Recetario navidad

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Recetario navidad

  1. 1. www.gallinablanca.es
  2. 2. IndiceMenú de ENTRANTE Pastas saladas 2Noche Buena PRIMER PLATO SEGUNDO PLATO Caldo de cigalas con guisantes y espárragos 3 Besugo con almejas 4 POSTRE Tarta de Turrón 5 ENTRANTE Tartar de cigalas con aguacate, manzanaMenú de ácida y caviar 6Navidad PRIMER PLATO SEGUNDO PLATO Sopa de rape con fideos crujientes 7 Pato rehogado con ciruelas y piñones 8 POSTRE Tronco de navidad 9 ENTRANTE Canapés 10Menú deNoche Vieja PRIMER PLATO Bogavante con milhojas de azafrán 11 SEGUNDO PLATO Pollo con Langosta 12 POSTRE Campana de chocolate 13 ENTRANTE Tomate raf al pesto de aguacate y langostinos 14Menú deAño Nuevo PRIMER PLATO Turnedó de rape con escabeche de mejillones 15 SEGUNDO PLATO Cochinillo al horno con piña y jengibre 16 POSTRE Trufas de chocolate y granizado de té verde 17 ENTRANTE Salteado de espárragos verdes y alcachofas Menú deReyes con foie 18 PRIMER PLATO Rissotto de marisco 19 SEGUNDO PLATO Lubina con tinta de calamar y calabacín 20 POSTRE Roscón de reyes 21 -1- www.gallinablanca.es
  3. 3. Menú de Noche Buena ENTRANTES PASTAS SALADAS INGREDIENTES 500 gr. de hojaldre congelado 1 tarrina de foie-gras 50 gr. de sobrasada 4 salchichas de frankfurt 50 gr. de jamón de York en un trozo 1 lata de anchoas 4 quesitos Sazonador de Avecrem Caldo de Pollo Granulado 1 pizca de orégano PREPARACIÓN PASO A PASO1 Extender el hojaldre sazonar con Avecrem Caldo de Pollo y partirlo en 6 porciones. Estirarlas sobre harina y formar un rectángulo de 10 cm. de ancho por 25-30 cm. de largo.2 Rellenar con el ingrediente escogido y enrollar como un brazo de gitano.3 Pintar con yema, partir a trocitos iguales y hornear durante 10-12 minutos. Con los recortes de masa, se pueden preparar pizzetas: mezclando hojaldre con queso rallado y espolvoreándolas con orégano y una pizca de Avecrem Caldo de Pollo. 20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / PASTELES SALADOS / MEDIA / PRIMER PLATO -2- www.gallinablanca.es
  4. 4. Menú deNoche Buena PRIMER PLATO CALDO DE CIGALAS CON GUISANTES Y ESPÁRRAGOS INGREDIENTES 8 cigalas grandes 250 gr. de guisantes 8 espárragos verdes 1 cebolla Caldo de Pescado Gallina Blanca 1 zanahoria 1 puerro 50 ml. de aceite de oliva 50 gr. de careta de ternera (ya cocida) PREPARACIÓN PASO A PASO 1 Pelar las cigalas y reservar. Poner las cabezas en una bandeja para horno junto a la cebolla, el puerro y la zanahoria pelados y cortados a dados. Hornear 45 minutos a 180ºC. Pasado este tiempo cubrir con Caldo de Pescado Gallina Blanca y cocer 30 minutos más. Colar y reservar. 2 Cortar los espárragos a rodajas finas y saltarlos en una sartén con un poco de aceite. Añadir la careta de ternera cortad a dados y finalmente los guisantes. Dejar cocer unos minutos y poner en el fondo de un plato sopero. Marcar las colas de cigala y poner encima de la verdura. Llevar a la mesa y servir el caldo. 40-60 MIN / PARA 4 PERSONAS / SOPAS Y PURÉS / FÁCIL / PRIMER PLATO -3- www.gallinablanca.es
  5. 5. Menú de Noche Buena SEGUNDO PLATO BESUGO CON ALMEJAS INGREDIENTES 1 Besugo de 1 kilo 250 GRS. de almejas Cebolla Ajos 1 vaso de Vino Harina Almendra picada 1 Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal PREPARACIÓN PASO A PASO1 Poner el besugo, salpimentado en una bandeja para el horno. En una sartén sofreir ligeramente la cebolla cortada y los ajos. Incorporar una cucharada de harina, el vino y el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, remover bien. Tirar todo por encima del besugo y poner en el horno a 170º unos 15 minutos. 2 Rellenar con el ingrediente escogido y enrollar como un brazo de gitano. 40-60 MIN / PARA 4 PERSONAS / PESCADO / FÁCIL / SEGUNDO PLATO -4- www.gallinablanca.es
