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Alimentación y Nutrición I

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Presentación realizada para trabajar con los alumnos de 3º ESO (diversificación) el tema de la Alimentación y la nutrición (primera parte)

Alimentación y Nutrición I

  1. 1. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN I Paloma Román Gómez
  2. 2. 1. Conceptos
  3. 3. Alimentación y Nutrición: Conceptos básicos <ul><li>ALIMENTO: </li></ul><ul><ul><li>Mezcla de distintas sustancias químicamente complejas y no solubles donde se localizan los nutrientes </li></ul></ul><ul><li>NUTRIENTE </li></ul><ul><ul><li>Sustancia contenida en los alimentos que interviene en los procesos de nutrición. Son sustancias químicas sencillas y solubles </li></ul></ul><ul><li>ALIMENTACIÓN: </li></ul><ul><ul><li>Proceso voluntario y consciente, por el que se toman alimentos. </li></ul></ul><ul><ul><li>Engloba la elección, preparación e ingestión de alimentos . </li></ul></ul><ul><li>NUTRICIÓN: </li></ul><ul><ul><li>Proceso involuntario e inconsciente. </li></ul></ul><ul><ul><li>Consiste en la transformación de los alimentos para obtener los nutrientes necesarios para la actividad de las células. </li></ul></ul><ul><ul><li>Se lleva a cabo en el interior del organismo con la intervención de distintos aparatos y sistemas (digestivo, circulatorio, respiratorio y excretor). </li></ul></ul>
  4. 4. 2. Los nutrientes Diferentes compuestos químicos que contienen los alimentos
  5. 5. 2. Clasificación de los nutrientes <ul><li>Los nutrientes son sustancias químicas que componen a los alimentos. </li></ul><ul><li>Se clasifican en: </li></ul><ul><ul><li>Macronutrientes o principios inmediatos </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Hidratos de carbono o glúcidos </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Lípidos </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Proteínas o prótidos </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Micronutrientes </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Vitaminas </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Minerales o sales minerales </li></ul></ul></ul><ul><li>Los alimentos también contienen agua y fibra, componentes vitales para nuestro organismo. </li></ul>
  6. 6. 2.1.Macro y micronutrientes: Diferencias <ul><li>MACRONUTRIENTES </li></ul><ul><li>Se encuentran en grandes cantidades en los alimentos </li></ul><ul><li>Formados por grandes moléculas que deben ser fragmentadas en moléculas más pequeñas para poder ser absorbidos </li></ul><ul><li>El organismo los necesita en grandes cantidades </li></ul><ul><li>MICRONUTRIENTES </li></ul><ul><li>Se encuentran en pequeñas cantidades en los alimentos </li></ul><ul><li>La mayoría no necesitan ser fragmentados en moléculas más pequeñas </li></ul><ul><li>Son imprescindibles para el organismo pero en pequeñas cantidades </li></ul>
  7. 7. 2.2.Los Glúcidos (Hidratos de carbono o azúcares) <ul><li>Grupo de nutrientes que se encuentra fundamentalmente en alimentos de origen vegetal (miel, frutas, cereales y leguminosas) o en los productos elaborados con ellos (chocolate, galletas, pan, etc.). </li></ul><ul><li>Son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. </li></ul><ul><li>Sus unidades básicas son los monosacáridos, como la glucosa. </li></ul><ul><li>Con función energética , aportan la energía para que el organismo realice sus actividades cotidianas. </li></ul><ul><li>Otra función importante es la realizada por la fibra, que regula las funciones intestinales. </li></ul>
  8. 8. 2.2.Los Glúcidos: Clasificación <ul><li>En los alimentos existen dos tipos de hidratos de carbono o glúcidos: </li></ul><ul><ul><li>Hidratos de carbono simples (mono y disacáridos): </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Tienen sabor dulce </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Son de fácil digestión y rápido aporte energético </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Ejemplos: La glucosa del azúcar. La fructosa de las frutas. La lactosa de la leche </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Hidratos de carbono complejos (polisacáridos):   </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>No tienen sabor dulce </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Se forman por la unión de varios azúcares simples </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Hay dos tipos:   </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Digeribles: </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Son utilizables como fuente de energía, aunque requieren de un proceso digestivo importante siendo absorbidos lentamente </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Ejemplo: El almidón de los cereales, patatas y leguminosas. </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>No digeribles: </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Forman parte de la fibra alimentaria </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Ejemplos: La celulosa de las paredes vegetales </li></ul></ul></ul></ul></ul>
