La Casa Gustografica Cut

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The Business Game @ Sole24Ore School of Business consisted in developing an innovative business idea from scratch. Here is the solution that me and my team proposed that is a revolutionary vending machine for catering service.

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  • Rivedere la vision?
  • Fare la tabella con target obiettivo e vantaggio E scrivere nel quadrante corretto
  • Figura a cavallo tra Risorse umane e marketing ISPETTORE!!!
  • Figura a cavallo tra Risorse umane e marketing ISPETTORE!!!
  • Figura a cavallo tra Risorse umane e marketing ISPETTORE!!!
  • Figura a cavallo tra Risorse umane e marketing ISPETTORE!!!
  • Figura a cavallo tra Risorse umane e marketing ISPETTORE!!!
  • Prima o dopo comp distintiva?
  • La Casa Gustografica Cut

    1. 1. “ La buona cucina sempre con te” LA CASA GUSTOGRAFICA SPA Giacomo Barasi Edoardo Collu Stefania Ecca Paola Martella Paolo Palmiotta
    2. 2. CHI SIAMO?
    3. 3. LA CASA GUSTOGRAFICA S.P.A. <ul><li>DENOMINAZIONE AZIENDA: La Casa Gustografica Spa </li></ul><ul><li>SEDE LEGALE E DELLA PRODUZIONE: Milano </li></ul><ul><li>SETTORE DI ATTIVITÁ: Ristorazione </li></ul><ul><li>FATTURATO : 29.541.809 € * </li></ul><ul><li>NUMERO DIPENDENTI: 60 * </li></ul><ul><li>FATTURATO PRO – CAPITE: 492.363 €* </li></ul><ul><li>AREA GEOGRAFICA DI RIFERIMENTO: Nord Italia </li></ul>* simulazione
    4. 4. MISSION - VISION VISION : diventare leader del Nord Italia nella produzione di pasti pronti per case e uffici MISSION : Curare il benessere psicofisico delle persone attraverso un’alimentazione completa e di qualità
    5. 5. MACRO OBIETTIVO ♬ ♬
    6. 6. MERCATO DI RIFERIMENTO <ul><li>GAMMA DI OFFERTA: Pasti completi e freschi cucinati con prodotti italiani </li></ul><ul><li>AREE DI VENDITA: Rete di commerciali organizzati su base territoriale </li></ul><ul><li>CLIENTI ATTIVI : Società private industriali </li></ul><ul><li>Società private di servizi </li></ul><ul><li>Aziende Statali </li></ul><ul><li>Aziende Parastatali </li></ul>
    7. 7. DOVE CI COLLOCHIAMO?
    8. 8. MODELLO DI PORTER + PEST <ul><li>Concorrenti </li></ul><ul><li>Esselunga </li></ul><ul><li>Rana </li></ul><ul><li>Fres.co </li></ul><ul><li>Clienti </li></ul><ul><li>Uffici, aziende </li></ul><ul><li>Grande distribuzione ? </li></ul><ul><li>Sostituti </li></ul><ul><li>Mense, bar </li></ul><ul><li>Fast Food </li></ul><ul><li>Take away </li></ul><ul><li>Fornitori </li></ul><ul><li>Materie prime per alimenti </li></ul><ul><li>Ciesse Paper </li></ul><ul><li>Potenziali entranti </li></ul><ul><li>Barilla, Buitoni </li></ul><ul><li>Pret a Manger </li></ul>E Crescita costante Industria Fast Food T Basi biofisiche interazione radiazioni-materia P DL.Vo 30 Gen 2001 n.94 S Aumento Single + tempo fuoricasa
