T U R I S M O
E N O G A S T R O N O M I C O
2 M A G G I O 2 0 1 8 - U N I V E R S I T À S T A T A L E , M I L A N O
G E O G R A F I A D E L T U R I S M O
A CURA DI
Giovanna Ceccherini

D I C O S A P A R L E R E M O
I L T U R I S M O E N O G A S T R O N O M I C O I N N U M E R I
I T A L I A : G A S T R O M A N I A E F O O D I E S
L A T R A S V E R S A L I T À D E L L ' E N O T U R I S T A
I L M A R K E T I N G D E L L ’ E N O G A S T R O N O M I A
L A D I E T A M E D I T E R R A N E A : S T O R I A E S T I L E D I V I T A
I L S I S T E M A D I V A L O R I D E L L A D I E T A M E D I T E R R A N E A
D I E T A M E D I T E R R A N E A E D E C O L O G I A I N T E G R A L E

E N O G A S T R O N O M I A I N N U M E R I
1 / 3 D E I T U R I S T I I T A L I A N I H A E S P E R I E N Z A
D I T O U R E N O G A S T R O N O M I C I
I L 3 0 % D E I T U R I S T I S T R A N I E R I I N I T A L I A
H A P A R T E C I P A T O A D U N T O U R
E N O G A S T R O N O M I C O ( T R E N D I N C R E S C I T A )
R I C E R C A D I U N E S P E R I E N Z A - N O N S O L O
P R O D O T T O
T O S C A N A , S I C I L I A , P U G L I A , E M I L I A
R O M A G N A , C A M P A N I A E L A Z I O : S O N O L E
R E G I O N I P I Ù V I S I T A T E

T R E N D 2 0 1 7 - 2 0 1 8
110 mln di presenze.
13% effettua degustazioni
8,6% compra prodotti tipici
10 mld € (spesa totale)
12 mld € (impatto economico -
15,1% totale turismo)
voto 8 in termini di
soddisfazione per l'offerta
turistica (qualità del cibo e del
vino, qualità della ristorazione,
rapporto qualità/prezzo)
Roberto Devincenzo (Presidente ISNART) :
"...Ribadire lo stretto legame che esiste tra
storia, cibo e cultura nel nostro Paese"
Giuseppe Tripoli (presidente
Unioncamere): "La connessione tra le filiere
dell’agricoltura ed il turismo è la base dello
sviluppo sostenibile del territorio. E’
opportuno aprirsi ad un profondo
rinnovamento dei modelli turistici, anche in
direzione della sostenibilità,
dell’adattamento alla domanda ed alla
qualità dell’accoglienza"
2017: IL BOOM 2018: ANNO DEL CIBO ITALIANO

2 0 1 8 I N P I L L O L E
AUMENTO DEL CONSUMO DI PASTI FUORI CASA
FOOD AND BEVERAGE COME ESPERIENZA E NON COME PRODOTTO
AUMENTO DI TECNOLOGIE NELLA FRUIZIONE DEI PASTI
AUMENTO DELL’UTILIZZO DEI SERVIZI DI CARSHARING
IL FATTORE F&B INFLUENZA TUTTE LE NICCHIE
AUMENTO, A LIVELLI CRITICI, DI SPRECO DI CIBO E DI CONSUMO DI
IMBALLAGGI
INTENSIFICAZIONE DEGLI ORIENTAMENTI ALIMENTARI

L A G A S T R O N O M I A È
L ' I N G R E D I E N T E P R I N C I P A L E D E L
V I A G G I O - E S P E R I E N Z A I N I T A L I A .
L A R I C E R C A D I I T I N E R A R I
E N O G A S T R O N O M I C I I D E N T I F I C A
U N N U O V O T A R G E T :
I G A S T R O M A N I A C I
L A G A S T R O M A N I A
E
L ' E N O T U R I S T A
L ' E N O T U R I S T A C E R C A
N E L L ’ E N O G A S T R O N O M I A
U N ’ O P P O R T U N I T À D I
C O N O S C E N Z A E C O N T A T T O C O N
L A C U L T U R A D I U N T E R R I T O R I O .
73% viaggia per mangiare piatti tipici
70% acquista da un mercato del territorio
59% compra street food tipico
È un turista acculturato, con maggiore
propensione alla spesa.
Organizza il suo viaggio affidandosi al web.
"Vuole sperimentare l’enogastronomia a 360
gradi...Preferisce percorsi misti: il turista del
vino cerca anche ottime esperienze
gastronomiche". (Roberta Garibaldi, La
Stampa)