  6. 6. Menú deNoche Buena POSTRE TARTA DE TURRÓN INGREDIENTES 1 tableta Turrón Blando 2 Sobres Sobres de Cuajada 1/2 Litro Nata Liquida (para montar) 1 Vaso Leche 6 Cucharadas de Azucar 4-5 Cucharadas de Agua PREPARACIÓN PASO A PASO1 Primeramente, caramelizamos el molde, con el azucar y el agua y reservamos. Desmenuzamos el turrón muy bien, casi deshecho.2 Seguidamente ponemos la nata al fuego a calentar, echamos el turrón en la nata, para que se vaya deshaciendo, y todo esto lo hacemos a fuego suave-medio.3 Mientras se va haciendo esto, deshacemos los sobres de cuajada en el vaso de la leche. Cuando el turrón este prácticamente deshecho, añadimos la cuajada y lo ponemos a fuego suave removiendo sin parar con la cuchara de madera, hasta que de el primer hervor, y empiece a espesar, es en este momento, cuando se retira del fuego y se vierte sobre el molde que tenemos caramelizado, esperamos que temple un poquito, y la metemos en la nevera a que cuaje completamente entre 4 y 5 horas.4 Cuando esté la sacamos la desmoldamos y la adornamos al gusto, con rosetones de nata, con guindas rojas y con turrón espolvoreado por encima. > DE 60 MIN / PARA 4 PERSONAS / DULCES / FÁCIL / POSTRE -5- www.gallinablanca.es
  7. 7. Menú deNavidad ENTRANTE TARTAR DE CIGALAS CON AGUACATE, MANZANA ÁCIDA Y CAVIAR INGREDIENTES 1 manzana granny smith 1 aguacate 12 cigalas frescas 1 limón Cebolleta picada Aceite de oliva Caviar (de esturión, salmón, mújol, trucha...) Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal Vinagre balsámico PREPARACIÓN PASO A PASO 1 Pelar y picar la manzana a daditos pequeños y añadir unas gotas de limón para que no se oxide. Hacer lo mismo con el aguacate. Con la ayuda de un molde disponer las dos frutas en dos capas en el plato. 2 Limpiar y pelar las cigalas. Guardar cabezas y cáscaras para otros usos. Picar las colas y aliñarlas con la cebolleta picada, unas gotas de limón, una pizca de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzado y aceite de oliva. Colocar en el molde, que retiraremos con cuidado, y coronar con una cucharadita de caviar. 3 Rociar con un poco de aliño hecho con aceite, sal y vinagre balsámico. 20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / PASTELES SALADOS / MEDIA / PRIMER PLATO -6- www.gallinablanca.es
  8. 8. Menú de Navidad PRIMER PLATO SOPA DE RAPE CON FIDEOS CRUJIENTES INGREDIENTES 1/2 cabeza de rape 1 bote de sofrito de cebolla 3 patatas 2 dientes de ajo 1 copa de jerez 1 litro de Caldo de Pescado Gallina Blanca 50 gr. de fideos chinos de soja. una pizca de pimentón dulce PREPARACIÓN PASO A PASO1 Saltea el sofrito de cebolla, junto con las patatas enteras, los dientes de ajo y el rape. Vierte el jerez y deja evaporar, Añade el Caldo de Pescado y deja cocer unos 15 minutos.2 Retira las espinas del rape y tritura muy fino, comprueba el punto de sazón.3 Corta los fideos de soja en trozos de unos 7 cm. de largo. Fríelos en aceite caliente, solo en contacto con el aceite, se hinchan. Déjalos sobre papel adsorbente y decora con ellos la sopa, espolvorea con pimentón dulce. 20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / SOPAS Y PURÉS / MEDIA / PRIMER PLATO -7- www.gallinablanca.es
