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Trabajo final: La Pane

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Análisis de proceso en el embolsado de pan, para aumentar rentabilidad. Trabajo final de la materia de Tecnología y Administración de Operaciones. Maestria en Administración y Liderazgo. UANE Sabinas. Catedrático M.C. Juan Alejandro Garza Rodríguez

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Trabajo final: La Pane

  1. 1. TRABAJO FINAL: LA PANE Tecnología y Administración de Operaciones Catedrático: M.C. Juan Alejandro Garza Rodríguez Universidad Autónoma del Noreste Campus Sabinas Por: Cynthia Gabriela Garza de la Rosa Viridiana Pérez Interial Ana Rosa Barrera Santiago Gabriela Manrique de la Garza Lizde Guerra Castillo Eduardo Flores Santillán Alejandro Múzquiz Gutiérrez
  2. 2. Introducción El objetivo de toda empresa es Ganar dinero, por esto: Hoy en día las empresas se ven en la necesidad de enfrentarse a retos inesperados, reducir costos y competir en mercados volátiles; ante este panorama en las últimas décadas ha existido un interés en el estudio y análisis de las estrategias de producción en sistemas de manufactura y recientemente de servicios. Los tipos de sistemas de producción industrial son objeto de estudio ya que su análisis permite determinar en cuáles de sus atributos residen los elementos capaces de aportar ventaja competitiva a través de una mayor rentabilidad, una mayor eficiencia o unos estándares de calidad más elevados.
  3. 3. Justificación Para la realización de nuestro proyecto se visitó la panadería “La Pane”, ubicada en la ciudad de Sabinas, Coahuila, donde se tuvo la oportunidad de observar el proceso de elaboración y empaque de los diferentes panes que producen. En base a ésta visita de campo se tomó como referencia el empaquetado para nuestro caso práctico.
  4. 4. Antecedentes Panadería “La Pane” inició en el año 2010 como un proyecto familiar, ya que la familia Sosa siempre se ha dedicado a la elaboración de pan tradicional en Nueva Rosita, Coahuila. Teniendo ya el conocimiento y el gusto por la elaboración del pan, se empezó con la distribución de quequitos y donas, después se agrego a la variedad del pan las conchas, roles, duraznos, etc. Actualmente nuestra empresa posee una ruta de distribución en la región carbonífera y centro de Coahuila, siendo su principal cliente la cadena OXXO.
  5. 5. Nosotros Misión Ser la opción número uno en el mercado del pan tradicional a través de la calidad, presentación y distribución de los productos. Visión Ser la empresa líder en pan tradicional de la región norte en el 2020.
  6. 6. Objetivo El objetivo de éste proyecto se centra en demostrar de manera práctica que tipo de manufactura en cada una de sus estaciones puede incrementar su ganancia. Considerando la reducción de costos de mano de obra y ahorrando tiempo en el proceso de empacado del producto.
  7. 7. Caso práctico El dueño de la empresa “La Pane” dedicada a la elaboración de diferentes tipos de pan casero, desea saber que sistema debe de emplear para llevar a cabo un buen proceso de empaquetado, con el mínimo costo posible teniendo mayor productividad. •El producto se distribuye en paquetes de manera individual. •Cada semana, la empresa “La Pane” tiene una demanda en promedio de 6000 piezas a la empresa OXXO •De las 6000 piezas a surtir en promedio a la semana, se tiene una pérdida de 45 piezas en promedio por mal sellado. •La panadería labora de lunes a sábado. El dueño se ve en la necesidad de pagarle tiempo extra a sus empleados.
