Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Skema sertifikasi kkni food and beverage services 2014

568 views

Published on

Skema sertifikasi kkni food and beverage services 2014

Published in: Education
  • Be the first to comment

Skema sertifikasi kkni food and beverage services 2014

  1. 1. 2014 SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI BERDASARKAN AQRF, ACCSTP DAN CATC SEKTOR PARIWISATA BIDANG TATA HIDANG (FOOD AND BEVERAGE SERVICE) IQF CERTIFICATION SCHEMES REFERENCING TO AQRF, ACCSTP AND CATC ON TOURISM PROFESSIONAL IN THE AREA OF FOOD AND BEVERAGE SERVICE KEMENTERIAN PARIWISATA 2014
  2. 2. SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014   KATA PENGANTAR Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas disahkannya buku tentang Skema Sertifikasi KKNI Pariwisata bidang Tata Hidang yang dapat digunakan sebagai panduan atau pedoman dalam melaksanakan sertifikasi kompetensi bagi tenaga kerja Tata Hidang (Food and Beverage Service). Skema sertifikasi ini disusun berdasarkan ACCSTP (ASEAN Common Competency Standards for Tourism Professionals) dan CATC (Common ASEAN Tourism Curriculum) dari ASEAN MRA dibidang pariwisata yang ditandatangani pada tanggal 9 Nopember 2012 di Bangkok, Thailand. Skema ini untuk digunakan sebagai bahan untuk mengembangkan paket pembelajaran dalam pelatihan kerja dan pendidikan pariwisata khususnya Tata Hidang (Food and Beverage Service), dan dalam pelaksanaan sertifikasi Kualifikasi KKNI. Skema sertifikasi ini juga telah didukung dengan adanya toolbox ASEAN yang mencakupi pedoman bagi para peserta pendidikan/pelatihan, panduan bagi para pelatih/pendidik, serta panduan bagi asesor yang berisi perangkat asesmen. Dengan skema sertifikasi KKNI yang berharmonisasi dengan AQRF (ASEAN Qualifications Reference Framework) dan sesuai dengan ACCSTP (ASEAN Common Competency Standards for Tourism Professionals) dan CATC (Common ASEAN Tourism Curriculum), diharapkan tenaga kerja bersertifikat kompetensi langsung dapat diakui secara nasional maupun internasional khususnya ASEAN.    
  3. 3. SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014       Daftar Isi 1 Pendahuluan 1 2 Ruang Lingkup Skema Sertifikasi 2 3 Tujuan Sertifikasi 2 4 Acuan Normatif 2 5 Kualifikasi KKNI Tata Hidang (Food and Beverage Service Qualifications) 2 6 Persyaratan Dasar Peserta Sertifikasi 20 7 Hak Peserta Sertifikasi dan Kewajiban Pemegang Sertifikat 20 8 Biaya Sertifikasi 20 9 Proses Sertifikasi 20 10 Persyaratan 20 A. Persyaratan Pendaftaran 20 B. Proses Evaluasi 21 C. Proses Uji Kompetensi 21 D. Keputusan Sertifikasi 21 E. Pembekuan Dan Pencabutan Sertifikat 21 F. Pemeliharaan Sertifikasi 21 G. Proses Sertifikasi Ulang 21 H. Banding 21 I. Penggunaan Sertifikat 22 11 Kode Etik Profesi 22
  4. 4. SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014   1. Pendahuluan Skema ini disusun sebagai langkah implementasi dari Undang - Undang Nomor 10 tahun 2009 Tentang Kepariwisataan dan telah ditandatanganinya MRA ASEAN on Tourism Professional pada tahun 2012 yang didalamnya mencakup penetapan standar kompetensi bidang pariwisata ACCSTP (ASEAN Common Competency Standards for Tourism Professionals) serta dan CATC (Common ASEAN Tourism Curriculum). Skema ini ditetapkan dengan tujuan untuk digunakan sebagai acuan dalam sertifikasi kompetensi profesi pariwisata khususnya bidang Food and Beverage Service bagi tenaga kerja yang telah mendapatkan kompetensinya melalui proses pembelajaran baik formal, non formal, pelatihan kerja, ataupun pengalaman kerja, yang mengacu kepada standar kompetensi pariwisata hasil MRA diantara negara-negara ASEAN yakni ACCSTP, CATC yang mengacu kepada AQRF (ASEAN Qualifications Reference Framework) . Skema ini ditetapkan dalam kerangka harmonisasi rekognisi ASEAN khususnya dan internasional pada umumnya. Dengan skema sertifikasi yang mengacu langsung pada ASEAN MRA ini diharapkan dapat memberi manfaat langsung para pemangku kepentingan. Bagi Industri • Membantu industri meyakinkan kepada kliennya bahwa jasanya telah dibuat oleh tenaga- tenaga yang kompeten. • Membantu industri dalam rekruitmen dan mengembangkan tenaga berbasis kompetensi guna meningkatkan efisensi pengembangan SDM khususnya dan efisiensi nasional pada umumnya. • Membantu industri dalam sistem pengembangan karir dan remunerasi tenaga berbasis kompetensi dan meningkatkan produktivitas. Bagi Tenaga kerja • Membantu tenaga profesi meyakinkan kepada organisasi/industri/kliennya bahwa dirinya kompeten dalam bekerja atau menghasilkan jasa dan meningkatkan percaya diri tenaga profesi. • Membantu tenaga profesi dalam merencanakan karirnya dan mengukur tingkat pencapaian kompetensi dalam proses belajar di lembaga formal maupun secara mandiri. • Membantu tenaga profesi dalam memenuhi persyaratan regulasi. • Membantu pengakuan kompetensi lintas sektor dan lintas negara. • Membantu tenaga profesi dalam promosi profesinya dipasar tenaga kerja Bagi Lembaga Pendidikan dan juga Pelatihan. • Membantu memastikan link and match antara kompetensi lulusan dengan tuntutan kompetensi dunia industri. • Membantu memastikan tercapainya efisiensi dalam pengembangan program diklat. • Membantu memastikan pencapain hasil diklat yang tinggi. • Membantu Lemdiklat dalam sistem asesmen baik formatif, sumatif maupun holistik yang dapat memastikan dan memelihara kompetensi peserta didik selama proses diklat. 1  
  5. 5. SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014   2. Ruang Lingkup Skema Sertifikasi 1.1 Bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service). 1.2 Lingkup penggunaan 1.2.1 Pelaksanaan sertifikasi kompetensi profesi. 1.2.2 Pengembangan paket pembelajaran. 3. Tujuan Sertifikasi Memberikan sertifikat kualifikasi sesuai KKNI bagi tenaga kerja yang memenuhi persyaratan dan memelihara kompetensinya. 4. Acuan Normatif 4.1. ASEAN Mutual Recognition Arrangement on Tourism Professionals, 2009. 4.2. ASEAN Common Competency Standards for Tourism Professionals, 2005. 4.3. Common ASEAN Tourism Curriculum, 2007. 4.4. Pedoman BNSP 210-2014. 5. Kualifikasi KKNI Tata Hidang (Food and Beverage Service Qualifications) A. Bagan Kualifikasi Bidang Tata Hidang CERTIFICATE VI IN FOOD AND BEVERAGE SERVICE (MANAGEMENT) CERTIFICATE V IN FOOD AND BEVERAGE SERVICE (SUPERVISION AND ADMINISTRATION) CERTIFICATE IV IN CERTIFICATE IV IN CERTIFICATE IV IN FOOD AND BEVERAGE FOOD AND BEVERAGE FOOD AND BEVERAGE SERVICE SERVICE SERVICE (WAITING) (SUPERVISION) (BEVERAGES) CERTIFICATE III IN CERTIFICATE III IN FOOD AND BEVERAGE SERVICE FOOD AND BEVERAGE SERVICE (WAITING) (BEVERAGES) CERTIFICATE II IN CERTIFICATE II IN FOOD AND BEVERAGE SERVICE FOOD AND BEVERAGE SERVICE (WAITING) (BEVERAGES) Incorporating Certificate I Incorporating Certificate I 2  
