Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

المكونات الغذائية للطعام الصحي

2,402 views

Published on

مكونات الطعام الغذائي

Published in: Health & Medicine
  • Be the first to comment

المكونات الغذائية للطعام الصحي

  1. 1. ‫مكونات الغذاء الصحي‬
  2. 2. ‫التوازن الغذائي وسوء التغذية‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫معلومات ومفاهيم أساسية‬ ‫يحتاج جسم اإلنسان إلى الطعام لتأمين النمو والطاقة .‬ ‫والبد أن يحصل كل شخص على الحصة الغذائية المتوازنة التي‬ ‫تؤمن احتياجات الشخص في يوم كامل ( 42 ساعة) .‬ ‫أ- أنواع األغذية‬ ‫البروتينات (النباتية والحيوانية).‬ ‫السكريات والنشويات .‬ ‫الدسم (الحيوانية والنباتية ).‬ ‫األمالح المعدنية .‬ ‫الفيتامينات.‬
  3. 3. ‫ب- أنواع األطعمة ووظائفه‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫الحبوب : مثل (األرز- القمح) فهي تمدنا بالطاقة والبروتين وفيتامين (ب)‬ ‫وبعض األمالح المعدنية .‬ ‫الجذور والدرنات الغنية بالمواد النشوية : مثل (البطاطا) التي توفر الكثير‬ ‫من الطاقة، ولكنها ال تحتوي إال على قدر ضئيل من البروتينات، لذلك يجب‬ ‫تناول أطعمة غنية بالبروتين الحيواني معها كاللحوم واألسماك .‬ ‫البقوليات : مثل (الفاصولياء – اللوبياء – البازالء – الفول – الحمص ـ‬ ‫العدس) فهي توفر الطاقة، ويُعَد ُّ الفول والعدس من مصادر البروتين النباتي‬ ‫التي تمد الجسم بقدر يعادل الموجود في اللحوم واألسماك إلى جانب احتوائها‬ ‫على األلياف واألمالح المعدنية والفيتامينات .‬ ‫الخضراوات والفاكهة : ترجع أهمية الخضراوات إلى احتوائها على‬ ‫الفيتامينات واألمالح المعدنية الضرورية لجسم اإلنسان مثل فيتامين‬ ‫( )‪C/B/A‬واألمالح مثل (الحديد والبوتاسيوم والمغنزيوم) .‬
  4. 4. ‫ب- أنواع األطعمة ووظائفه‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫األطعمة ذات المصدر الحيواني : مثل (البيض – األسماك – الدجاج – األلبان‬ ‫– الجبن – اللحوم الحمراء) وهي مصادر جيدة للبروتين واألمالح المعدنية‬ ‫والفيتامينات، ويحتوي الحليب والزبدة على فيتامين ( )‪A‬و ( )‪ ،B‬وتُعد ّ اللحوم‬ ‫الحمراء مصادر هامة للحديد .‬ ‫المواد الدسمة : مثل (الزيوت – السمن – الزبدة – الدهون الحيوانية) تُعد ّ هذه‬ ‫األطعمة مصادر جيدة للطاقة، وهناك مواد غذائية أخرى تحتوي على نسبة‬ ‫من الدسم غير ملحوظة كما في اللبن واللحوم وبعض أنواع األسماك ، وت ُعد ّ‬ ‫الزيوت النباتية أفضل من الزيوت الحيوانية .‬ ‫ج- التوازن الغذائي‬ ‫لكي يكون الحصة الغذائية متوازنة يجب أن تحتوي على كميات كافية من‬ ‫البروتينات والدسم والسكريات والفيتامينات واألمالح المعدنية ويتحقق ذلك‬ ‫بتناول أطعمة متنوعة في الوجبات اليومية ألن صنفا ً واحدا ً من الطعام ال‬ ‫يمكنه تلبية جميع حاجات الجسم .‬
  5. 5. ‫ماء‬ ‫زيوت‬ ‫حبوب‬ ‫كاملة‬ ‫خضروات‬ ‫بروتينات‬ ‫مفيدة‬ ‫فاكهة‬
  6. 6. ‫اهمية ضبط دقة المقادير في صينية المريض‬
  7. 7. ‫اهمية ضبط دقة مكونات صينية المريض‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫يقوم الطبيب او اختصاصي التغذية بتحديد وجبة معينة بكمية معينة في‬ ‫امراض معينة (مثل السكري)‬ ‫يفترض كل من الطبيب واختصاصي التغذية ان الطعام يقدم للمريض‬ ‫كما تم تحديده في الملف الطبيب الخاص بالمريض‬ ‫قد يؤثر الغذاء المقدم للمريض الى تغيير في حالته الصحية‬ ‫تقليل او زيادة كمية الطعام المقدم للمريض قد يؤدي الى زيادة او نقصان‬ ‫وزن غير مخطط لها‬ ‫قد يرتبك المريض اذا حدث اختالف بين مكونات الصينية بين وجبة‬ ‫واخرى‬ ‫تقديم كمية مناسبة من الطعام لكل مريض حسب ارشادات اختصاصي‬ ‫التغذية حيث انها مبنية على حسابات دقيقة خاصة بكل مريض‬
  8. 8. ‫كيف تتاكد من دقة مكونات الصينية؟‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫اطلب التوضيح من اختصاصي التغذية اذا كان لديك أي‬ ‫أسئلة عن طلب الغذاء المخصص للمريض (‪)diet order‬‬ ‫اقرأ ارشادات كميات ومكونات الطعام بدقة وقدم المكونات‬ ‫كما هي في قائمة الطعام سواء غذاء طبيعي او وجبة‬ ‫مخصصة لمرض معين‬ ‫تعرف على مقاسات كل مغرفة لكل نوع طعام تقدمه‬ ‫اقرأ كروت التغذية الرشادات التغذية، ما يرغبه وال يرغبه‬ ‫المريض، او حساسيات نوع معين من االطعمة، ونوع‬ ‫الغذاء، واي غذاء تكميلي مصاحب‬
  9. 9. • The doctor and dietitian assume the diet is served as ordered • Tray errors may affect a patient’s medical outcome • Tray errors onpatients with texture modifications could result in aspiration pneumonia and/or death • Patients will get confused if they see inconsistencies on their trays from meal to meal or day to day
  10. 10. • Inaccurate portions can result in citations from regulatory agencies • III. How to assure tray accuracy and correct portion control: • Ask for clarification from medical staff if you have any questions about a diet order • Read the menu carefully, and provide the portions that are outlined on the menu for each regular and therapeutic diet • Know which size of scoops to use for each food item • Read diet cards carefully for diet order, food likes and dislikes, texture modifications, and supplemental nutrition

×