  9. 9. Menú deNavidad SEGUNDO PLATO PATO REHOGADO CON CIRUELAS Y PIÑONES INGREDIENTES 1 pato pequeño de unos 2 Kg. 2 cebollas 1 cabeza de ajos 3 tomates maduros sal y pimienta 1 pastilla Avecrem Caldo de Pollo 100 gr. de piñones 150 gr. de ciruelas pasas sin hueso 150 ml. de vino rancio aceite de oliva PREPARACIÓN PASO A PASO 1 Deshuesar el pato entero y partirlo en dos partes, salpimentar y atarlos haciendo dos troncos. Marcarlos en una sartén con aceite hasta que estén bien dorados y reservar. En la misma cazuela sofreir las carcasas y los huesos del pato. Mojar con el vino y añadir las verduras peladas y troceadas. Sofreír hasta que se dore todo, cubrir con el agua, añadir la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo y dejar cocer unas 2 horas lentamente, hasta que el líquido reduzca a la mitad. Colar el líquido y reservar. 2 Poner los troncos de pato al horno. Asarlos lentamente, añadiendo el jugo de pato por encima, durante 1 hora i media. Después añadir las ciruelas troceadas y los piñones. Acabar de cocer. Si estuviera muy seco, añadir un poco más de jugo o de agua. Cortar los hilos del pato y cortar rodajas. Se puede servir encima de una rebanada de pan de ciruelas o directamente en el plato, bien salseado. > DE 60 MIN / PARA 4 PERSONAS / AVES / MEDIA / SEGUNDO PLATO -8- www.gallinablanca.es
  10. 10. Menú deNavidad POSTRE TRONCO DE NAVIDAD INGREDIENTES 75 gr. de harina 75 gr. de azúcar 3 huevos 1 bote de mermelada de castañas dulce 1 tableta de chocolate fondan (250 gr) 100 ml. de nata 50 gr. de mantequilla azúcar glass PREPARACIÓN PASO A PASO 1 Montar los huevos enteros con el azúcar hasta que doblen su volumen. 2 Incorporar la harina a través de un colador y mezclar con cuidado. 3 Verter la masa en una bandeja de horno forrada con papel de horno, engrasado y enharinado. Hornear a 180 ºC. durante 8-10 min. 4 Desmoldar sobre un trapo de cocina liso, ligeramente enharinado, despegar el brazo de gitano del papel del horno y enrollar. Dejar enfriar para rellenar. 5 Rellenar con la mermelada de castaña y volver a enrollar. 6 Cubrir con el chocolate fondant, previamente deshecho en el microondas con la nata y la mantequilla. Con la ayuda de un tenedor darle la apariencia de tronco, espolvorear azúcar glass y decorar un motivos navideños. 10-20 MIN / PARA 4 PERSONAS / DULCES / MEDIA / POSTRE -9- www.gallinablanca.es
  11. 11. Menú de Noche Vieja ENTRANTE CANAPÉS INGREDIENTES 1 paquete de pan de molde sin corteza 1 tarrina de paté de salmón 1 tarrina de paté de atún 1 tarrina de paté de anchoas 1 tarrina de paté de foiegras 1 tarrina de queso de untar al roquefort 1 tarrina de mantequilla o margarina Decoración Sucedáneo de caviar negro, anchoas, aceitunas rellenas de pimiento, queso rallado, atún en aceite, avellanas tostadas, alcaparras y un limón. PREPARACIÓN PASO A PASO1 Untar sobre una rebanada de pan un poco de paté de salmón. Colocar una segunda rebanada encima y presionar. Volver a untar esta rebanada con más paté y cortar en diferentes formas decorativas o en nueve porciones iguales. Decorar con el sucedáneo caviar negro.2 En otra rebanada untar paté de atún y hacer la misma operación. Decorar con aceitunas. Hacer lo mismo con el resto de los patés y decorar, en cada caso, con lo que más guste. 20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / PASTELES SALADOS / MEDIA / APERITIVOS Y CANAPÉS - 10 - www.gallinablanca.es