  6. 6. SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014   B. Deskripsi Umum KKNI (PERPRES 8/2012) a) Bertaqwa kepada Tuhan Yang Maha Esa. b) Memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam menyelesaikan tugasnya. c) Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung perdamaian dunia. d) Mampu bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungannya. e) Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan, dan agama serta pendapat/temuan original orang lain. f) Menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat luas. C. Sertifikat II Bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service) – Gabungan Dengan Sertifikat I CERTIFICATE II IN FOOD AND BEVERAGE SERVICE (WAITING) - Incorporating Certificate I Kualifikasi ini merefleksikan peran individu dalam melaksanakan tugas sederhana, terbatas, bersifat rutin, dengan menggunakan alat, aturan, dan proses yang telah ditetapkan, serta di bawah bimbingan, pengawasan dan tanggung jawab atasannya. Ia haus memiliki pengetahuan faktual serta bertanggung jawab atas pekerjaan sendiri dan tidak bertanggung jawab atas pekerjaan orang lain. Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Busboy; Trainee Waiter; Trainee Server; Restaurant and Bar Service Agent. Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon Communicate effectively on the telephone D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja Comply with workplace hygiene procedures D1.HRS.CL1.06 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan lokal Develop and update local knowledge D1.HRS.CL1.07 Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja Implement occupational health and safety procedures D1.HRS.CL1.08 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang industri perhotelan Maintain hospitality industry knowledge D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama Perform basic First Aid procedures D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar Speak English at a basic operational level 3  
  7. 7. SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014   D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan Work effectively with colleagues and customers D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda Work effectively with colleagues and customers D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata Perform child protection duties relevant to the tourism industry D1.HBS.CL5.09 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan Provide a link between kitchen and service area D1.HBS.CL5.12 Menyediakan layanan makanan dan minuman Provide food and beverage services Functional Competencies Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 10 ( sepuluh ) unit kompetensi dari Klaster Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari : a. Sedikitnya 8 (delapan) unit kompetensi dari Klaster : • Common Core Competencies • Food and Beverage Service • Financial Administration b. Sedikitnya 2 (dua) unit kompetensi dari Klaster : • English Language Proficiency Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level. 4  
  8. 8. SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014   D. Sertifikat II bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service) – Gabungan dengan Sertifikat I CERTIFICATE II IN FOOD AND BEVERAGE SERVICE (BEVERAGES)- Incorporating Certificate I Kualifikasi ini merefleksikan peran individu dalam melaksanakan tugas sederhana, terbatas, bersifat rutin, dengan menggunakan alat, aturan, dan proses yang telah ditetapkan, serta di bawah bimbingan, pengawasan dan tanggung jawab atasannya. Ia harus memiliki pengetahuan faktual serta bertanggung jawab atas pekerjaan sendiri dan tidak bertanggung jawab atas pekerjaan orang lain. Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Busboy; Trainee Waiter; Trainee Server; Restaurant and Bar Service Agent. Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon Communicate effectively on the telephone D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja Comply with workplace hygiene procedures D1.HRS.CL1.06 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan lokal Develop and update local knowledge D1.HRS.CL1.07 Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja Implement occupational health and safety procedures D1.HRS.CL1.08 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang industri perhotelan Maintain hospitality industry knowledge D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama Perform basic First Aid procedures D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi, arah,dan atau diagram Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar Speak English at a basic operational level D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan Work effectively with colleagues and customers D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda Work effectively with colleagues and customers D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata Perform child protection duties relevant to the tourism industry D1.HBS.CL5.09 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan Provide a link between kitchen and service area D1.HBS.CL5.12 Menyediakan layanan makanan dan minuman 5  
  9. 9. SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014   Provide food and beverage services Functional Competencies Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 10 ( sepuluh ) unit kompetensi dari Klaster Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari : a. Sedikitnya 8 (delapan) unit kompetensi dari Klaster : • Common Core Competencies • Food and Beverage Service • Financial Administration b. Sedikitnya 2 (dua) unit kompetensi dari Klaster : • English Language Proficiency Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level. E. Sertifikat III bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service) CERTIFICATE III IN FOOD AND BEVERAGE SERVICE (WAITING) Sertifikat III, kualifikasi ini merefleksikan peran individu yang terampil dalam melaksanakan tugas dengan menerjemahkan informasi dan menggunakan alat, berdasarkan sejumlah pilihan prosedur kerja serta menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur, yang sebagian merupakan hasil kerja sendiri dengan pengawasan tidak langsung.Ia harus memiliki pengetahuan operasional, prinsip-prinsip serta konsep umum yang terkait dengan bidangnya, mampu menyelesaikan masalah yang lazim dengan metode yang sesuai dan bekerjasama dalam lingkup kerjanya serta dapat diberi tangggung jawab terbatas atas pekerjaan orang lain. Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Waiter; Server; Restaurant Steward; Wait Person; Restaurant and Bar Service Agent. Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon Communicate effectively on the telephone D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja Comply with workplace hygiene procedures D1.HRS.CL1.06 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan lokal Develop and update local knowledge D1.HRS.CL1.07 Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja Implement occupational health and safety procedures D1.HRS.CL1.08 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang industri perhotelan Maintain hospitality industry knowledge D1.HRS.CL1.11 Melakukan prosedur administrasi 6  
  10. 10. SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014   Perform clerical procedures D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama Perform basic First Aid procedures D1.HRS.CL1.13 Mempromosikan produk dan jasa kepada pelanggan Promote hospitality products and services D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi, arah,dan atau diagram Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams D1.HRS.CL1.15 Menangani dan menyelesaikan keluhan pelanggan Receive and resolve customer complaints D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar Speak English at a basic operational level D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan Work effectively with colleagues and customers D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda Work in a socially diverse environment D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata Perform child protection duties relevant to the tourism industry D1.HBS.CL5.02 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman Develop and maintain food and beverage product knowledge D1.HBS.CL5.09 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan Provide a link between kitchen and service area D1.HBS.CL5.12 Menyediakan layanan makanan dan minuman Provide food and beverage services D1.HFI.CL8.07 Memproses transaksi keuangan Process a financial transaction for services rendered D1.HGE.CL7.11 Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk Receive and securely store in-coming goods Functional Competencies Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 14 ( empat belas ) unit kompetensi dari Klaster Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari : a. Sedikitnya 9 (sembilan) unit kompetensi dari Klaster : • Common Core Competencies • Food and Beverage Service • Financial Administration b. Sedikitnya 2 (dua) unit kompetensi dari klaster : • Customer Service, Sales and Marketing c. Sedikitnya 3 (tiga) unit kompetensi dari klaster : 7  
