1. ET SI NOUS ALLIONS A LA MARÉE …

2. Vers la pointe d’Agon : au premier plan les parcs à huitres et au fond les
moulières qui découvrent au fur et à mesure de la marée descendante

3. La marée montante du soir recouvre progressivement l’estran et ses parcs à
huitres. Les derniers pécheurs et ostréiculteurs doivent rentrer

4. Une équipe en train de poser des poches sur les parcs du bord entre blainville et
Gouville .

5. Vers le large on aperçoit le phare du Sénéquet . Il n’est plus très loin alors qu’il
est situé à 3,8 km du bord de la côte de Gouville.

6. LES PARCS À HUITRES SONT CONSTITUÉES DE TABLES ALIGNÉES SUR LESQUELLES
SONT FIXÉES DES POCHES D’HUITRES AU MOYEN D’ELASTIQUES ET DE CROCHETS

7. LES MOULIÈRES SONT DES ALIGNEMENTS DE POTEAUX ( LES PIEUX) SUR LESQUELS SONT
ATTACHÉES DES CORDES PRÉALABLEMENT « IMBIBÉES » DE LARVES DE MOULES. EN SE
DÉVELOPPANT, LES MOULES FORMENT LE BOUCHOT ET GRANDISSENT AINSI JUSQU’À LA RÉCOLTE
AU BOUT D’UNE ANNÉE

8. Apres rendez vous au hangar de l’entreprise et un habillage adapté , tout
commence par un ballade en tracteur…Attention c’est dangereux et il faut bien se
tenir pour éviter la chute…

9. Arrivé sur la parc, il faut décharger la remorque et poser les poches sur les tables. Elles contiennent les
huitres qui avaient été ramenées la veille au hangar et qui ont été triées, remises en poches et qu’il faut
vite remettre à la mer pour qu’elles continuent leur croissance

11. Parfois il peut y avoir beaucoup
d’eau…
Souvent la position peut faire mal
au dos, les tables sont à 70/80 cm
du sol et nécessite de se plier…

12. En général les hommes retournent les poches et les tapent pendant que
les femmes retirent les élastiques et les remettent

13. On retire les bande de fixation en
caoutchouc ( c’est de la chambre à air
coupée). Il y en a une devant et une
derrière…
On la soulève par le côté, on profite
pour la nettoyer un peu , on la soulève
de l’autre côté, on la retourne

14. On secoue la poche avant de la
repositionner pour repartir les huitres en
son centre, comme ça elles ont de la place
pour se développer…
Et on la replace avant de refixer les
élastiques pour la maintenir sur la
table quand la mer monte et vient
taper la table… et on passe à la
suivante !

15. A l’aide d’un bâton , il faut
« taper » la poche pour décoller
les huitres prises dans les mailles
ou les coins …
Et aussi les décoller les unes des autres pour qu’elles
ne soient pas en paquet… Ce geste demande de
l’énergie mais aussi une certaine finesse : il ne faut
pas broyer les huitres mais il faut les décoller quand
même…

16. Tout le parc a été retourné,
Il faut recharger avant de repartir
La mer remonte, il faudra revenir demain…

17. Et aux moules alors, on fait quoi ?

18. Le producteur reçoit des cordes
ensemencées en Charentes
maritimes.
Elles sont chargées de milliers
de larves de moules
microscopiques
Elles sont disposées sur des
« chantiers » de prégrossissement le
temps nécessaire pour que les
larves deviennent de réelles petites
moules
Tout commence au printemps par la pose des cordes …

20. L’opération est délicate et demande de la dextérité. Il est souvent nécessaire de
l’avoir déjà fait.
Les chantiers sont ensuite recouvert de film plastique pour les protéger des
prédateurs venus du ciel ou du sol.

21. Au bout de plusieurs mois de prégrossissement, les cordes sont bien garnies et
doivent être fixées sur les pieux

22. Une fois que les
larves de moules
ont suffisamment
grossi, elles sont
prêtes à être
posées sur les
pieux
Le principe est de
partir du haut en
fixant la corde
avec un clou et
de l’enrouler
autour du pieux
Au bas du pieux
la corde est
attachée ou fixée
avec un clou, on
ajoute une petite
jupette ( une
« tahitienne »)
pour éviter aux
crabes de monter
Voilà ! Les cordes
sont posées. Cela
forme le bouchot
qui va se
développer
plusieurs mois
jusqu’à être
« cueilli » pour la
vente à partir de
juillet/Aout.

23. Et maintenant il faut catiner…
Catiner c’est mette un filet sur le bouchot ( un catin) . Le filet est serré par le
bas et se plaque sur le bouchot. En grossissant, les moules se prennent dans les
mailles du filet. Celui-ci devient completement imbriqué dans le bouchot et le
solidifie. Il s’agit de le rigidifier pour resister aux vagues qui viennet claquer
dessus à marée montante.

25. Il faut aussi régulièrement changer les
pieux…
Poser des jupes au pied des pieux pour
empêcher les crabes et perceurs de
remonter sur le pieu…

26. La « cueillette » se fait avec une barge
sur laquelle est monté un bras articulé
qu’on appelle « dégrappeuse »…

27. Transférées dans une remorque tirée par un
tracteur
Les moules sont « arrachées » du pieux
Et ramenées au hangar pour y être lavées et
préparées pour l’expédition du lendemain matin
Stockées sur le pont de la barge