  12. 12. Menú deNoche Vieja PRIMER PLATO BOGAVANTE CON MILHOJAS DE AZAFRÁN INGREDIENTES 250 ml de Caldo de Pescado Gallina Blanca Unas briznas de azafrán 15 g de hojas de gelatina 1 calabacín 1 puerro Aceite de oliva virgen extra Vinagre balsámico Almendras tostadas Avellanas tostadas 2 bogavantes Mezcla de ensaladas PREPARACIÓN PASO A PASO 1 Hervir los bogavantes en agua con sal unos 6 o 7 minutos y enfriarlos. Sacar la carne de la concha y reservar. Tostar el azafrán y ponerlo en un cazo con el Caldo de Pescado Gallina Blanca y la gelatina. Cuando empiece a hervir retirar del fuego y derramar encima de una fuente para que quede una capa de 1 mm. 2 Dividir el calabacín en 4 partes. De una de ellas hacer bastoncitos. De las otras 3 ponerlas a hervir con agua y un poco de sal y hacer un puré. Retirar la piel de almendras y avellanas y picarlas. Hacer una vinagreta con ellas, junto a 5 partes a aceite por una de vinagre. Cortar a tiras finas la parte blanca del puerro. Cortar con un cortapastas de 6 cm de diámetro círculos de gelatina. 3 Hacer un cordón con el puré que cruce el plato en diagonal. En un lado montar el milhojas: gelatina, bastoncitos de calabacín y puerro salteados, gelatina, rodaja de cuerpo de bogavante, gelatina, salteado y gelatina. En el otro lado, poner una pinza de bogavante. Finalmente un poco de ensalada. Aliñar todo con la vinagreta. 20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / AVES / MEDIA / PRIMER PLATO - 11 - www.gallinablanca.es
  13. 13. Menú de Noche Vieja SEGOND PLAT POLLO CON LANGOSTA INGREDIENTES 1 pollo 1 langosta 1 bote de sofrito de cebolla 1 bote de Tomate Frito Gallina Blanca 1 diente de ajo 1 vasito de vino 1 copa de brandy o coñac 20 gr. de chocolate negro 20 gr. de almendras y avellanas tostadas 1 hoja de laurel Unas hebras de azafrán Tomillo, orégano y perejil Pimienta molida 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo 1 taza de Caldo de Pollo Gallina Blanca Aceite de oliva PREPARACIÓN PASO A PASO1 Trocea la langosta en trozos grandes. Limpia el pollo troceado en unos 8-10 trozos y sazónalo con Avecrem Caldo de Pollo y pimienta; rehógalo en una cazuela con aceite de oliva y retíralo cuando tome color.2 En el mismo aceite añade el sofrito de cebolla y las ierbas aromáticas. Cuando esté dorada, añade el Tomate Frito Gallina Blanca y deja cocer durante unos 10 minutos. Incorpora la langosta, fríela unos minutos y flaméala con el brandy.3 Añade el pollo, vierte el vino, tápalo y deja cocer 20 min. Riega con un poco de Caldo de Pollo Gallina blanca. Unos minutos antes de terminar la cocción añade la picada con el azafrán, el ajo, las almendras, las avellanas y le chocolate picado todo junto. 20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / AVES, MARISCO / DIFÍCIL / SEGUNDO PLATO - 12 - www.gallinablanca.es
  14. 14. Menú deNoche Vieja POSTRE CAMPANA DE CHOCOLATE INGREDIENTES 6 huevos 8 cucharadas (200 gr) de azúcar 6 cucharadas (200 gr) de harina 200 gr. de chocolate fondant 200 gr. de mantequilla 1/2 cucharadita de vainilla en polvo BAÑO DE TRUFA: 200 gr. de chocolate fondant 100 gr. de mantequilla 200 c.c. de nata líquida PREPARACIÓN PASO A PASO 1 Separar las yemas de las claras. Batir las yemas junto con el azúcar. Añadir la harina. Deshacer el chocolate junto con la mantequilla y agregar. Montar las claras a punto de nieve y añadirlas con cuidado a la preparación. Hornear durante 40 min. aprox. a 170ºC. Desmoldar sobre rejilla. 2 Para la trufa, deshacer el chocolate junto con la nata. Retirar del fuego y añadirle la mantequilla. Regar con ella el bizcocho una vez frío. Se puede rellenar con una mermelada de frutos rojos o naranja amarga, al gusto. 20-40 MIN / PARA 6 PERSONAS / DULCES / FÁCIL / POSTRE - 13 - www.gallinablanca.es