  11. 11. SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014   • English Language Proficiency Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level. F. Sertifikat III bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service) CERTIFICATE III IN FOOD AND BEVERAGE SERVICE (BEVERAGES) Kualifikasi ini merefleksikan peran individu yang terampil dalam melaksanakan tugas dengan menerjemahkan informasi dan menggunakan alat, berdasarkan sejumlah pilihan prosedur kerja serta menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur, yang sebagian merupakan hasil kerja sendiri dengan pengawasan tidak langsung. Ia harus memiliki pengetahuan operasional , prinsip-prinsip serta konsep umum yang terkait dengan bidangnya, mampu menyelesaikan masalah yang lazim dengan metode yang sesuai dan bekerjasama dalam lingkup kerjanya serta dapat diberi tangggung jawab terbatas atas pekerjaan orang lain. Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Bartender; Bar Attendant; Bar Person; Restaurant and Bar Service Agent. Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon Communicate effectively on the telephone D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja Comply with workplace hygiene procedures D1.HRS.CL1.06 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan lokal Develop and update local knowledge D1.HRS.CL1.07 Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja Implement occupational health and safety procedures D1.HRS.CL1.08 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang industri perhotelan Maintain hospitality industry knowledge D1.HRS.CL1.11 Melakukan prosedur administrasi Perform clerical procedures D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama Perform basic First Aid procedures D1.HRS.CL1.13 Mempromosikan produk dan jasa kepada pelanggan Promote hospitality products and services D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams D1.HRS.CL1.15 Menangani dan menyelsaikan keluhan pelanggan Receive and resolve customer complaints D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar 8  
  12. 12. SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014   Speak English at a basic operational level D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan Work effectively with colleagues and customers D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda Work in a socially diverse environment D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata Perform child protection duties relevant to the tourism industry D1.HBS.CL5.02 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman Develop and maintain food and beverage product knowledge D1.HBS.CL5.09 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan Provide a link between kitchen and service area D1.HBS.CL5.12 Menyediakan layanan makanan dan minuman Provide food and beverage services D1.HFI.CL8.07 Memproses transaksi keuangan Process a financial transaction for services rendered D1.HGE.CL7.11 Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk Receive and securely store in-coming goods Functional Competencies Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 14 ( empat belas ) unit kompetensi dari Klaster Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari : a. Sedikitnya 9 (sembilan) unit kompetensi dari Klaster : • Common Core Competencies • Food and Beverage Service • Financial Administration b. Sedikitnya 2 (dua) unit kompetensi dari Klaster : • Customer Service, Sales and Marketing c. Sedikitnya 3 (tiga) unit kompetensi dari Klaster : • English Language Proficiency Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level. 9  
  13. 13. SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014   F. Sertifikat IV bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service) CERTIFICATE IV IN FOOD AND BEVERAGE SERVICE (WAITING)   Kualifikasi ini memberikan kepada individu agar kompeten dalam : • Prinsip dasar bidang keahlian tertentu agar dapat menyelaraskan dengan permasalah faktual; • Bekerjasama dan melakukan komunikasi, menyusun laporan tertulis dalam lingkup terbatas , dan memiliki inisiatif; serta • bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggungjawab atas hasil kerja orang lain. Sehingga dapat menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Head Food Waiter; Assistant Restaurant Manager; Shift Leader; Team Leader; Restaurant and Bar Service Supervisor Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.01 Mencari dan mendapatkan data komputer Access and retrieve computer-based data D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi melalui telepon Communicate effectively on the telephone D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan ditempat kerja Comply with workplace hygiene procedures D1.HRS.CL1.06 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan lokal Develop and update local knowledge D1.HRS.CL1.07 Mengikuti prosedur kesehatan,keselamatan dan keamanan di tempat kerja Implement occupational health and safety procedures D1.HRS.CL1.08 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang industri perhotelan Maintain hospitality industry knowledge D1.HRS.CL1.09 Menangani dan menyelesaikan situasi konflik Manage and resolve conflict situations D1.HRS.CL1.11 Melakukan prosedur administrasi Perform clerical procedures D1.HRS.CL1.12 Menyediakan pertolongan pertama Perform basic first aid procedures D1.HRS.CL1.13 Mempromosikan produk dan jasa kepada pelanggan Promote hospitality products and services D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams 10  
  14. 14. SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014   D1.HRS.CL1.15 Menangani dan menyelesaikan keluhan pelanggan Receive and resolve customer complaints D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar Speak english at a basic operational level D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan Work effectively with colleagues and customers D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda Work in a socially diverse environment D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata Perform child protection duties relevant to the tourism D1.HBS.CL5.02 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman Develop and maintain food and beverage product knowledge D1.HBS.CL5.09 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan Provide a link between kitchen and service area D1.HBS.CL5.12 Menyediakan layanan makanan dan minuman Provide food and beverage services D1.HFI.CL8.07 Memproses transaksi keuangan Process a financial transaction for services rendered D1.HGE.CL7.11 Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk Receive and securely store in-coming goods Functional Competencies Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 18 ( delapan belas ) unit kompetensi dari Klaster Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari : a. Sedikitnya 12 (dua belas) unit kompetensi dari Klaster : • Food and Beverage Service • Financial Administration b. Sedikitnya 3 (tiga) unit kompetensi dari Klaster : • Customer Service, Sales and Marketing • Human Resource Development • Management and Leadership c. Sedikitnya 3 (tiga) unit kompetensi dari Klaster • English Language Proficiency Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level. 11  