I L M A R K E T I N G
T U R I S T I C OC I B O , V I N O E C U L T U R A
T I P I C I T À E
T U R I S M O
R U R A L E
Oggi ogni strategia di
marketing territoriale
include tipicità
gastronomiche locali.
Turismo rurale, in cui si
fonde accoglienza e
buon cibo
F O O D I E S
I foodies sono un
target che sceglie la
destinazione in
funzione della cucina
e della cultura che in
essa si esprime.
A C Q U I S T O
P R O D O T T I T I P I C I
L’acquisto di prodotti o
vino sul territorio ha
un moltiplicatore pari a
5, nel coinvolgimento
di altre esperienze di
spesa. (Forte ricaduta
economica sul
territorio).

C I B O , V I N O , C U L T U R A = L A
D I E T A M E D I T E R R A N E A
D R I V E R D E L N O S T R O T U R I S M O E N O G A S T R O N O M I C O :
T R A D I Z I O N E G A S T R O N O M I C A M I L L E N A R I A , I C O N A D I U N O
S T I L E D I V I T A S A N O ;
C U L T U R A S O G G I A C E N T E A L S I S T E M A D I V A L O R I D E L L A
D I E T A M E D I T E R R A N E A ;
R I C O N O S C I M E N T O U N E S C O : P A T R I M O N I O I N T A N G I B I L E
D E L L ’ U M A N I T À .
Dieta Mediterranea (dal greco diaita, "stile di vita"): fondata sul rispetto per
territorio e biodiversità, garantisce la conservazione e lo sviluppo delle
attività tradizionali e dei mestieri collegati alla pesca e all'agricoltura nel
Mediterraneo.
caratterizzata da un modello nutrizionale rimasto costante nel tempo e nello
spazio ( olio di oliva, cereali, frutta e verdura, pesce, latticini e carne, il tutto
accompagnato da vino o infusi) nel rispetto delle tradizioni di ogni
comunità.

Promuove l'interazione sociale, poiché il
pasto in comune è alla base dei costumi
sociali e delle festività condivise da una
comunità, e ha dato luogo a un notevole
corpus di conoscenze.
Le donne svolgono un ruolo indispensabile
nella trasmissione delle competenze, così
come della conoscenza di riti, gesti
tradizionali e celebrazioni, e nella
salvaguardia delle tecniche.
“ L A D I E T A M E D I T E R R A N E A
R A P P R E S E N T A U N I N S I E M E D I
P R A T I C H E E T R A D I Z I O N I C H E V A N N O
D A L P A E S A G G I O A L L A T A V O L A E
I N C L U D O N O L E C O L T U R E , L A
R A C C O L T A , L A P E S C A , L A
C O N S E R V A Z I O N E , L A
T R A S F O R M A Z I O N E , L A
P R E P A R A Z I O N E E , I N P A R T I C O L A R E ,
I L C O N S U M O D I C I B O .
D I E T A
M E D I T E R R A N E A
E S O C I E T À

I N T E R A Z I O N E S O C I A L E E T E R R I T O R I O
D I E T A M E D I T E R R A N E A
La Dieta Mediterranea, è un SISTEMA CULTURALE SOSTENBILE:
seguirla, significa operare per la realizzazione dei Global Goals.
ECOLOGIA INTEGRALEMETAFORA DI VIAGGIO

Nel 2010, a Nairobi, con il prot.
884 si riconosce la Dieta
Mediterranea come Patrimonio
Intangibile dell’Umanità (ICH) e
nomina le quattro comunità
emblematiche della medesima:
Soria (Spagna); Chaefchaouen
(Marocco); Koroni (Grecia),
Cilento (Italia).
.
C I B O + V I N O + C U L T U R A =
D I E T A M E D I T E R R A N E A
D I E T A
M E D I T E R R A N E A
E S O C I E T À

G R A Z I E !
S T U D I O E R E A L I Z Z A Z I O N E
Giovanna Ceccherini,
Mediterranea Consulab
C O N T A T T I :
g.ceccherini@gmail.com
"CIÒ CHE LA BISNONNA NON RICONOSCE SULL'ETICHETTA DEL CIBO FA
PARTE DELLA TRASFORMAZIONE ALIMENTARE ED È ASSOLUTAMENTE DA
EVITARE!"
Michael Pollan, In difesa del cibo (2009)