  8. 8. Sistema de producción Tipo “Empujar” • Actualmente “La Pane” tiene una línea de producción de forma continua tipo “empujar” lote por lote, es decir: Estación 1: Embolsado en lotes de 100 panes. Tiempo: 541.23 segundos Estación 2: Sellado en lotes de 100 panes Tiempo: 256.86 segundos Estación 3: Acomodo en lotes de 40 piezas por caja. Tiempo: 117.7 segundos Tiempo total del proceso en promedio:915.79 segundos Número de trabajadores en la línea de producción: 3
  9. 9. SIMULACIÓN SISTEMA DE PRODUCCIÓN TIPO “EMPUJAR”
  10. 10. Simulación Sistema Tipo “Empujar” Material e instrumentos necesarios para el empaquetado. El personal se prepara para laborar
  11. 11. Simulación Sistema Tipo “Empujar” El pan se recibe del área de enfriado al área de empacado.. De una en una las charolas de pan se ponen sobre la mesa de trabajo donde previamente se preparó esta área.
  12. 12. Simulación Sistema Tipo “Empujar” Cuando se han empacado 100 piezas se empuja el pan a la siguiente estación Enseguida se procede a sellar las 100 bolsas para después empujar a la estación siguiente
  13. 13. Simulación Sistema Tipo “Empujar” El pan ya empacado y sellado es acomodado en cajas en lotes de 40 piezas. Las cajas se empilan una sobre otra y están listas para su distribución.
  14. 14. Costos de Insumos COSTOS DE INSUMOS (PESOS) ARTICULO UNIDAD COSTO PAN PIEZA $2.40 BOLSA 18x20 PIEZA $0.25 MANO DE OBRA MIN. / PER $0.4166
  15. 15. Precio de Venta Precio de venta ARTICULO UNIDAD PRECIO EN PESOS PAN PIEZA $4.00
  16. 16. Análisis de Costos en un Intervalo de Tiempo COSTOS PROCESO POR LOTE TIEMPO: 915.79 SEG. CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD COSTO POR UNIDAD COSTO TOTAL Pan 100 Pieza $2.40 $240.00 Bolsas 100 Pieza $0.25 $25.00 Insumos $265.00 Mano de obra 3 Minuto por persona $0.4166 $19.07 Tiempo 15.26 Minutos Personas 3 Persona Devoluciones por mal sellado $4.00 Promedio de pago horas extras $8.00 TOTAL EN PESOS $296.07
  17. 17. En Resumen. Tiempo Total del proceso 915.79 segundos VENTAS PAN 100 PIEZAS PRECIO $4.00 VENTA NETA $400.00 GANANCIA NETA VENTA NETA $400.00 COSTO $296.07 GANANCIA NETA EN PESOS $103.93
  18. 18. El dueño de la panadería ha detectado que su línea de producción presenta principalmente los siguientes problemas: • Requiere de tiempo extra de sus trabajadores para cumplir con la demanda semanal de la cadena OXXO. • Al finalizar el turno se corre el riesgo de que quede producto pendiente de procesar. • El tiempo entre los lotes se conoce como tiempo muerto o inactivo. • Requiere de mayor espacio disponible entre las estaciones de trabajo. Analizando estos resultados, el dueño de “La Pane” consultó con los alumnos de Maestría en Administración y Liderazgo que cursan la materia de Tecnologías y Administración de Operaciones para determinar qué solución implementar para incrementar su Ganancia Neta. Caso Práctico
  19. 19. Los alumnos hicieron las siguientes recomendaciones: • UTILIZAR BOLSAS CON ETIQUETA IMPRESA PARA AGREGARLE VALOR AL PRODUCTO. • ADQUIRIR UNA SELLADORA AUTOMATIZADA. • MODIFICAR SU SISTEMA TIPO “EMPUJAR” YA QUE AL ADQUIRIR LA NUEVA SELLADORA SE AHORRARAN TIEMPO EN LA ESTACION 2.
  20. 20. Sistema de producción Tipo “Empujar” • De acuerdo a la recomendación de los alumnos la distribución de la línea de producción estaría conformada por las mismas 3 estaciones, pero utilizando la nueva selladora automatizada. Estación 1: Embolsado de pan. Dos trabajadores primero empacan 200 piezas y uno de ellos pasa a la estación 2 Tiempo: 787.5 segundos Estación 2: Sellado utilizando selladora automatizada Tiempo: 120 segundos Estación 3: Acomodo en lotes de 40 piezas por caja. Tiempo: 44 segundos Tiempo total del proceso en promedio:951.5 segundos Número de trabajadores en la línea de producción: 2
  21. 21. SIMULACION SISTEMA DE PRODUCCIÓN TIPO “EMPUJAR” PIEZA POR PIEZA.