  15. 15. SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014   G. Sertifikat IV Bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service) CERTIFICATE IV IN FOOD AND BEVERAGE SERVICE (BEVERAGES) Kualifikasi ini memberikan kepada individu agar kompeten dalam : • Prinsip dasar bidang keahlian tertentu agar dapat menyelaraskan dengan permasalah faktual; • Bekerjasama dan melakukan komunikasi, menyusun laporan tertulis dalam lingkup terbatas , dan memiliki inisiatif; serta • bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberitanggungjawab atas hasil kerja orang lain. Sehingga dapat menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Head Bar Attendant; Cellar Person; Cocktail Bar Attendant; Beverage Manager; Head Waiter; Assistant Restaurant Manager; Shift Leader; Team Leader; Restaurant and Bar Service Supervisor Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.01 Mencari dan mendapatkan data komputer Access and retrieve computer-based data D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon Communicate effectively on the telephone D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja Comply with workplace hygiene procedures D1.HRS.CL1.06 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan lokal Develop and update local knowledge D1.HRS.CL1.07 Mengikuti prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan di tempat Implement occupational health and safety procedures D1.HRS.CL1.08 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang industri perhotelan Maintain hospitality industry knowledge D1.HRS.CL1.09 Menangani dan menyelesaikan situasi konflik Manage and resolve conflict situations D1.HRS.CL1.11 Melakukan prosedur administrasi Perform clerical procedures D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama Perform basic First Aid procedures D1.HRS.CL1.13 Mempromosikan produk dan jasa kepada pelanggan Promote hospitality products and services D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams 12  
  16. 16. SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014   D1.HRS.CL1.15 Menangani dan menyelesaikan keluhan pelanggan Receive and resolve customer complaints D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar Speak English at a basic operational level D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan Work effectively with colleagues and customers D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda Work in a socially diverse environment D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata Perform child protection duties relevant to the tourism industry D1.HBS.CL5.02 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman Develop and maintain food and beverage product knowledge D1.HBS.CL5.09 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan Provide a link between kitchen and service area D1.HBS.CL5.12 Menyediakan layanan makanan dan minuman Provide food and beverage services D1.HFI.CL8.07 Memproses transaksi keuangan Process a financial transaction for services rendered D1.HGE.CL7.11 Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk Receive and securely store in-coming goods Functional Competencies Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 18 ( delapan belas ) unit kompetensi dari Klaster Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari : a. Sedikitnya 12 (dua belas) unit kompetensi dari Klaster : • Food and Beverage Service • Financial Administration b. Sedikitnya 3 (tiga) unit kompetensi dari Klaster : • Customer Service, Sales and Marketing • Human Resource Development • Management and Leadership c. Sedikitnya 3 (tiga) unit kompetensi dari klaster: • English Language Proficiency Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level. 13  
  17. 17. SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014   H. Sertifikat IV Bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service) untuk Supervisor/Penyelia CERTIFICATE IV IN FOOD AND BEVERAGE SERVICE (SUPERVISION) Kualifikasi ini memberikan kepada individu agar kompeten dalam : • Prinsip dasar bidang keahlian tertentu agar dapat menyelaraskan dengan permasalah faktual; •Bekerjasama dan melakukan komunikasi, menyusun laporan tertulis dalam lingkup terbatas , dan memiliki inisiatif; serta •bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberitanggungjawab atas hasil kerja orang lain. Sehingga dapat menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Restaurant Supervisor; Food and Beverage Outlet Manager; Restaurant Manager; Outlet Manager; Assistant Manager; Restaurant and Bar Service Supervisor. Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.01 Mencari dan mendapatkan data komputer Access and retrieve computer-based data D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon Communicate effectively on the telephone D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja Comply with workplace hygiene procedures D1.HRS.CL1.06 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan lokal Develop and update local knowledge D1.HRS.CL1.07 Mengikuti prosedur kesehatan,keselamatan dan keamanan di tempat kerja Implement occupational health and safety procedures D1.HRS.CL1.08 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang industri perhotelan Maintain hospitality industry knowledge D1.HRS.CL1.09 Menangani dan menyelesaikan situasi konflik Manage and resolve conflict situations D1.HRS.CL1.11 Melakukan prosedur administrasi Perform clerical procedures D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama Perform basic First Aid procedures D1.HRS.CL1.13 Mempromosikan produk dan jasa kepada pelanggan Promote hospitality products and services D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams D1.HRS.CL1.15 Menangani dan menyelesaikan keluhan pelanggan 14  
  18. 18. SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014   Receive and resolve customer complaints D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar Speak English at a basic operational level D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan Work effectively with colleagues and customers D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda Work in a socially diverse environment D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata Perform child protection duties relevant to the tourism industry D1.HBS.CL5.02 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman Develop and maintain food and beverage product knowledge D1.HBS.CL5.09 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan Provide a link between kitchen and service area D1.HBS.CL5.12 Menyediakan layanan makanan dan minuman Provide food and beverage services D1.HFI.CL8.07 Memproses transaksi keuangan Process a financial transaction for services rendered D1.HGE.CL7.11 Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk Receive and securely store in-coming goods Functional Competencies Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 18 ( delapan belas ) unit kompetensi dari Klaster Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari : a. Sedikitnya 11 (sebelas) unit kompetensi dari Klaster : • Food and Beverage Service • Customer Service, Sales and Marketing • Financial Administration b. Sedikitnya 4 (empat) unit kompetensi dari Klaster : • Human Resource Development • Management and Leadership • General Administration c. Sedikitnya 3 (tiga) unit kompetensi dari Klaster : • English Language Proficiency Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level. 15  