    9. 9. <ul><li>DOVE VANNO OGGI </li></ul><ul><li>DOVE ANDREBBERO SE…. </li></ul>ANALISI DELLA CONCORRENZA 7.924.000 occupati che pranzano fuori casa
    10. 10. ANALISI DELLA CONCORRENZA: QUESTIONARIO UTILIZZATO Dimmi cosa mangi… 1. Dove vai a mangiare in pausa pranzo? [Scegliere una tra le seguenti alternative] Ristorante Paninari Bar e Tavole calde Supermercati Fast food Mense Cibo cucinato a casa 2. Perché? [Votare da 1 (min) a 5 (max) ogni casella] Convenienza Tempi (attesa e consumo) Qualità del cibo Assortimento Possibilità di scelta 3. Ti piacerebbe rimanere a mangiare in azienda? si no 4. Quanto saresti disposto a spendere per un menù completo? fino a 5€ tra 5 e 10€ più di 10€ 5. Consumi prodotti freschi-confezionati? si no SE NO: Consumeresti prodotti freschi-confezionati? si no 6. Ritieni che i distributori automatici assicurino la freschezza del prodotto? si no Se no, perché? (non vedo la scadenza, non vedo il prodotto, non so come viene conservato…) ........................................................................................................................................................................................... … ........…………………………………………………………………………………………………………………
    11. 11. ANALISI DELLA CONCORRENZA: BENCHMARK QUALITATIVO
    12. 12. Qualità Bar/tavole calde Fast food Ristorante Mensa Paninaro Supermercato Cibo da casa LaCasaGustografica POSIZIONAMENTO
    13. 13. ANALISI SWOT Strengths Weaknesses <ul><li>Canale inedito per tipo di </li></ul><ul><li>prodotto </li></ul><ul><li>Pasto completo </li></ul><ul><li>all’italiana </li></ul><ul><li>Oggetto ludico e di </li></ul><ul><li>design </li></ul><ul><li>Standard di qualità </li></ul><ul><li>Varietà e praticità </li></ul>Opportunities <ul><li>Rischio imitazione </li></ul><ul><li>Novità business </li></ul><ul><li>Home work </li></ul><ul><li>Esclusione fascia bassa / alta </li></ul><ul><li>Deperibilità prodotti </li></ul><ul><li>Menù completo obbligatorio </li></ul><ul><li>Incidenza dei resi </li></ul><ul><li>(produzione) </li></ul><ul><li>Canale distributivo </li></ul><ul><li>vincolante </li></ul>Threats <ul><li>Diffusione distributori in </li></ul><ul><li>luoghi strategici </li></ul><ul><li>(stazioni, poste, pubblica </li></ul><ul><li>amministrazione, ecc) </li></ul><ul><li>Stores monomarca </li></ul><ul><li>Franchising </li></ul>
    14. 14. OBIETTIVI STRATEGICI ♬ Localizzazione in luoghi di lavoro ad alta densità di personale ♬ Rafforzamento notorietà del marchio ♬ Allineamento costante ai gusti dei consumatori
    15. 15. COME OPERIAMO?