  15. 15. Menú deAño Nuevo ENTRANTE TOMATE RAF AL PESTO DE AGUACATE Y LANGOSTINOS INGREDIENTES 2 tomates raf 12 langostinos 1 aguacate 1 cebolleta 1 manojo de cebollino 1 rama de perifollo 200 ml. aceite de oliva 40 ml. de vinagre chardonnay Para la crema de aguacate: 1 aguacate, sal, 2 ramitas de perejil, 80 ml de aceite, tabasco, 70 ml de Caldo de Verduras Gallina blanca. PREPARACIÓN PASO A PASO 1 Para la crema de aguacates, pelar y sacar el hueso del aguacate. En un recipiente mezclar con el resto de ingredientes, triturar bien, pasar por un colador y reservar en la nevera tapado con papel film. Hervir los langostinos con agua y sal durante dos minutos y enfriarlos en agua con hielo y sal. Pelarlos y guardarlos. 2 Cortar la cebolleta a la juliana y poner en agua con hielo. Cortar los tomates en 6 gajos, aliñar con sal, aceite y vinagre. Cortar el otro aguacate a láminas finas. Poner la crema de aguacate en el fondo de un plato y, por encima, colocar de forma desordenada el tomate, el aguacate, los langostinos, la cebolleta, el perifollo y el cebollino picado. Acabar de aliñar. 10-20 MIN / PARA 4 PERSONAS / ENSALADAS / MEDIA / PRIMER PLATO - 14 - www.gallinablanca.es
  16. 16. Menú deAño Nuevo PRIMER PLATO TURNEDÓ DE RAPE CON ESCABECHE DE MEJILLONES INGREDIENTES 600 g de lomo de rape 500 g de mejillones de roca 1 limón 1 lima 1 pomelo 1 dl de vino blanco 1 cucharada de café (c.c.) de pulpa de ñora 1 c.c. de estragón fresco picado 1 c.c. de perejil 1 c.c. de cebollino 1/2 Esencias de Limón e Hinojo Gallina Blanca Aceite de oliva Sal PREPARACIÓN PASO A PASO 1 Para la crema de aguacates, pelar y sacar el hueso del aguacate. En un recipiente mezclar con el resto de ingredientes, triturar bien, pasar por un colador y reservar en la nevera tapado con papel film. Hervir los langostinos con agua y sal durante dos minutos y enfriarlos en agua con hielo y sal. Pelarlos y guardarlos. 2 Cortar la cebolleta a la juliana y poner en agua con hielo. Cortar los tomates en 6 gajos, aliñar con sal, aceite y vinagre. Cortar el otro aguacate a láminas finas. Poner la crema de aguacate en el fondo de un plato y, por encima, colocar de forma desordenada el tomate, el aguacate, los langostinos, la cebolleta, el perifollo y el cebollino picado. Acabar de aliñar. 20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / PESCADO / MEDIA / PRIMER PLATO - 15 - www.gallinablanca.es
  17. 17. Menú deAño Nuevo SEGUNDO PLATO COCHINILLO AL HORNO CON PIÑA Y JENGIBRE INGREDIENTES 1 cochinillo pequeño 2 kg. de grasa de pato 1 cabeza de ajos 1 pastilla de Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca 1/2 piña natural 20 gr. de jengibre fresco 1 rama de vainilla 60 gr. de azúcar 60 gr. de mantequilla sal y pimienta negra PREPARACIÓN PASO A PASO 1 Pelar la piña y cortarla en dados gordos. En una sartén, caramelizar el azúcar, añadir la mantequilla, la vainilla i el jengibre picado. Saltear la piña y reservar. Cortar el cochinillo en porciones y salpimentarlo. Poner en el horno una cazuela grande con la grasa de pato, los ajos, y la pastilla de Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca. Cuando la grasa esté derretida y caliente, añadir los trozos de cochinillo y confitar lentamente unos 45 minutos. Reservar. 2 Colar la grasa y dejar en nevera para que se solidifique. Retirarlo con cuidado para recuperar los jugos depositados en el fondo. En una bandeja para horno, poner los trozos de cochinillo con la piel hacia arriba. Cocer a 200ºC mojando constantemente con el jugo para que la piel quede crujiente. Los últimos 5 minutos añadir la piña con parte de su salsa. 40-60 MIN / PARA 4 PERSONAS / CARNES / DIFÍCIL / SEGUNDO PLATO - 16 - www.gallinablanca.es