  19. 19. SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014   I. Sertifikat V Bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service) Untuk Supevisor/ Penyelia dan Administrasi CERTIFICATE V OF FOOD AND BEVERAGE SERVICE (SUPERVISION & ADMINISTRATION) Mencerminkan peran individu yang menggunakan konsep teoritis pengetahuan tertentu secara umum untuk : • Menyelesaikan pekerjaan dalam lingkup yang luas • Memformulasikan masalah penyelesaian prosedural, • Mengelola kelompok kerja dan menyusun laporan tertulis secara komprehensif: • bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas pencapain hasil kerja kelompok Sehingga dapat menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur. Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Food and Beverage Manager; Assistant Food and Beverage Director; Assistant Outlet Manager Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.01 Mencari dan mendapatkan data komputer Access and retrieve computer-based data D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon Communicate effectively on the telephone D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja Comply with workplace hygiene procedures D1.HRS.CL1.06 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan lokal Develop and update local knowledge D1.HRS.CL1.07 Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja Implement occupational health and safety procedures D1.HRS.CL1.08 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang industri perhotelan Maintain hospitality industry knowledge D1.HRS.CL1.09 Menangani dan menyelesaikan situasi konflik Manage and resolve conflict situations D1.HRS.CL1.11 Melakukan prosedur administrasi Perform clerical procedures D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama Perform basic First Aid procedures D1.HRS.CL1.13 Mempromosikan produk dan jasa kepada pelanggan Promote hospitality products and services D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams 16  
  20. 20. SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014   D1.HRS.CL1.15 Menangani dan menyelesaikan keluhan pelanggan Receive and resolve customer complaints D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar Speak English at a basic operational level D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan Work effectively with colleagues and customers D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda Work in a socially diverse environment D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata Perform child protection duties relevant to the tourism industry D1.HRS.CL1.21 Mengembangkan lingkungan yang aman bagi anak-anak di tujuan pariwisata Develop protective environments for children in tourism destinations D1.HBS.CL5.02 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman Develop and maintain food and beverage product knowledge D1.HBS.CL5.09 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan Provide a link between kitchen and service area D1.HBS.CL5.12 Menyediakan layanan makanan dan minuman Provide food and beverage services D1.HFI.CL8.07 Memproses transaksi keuangan Process a financial transaction for services rendered D1.HGE.CL7.11 Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk Receive and securely store in-coming goods Functional Competencies Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 24 ( dua puluh empat ) unit kompetensi dari Klaster Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari : a. Sedikitnya 8 (delapan) unit kompetensi dari Klaster : • Food and Beverage Service • Customer Service, Sales and Marketing b. Sedikitnya 12 (dua belas) unit kompetensi dari Klaster: • Financial Administration • Human Resource Development • Management and Leadership • General Administration c. Sedikitnya 4 (empat) unit kompetensi dari Klaster : • English Language Proficiency Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level. 17  
  21. 21. SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014   J. Sertifikat VI Bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service) untuk Level Manajemen CERTIFICATE VI OF FOOD AND BEVERAGE SERVICE (MANAGEMENT) Kualifikasi ini mencerminkan peran individu yang menggunakan konsep teoritis dengan mendalam untuk bidang pengetahuan tertentu baik yang umum dan khusus untuk: • Memformulasikan penyelesaian masalah prosedural; • Menyelesaikan masalah dan beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi; • Mengambil keputusan yang tepat berdasarkan analisa informasi dan data serta memilih alternatif solusi secara mandiri dan kelompok; dan • Bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan atas pencapain hasil kerja organisasi Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada General Manager; Food and Beverage Director; Outlet Manager. Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.01 Mencari dan mendapatkan data komputer Access and retrieve computer-based data D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon Communicate effectively on the telephone D1.HRS.CL1.05 Mengikuti Prosedur Kebersihan ditempat Kerja Comply with workplace hygiene procedures D1.HRS.CL1.06 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan lokal Develop and update local knowledge D1.HRS.CL1.07 Mengikuti prosedur kesehatan,keselamatan dan keamanan di tempat kerja Implement occupational health and safety procedures D1.HRS.CL1.08 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang industri perhotelan Maintain hospitality industry knowledge D1.HRS.CL1.09 Menangani dan menyelesaikan situasi konflik Manage and resolve conflict situations D1.HRS.CL1.11 Melakukan prosedur administrasi Perform clerical procedures D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama Perform basic First Aid procedures D1.HRS.CL1.13 Mempromosikan produk dan jasa kepada pelanggan Promote hospitality products and services D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams D1.HRS.CL1.15 Menangani dan menyelesaikan keluhan pelanggan Receive and resolve customer complaints 18  
  22. 22. SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014   D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar Speak English at a basic operational level D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan Work effectively with colleagues and customers D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda Work in a socially diverse environment D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata Perform child protection duties relevant to the tourism industry D1.HRS.CL1.21 Mengembangkan lingkungan yang aman bagi anak-anak di tujuan pariwisata Develop protective environments for children in tourism destinations D1.HBS.CL5.02 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman Develop and maintain food and beverage product knowledge D1.HBS.CL5.09 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan Provide a link between kitchen and service area D1.HBS.CL5.12 Menyediakan layanan makanan dan minuman Provide food and beverage services D1.HFI.CL8.07 Memproses transaksi keuangan Process a financial transaction for services rendered D1.HGE.CL7.11 Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk Receive and securely store in-coming goods Functional Competencies Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 29 ( dua puluh sembilan ) unit kompetensi dari Klaster Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari : a. Sedikitnya 11 (sebelas) unit kompetensi dari Klaster : • Food and Beverage Service • Customer Service, Sales and Marketing b. Sedikitnya 13 (tiga belas) unit kompetensi dari Klaster : • Financial Administration • Human Resource Development • Management and Leadership • General Administration c. Sedikitnya 5 (lima) unit kompetensi dari Klaster : • English Language Proficiency Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level. 19  
