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Dieta sostenibile e valorizzazione dei prodotti a filiera corta

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Presentazione realizzata per il mio intervento in occasione del convegno Piacere e salute consapevole, tenutosi a Firenze il 6 novembre 2019.

Published in: Food
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Dieta sostenibile e valorizzazione dei prodotti a filiera corta

  1. 1. Piacere e salute consapevole Istituto Professionale di Stato Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalita' Alberghiera "B. BUONTALENTI" - Firenze
  2. 2. dieta sostenibile e valorizzazione dei prodotti a filiera corta Prof.ssa Francesca Gallo
  3. 3. 3 agenda di cosa parleremo SOSTENIBILITA’ MARCHI DI QUALITA’ FILIERA CORTA KM ZERO DIETA SOSTENIBILE
  4. 4. sostenibilità
  5. 5. sostantivo femminile /so·ste·ni·bi·li·tà/ sostenibilità Nelle scienze ambientali ed economiche, condizione di uno sviluppo in grado di assicurare il soddisfacimento dei bisogni della generazione presente senza compromettere la possibilità delle generazioni future di realizzare i propri. 5
  6. 6. marchi di qualità
  7. 7. Fin dal 1992 l’UE ha definito diversi tipi di indicazioni geografiche, identificando il 'territorio' come un insieme di fattori naturali (clima e caratteristiche ambientali) e umani (tecniche di produzione e savoir faire). DOP e IGP esprimono un legame (più forte nella DOP e meno forte nella IGP) tra prodotto e territorio; per la STG non è necessario un legame tra prodotto e territorio ma soltanto il rispetto della ricetta tradizionale.
  8. 8. bit.ly/trovaDOP
  9. 9. Fonte: www.qualivita.it
  10. 10. Rapporto ISMEA-Qualivita 2018
  11. 11. Rapporto ISMEA-Qualivita 2018
  12. 12. dal campo alla tavola
  13. 13. Fonte: www.ortidimassimiliano.it/filiera-corta
  14. 14. prodotti a km 0
  15. 15. 19 perchè scegliere ques. prodo1? ambiente nutrizione sicurezza alimentare economia
  16. 16. dieta sostenibile
  17. 17. Fonte: www.barillacfn.com/it/divulgazione/doppia_piramide
  18. 18. 22 la dieta sostenibile rispetta la biodiversità e gli ecosistemi è culturalmente accettabile è economicamente giusta adeguata nutrizionalmente è sicura Non esiste un'unica dieta sostenibile nel senso stretto della parola ma piuttosto un modello alimentare che si ispiri ai concetti enunciati dalla FAO: in ogni Paese si può individuare una dieta sostenibile adeguata alla popolazione. contribuisce a o6mizzare le risorse naturali e umane
  19. 19. 23 consigli per una dieta sostenibile acquista prodotti locali1 mangia prodotti di stagione2 più cereali, frutta e verdura e meno carne 3 evita l’acquisto di pesci in via di estizione4 bevi acqua dal rubinetto5 riduci cibi elaborati6 evita gli sprechi di cibo7 evita gli imballaggi e fai la differenziata 8
  20. 20. 24 “La nostra sfida più grande in questo nuovo secolo è di adottare un'idea che sembra astratta: lo sviluppo sostenibile.” Kofi Annan
  21. 21. 25 grazie per l’attenzione prof.francescagallo@gmail.com Prof.ssa Francesca Gallo Scienza e Cultura degli Alimen< www.linkedin.com/in/francescagallo

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