  22. 22. Simulación Sistema Tipo “Jalar” El pan se recibe del área de enfriado al área de empacado.. De una en una las charolas de pan se ponen sobre la mesa de trabajo donde previamente se preparó esta área.
  23. 23. Simulación Sistema Tipo “Empujar” Dos trabajadores inician su jornada empacando el pan, al llegar a 200 piezas, uno de ellos procede a sellar. Enseguida se sellar las bolsas para después ser empacada en lotes de 40 piezas
  24. 24. Simulación Sistema Tipo “Empujar” El pan ya empacado y sellado es acomodado en cajas en lotes de 40 piezas. Las cajas se empilan una sobre otra y están listas para su distribución.
  25. 25. Análisis de Costos en un Intervalo de Tiempo COSTOS PROCESO POR LOTE TIEMPO: 951.5 SEG. CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD COSTO POR UNIDAD COSTO TOTAL Pan 100 Pieza $2.40 $240.00 Bolsas 100 Pieza $0.25 $25.00 Insumos $265.00 Mano de obra 2 Minuto por persona $0.4166 $13.20 Tiempo 15.85 Minutos Personas 2 Persona Devolución por mal sellado 0 Pago de horas extras 8 TOTAL EN PESOS $286.20
  26. 26. En Resumen. Tiempo Total del proceso 951.5 segundos VENTAS PAN 100 PIEZAS PRECIO $4.00 VENTA NETA $400.00 GANANCIA NETA VENTA NETA $400.00 COSTO $286.20 GANANCIA NETA EN PESOS $113.80
  27. 27. Conclusiones. • Se agrega valor al producto con la implementación de etiqueta grabada. • Se reduce de 3 trabajadores en el área de empacado a solo 2 (ahorro $600 por semana) • La nueva selladora ayuda a eficientar el proceso. • Se incrementan las ganancias un 9.4% lo que aporta mayor rentabilidad a la empresa. • Se logra alcanzar la demanda solicitada por el cliente de 6,000 piezas de pan a la semana. Cabe mencionar que dicha demanda es específica para cadena OXXO. • Las devoluciones por mal sellado se reducen a 0.0005%.
  28. 28. RECOMENDACIONES EXTRAS Se recomendó al dueño de “La Pane” implementar:
  29. 29. Sistema ERP • Es un sistema informático modular que tiene la función de planear los recursos empresariales. • Para facilitar la administración de La Pane, se implementará un sistema ERP.
  30. 30. Sistema ERP • Se buscaron opciones en el mercado nacional para la implementación de sistemas para venta con un costo promedio de $50,000 pesos. • Por ser costos muy altos se optó por buscar asesoría en el Tecnológico de Estudios Superiores de la Región Carbonífera y se contrató a dos estudiantes de Séptimo semestre para la realización de un sistema informático y página web.
  31. 31. Sistema ERP • El sistema se compone de varios módulos y está enfocado a web para así llevar el control en cualquier parte en la que esté el administrador. • Se alojará en un servidor web (Con un costo aproximado de $2,800 por dos años) • Es compatible con todas las plataformas de sistemas operativos. • Para el modulo de ventas es compatible con Android.
  32. 32. Sistema ERP
  33. 33. Sistema ERP
  34. 34. Sistema ERP
  35. 35. Debido a la alta demanda se recomienda… • Establecerse en un lugar mas amplio en el cual se arranque con un sistema de 5`s para un mayor rendimiento de sus trabajadores y mayores ganancias para la empresa. Debido a esto sugerimos lo siguiente:
  36. 36. Situación actual
  37. 37. Situación actual
  38. 38. Situación ideal
  39. 39. Situación ideal – Nueva área de trabajo
  40. 40. Situación ideal – Nueva área de trabajo
  41. 41. ¡Gracias por su atención!

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