  23. 23. SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014   6. Persyaratan Dasar Peserta Sertifikasi:   Peserta sertifikasi dapat mengajukan sertifikasi dengan persyaratan bukti kompetensi berasal dari pendidikan, pelatihan dan/atau pengalaman kerja sesuai dengan bidang kerja di bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service). 7. Hak Peserta Sertifikasi dan Kewajiban Pemegang Sertifikat   A. Hak Peserta 1) Peserta yang lulus dalam asesmen kompetensi akan diberikan sertifikat kompetensi sesuai level. 2) Menggunakan untuk promosi diri sebagai profesi Pariwisata bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service) B. Kewajiban Para Pemegang Sertifikat 1) Melaksanakan keprofesian bidang tata hidang dengan tetap menjaga kode etik profesi. 2) Mengikuti program surveilan yang ditetapkan LSP minimal satu tahun sekali. 3) Melaporkan rekaman kegiatan asesmen setiap 6 bulan kepada LSP yang menerbitkan sertifikat kompetensi, yaitu pada bulan Juni dan Desember setiap tahunnya. 8. Biaya Sertifikasi   A. Struktur biaya sertifikasi mencakup biaya asesmen, surveilan dan administrasi. B. Biaya sertifikasi belum termasuk biaya akomodasi dan transportasi asesor, yang diperhitungkan sesuai dengan kondisi dan moda transportasi pelaksanaan asesmen. 9. Proses Sertifikasi Secara umum proses sertifikasi mencakup peserta yang telah memastikan diri bahwa kompetensinya sesuai dengan standar kompetensi bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service). Mereka dapat segera mengajukan permohonan kepada Lembaga Sertifikasi Profesi (LSP) dengan memilih Tempat Uji Kompetensi (TUK)/Assessment Centre yang diinginkan, dengan mengisi Formulir APL 1, APL 2 untuk permohonan dan penilaian mandiri, kemudian LSP akan menugaskan Asesor kompetensi yang kemudian akan mengases pemohon dengan standar asesmen SKKNI TAAAS 401 C, TAAAS 402 C dan TAATS 403 B. Asesor Kompetensi setelah selesai mengases segera merekomendasikan kepada LSP. LSP akan mengevaluasi (bila diperlukan membentuk Komite Teknis) dan akan menetapkan status kompetensi serta akan menerbitkan sertifikat kompetensi berdasarkanKKNI. 10. Persyaratan   A. Persyaratan Pendaftaran 1. Pengalaman kerja/praktek kerja lapangan sesuai dengan bidang pekerjaannya 2. Menyerahkan pas foto 3x 4 sebanyak 4 lembar 3. Fotokopi Ijazah 4. Fotokopi KTP 5. Bukti-bukti rekaman hasil produk kerja dalam portofolio     20  
  24. 24. SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014   B. Proses Evaluasi LSP mengkaji ulang permohonan sertifikasi untuk menjamin bahwa: 1. LSP mempunyai kemampuan untuk melakukan sertifikasi sesuai ruang lingkup yang diajukan; 2. LSP menyadari kemungkinan adanya kekhususan kondisi peserta dan dengan alasan yang tepat dapat mengakomodasikan keperluan khusus peserta seperti bahasa dan/atau ketidakmampuan (disabilities) lainnya; C. Proses Uji Kompetensi/Asesmen 1. LSP menugaskan tim asesor untuk mengases kompetensi dari asesi berdasarkan persyaratan skema melalui satu atau lebih metode seperti tertulis, lisan, praktek, pengamatan dan/atau portofolio. 2. Asesmen direncanakan dan disusun sedemikian rupa sehingga dapat menjamin bahwa semua persyaratan skema diverifikasi secara objektif dan sistematis dengan bukti terdokumentasi sehingga memadai untuk menegaskan kompetensi calon profesi. 3. LSP menjamin kinerja dan kerahasiaan hasil evaluasi termasuk kinerja dan hasil asesmen, yang didokumentasikan secara tepat dan dimengerti. D. Keputusan Sertifikasi 1. Keputusan sertifikasi yang ditetapkan untuk seorang calon oleh LSP harus berdasarkan informasi yang dikumpulkan selama proses sertifikasi. Personel yang membuat keputusan sertifikasi tidak boleh berperan serta dalam pelaksanaan ujian atau pelatihan calon. 2. LSP memberikan sertifikat kepada semua profesi yang disertifikasi. E. Pembekuan dan Pencabutan Sertifikat Pembekuan dan pencabutan sertifikat dilakukan jika seorang Asesor Kompetensi terbukti menyalahgunakan sertifikasi yang dimiliki dan dapat merugikan LSP. F. Pemeliharaan Sertifikasi Untuk memelihara kompetensi, LSP melakukan surveilan pemegang sertifikat kompetensi yang mencakup: 1. Evaluasi rekaman kegiatan Tata Hidang (Food and Beverage Service) minimal sekali dalam setahun (Formulir SS-PAN-01-01) 2. Evaluasi asesi (sampling). 3. Witness (bila diperlukan) G. Proses Sertifikasi Ulang 1. Sertifikat kompetensi profesi berlaku selama tiga tahun. 2. LSP menetapkan persyaratan sertifikasi ulang sama dengan persyaratan awal untuk menjamin bahwa profesi yang disertifikasi selalu memenuhi sertifikasi yang mutakhir . 3. Fokus metode asesmen. a. Rekaman kegiatan asesmen. b. Portopolio c. Konfirmasi keberlangsungan pekerjaan yang memuaskan dan rekaman pengalaman kerja. 21 H. Banding Asesi dapat melakukan banding jika Asesi tidak puas atas keputusan yang diambil oleh Asesor Kompetensi, dengan mengisi form Banding.  
  25. 25. SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014   22   I. Penggunaan Sertifikat Profesi yang disertifikasi harus menandatangani persetujuan untuk: 1. Memenuhi ketentuan skema sertifikasi; 2. Menyatakan bahwa sertifikatnya hanya berlaku untuk ruang lingkup sertifikasi yang diberikan; 3. Tidak menyalahgunakan sertifikat yang dapat merugikan LSP dan tidak memberikan persyaratan yang berkaitan dengan sertifikasi yang menurut LSP dianggap dapat menyesatkan atau tidak sah; 4. Menghentikan penggunaan semua pernyataan yang berhubungan dengan sertifikasi yang memuat acuan LSP setelah dibekukan atau dicabut sertifikatnya serta mengembalikan sertifikat kepada LSP yang menerbitkannya 11. Kode Etik Profesi A. Para pelaku profesional di bidang pariwisata mempunyai kewajiban untuk memberikan kepada para wisatawan suatu informasi yang obyektif dan jujur tentang tempat-tempat tujuan dan kondisi perjalanan, penerimaan dan tempat tinggal; menjamin keterbukaan yang sempurna tentang syarat-syarat kontrak / perjanjian yang diusulkan kepada para wisatawan, baik menyangkut harga dan mutu pelayanan yang dijanjikan maupun gantirugi keuangan yang menjadi tanggung jawab mereka jika terjadi pemutusan kontrak dari pihak mereka; B. Para profesional pariwisata, sepanjang tergantung pada mereka, harus benar-benar memperhatikan untuk bekerjasama dengan para pejabat pemerintah, keamanan dan keselamatan, pencegahan terhadap kecelakaan, perlindungan kesehatan dan hygiene makanan dari para wisatawan yang menggunakan jasa mereka; mereka mengusahakan adanya sistem asuransi dan bantuan yang sesuai; mereka menyetujui kewajiban memberikan laporan-laporan, menurut cara-cara yang ditentukan oleh peraturan nasional, dan jika perlu, membayar ganti rugi yang adil jika kewajibankewajiban kontrak mereka tidak mereka penuhi; C. Para profesional pariwisata, sepanjang tergantung pada mereka, harus memberikan sumbangan terhadap pemenuhan kultural dan spiritual para wisatawan dan member peluang, selama perjalanan para wisatawan untuk melaksanakan kewajiban agama mereka.
