Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
DESENVOLVIMENTO:Trata-se, na verdade, de um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, produzida a pa...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Fermentação

3,650 views

Published on

explicação bem feita d como é o processo de fermentação.

  • Be the first to comment

Fermentação

  1. 1. DESENVOLVIMENTO:Trata-se, na verdade, de um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, produzida a partirde microorganismos, tais como bactérias e fungos, chamados nestes casos de fermentos. O propósito dafermentação é que uma substância seja quebrada em compostos mais simples.A levedura comum é um fungo composto de minúsculas células similares às bactérias. Suas enzimas ( enzima é umcatalisador natural que provoca uma mudança química) quebram o açúcar, transformando em gás carbônico, fazendopor exemplo, crescer a massa do pão, da pizza, ou mesmo transformar o suco de uva em vinho. Bactérias tambémazedam o leite, com a produção dos ácidos láctico e buturico. Células do corpo humano produzem enzimasdigestivas, como pepsina e renina que transformam comida em uma forma solúvel, transformando em energia para ocorpo.O fermento, existem de dois modos, o biológico ou levedura, que é um microorganismo vivo cuja denominaçãocientífica é Saccharomyces cerevisiae, um ser encontrado na natureza que respira, se alimenta e se reproduz. Ofermento é feito a partir do melaço, subproduto da cana que tem grande quantidade de açúcares. Eles servem dealimento para a levedura, fermentando e liberando gás carbônico, que faz a massa crescer. Já o químico é o produtodesenvolvido por substância ou mistura de substâncias químicas que, pela ação do calor ou umidade, produzdesprendimento gasoso capaz de ampliar massas elaboradas com farinhas, amidos ou féculas, aumentando-lhes ovolume e aporosidade.A diferença entre eles é que, o fermento químico é o causador do crescimento das massas de bolo, que aconteceatravés de uma reação química durante o cozimento da massa.Já o fermento biológico causa o crescimento das massas de pães através da fermentação que ocorre antes docozimento.A levedura ingere os nutrientes da massa e, como resultado, libera gases e substâncias aromáticas, responsáveispelo volume, textura, aroma e sabor característicos dos pães.CONCLUSÃO:Vemos então, que fermento, é uma bactéria que espera as condições ideais para se multiplicar.Então, esta bactéria, quando está nessas condições propícias, ela consome a glicose contida na massa, e libera CO2(gás carbônico), fazendo com que ocorra esse efeito de fermentação, ou seja, crescimento da massa, cerveja e etc.Esse processo de fermentação, é um processo anaeróbico (não necessita do oxigênio) de transformação de umasubstância em outra, por esse motivo, ela é considerada uma transformação química.Essa substância, o fermento, existem de duas formas, o biológico, que contém necessariamente leite e uma bactériaque com o calor consomem o leite e liberam gás carbônico, tais bactérias que morrem absolutamente após assar amassa, se tornando inofensivo ao homem. Já o químico é uma mistura de substâncias, que com o calor desprende ogás, fazendo crescer a massa de pão, bolo e etc.A diferença entre eles, si dá em relação ao momento de crescimento da massa, já que o químico, o crescimento édurante o cozimento, e o biológico antes de ir ao forno.

×