  18. 18. Menú de Año Nuevo POSTRE TRUFAS DE CHOCOLATE Y GRANIZADO DE TÉ VERDE INGREDIENTES 125 gr. chocolate fondant 50 gr. mantequilla 2 yemas huevo 3 cucharadas azúcar glasé 4 cucharadas brandy 30 gr. cacao puro en polvo 6 cucharaditas té verde 600 ml de agua 3 cucharadas azúcar 1 lima PREPARACIÓN PASO A PASO1 Trocear el chocolate y la mantequilla y agregar el brandy, fundir en el microondas o al baño maría. Añadir el azúcar glasé y las yemas de huevo removiendo enérgicamente, refrigerar. Tomando porciones de masa de chocolate, darles forma con los dedos, y espolvorear con el cacao en polvo, volver a refrigerar.2 Tener preparado un té verde con el zumo de media lima y el azúcar en el congelador y romper el hielo con un tenedor cada 2 horas hasta el momento de servir. Servir las trufas acompañadas del granizado de té y adornar con unas hojitas de menta. 20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / DULCES / DULCES / POSTRE - 17 - www.gallinablanca.es
  19. 19. Menú deReyes ENTRANTE SALTEADO DE ESPÁRRAGOS VERDES Y ALCACHOFAS CON FOIE INGREDIENTES 6 espárragos verdes 4 alcachofas 4 cortes de foie fresco 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal sal aceite de oliva PREPARACIÓN PASO A PASO 1 Sofreír la cebolla y el pimiento rojo cortados a tiras finas en un poco de aceite, sazonar con ½ pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal, hasta que estén bien concentrados y reservar. Saltear los espárragos pelados de la parte inferior y las alcachofas peladas y cortadas a cuartos en un poco de aceite, sazonar con la otra ½ pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal. Reservar también. 2 En una sartén antiadherente, poner un poco de sal y, cuando esté bien caliente, poner el foie. Marcarlo vuelta y vuelta para que quede tostado por fuera y caliente por dentro. Montar el plato con una base de alcachofas, el foie i los espárragos. Por encima, poner la cebolla y el pimiento. 10-20 MIN / PARA 4 PERSONAS / VERDURAS / MEDIA / PRIMER PLATO - 18 - www.gallinablanca.es
  20. 20. Menú deReyes PRIMER PLATO RISOTTO DE MARISCO INGREDIENTES 150g pescado (cabracho, congrio…) 8 colas de cigala 8 colas de langostino 10g cebollino picado Para el Caldo de Pescado: espinas del pescado, las cabezas y cáscaras del marisco 1 pastilla Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal 1/2 cebolla picada 1/2 cabeza de ajos partida Para el sofrito: 1 zanahoria en dados 1 cebolla picada 1 ramita de apio 1/2 pimiento rojo picado 1/2 puerro picado 2 dientes de ajo picados 1 tomates rallados 100g reales del pescado 10g pimentón Para el arroz: 1 copa de brandi 280g arroz carnaroli o bomba 2 copas de vino blanco 60 gr. cucharada de mantequilla PREPARACIÓN PASO A PASO 1 Elaborar un sofrito con la cebolla y el ajo sin que coja color. Añadir los retales de pescado. 2 Para el caldo, sofreír en una cazuela las espinas y las cabezas de marisco. Retirar. En el mismo aceite sofreír la cebolla, el ajo, el apio, el puerro y la zanahoria. Cuando tenga color añadir el tomate y pimienta. Sofreír 10 minutos. Incorporar el pescado y los licores, reducir y cubrir con agua. Añadir el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Hervir unos 20 minutos tapado y a fuego lento. Colar. 3 En una cazuela gruesa, freír el arroz junto con el sofrito. Añadir un cucharón de caldo y mezclar. Cuando absorba el líquido echar más caldo y seguir mezclando suavemente. Proseguir de este modo unos 16 minutos. Debe quedar un conjunto cremoso. Retirar del fuego y añadir el parmesano y la mantequilla para ligar. Rectificar de sal y pimienta. 4 Servir en platos hondos y encima poner los cortes de pescado y las colas de marisco pasadas por la plancha. Acabar con cebollino y virutas de parmesano. 40-60 MIN / PARA 4 PERSONAS / ARROCES / MEDIA / PRIMER PLATO - 19 - www.gallinablanca.es