  26. 26. LAMPIRAN ASEAN MUTUAL RECOGNITION ARRANGEMENT ON TOURISM PROFESSIONALS    
  27. 27. ASEAN Common Competency Standards for Tourism Professionals Division 1 – Hotel Services – Restaurant Services CODE COMPETENCY STANDARDS MENU LUSTER 1 RESTAURANT SERVICES - COMMON COREC D1.HRS.CL1.01 Mencari dan mendapatkan data komputer D1.HRS.CL1.02 Melaksanakan prosedur keselamatan makanan D1.HRS.CL1.03 Membersihkan lokasi/area dan peralatan D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja D1.HRS.CL1.06 Meningkatkan dan memperbaharui pengetahuan lokal D1.HRS.CL1.07 Mengikuti prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan di tempat kerja D1.HRS.CL1.08 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang industri perhotelan D1.HRS.CL1.09 Menangani dan menyelesaikan situasi konflik D1.HRS.CL1.10 Mengorganisir dan menyiapkan makanan D1.HRS.CL1.11 Melakukan prosedur administrasi D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama D1.HRS.CL1.13 Mempromosikan produk dan jasa perhotelan D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram D1.HRS.CL1.15 Menangani dan menyelesaikan keluhan D1.HRS.CL1.16 Menerima dan menyimpan persediaan bahan makanan D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda D1.HRS.CL1.20 Melaksanakan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata D1.HRS.CL1.21 Mengembangkan lingkungan yang aman bagi anak-anak di tujuan pariwisata LUSTER 2 COMMERCIAL COOKERYC D1.HCC.CL2.01 Menggunakan metode dasar memasak D1.HCC.CL2.02 Membina dan menjaga kendali mutu dalam produksi makanan D1.HCC.CL2.03 Mengidentifikasi dan menyiapkan daging    
  28. 28. D1.HCC.CL2.04 Mempertahankan strategi penyimpanan yang aman dari makanan siap saji D1.HCC.CL2.05 Mempersiapkan pelayanan makanan D1.HCC.CL2.06 Merencanakan dan mengontrol jasa boga berdasarkan menu D1.HCC.CL2.07 Merencanakan, menyiapkan dan menampilkan buffet D1.HCC.CL2.08 Menyiapkan aneka sandwich D1.HCC.CL2.09 Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan D1.HCC.CL2.10 Menyiapkan dan memasak seafood D1.HCC.CL2.11 Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih D1.HCC.CL2.12 Menyiapkan appetiser dan salad D1.HCC.CL2.13 Menyiapkan hidangan yang berbahan dasar coklat dan gula D1.HCC.CL2.14 Menyiapkan hidangan penutup panas dan dingin D1.HCC.CL2.15 Menyiapkan porsi potongan daging yang terkontrol D1.HCC.CL2.16 Menyiapkan sup D1.HCC.CL2.17 Menyiapkan kaldu dan saus D1.HCC.CL2.18 Menyiapkan sayuran, telur dan hidangan yang seperti tepung D1.HCC.CL2.19 Menyajikan dan memamerkan produk makanan D1.HCC.CL2.20 Memilih, menyiapkan dan menghidangkan jenis makanan khusus D1.HCC.CL2.21 Memilih, menyiapkan dan menghidangkan jenis makanan keju CLUSTER 3 COMMERCIAL CATERING D1.HCA.CL3.01 Menerapkan prinsip-prinsip kontrol Jasa boga D1.HCA.CL3.02 Merencanakan konsep total untuk perayaan atau pesta besar D1.HCA.CL3.03 Menyiapkan makanan berdasarkan diet khusus atau kebutuhan budaya D1.HCA.CL3.04 Mendesain atau merancang makanan untuk memenuhi kebutuhan pasar tertentu D1.HCA.CL3.05 Mengoperasikan outlet makanan cepat saji D1.HCA.CL3.06 Menyiapkan tender untuk kontrak jasa boga D1.HCA.CL3.07 Memilih sistem jasa boga LUSTER 4 PATISSERIEC D1.HPA.CL4.01 Merencanakan dan mengoperasikan coffee shop D1.HPA.CL4.02 Menyiapkan dan menampilkan petit four D1.HPA.CL4.03 Menyiapkan dan menampilkan sugar work D1.HPA.CL4.04 Menyiapkan dan membentuk marzipan D1.HPA.CL4.05 Menyiapkan dan menyajikan hidangan berbahan coklat    
  29. 29. D1.HPA.CL4.06 Menyiapkan dan menyajikan makanan penutup D1.HPA.CL4.07 Menyiapkan dan menyajikan gateaux, torten dan kue D1.HPA.CL4.08 Menyiapkan dan membuat kue dan pastry D1.HPA.CL4.09 Menyiapkan dan membuat makanan yang mengandung ragi D1.HPA.CL4.10 Menyiapkan produk roti untuk patisserie CLUSTER 5 FOOD AND BEVERAGE SERVICE D1.HBS.CL5.01 Membersihkan dan merapihkan area bar dan area layanan makanan dan minuman D1.HBS.CL5.02 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman D1.HBS.CL5.03 Menyediakan pelayanan yang bertanggung jawab terhadap minuman beralkohol D1.HBS.CL5.04 Mengoperasikan Bar D1.HBS.CL5.05 Mengoperasikan sistem cellar/seluler D1.HBS.CL5.06 Menyiapkan dan menyajikan cocktail D1.HBS.CL5.07 Menyiapkan dan menghidangkan minuman non-alkohol D1.HBS.CL5.08 Memproses penjualan minuman keras di fasilitas bar D1.HBS.CL5.09 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan D1.HBS.CL5.10 Menyediakan saran ahli tentang makanan D1.HBS.CL5.11 Menyediakan layanan gueridon D1.HBS.CL5.12 Menyediakan layanan makanan dan minuman D1.HBS.CL5.13 Menyediakan room service D1.HBS.CL5.14 Menyediakan silver service D1.HBS.CL5.15 Menyediakan layanan minuman anggur D1.HBS.CL5.16 Mengambil pesanan dan menyiapkan meja D1.HBS.CL5.17 Mengelola orang mabuk LUSTER 6 CUSTOMER SERVICE, SALES AND MARKETINGC D1.HCS.CL6.01 Mengembangkan strategi pemasaran dan mengkoordinasikan kegiatan penjualan D1.HCS.CL6.02 Membangun dan melaksanakan hubungan kerja bisnis D1.HCS.CL6.03 Memelihara kualitas layanan pelanggan D1.HCS.CL6.04 Mengorganisir fungsi pada hotel dan restoran D1.HCS.CL6.05 Mengembangkan, melaksanakan dan memantau rencana bisnis D1.HCS.CL6.06 Mempersiapkan dan menyampaikan presentasi pemasaran D1.HCS.CL6.07 Mengembangkan produk dan layanan baru    
