Recetario de cocina de Navidad y fin de año

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Las mejores recetas de cocina grastis para Navidad y fin de año

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Recetario de cocina de Navidad y fin de año

  1. 1. Gallina Blanca ® 2009 Recetario de Cocina de Navidad y Fin de Año Gallina Blanca ® 2009
  2. 2. Gallina Blanca ® 2009 Indice de recetas - Canelones de navidad - Aspic de gambas o langostinos - Salmón marinado - Escudella i carn d'olla - Foie salteado a las uvas - Magrets de pato con mousse de lombarda y manzanas - Pintada rellena de castañas a la sidra - Sopa de rape - Trenza de chuletas de cordero a la mostaza - Aguacates con langostinos - Canapés - Pastas saladas - Sopa de calabaza con foie y caramelo - Costillar de cordero con corteza - Conchas de pescado - Raviolis de mariscos con coulis de setas y roquefort - Capón con salsa de granada - Cordero de navidad a la miel - Tronco de navidad - Turrón de chocolate y avellanas - Figuritas de mazapán - Cabrito al brandy - Solomillo con salsa de navidad - Cóctel de gambas y berros - Lenguado a las uvas - Langostinos en camisa de coco - Pato a la naranja con uvas - Pato con peras - Capón relleno - Capón a la cazuela con colmenillas - Fish braid (trenza de pescado) Gallina Blanca ® 2009
  3. 3. Gallina Blanca ® 2009 Canelones de navidad 20-40 minutos Para 4 personas Pastas Media Primer Plato Ingredientes - 18 placas de canelones fácil El Pavo - 500 gr de carne variada guisada y picada - 1 sobre de Mi Salsa Bechamel - 1/2 lt. de leche - 4 cucharadas de Tomate Frito Gallina Blanca - 25 gr. de mantequilla - 50 gr. de queso parmesano rallado - pimienta y nuez moscada - aceite y sal Preparación paso a paso En una cazuela rehogar las carnes unos minutos (si la carne no está cocida, dejar hacer, hasta que esté en su punto), añadir el Tomate Frito Gallina Blanca, sazonar al gusto, incorporar la pimienta y la nuez moscada. Retirar la cazuela del fuego y añadir el queso rallado, mezcándolo bien. Reservar. Preparar Mi Salsa Bechamel, tal como indica el sobre y verter un par de cucharadas en el relleno de los canelones. Rellenar los canelones El Pavo, previamente remojados y cubrir con la Mi Salsa Bechamel. Espolvorear con queso y gratinar. Servir y disfrutar. Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/canelones-de-navidad-2247.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  4. 4. Gallina Blanca ® 2009 Aspic de gambas o langostinos 20-40 minutos Para 4 personas Mariscos Difícil Aperitivos y Canapés Ingredientes - 1 kg. de langostinos o gambas - zumo de 1 limón - agua - hielo - 2 sobrecitos de gelatina natural - para la salsa rosa: - 1 cucharada de postre de ketchup - queso blanco desnatado 1 cucharada - pimienta blanca al gusto - limón al gusto - 1 cebolleta rallada - 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal Preparación paso a paso Disuelva la gelatina en el agua y déjela reposar un minuto, lleve al fuego y deje cocinar hasta que derrita. Introducir las gambas o langostinos en un litro de agua a la que habremos añadido una pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal y una hoja de laurel. Dejarlas cocer hasta que hierva de nuevo. Sacarlas y escurrirlas. Ponerles por encima un paño húmedo para conservarlas en el frigorífico. Verter la gelatina en un molde de los de roscón, ir colocando los langostinos pelados lo más ordenadamente que se pueda con la curvatura mayor hacia abajo. Meter al frigorífico, esperar un par de horas. Preparar la salsa rosa: Pelar y rallar la cebolla. Añadir el queso, el ketchup y mezclar con tenedor. Reservar en una salsera. Desmoldar y presentar el aspic en una fuente y la salsa rosa aparte en una salsera. Truco: Si no se tiene molde de roscón, puede usarse cualquier otro molde. Aunque la presentación queda menos vistosa, está igual de bueno. Gallina Blanca ® 2009
