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Gastronomía para enfermos renales

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Gastronomía para enfermos renales

  1. 1. GASTRONOMÍA PARAEL PACIENTE RENAL
  2. 2. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA RENALPrimero de todo hay que saber que…• Tanto las verduras y hortalizas como las frutas tienen un elevado contenido en potasio.• Los aperitivos (olivas, patatas fritas, cacahuetes…), las sopas y cremas envasadas, los alimentos ahumados, los embutidos y las pastillas de caldo tienen el contenido en sodio elevado.• En las carnes, los pescados y los lácteos se encuentran niveles altos de fósforo.
  3. 3. CONTENIDO DE POTASIOTabla con el contenido de potasio en verduras y hortalizas: Especial atención a la patata, contiene mucho potasio
  4. 4. CONTENIDO DE POTASIOTabla con el contenido de potasio en frutas: Consumo limitado de frutas desecadas y frutos secos
  5. 5. GASTRONOMÍA RENAL¿Cómo podemos reducir el contenido en potasio?• Cortar frutas, verduras y hortalizas en trozos muy pequeños.• Pelar y limpiar los alimentos (patatas, zanahoria…).• Mantener las verduras y hortalizas en remojo durante el mayor tiempo posible (24h) cambiando el agua 2-3 veces. Es mejor usar agua de mineralización baja.• Hervir dos veces los alimentos cambiando el agua y luego desecharla.• Para salsas y sofritos utilizar las verduras con previo remojo. Con estos consejos, también se elimina el fósforo y el sodio de estos alimentos
  6. 6. GASTRONOMÍA RENAL¿Cómo podemos reducir el contenido en sodio?• Evitar el uso de sal en la elaboración de la comida y en la mesa.• Condimentar los platos con especias y hierbas aromáticas (orégano, tomillo, pimentón…).• Priorizar los productos frescos evitando así los precocinados.• Buscar aquellos productos donde se indica “Bajo en sal”.
  7. 7. ¡NUEVAS ALTERNATIVAS!
  8. 8. NUEVAS SALSAS Y CONSERVAS• GAN ha realizado unas nuevas salsas y conservas bajas en potasio fósforo y sodio ideales para personas con patología renal.• Elaboradas con ingredientes sometidos a un proceso de remojo en agua destilada, durante un mínimo de 24 horas con 3 cambios de agua, para disminuir su contenido en sodio, potasio y fósforo.
  9. 9. NUEVAS SALSAS Y CONSERVAS• Hay 5 variedades a escoger:  Cebolla frita.  Pimiento Rojo.  Pisto.  Salsa de tomate.  Sofrito de tomate y cebolla.
  10. 10. NUEVAS SALSAS Y CONSERVAS Comparativa de salsa de Tomate frito Salsa de tomate tomate GAN y una Reducción % comercial* GAN** comercial Na (mg/100g de producto) 997.1 11 99 K (mg/100g de producto) 1074.3 174 84 P (mg/100g de producto) 79.2 23.4 70* Alimento de referencia: Tomate frito O. Fuente: Mataix J, García L, Mañas M, Martínez de Victoria E, Llopis E. Tabla de composición de alimentos. 4ª ed. Granada: Editorial Universidad de Granada; 2003.* * Alimento analizado por Laboratorio APPLUS.
  11. 11. RECETAS
  12. 12. ARROZ RELLENO DE POLLO Ingredientes (para 1 persona) 1 pieza de Contramuslo deshuesado de pollo (100 grs./pieza). 50 gramos de Arroz crudo. 2 cucharadas soperas de CEBOLLA FRITA GAN. 150 mililitros de Bebida de arroz. 4 cucharadas de Aceite de oliva. 1 cucharada de Harina de trigo. 1 pizca de Hierbas provenzales. 1 pizca de Perejil picado.
  13. 13. ENSALADA AGRIDULCE DE PASTA Ingredientes (para 1 persona) 75 gr de pasta corta tipo hélices o pajaritas. 100 gr de pechuga de pollo. 2 cucharadas soperas de CEBOLLA FRITA GAN. 1 cucharadita de mermelada de albaricoque. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharadita de vinagre de Módena.
  14. 14. MACARRONES DE LA ABUELA Ingredientes (para 1 persona) 70 gramos de macarrones (peso seco). 70 gramos de carne picada de ternera. 5 cucharadas soperas de SOFRITO DE TOMATE Y CEBOLLA GAN. 2 cucharadas de pan rallado. 2 cucharas de aceite de oliva. 1 cucharada de mantequilla. 1 pizca de pimienta.
  15. 15. ALBÓNDIGAS EXPRESS Ingredientes (para 1 persona) 150 gr de carne picada de ternera. ½ rebanada de pan sin sal. 3 cucharadas soperas de leche. 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. 2 cucharadas de harina de trigo. 4 cucharadas soperas de SOFRITO DE TOMATE Y CEBOLLA GAN. 1 pizca de pimienta. 1 pizca de orégano.
  16. 16. PIZZA VEGETAL AL HUEVO Ingredientes (para 1 persona) 1 ración de masa de pizza. (en su defecto, una rebanada de pan de pueblo sin sal). 2 cucharadas soperas de SALSA DE TOMATE GAN. 4 cucharadas soperas de PISTO GAN. 1 huevo. 1 pizca de orégano. 1 pizca de pimienta negra.
  17. 17. MERLUZA AL HORNO CON FONDO DECEBOLLA Y PIMIENTO Ingredientes (para 1 persona) 1 suprema de merluza (150 gramos sin piel ni espinas). 4 cucharadas soperas de CEBOLLA FRITA GAN. 1 cucharada sopera de PIMENTO ROJO GAN. 1 cucharadita de albahaca picada. 2 cucharadas de aceite de oliva.
  18. 18. ATÚN CON TOMATE Y PIMIENTO Ingredientes (para 1 persona) 1 rodaja de unos 150 gr de atún fresco. 1 cucharada sopera de CEBOLLA FRITA GAN. 1 cucharada sopera de PIMIENTO ROJO GAN. 5 cucharadas soperas de SALSA DE TOMATE GAN. 2 cucharadas soperas de harina. 3 cucharadas de aceite de oliva.
  19. 19. ¡¡¡MUCHAS GRACIAS!!! Cualquier duda : cristinaduch@gan-bcn.com ó 932 093 554

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