  21. 21. Menú deReyes SEGUNDO PLATO LUBINA CON TINTA DE CALAMAR Y CALABACÍN INGREDIENTES 1 lubina de 1 kilo y medio 2 bolsitas de tinta de calamar 2 cebollas grandes 1 pimiento verde 1 litro Caldo de Pescado Gallina Blanca 3 calabacines 1 patata aceite de oliva y sal PREPARACIÓN PASO A PASO 1 Descamar el pescado, eviscerarlo y limpiarlo con un chorro de agua. Filetearlo y retirar las espinas. Se le puede pedir esto al pescadero. Hacer un sofrito con las cebollas picadas en una cazuela con un buen chorro de aceite. Cuando esté bien pochada, separarla en dos mitades, una en una cazuela diferente. 2 En una de las cazuelas añadir el pimiento picado y cocinar unos 10 minutos. Añadir la tinta de calamar y la mitad del Caldo de Pescado Gallina Blanca. Dejar hervir 5 minutos, triturar, rectificar de sal y pasar por el chino. En la otra cazuela añadir dos de los calabacines cortados a rodajas sin pelar y una patata pelada y cortada pequeña. Sofreír lentamente unos 10 minutos. Añadir la otra mitad de Caldo de Pescado Gallina Blanca y cocer unos 30 minutos. Salar, triturar y pasar por el chino. 3 Cortar el tercer calabacín a daditos pequeños y saltar en una sartén con aceite, sal y pimienta unos 3 minutos. Cortar los filetes de lubina en supremas, salpimentarlos y cocinarlos en sartén antiadherente con un hilo de aceite, empezando por la parte de la carne (que quede crujiente) y acabando por la parte de la piel, (procurando dejar el interior jugoso). Servir con las dos salsas y el calabacín salteado 20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / PESCADO / MEDIA / SEGUNDO PLATO - 20 - www.gallinablanca.es
  22. 22. Menú de Reyes POSTRE ROSCÓN DE REYES INGREDIENTES 35 ml. de leche templada 15 gr. de levadura de panadería 1 cucharadita de azúcar 65 gr. de harina de fuerza Masa: 35 ml. de leche templada 10 gr. de levadura de panadería 75 gr. de mantequilla temperatura ambiente 1 huevo ralladura de 1/2 limón y 1/2 naranja 225 gr. harina de fuerza 110 gr. de azúcar 1 pellizco de sal Decoración: frutas confitadas y azúcar PREPARACIÓN PASO A PASO1 Masa madre: Deshacer la levadura en la leche templada, añadir el azúcar y la harina. Trabajar y formar una bola. Colocar la bola dentro de un bol y cubrir con agua templada, cuando la bola flote y haya doblado su volumen, estará lista. Mientras preparar la Masa: Deshacer la levadura en la leche templada, añadir el resto de ingredientes por el orden que se describen y cuando la masa madre esté lista, unirla a la masa. Trabajarla un poco sobre una superficie ligeramente enharinada, colocar sobre una bandeja de horno, darle forma de roscón y decorar con las frutas. Dejar levar una hora aprox. en lugar templado. 2 Encender el horno a 200ºC. y colocar un recipiente con agua dentro, para darle humedad. Pintar el roscón con yema diluida en un poco de agua y espolvorear con azúcar (mejor de grano grueso). Introducir una sorpresa dentro del roscón y hornear a 180ºC. unos 18-20 min. Dejar enfriar para consumir. Se puede rellenar de crema pastelera, nata o trufa, al gusto. > DE 60 MIN / PARA 4 PERSONAS / DULCES / DIFÍCIL / POSTRE - 22 - www.gallinablanca.es

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