    16. 16. ATTIVITA’ INFRASTRUTTURALI GESTIONE DELLE RISORSE UMANE RICERCA E SVILUPPO IT E CRM Logistica in entrata Produzione Packaging Distribuzione e vendite Manutenzione e controllo qualità ATTIVITA’ PRIMARIE ATTIVITA’ DI SUPPORTO MARGINE MARGINE CATENA DEL VALORE
    17. 17. ATTIVITA’ INFRASTRUTTURALI GESTIONE DELLE RISORSE UMANE RICERCA E SVILUPPO IT E CRM Logistica in entrata Produzione Packaging Distribuzione e vendite ATTIVITA’ PRIMARIE ATTIVITA’ DI SUPPORTO MARGINE MARGINE ♬ Acquisto materie prime dai produttori ♬ Stoccaggio ♬ Conservazione Manutenzione e controllo qualità CATENA DEL VALORE
    18. 18. Comp ccompren ATTIVITA’ INFRASTRUTTURALI GESTIONE DELLE RISORSE UMANE RICERCA E SVILUPPO IT E CRM Logistica in entrata Produzione Packaging Distribuzione e vendite ATTIVITA’ PRIMARIE ATTIVITA’ DI SUPPORTO MARGINE MARGINE ♬ Lavaggio ♬ Lavorazione ♬ Cottura ♬ Assemblaggio CATENA DEL VALORE Manutenzione e controllo qualità
    19. 19. ATTIVITA’ INFRASTRUTTURALI GESTIONE DELLE RISORSE UMANE RICERCA E SVILUPPO IT E CRM Logistica in entrata Produzione Packaging Distribuzione e vendite ATTIVITA’ PRIMARIE ATTIVITA’ DI SUPPORTO MARGINE MARGINE ♬ Acquisto imballaggio ♬ Preparazione monoporzioni conservate in atmosfera modificata ♬ Confezionamento ♬ Preparazione ordini CATENA DEL VALORE Manutenzione e controllo qualità
    20. 20. ATTIVITA’ INFRASTRUTTURALI GESTIONE DELLE RISORSE UMANE RICERCA E SVILUPPO IT E CRM Logistica in entrata Produzione Packaging Distribuzione e vendite ATTIVITA’ PRIMARIE ATTIVITA’ DI SUPPORTO MARGINE MARGINE ♬ Trasporto dal centro produttivo alla stazione distributiva regionale ♬ Smistamento nella stazione distributiva regionale (crossdocking) ♬ Consegna al cliente finale CATENA DEL VALORE Manutenzione e controllo qualità
    21. 21. ATTIVITA’ INFRASTRUTTURALI GESTIONE DELLE RISORSE UMANE RICERCA E SVILUPPO IT E CRM Logistica in entrata Produzione Packaging Distribuzione e vendite ATTIVITA’ PRIMARIE ATTIVITA’ DI SUPPORTO MARGINE MARGINE ♬ Collaudo finale V.M. prima della consegna al cliente ♬ Test funzionamento V.M. ad ogni consegna dei pasti da parte del Bar Back ♬ Controllo periodo da parte del Critico Musicale ♬ Monitoraggio in tempo reale della V.M. connessa in rete (es. temperatura interna) e dei cibi (scadenza, numero porzioni disponibili) attraverso la tecnologia Rfid Manutenzione e controllo qualità CATENA DEL VALORE
    22. 22. COMPETENZA DISTINTIVA Organizzare un sistema logistico in grado di garantire qualità per il consumatore, efficienza ed informazione per l’azienda in termini di: ♬ certezza di consegna ♬ puntualità ♬ conservazione del cibo (qualità e gusto) ♬ minimizzazione degli sprechi (percorsi stradali) e tempi “morti” (smistamento e movimentazione merci) grazie al cross docking ♬ standardizzazione processo di consegna ♬ coordinamento dei trasportatori (telesorveglianza e rilevazione satellitare) Modello di riferimento per tecnologie utilizzate e servizio fornito
    23. 23. STANDARD DI CONSEGNA <ul><li>Il padroncino dispone di tutte le informazioni sul rifornimento già prima della consegna. </li></ul><ul><li>Carica lo stock di pietanze destinate alla V.M. sul carrello. </li></ul><ul><li>Giunto alla vending estrae i resi e li ripone sul carrello. </li></ul><ul><li>Check dell’interno (funzionamento forno, carrello e pulizia distributore). </li></ul><ul><li>Carica le nuove pietanze. </li></ul><ul><li>Estrae il caricatore delle nuove pietanze </li></ul><ul><li>e le carica sul carrello. </li></ul><ul><li>6. Inserisce il nuovo caricatore. </li></ul>
    24. 24. COME LO VENDIAMO?