  9. 9. 2.2.Los Glúcidos: Regulación del azúcar en la sangre
  10. 10. 2.2.La fibra alimentaria <ul><li>Bajo este nombre se agrupan un conjunto complejo de sustancias ( hidratos de carbono complejos y otros componentes de los alimentos de origen vegetal) , que no son atacables por las enzimas digestivas, es decir, no pueden ser digeridas. La fibra regula la absorción de nutrientes y el tránsito intestinal. </li></ul><ul><li>Hay dos tipos de fibra: </li></ul><ul><ul><li>La que se encuentra en los cereales y plantas verdes : </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>formada por celulosa, que tiene efecto laxante, ya que no se puede digerir. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Absorbe agua al final de la digestión, cuando es parcialmente atacada por las bacterias del intestino grueso, y hace que las heces fecales sean más blandas. </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>La que se encuentra en las legumbres : </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Formada por otros compuestos que absorben 10 veces más agua que la celulosa. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Se hincha ya en el estómago y produce una sensación de saciedad (importante en las dietas de adelgazamiento). </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Es más fácilmente atacable en el intestino grueso. Las heces no son tan blandas y, a menudo, fermentan produciendo gases. </li></ul></ul></ul>
  11. 11. 2.3. Los lípidos (grasas): Funciones <ul><li>Los lípidos forman un grupo bastante heterogéneo que engloba los aceites y las grasas propiamente dichas. </li></ul><ul><li>Sus unidades básicas son los ácidos grasos (formados por carbono, hidrógeno y oxígeno). </li></ul><ul><li>Se diferencian unos de otros por el tipo de ácido graso que contienen en mayor proporción. </li></ul><ul><li>Entre las funciones que desempeñan en nuestro organismo hay que destacar las siguientes: </li></ul><ul><ul><li>Función energética : los lípidos son nutrientes de gran valor energético.  </li></ul></ul><ul><ul><li>Son necesarios para la absorción de las vitaminas liposolubles    </li></ul></ul><ul><ul><li>Aportan ácidos grasos esenciales </li></ul></ul><ul><ul><li>Son imprescindibles para la formación de las membranas celulares </li></ul></ul><ul><ul><li>Favorecen la absorción del calcio </li></ul></ul>
  12. 12. 2.3. Los lípidos (grasas) II: Clasificación <ul><li>En función del ácido graso dominante se clasifican en: </li></ul><ul><ul><li>Saturados: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Con presencia mayoritaria de ácidos grasos saturados (sin dobles enlaces) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Abundan en los lípidos de origen animal (terrestre) y en el aceite de palma y de coco </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Su excesiva ingesta se relaciona con enfermedades circulatorias (arterioesclerosis) </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Insaturados: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Con presencia mayoritaria de ácidos grasos insaturados (con dobles enlaces) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Abundan en los lípidos de origen vegetal </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Se clasifican en: </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Monoinsaturadas: </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Con un doble enlace </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Abunda en aceite de oliva y frutos secos </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Poliinsaturadas: </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Con más de dos enlaces dobles </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Abunda en aceite de girasol y pescados azules </li></ul></ul></ul></ul></ul>
  13. 13. 2.3. Los lípidos (grasas): El colesterol <ul><li>El colesterol es un tipo de lípido que se encuentra exclusivamente en los tejidos animales </li></ul><ul><li>Es necesario para: </li></ul><ul><ul><li>Formar las membranas celulares </li></ul></ul><ul><ul><li>Fabricar compuestos imprescindibles: hormonas, bilis y vitaminas </li></ul></ul><ul><li>El colesterol debe existir en nuestro organismo en determinadas cantidades, su exceso genera problemas cardiovasculares. </li></ul><ul><li>El colesterol viaja a través de la sangre unido a las lipoproteínas , de las cuales dos están directamente relacionadas con los niveles de colesterol en sangre: </li></ul><ul><ul><li>lipoproteína de alta densidad (HDL) : cuyos niveles conviene tener altos </li></ul></ul><ul><ul><li>lipoproteína de baja densidad (LDL) : cuyos niveles conviene tener bajos </li></ul></ul><ul><li>Los alimentos ricos en grasas saturadas elevan los niveles de LDL y con ello los niveles de colesterol en sangre. </li></ul>
