El documento trata sobre el chontaduro, una palmera cultivada en climas cálidos por sus frutos comestibles. El chontaduro es un alimento muy nutritivo rico en proteínas, grasas y minerales. Es uno de los cultivos más tradicionales de Colombia y tiene propiedades afrodisíacas. El documento también describe los usos terapéuticos del chontaduro y su alto valor nutricional.

1. Bactris gasipaes
Jorge Romero
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ALIMENTACIÓN SALUDABLE

2. EL CHONTADURO
El chontaduro es una palmera de altura, muy
cultivada en climas calientes y de frutos
comestibles. Muy nutritivo, rico en grasas y
proteínas, el chontaduro ha sido un alimento
muy importante para la dietas de las poblaciones
indígenas desde tiempo precolombinos. Es uno
de los cultivos más tradicionales de Colombia, al
que se le atribuyen propiedades afrodisiacas.
Posee un alto valor energético. En las zonas de
los cafetales se le conoce como cachipay .
Una planta nativa de las regiones tropicales y
subtropicales de América.

3. ALIMENTO COMPLETO Y EQUILIBRADO
Es una fruta que aporta vitalidad, vigor, fuerza, dinamismo y
mejora las defensas de nuestro organismo.
Posee aminoácidos esenciales que lo equiparan alimentos tan
completos como el huevo, de ahí que muchos denominen a esta
fruta como el ‘huevo vegetal’.
Es una fuente natural de ácidos grasos poli-insaturados, como
el omega 6 y el omega 3, básicos para nuestra dieta, el
desarrollo hormonal, el crecimiento y para reducir el
colesterol.
Tiene alto contenido en agua y minerales como el fósforo, el
hierro, el calcio y el magnesio. Aporta a nuestro organismo
carbohidratos, almidón, aceites, fibra y vitaminas A y C.

4. APLICACIONES TERAPÉUTICAS
Esta fruta es ideal para aquellas personas que
padecen anemia, falta de apetito, falta de vitalidad
en el cabello o anorexia. Indicado para quienes
sufren problemas digestivos.
Es un estimulador de las glándulas de secreción
interna como los ovarios, la próstata y gónadas.
Recomendable para aquellos que sufren pérdidas de
memoria, ya que ayuda a fortalecer el cerebro.
Su efecto afrodisiaco es uno de los atributos más
conocidos del chontaduro.

5. El chontaduro es un fruto
que cada día adquiere
mayor importancia tanto en
el ámbito nacional como
internacional, debido a su
alto valor nutritivo. Con
base en los análisis en el
Departamento de Química
de la Universidad del Valle,
puede afirmarse que el
chontaduro es uno de los
productos vegetales más
completos.
Cada 100 grs contiene:
Proteínas 33%
Grasa 4.6%
Carbohidratos 37.6 %
Fibra 1.0 %
Ceniza 0.9 mg
Hierro 0.7 mg
Fósforo 49.0 mg
Calcio 23.0 mg
Tiamina 0.04 mg
Riboflavina 0.11mg
CONTENIDO NUTRICIONAL

6. PRESENTACION DE
BIOMOLÉCULAS
RIBOFLAVINA
VITAMINA B2
VITAMINA B1
Favorece la formación
de anticuerpos
para las defensas.
Ayuda al cuerpo a convertir los
carbohidratos en energía

7. Al llegar a la boca para deleitar a sus amantes, el chontaduro, anónimo rey de las
esquinas, se deshace lentamente en el paladar y, no contento con eso, llega al
estómago para convertirse en fuente invaluable de energía y nutrientes.
Así lo explica el profesor Jaime Restrepo, P h . D en Ciencias Químicas y docente
de la Universidad del Valle, quien realizó una investigación sobre los aportes
nutricionales del Bactris gazapees , conocido popularmente como chontaduro.
PARA QUE MÁS SIRVE EL CHONTADURO
"El chontaduro es un componente esencial de nuestra cultura pacífico
colombiana, Aporta de proteínas, aceites, vitaminas liposolubles y
minerales.
Es como una pequeña fábrica nutricional y probablemente el alimento más
balanceado del trópico", según concepto de la Academia Nacional de
Ciencias de los Estados Unidos de América.

8. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
Es una fruta de forma globosa ovoide de un color que va desde el amarrillo hasta el
rojo . Es una fruta exótica , conocida como su aporte de proteínas , fosforo ,
vitaminas calcio y hierro
El cultivo
Se presentan técnicas de manejo del cultivo de Chontaduro, Bactris
gasipaes , especie autóctona de la Amazonía, aprovechable por su fruto o
como palmito. Se señala su taxonomía, hábitat, morfología, ecotipos ,
fenología. Se describen los sistemas de propagación, el manejo del
cultivo, el control de enfermedades y plagas, los procedimientos para la
cosecha y post cosecha y el valor nutritivo. Se indican los procedimientos
para la obtención de palmito de chontaduro, la utilización y mercadeo de
los producto

9. Desde hace aproximadamente 2000 años es un cultivo
importante para los indígenas de las selvas lluviosas que se
extienden desde Costa Rica hasta Brasil, el pejibaye
(chontaduro o cachipay) era su alimento, bebida, vivienda,
cuna y hamaca, su calendario para celebrar, poder como arma
de defensa contra sus enemigos y compañía consoladora en el
mundo de los muertos.
"Es quizá el frutal más importante del sistema agrícola
amazónico y del litoral pacífico. Su fruto es una drupa de la
cual los indígenas consumen la pulpa y la nuez de la semilla
cocinada... De la pulpa extraen una "chicha"... Se puede
extraer aceite del fruto.
EL ORIGEN

10. RECETA CON CHONTADURO