  30. 30. LUSTER 7 GENERAL ADMINISTRATIONC D1.HGE.CL7.01 Merancang, mempersiapkan dan menyajikan berbagai jenis laporan D1.HGE.CL7.02 Mengumpulkan dan menyajikan informasi produk D1.HGE.CL7.03 Memelihara pencatatan manual/kertas dan sistem penerimaan D1.HGE.CL7.04 Mengelola dan melaksanakan proyek kecil D1.HGE.CL7.05 Memantau dan memelihara sistim komputerisasi bisnis D1.HGE.CL7.06 Memantau, mengatur dan memesan persediaan yang baru D1.HGE.CL7.07 Merencanakan dan menetapkan sistem dan prosedur D1.HGE.CL7.08 Merencanakan dan mengelola rapat D1.HGE.CL7.09 Menyiapkan dokumen bisnis D1.HGE.CL7.10 Membuat berbagai jenis bentuk dokumen di Komputer D1.HGE.CL7.11 Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk D1.HGE.CL7.12 Menggunakan alat bantu bisnis dan teknologi D1.HGE.CL7.13 Bekerja secara kooperatif dalam lingkungan administrasi umum D1.HGE.CL7.14 Mengembangkan dan melaksanakan kebijakan operasional LUSTER 8 FINANCIAL ADMINISTRATIONC D1.HFI.CL8.01 Mengaudit prosedur keuangan D1.HFI.CL8.02 Memelihara catatan dan standar keuangan D1.HFI.CL8.03 Mengelola kinerja keuangan dengan anggaran D1.HFI.CL8.04 Mengelola catatan daftar gaji D1.HFI.CL8.05 Mempersiapkan dan memantau anggaran D1.HFI.CL8.06 Mempersiapkan laporan keuangan rutin D1.HFI.CL8.07 Memproses transaksi keuangan D1.HFI.CL8.08 Memproses transaksi pembelian barang dan jasa D1.HFI.CL8.09 Memonitor pendapatan dan biaya jasa boga    
  31. 31. CLUSTER 9 HUMAN RESOURCE DEVELOPMENT D1.HRD.CL9.01 Melatih keterampilan lain dalam kerja D1.HRD.CL9.02 Melakukan proses penilaian kinerja staf D1.HRD.CL9.03 Melakukan analisis kebutuhan pelatihan D1.HRD.CL9.04 Melakukan pelatihan untuk sekelompok kecil D1.HRD.CL9.05 Mengembangkan prosedur penilaian D1.HRD.CL9.06 Evaluasi penilaian kinerja staf D1.HRD.CL9.07 Mengevaluasi efektivitas sistem penilaian D1.HRD.CL9.08 Mengelola sistem penilaian untuk hasil pelatihan D1.HRD.CL9.09 Memantau dan mengevaluasi efektivitas hasil pelatihan D1.HRD.CL9.10 Merencanakan tinjauan kinerja staf D1.HRD.CL9.11 Merencanakan sejumlah sesi pelatihan D1.HRD.CL9.12 Melaksanakan sesi pelatihan CLUSTER 10 MANAGEMENT AND LEADERSHIP (HRM) D1.HML.CL10.01 Mengembangkan dan mengawasi pendekatan operasional D1.HML.CL10.02 Membangun dan memelihara tempat kerja yang aman D1.HML.CL10.03 Memimpin dan mengelola orang D1.HML.CL10.04 Mengelola dan memelihara sistem komputer/jaringan D1.HML.CL10.05 Mengembangkan dan memutahirkan pengetahuan tentang hukum untuk keperluan bisnis D1.HML.CL10.06 Mengelola aset fisik D1.HML.CL10.07 Memelihara kualitas layanan pelanggan D1.HML.CL10.08 Mengatur kegiatan spesial D1.HML.CL10.09 Mengelola dan mengadakan persediaan D1.HML.CL10.10 Mengelola secara efektif penggunaan sumber daya manusia D1.HML.CL10.11 Memantau dan mengelola keanekaragaman di tempat kerja D1.HML.CL10.12 Memantau kegiatan kerja D1.HML.CL10.13 Memantau kinerja staf D1.HML.CL10.14 Memberikan bimbingan kepada kolega D1.HML.CL10.15 Merekrut , menyeleksi dan memberikan pengenalan staf D1.HML.CL10.16 Daftar personil staf    
  32. 32.     CLUSTER 10/11 ENGLISH LANGUAGE PROFICIENCY Speaking and Listening D1.LAN.CL10.01 Berkomunikasi dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar D1.LAN.CL10.02 Merespon perintah yang diberikan dalam Bahasa Inggris D1.LAN.CL10.03 Memulai percakapan dan mengembangkan hubungan baik dengan tamu D1.LAN.CL10.04 Melakukan percakapan singkat dalam Bahasa Inggris di telepon D1.LAN.CL10.05 Menggunakan bahasa Inggris lisan untuk bertukar ide-ide kompleks D1.LAN.CL10.06 Menyampaikan presentasi lisan secara ringkas dalam Bahasa Inggris D1.LAN.CL10.07 Membaca dan menulis Bahasa Inggris pada tingkat lanjut Reading D1.LAN.CL10.08 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram D1.LAN.CL10.09 Membaca informasi umum atau media Writing D1.LAN.CL10.10 Menulis pesan singkat dalam Bahasa Inggris D1.LAN.CL10.11 Menyiapkan dokumen binis dalam Bahasa Inggris tingkat lanjut

×