  5. 5. Gallina Blanca ® 2009 Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/aspic-de-gambas-o-langostinos-.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  6. 6. Gallina Blanca ® 2009 Salmón marinado 10-20 minutos Para 4 personas Pescado Media Aperitivos y Canapés Ingredientes - 1 kg. salmón fresco - 1/2 kg. de sal gorda - 1/4 de azúcar - eneldo - aceite de girasol - 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal Preparación paso a paso Coger un lomo de salmón limpio y sin espinas. Cubrir el mismo por ambos lados con una mezcla de sal gorda y azúcar (dos partes de sal por una de azúcar), eneldo. Envolver fuertemente con film de plástico. Introducir en frigorífico durante 48 h., poniéndole encima una tabla de madera con algo de peso. Trascurrido el tiempo sacar del frigorífico y lavarlo en agua fría. Meterlo a continuación en el congelador 15 minutos solamente, para que se endurezca un poco y poder cortarlo. A continuación se puede ir cortando en lonchas e ir poniendolo en algún recipiente, alternando las capas de salmón con aceite de girasol y espolvorear con una pizca de Avecren Caldo de Pescado, desmenuzado. Guardar en frigorífico e ir sacando a medida que lo necesitemos. Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/salmon-marinado.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  7. 7. Gallina Blanca ® 2009 Escudella i carn d'olla > de 60 minutos Para 4 personas Sopas y Purés Fácil Primer Plato Ingredientes - 1 paquete Galets de Nadal El Pavo - 300 gr. de morcillo de ternera - 1/2 gallina - 50 gr. de tocino - 100 gr. de carne picada de cerdo - 100 gr. de carne picada de ternera - 100 gr. de butifarra negra o morcilla - 100 gr. de butifarra blanca - 1 hueso de jamón - 150 gr. de garbanzos - 2 patatas - 1/2 col - 1 nabo - 2 zanahorias - 1 rama de apio - 1 puerro - 1 huevo - 2 dientes de ajo - 1 cucharada de pan rallado - 1 cucharada de harina - unas ramitas de perejil - 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo - pimienta - aceite de oliva Preparación paso a paso El día antes de hacer el caldo poner los garbanzos en remojo con agua. Al día siguiente lavar bien todas las carnes e introducirlas en una olla grande con los huesos. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Retirar la espuma que se forme en la superficie, añadir los garbanzos y cocer durante 1 hora y media. En un bol, mezclar la carne picada con el huevo, el pan rallado y el Avecrem Ajo y Perejil. Formar una bola y enharinarla bien (la pelota). Pasado el tiempo indicado, añadir a la olla la col limpia y partida por la mitad, las patatas peladas y troceadas, el apio y las zanahorias y el nabo pelados. Sazonar con Avecrem Caldo de Pollo y, 15 minutos más tarde, agregar la pelota y las butifarras. Escurrir el caldo y cocer en él los Galets de Nadal El Pavo. Servir la sopa de primero y las Gallina Blanca ® 2009
  8. 8. Gallina Blanca ® 2009 verduras y las carnes por separado, de segundo. Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/escudella-i-carn-d'olla-4313.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  9. 9. Gallina Blanca ® 2009 Foie salteado a las uvas 10-20 minutos Para 4 personas Aves Fácil Segundo Plato Ingredientes - 1 hígado de pato de 500 gr. - 1/2 kg. de uvas maduras - 2 dl (1 vaso) de vino tinto - 250 gr. de hojas de espinacas frescas - 2 cucharadas de mantequilla - 1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal - pimienta y sal Preparación paso a paso Limpiar el hígado de pato y reservarlo en el frigorífico para que esté frío y duro. Pelar las uvas y despepitarlas Limpiar las espinacas, lavarlas y escaldarlas en agua hirviendo con una pastilla de Avecrem Caldo de Verduras - 30% de sal, durante unos instantes. Escurrirlas y refrescarlas en agua fría. Cortar el hígado en filetes un poco gruesos y salpimentarlos. Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente, añadir los filetes y dorarlos unos segundos por cada lado. Retirarlos y colocarlos sobre una rejilla. Retirar un poco de la grasa que haya quedado en la sartén y verter el vino tinto. Dejarlo reducir, agregar las uvas y cocerlas durante unos 5 minutos Apartar del fuego, incorporar de nuevo los trozos de foie para calentarlos y repartirlo todo en 4 platos individuales, sobre un lecho de espinacas. Servir enseguida. Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/foie-salteado-a-las-uvas.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  10. 10. Gallina Blanca ® 2009 Magrets de pato con mousse de lombarda y manzanas 20-40 minutos Para 4 personas Aves Fácil Segundo Plato Ingredientes - 1 cebolla picada - 1/2 col lombarda - 8 cucharadas de aceite de oliva - una pizca de azúcar - 1 vaso de Caldo de Pollo Gallina Blanca - 1 vaso de cava - 1/2 cucharadita de extracto de carne - 1 cucharadita de harina - 50 gr. de mantequilla - 2 cucharadas de vinagre - 2 magrets de pato - 2 manzanas ácidas - pimienta en grano y sal Preparación paso a paso Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola y sofreír la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté transparente. Agregar el Caldo de Pollo Gallina Blanca, el cava, el extracto de carne, la pimienta en grano, el azúcar y la sal y cocer a fuego vivo