    25. 25. PIANO COMMERCIALE <ul><li>IDENTIFICAZIONE POTENZIALI CLIENTI </li></ul><ul><li>RACCOLTA INFORMAZIONI </li></ul><ul><li>PIANIFICAZIONE VISITA </li></ul><ul><li>CONTATTO/APPUNTAMENTO </li></ul><ul><li>PRESENTAZIONE PROPOSTA </li></ul><ul><li>TRATTATIVA COMMERCIALE </li></ul><ul><li>ELABORAZIONE CONTRATTO </li></ul><ul><li>VENDITA </li></ul><ul><li>FOLLOW UP </li></ul>
    26. 26. MKTG MIX – PROMOTION <ul><li>5. Promozione in azienda: </li></ul><ul><li>Presentazione della vending machine e promozione del prodotto diretti ai dipendenti delle singole aziende i primi giorni dopo l’installazione </li></ul><ul><li>Hostess chef ad accogliere i dipendenti </li></ul><ul><li>Dimostrazione funzionamento del juke box </li></ul><ul><li>Consegna delle chiavette personali </li></ul><ul><li>Depliant informativi </li></ul>“ Al lavoro come a casa, porta la buona cucina e la buona musica sempre con te”
    27. 27. Secondo Primo Dolce Contorno Posate monouso biodegradabili in amido di mais Disco in materiale biodegradabile al 100% MKTG MIX - PRODUCT IL DISCO
    28. 28. JUKE BOX MKTG MIX – PLACEMENT Sistema di pagamento multiplo Display touch “user friendly” per la selezione del menù Vetrina per vedere i piatti selezionati Dispenser posate Ciclo caldo ad alta efficienza automatizzato con 4 erogatori contemporanei V.M. dotata di sistema di telemetria Rfid e collegata in rete con la sede centrale Camera a ciclo freddo in atmosfera modificata
    29. 29. 20’’ 20” 10’’ 30” 2’’ 32” 5’’ 37” 3” 40” 90” 130” 5 ” 135” LE FASI: <ul><li>Scorrere con le frecce per visualizzare i 4 piatti </li></ul><ul><li>Scegliere il piatto da prelevare con gli appositi 4 pulsanti </li></ul><ul><li>Selezionare il metodo di pagamento Banconota; Moneta; Chiavetta prepagata; Bancomat </li></ul><ul><li>Digitare il numero del piatto scelto </li></ul><ul><li>Scegliere il piatto caldo o freddo </li></ul><ul><li>Attendere finchè il piatto è caldo </li></ul><ul><li>Prelevare il disco e… BUON APPETITO! </li></ul><ul><li>TEMPO TOTALE </li></ul><ul><li>= 2’ 15” </li></ul>PROCESSO DI PRELEVAMENTO DEL DISCO DALLA VENDING MACHINE PARZ PROGR
    30. 30. Poiché la seconda persona inizia a servirsi dopo i primi 40” in un’ora vengono servite 90 persone Tempo per persona variabile da 2’ a 2’30” in un’ora vengono servite 30 persone N° PERSONE SERVITE X 4 FORNETTI = 360 PERSONE
    31. 31. <ul><li>SCHERMO TOUCH SU OGNI TAVOLINO PER: </li></ul><ul><li>consultare le news </li></ul><ul><li>visualizzare programmi televisivi </li></ul><ul><li>giovedì “scatta il Quizzone”! </li></ul><ul><li>- gara tra tavoli </li></ul><ul><li>- premi musicali </li></ul>CANTEEEN AREA Juke Box su 4 lati per non creare attesa Ambiente giocoso e colorato! JUKE BOX²
    32. 32. ♬ Comodità (vicinanza, praticità) ♬ Variabilità (menù componibile) ♬ Affidabilità delle consegne ♬ Qualità costante dei prodotti FATTORI CRITICI DI SUCCESSO
    33. 33. “ Siamo convinti che il successo di un’azienda dipenda fortemente dalla motivazione e dall’entusiasmo delle persone che ci lavorano. Per questo noi di La Casa Gustografica abbiamo pensato ai lavoratori, creando apposta per loro un servizio innovativo e di qualità”

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