Carbohidratos

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Carbohidratos

  1. 1. INTRODUCCION A LOS CARBOHIDRATOS UNIVERSIDAD AUTONOMA DE TAMAULIPAS FACULTAD: ODONTOLOGIAQFB. LUCILA HERNANDEZ DE DURAN.
  2. 2. INTRODUCCION A LOS CARBOHIDRATOS
  3. 3. CLASIFICACION Y ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS.• Los monosacáridos • Los que tienen un grupo (azucares simples) se ceto como su grupo pueden clasificar según funcional mas oxidado el numero de átomos se denominan cetosas. de carbono que • Ejemplo: contienen. • El gliceraldehido es una• Los que tienen un aldosa. aldehído como su grupo • La dihidroxiacetona es funcional mas oxidado una cetosa. se denominan aldosas.
  4. 4. • Los carbohidratos que tienen un grupo carbonilo libre tienen en su nombre el sufijo• “-osa”.• Los monosacáridos se encuentran unidos entre si mediante enlaces glucosídicos para crear estructuras de mayor tamaño.• Los disacáridos contienen dos unidades monosacáridas, los oligosacáridos contienen entre tres y 12 unidades monosacáridas .
  5. 5. ISÓMEROS• Los compuestos que tienen la misma fórmula química pero diferentes estructuras se denominan isómeros.• Ejemplo: fructosa, glucosa, manosa y galactosa son todos isómeros entre si pues tienen la misma fórmula química,C6H12O6
  6. 6. EPÍMEROS• Si dos monosacáridos difieren en su configuración alrededor de un átomo de carbono específico se definen como epímeros uno de otro.• Ejemplo : Glucosa y Galactosa son epímeros en C4
  7. 7. • B) Enantiomeros.• Se encuentra un tipo especial de isomerismo en los pares de estructuras que son imágenes de espejo entre si.• Estas imágenes de espejo se denominan enantiomeros y los dos miembros del par se designan como azúcar D y azúcar L.• La mayor parte de los azucares del ser humano son azucares D.
  8. 8. CIERRE DE LAS CADENAS DE LOS MONOSACARIDOS.• Menos de 1% de cada monosacarido con cinco o mas carbonos existe en la forma de cadena abierta (aciclica).• Mas bien se encuentran de manera predominante en forma anular.
  9. 9. • 1.CARBONO ANOMERICO: La formación de un anillo da por resultado creación de un carbono anomérico en el carbono 1 de una aldosa o en el carbono 2 de una cetosa.• Estas estructuras se designan como configuraciones alfa o beta del azúcar, por ejemplo, glucosa D alfa y glucosa D beta.• Los anomeros cíclicos alfa y beta de un azúcar en solución se encuentran en equilibrio entre si y pueden interconvertirse de manera espontánea.
  10. 10. • 2.AZUCARES REDUCTORES: si el oxigeno que se encuentra sobre el carbono anomerico de un azúcar no esta unido a otra estructura, este azúcar será reductor.• Un azúcar reductor puede reaccionar con reactivos químicos y reducir al componente reactivo, con lo que el carbono anomerico queda oxidado
  11. 11. • D) CARBOHIDRATOS COMPLEJOS.• Los carbohidratos pueden unirse mediante enlaces glucosídicos a otras estructuras que no lo son, entre ellas purinas y pirimidinas, anillos aromáticos, proteínas y lípidos.
  12. 12. • 1.GLUCOSIDOS O Y • 2. DESIGNACION DE LOS N: si el grupo sobre ENLACES GLUCOSIDICOS: la molécula que no los enlaces glucosídicos es carbohidrato al entre azucares reciben su que esta unido el nombre de acuerdo con azúcar es un grupo - los números de los carbonos conectados y OH, la estructura también según la será un glucosido O. posición del grupo Si el grupo es un hidroxilo anomerico que -NH2” será un participa en el enlace glucosido N.
  13. 13. DIGESTION DE LOS CARBOHIDRATOS
  14. 14. A) La digestión de los carbohidratos se inicia en la boca.• Los polisacáridos dietéticos mayores son de origen animal .• Durante la masticación, la amilasa alfa actúa con brevedad sobre el almidón dietético al azar, y rompe algunos enlaces alfa (1-4).• La digestión de carbohidratos se detiene temporalmente en el estomago, por la acidez elevada de este inactiva a la amilasa alfa salival.
  15. 15. • B) LA DIGESTION ULTERIOR DE LOS CARBOHIDRATOS POR LAS ENZIMAS PANCREATICAS SE PRODUCE EN EL INTESTINO DELGADO.Cuando el contenido ácido del estómago llega al intestino delgado o neutraliza el bicarbonato que se secreta en el páncreas y la amilasa alfa pancreática continua el proceso de digestión del almidón.