durante 30 minutos y colarlo. En la misma cacerola derretir la mantequilla con la harina, añadir de nuevo el caldo colado y cocer, sin dejar de remover, hasta que espese un poco. Mientras, cortar la lombarda en tiras finas, pelar las manzanas y cortarlas en trocitos. Cocer ambos ingredientes en agua con el vinagre hasta que estén muy tiernos, escurrirlos y saltearlos en 4 cucharadas de aceite. Salpimentar y reservar tapado. Dorar los magrets en una sartén con el aceite restante durante 6 minutos. Darles la vuelta, salpimentarlos y asarlos por el otro lado unos 6 minutos más, hasta que estén dorados. Cortarlos en filetes longitudinales, agregarlos a la salsa, con todo el jugo que hayan soltado y cocer 3 minutos más. Moldear la mezcla de lombarda y manzanas en flaneras individuales y servir con los filetes de magret cubiertos con la salsa. Servir la salsa restante en una salsera aparte. Gallina Blanca ® 2009
  11. 11. Gallina Blanca ® 2009 Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/magrets-de-pato-con-mousse-de-lombarda-y-manzanas.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  12. 12. Gallina Blanca ® 2009 Pintada rellena de castañas a la sidra > de 60 minutos Para 4 personas Aves Difícil Segundo Plato Ingredientes - 1 pintada de 1.600 gr - 100 gr. de carne magra de cerdo - 1 manzana - 1 racimo de uvas blancas y negras - 250 gr. de castañas - 1 vasito de sidra natural - 1/2 vaso de vino de Jerez seco - 2 cucharadas de manteca de cerdo - 3 cucharadas de aceite de oliva - 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo - pimienta Preparación paso a paso Hacer una pequeña incisión el la piel de las castañas, hervirlas de 5 a 8 minutos y retirarles la piel exterior. Continuar la cocción hasta que estén muy tiernas, terminar de pelarlas y reservar. Pelar también la manzana y cortarla en trozos pequeños. Cocerla en un cazo con la sidra durante 10 minutos y añadir las uvas cuando falten 3 minutos. Limpiar la pintada y flamearla si fuera necesario para eliminar cualquier resto de plumas. Introducir una cucharada de manteca en su interior, frotarla con el resto de la manteca y sazonar con las pastillas de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzadas. Colocarla sobre la bandeja del horno y regarla con el Jerez. Saltear la carne de cerdo cortada en pequeños dados, añadir las castañas, la manzana y parte de las uvas, mezclar todos estos ingredientes Rellenar con ellos la pintada. Coser la abertura para que no salga el relleno y asar la pintada en el horno, precalentado a 200º C, hasta que esté tierna (calcular unos 40 minutos por kg). Si la superficie se dora demasiado, cubrirla con papel de aluminio. Servir acompañada del resto de las uvas. Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/pintada-rellena-de-castañas-a-la-sidra.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  13. 13. Gallina Blanca ® 2009 Sopa de rape > de 60 minutos Para 4 personas Sopas y Purés Media Primer Plato Ingredientes - 300 gr. de rape - 1 cabeza de merluza - 15 mejillones - 2 cebollas - 3 tomates maduros - 150 gr. de arroz - 1 ramita de hinojo - 1 hoja de laurel - 3 ramitas de tomillo - 1 cucharada de perejil picado - 1 cucharada de aceite - pimienta - 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal - Para la picada - 1 diente de ajo - unas hebras de azafrán tostado - 1 cucharada de piñones - 3 almendras tostadas - 2 rebanaditas de pan tostado - 1/2 cabeza de rape Preparación paso a paso Pelar las cebollas, trocearlas y rehogarlas en una olla con el aceite 5 minutos. Añadir los tomates cortados en trozos con las cabezas de pescado limpias y el rape. Agregar 10 vasos de agua y las hierbas, sazonar con 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal y cocer 50 minutos. Abrir los mejillones al vapor, retirarles las valvas y reservar. Picar todos los ingredientes de la picada en el mortero, verter un poco del caldo para diluirla e incorporarlos a la olla. Hervir unos 10 minutos más y retirar del fuego. Colarlo, separar los trozos de rape y desmigarlos. Machacar bien el resto de los ingredientes para extraer todo su jugo. Gallina Blanca ® 2009