  14. 14. 2.4. Proteínas <ul><li>Las proteínas son nutrientes básicos para la vida por su papel en funciones de defensa, de transporte, de regulación y estructurales. </li></ul><ul><li>Son nutrientes que, a diferencia de los glúcidos y de los lípidos, no se almacenan, y por tanto hay que ingerir diariamente alimentos ricos en proteínas. </li></ul><ul><li>Están formadas por aminoácidos (compuestos de carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y azufre). </li></ul><ul><li>Los aminoácidos que forman las proteínas corporales son veinte. De ellos, ocho son aminoácidos esenciales (el organismo no puede sintetizarlos y ha de conseguirlos a través de una dieta rica en proteínas). </li></ul>
  15. 15. 2.4. Proteínas <ul><li>La calidad nutricional de la proteína viene determinada por la cantidad de aminoácidos esenciales que la forman. Las proteínas procedentes de alimentos de origen animal (leche y derivados, carnes y pescados) tienen mayor calidad nutricional (aportan más aminoácidos esenciales) que las proteínas que se encuentran en alimentos de origen vegeta (legumbres, arroz, frutos secos, etc.). </li></ul><ul><li>Las proteínas presentes en alimentos de origen vegetal, son las que poseen las características más deseables, ya que poseen: </li></ul><ul><ul><li>Mayor cantidad y diversidad de aminoácidos </li></ul></ul><ul><ul><li>Menor sencillez en la digestión </li></ul></ul><ul><ul><li>Menos proteínas en estado puro sin mezcla </li></ul></ul><ul><ul><li>Menos proteínas libres de grasas de origen animal </li></ul></ul><ul><li>Por ello, se recomienda que sólo la tercera parte de las proteínas que se comen diariamente procedan de alimentos de origen animal. </li></ul>
  16. 16. 2.4. Proteínas: Funciones <ul><li>Función plástica, como: </li></ul><ul><ul><li>La queratina que forma la piel y uñas </li></ul></ul><ul><ul><li>El colágeno constituyente de los huesos </li></ul></ul><ul><li>Función reguladora, como: </li></ul><ul><ul><li>Las hormonas del crecimiento </li></ul></ul><ul><ul><li>Las enzimas </li></ul></ul><ul><li>Defensa del organismo, como: </li></ul><ul><ul><li>Los anticuerpos </li></ul></ul><ul><ul><li> </li></ul></ul><ul><li>Función de transporte, como: </li></ul><ul><ul><li>La hemoglobina que transporta oxígeno desde los pulmones a las células </li></ul></ul>
  17. 17. 2.5. Vitaminas <ul><li>Son nutrientes, necesarios en pequeñas cantidades , vitales para el organismo. </li></ul><ul><li>Son nutrientes esenciales (no pueden ser fabricados por el organismo, y deben obtenerse de los alimentos), a excepción de la vitamina D que los seres humanos sintetizamos a partir de la exposión al sol y la vitamina B3 o niacina. </li></ul><ul><li>Hay de buscar una dieta variada y equilibrada que incluya abundancia de frutas y verduras, por su gran contenido en vitaminas. </li></ul><ul><li>Las deficiencias de vitaminas y los excesos de algunas causan enfermedades. </li></ul><ul><li>Las vitaminas pueden ser: </li></ul><ul><ul><li>Hidrosolubles: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Se disuelven en agua </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Vitaminas del complejo B y vitamina C </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Liposolubles </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Se disuelven en grasas </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Vitaminas A, D, E y K </li></ul></ul></ul>
  18. 18. 2.5. Vitaminas hidrosolubles
  19. 19. 2.5. Vitaminas liposolubles
  20. 20. 2.6. Los minerales <ul><li>Los minerales son elementos químicos simples cuya presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las células. </li></ul><ul><li>Son nutrientes esenciales (no sintetizados por el organismo) </li></ul><ul><li>Sus principales funciones son: Plástica, reguladora y de transporte celular. </li></ul><ul><li>Su deficiencia y el exceso, de algunos de ellos, provoca alteraciones en el organismo. </li></ul><ul><li>Se clasifican en función de que necesita el organismo en: </li></ul><ul><ul><li>Macroelementos </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Microelementos (elementos traza) </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Zinc, flúor, hierro, yodo. </li></ul></ul></ul>
  21. 21. 2.7. Principales minerales
  22. 22. 2.8. El agua <ul><li>El agua es imprescindible para el organismo </li></ul><ul><li>El ser humano no puede estar sin beber agua más de cinco o seis días. </li></ul><ul><li>Las necesidades de agua, en climas templados, varían de 2 a 3 litros/día </li></ul><ul><li>El organismo pierde agua por distintas vías (orina, heces, sudor y a través de los pulmones o de la piel) esta ha de ser recuperada lo cual se lleva a cabo mediante el agua ingerida y mediante la contenida en bebidas y alimentos </li></ul>
  23. 23. 2.8.Funciones del agua <ul><li>Las más importantes para el organismo son: </li></ul><ul><ul><li>Es el lugar donde ocurren los procesos metabólicos que tienen lugar en el organismo. </li></ul></ul><ul><ul><li>Es el disolvente de iones, minerales y sustancias orgánicas </li></ul></ul><ul><ul><li>Actúa como regulador de la temperatura corporal mediante la evaporación de agua a través de la piel. </li></ul></ul><ul><ul><li>Es un vehículo de transporte de sustancias en el organismo. </li></ul></ul>

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