  16. 16. • C) DIGESTION FINAL DE LOS CARBOHIDRATOS POR ENZIMAS QUE SINTETIZAN LAS CELULAS DE LA MUCOSA INTESTINAL.• El proceso digestivo final se produce en la túnica mucosa de la parte alta del yeyuno, que declina de manera progresiva conforme el bolo sigue su camino por el intestino delgado, e incluye la acción de diversas disacaridasas y olgosacaridasas.
  17. 17. • D) ABSORCION DE MONOSACARIDOS POR LAS CELULAS DE LA MUCOSA INTESTINAL.• El duodeno y la parte alta del yeyuno absorben la masa principal de los azucares dietéticos.• Las células de la mucosa intestinal no requieren insulina para la captación de la glucosa.• Los diferentes azucares tienen mecanismos distintos de absorción.
  18. 18. • La galactosa y la glucosa se transportan hacia las células de la mucosa por un proceso activo que requiere energía, en el que participa una proteína de transporte y que requiere captación concurrente de iones de sodio.• La captación de fructosa requiere un transportador de monosacáridos independiente del sodio (GLUT-5) para su absorción.
  19. 19. • E) DEGRADACION ANORMAL DE LOS DISACARIDOS.• El proceso global de la digestión y la absorción de los carbohidratos es tan eficiente en los individuos sanos que, de ordinario, todos los carbohidratos dietéticos digeribles absorben en el momento en que el material ingerido llega a la parte baja del yeyuno.
  20. 20. • Como se absorben de manera predominante los monosacáridos, cualquier defecto en la actividad de una disacáridos especifica de la mucosa intestinal permitirá que lleguen carbohidratos no digeridos al intestino grueso.Como resultado de la presencia de este material osmóticamente activo, pasara agua desde la mucosa hacia la luz de esta porción final del intestino, con producción de diarrea osmótica.Refuerza a este fenómeno la fermentación bacteriana de los carbohidratos residuales hasta compuestos de dos y tres carbonos con producción añadida de gases tanto CO2 como H2” lo que origina retortijones, diarrea y flatulencia.
  21. 21. • 1-DEFICIENCIAS DE ENZIMAS DIGESTIVAS:• Se han informado deficiencias hereditarias individuales de disacaridasas en lactantes y niños con intolerancia a los disacáridos.• Las alteraciones de la degradación de los disacáridos pueden deberse también a diversas enfermedades intestinales, malnutrición o fármacos que lesionan la mucosa del intestino delgado.
  22. 22. • Ejemplo las enzimas del borde en cepillo se pierden con rapidez en individuos normales que tienen diarrea intensa, lo que les produce deficiencia temporal adquirida de estas enzimas.• Por este motivo los pacientes que sufren un trastornó de la clase mencionada o se están recuperando de este no pueden ingerir cantidades excesivas de productos lácteos o sacarosa sin que se exacerbe su diarrea.
  23. 23. • 2.INTOLERANCIA A LA LACTOSA:• Mas de la mitad de los adultos del mundo tienen intolerancia a la lactosa.• Esta se manifiesta de manera particular en ciertas razas.• Por ejemplo hasta 90% de los adultos de origen africano o asiático experimenta deficiencia de lactasa que los individuos en el norte de Europa.• El mecanismo se produce de manera genética y representa una reducción en la cantidad de enzima proteínica mas que una enzima inactiva modificada.
  24. 24. • 3.DEFICIENCIA DE ISOMALTASA Y SACARASA (O SUCRASA):• Esta deficiencia enzimática da por resultado intolerancia a la sacarosa ingerida.• Este trastorno se encuentra en cerca de 10% de los esquimales de Groenlandia, en tanto que 2% de los norteamericanos es heterocigoto para esta deficiencia.• El tratamiento consiste en evitar la sacarosa en la dieta.
  25. 25. • 4.DIAGNOSTICO:• La identificación de una deficiencia enzimática especifica se puede lograr mediante pruebas de tolerancia oral con los disacáridos individuales.• La medición del gas hidrogeno en el aliento es una prueba digna de confianza para determinar la cantidad de carbohidrato ingerido que no absorbe el cuerpo, pero al que metaboliza mas bien la flora intestinal.
  26. 26. • GRACIAS

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