  14. 14. Gallina Blanca ® 2009 Colocar el caldo de nuevo al fuego y, cuando empiece a hervir, agregar el arroz, el perejil y los mejillones reservados. Cocer durante 16 minutos. Añadir los trocitos de rape y servir caliente en sopera. Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/sopa-de-rape-4545.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  15. 15. Gallina Blanca ® 2009 Trenza de chuletas de cordero a la mostaza 40-60 minutos Para 4 personas Carnes Media Segundo Plato Ingredientes - 2 hileras de 8 costillas - 2 cucharadas de mostaza Dijon - 2 cucharaditas de tomillo picado - 2 cucharaditas de romero picado - 2 cucharadas de aceite de oliva - 60 gr. de mantequilla - un pellizco de sazonador Avecrem Ajo y Perejil - 1 vaso de Caldo de Carne Gallina Blanca - 2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal - pimienta Preparación paso a paso Hacer una incisión muy recta a unos 10 cm de las puntas por la parte exterior de cada hilera de costillas y apartar la carne dejando al descubierto los huesos. Separarlos y limpiarlos de carne y, si se desea, cortar las puntas de las costillas para darles más inclinación. Unir las dos hileras y atarlas con hilo de cocina. Frotar la carne con la mostaza, sazonar con Avecrem Caldo de Carne -30% de sal y espolvorear con el romero y el tomillo, introduciendo unas ramitas en los huecos que quedan entre las costillas. Rociar la carne con la mitad de la mantequilla derretida mezclada con el aceite y el Avecrem Ajo y Perejil. Introducir en el horno, precalentado a 180º C, y dejar cocer unos 30 minutos aproximadamente. Retirar la carne del horno, traspasarla a otra fuente y añadir a la bandeja de la cocción la mantequilla restante troceada y el Caldo de Carne Gallina Blanca caliente. Remover para disolver los jugos de la cocción y, cuando la salsa haya espesado, rociar con ella la carne. Servir bien caliente. Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/trenza-de-chuletas-de-cordero-a-la-mostaza.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  16. 16. Gallina Blanca ® 2009 Aguacates con langostinos 10-20 minutos Para 4 personas Mariscos Fácil Entrante, Primer Plato Ingredientes - 1 aguacate por persona - 4 langostinos por persona - 1 cucharada de ketchup - 1 cucharada de coñac - 1 cucharada de nata batida - 1 cucharada de mayonesa - 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal Preparación paso a paso Hervir los langostinos con la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal y dejarlos enfriar. Reservar 4 y el resto, pelarlos y cortarlos a trocitos. Mezclar la nata batida con el ketchup, la mayonesa y el coñac, para obtener así una salsa rosa. Reservar. Cortar los aguacates por la mitad. Quitar el hueso y, con la ayuda de una cucharilla, vaciarlos. Mezclar la pulpa de los aguacates cortados a trocitos con los langostinos troceados y llenar las cáscaras con la mezcla. Cubrirlos con la salsa rosa y adornarlos con un langostino. Servir frios. Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/aguacates-con-langostinos.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  17. 17. Gallina Blanca ® 2009 Canapés 20-40 minutos Para 4 personas Pasteles Salados Media Aperitivos y Canapés Ingredientes - 1 paquete de pan de molde sin corteza - 1 tarrina de paté de salmón - 1 tarrina de paté de atún - 1 tarrina de paté de anchoas - 1 tarrina de paté de foiegras - 1 tarrina de queso Philadelphia al roquefort - 1 tarrina de mantequilla o margarina - Decoración - Caviar negro, anchoas, aceitunas rellenas de pimiento, queso rallado, atún en aceite, avellanas tostadas, alcaparras y guindas rojas y un limón. Preparación paso a paso Untar sobre una rebanada de pan un poco de paté de salmón. Colocar una segunda rebanada encima y presionar. Volver a untar esta rebanada con más paté y cortar en diferentes formas decorativas o en nueve porciones iguales. Decorar con caviar negro. En otra rebanada untar paté de atún y hacer la misma operación. Decorar con aceitunas. Hacer lo mismo con el resto de los patés y decorar, en cada caso, con lo que más guste. Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/canapes-4753.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  18. 18. Gallina Blanca ® 2009 Pastas saladas 20-40 minutos Para 4 personas Pasteles Salados Media Primer Plato Ingredientes - 500 gr. de hojaldre congelado - 1 tarrina de foie-gras - 50 gr. de sobrasada - 4 salchichas de frankfurt - 50 gr. de jamón de York en un trozo - 1 lata de anchoas - 4 quesitos - Sazonador de Avecrem Caldo de Pollo. - 1 pizca de orégano Preparación paso a paso Extender el hojaldre y partirlo en 6 porciones. Estirarlas sobre harina y formar un rectángulo de 10 cm. de ancho por 25-30 cm. de largo. Rellenar con el ingrediente escogido y enrollar como un brazo de gitano. Pintar con yema, partir a trocitos iguales y hornear durante 10-12 minutos. Con los recortes de masa, se pueden preparar pizzetas: mezclando hojaldre con queso rallado y espolvoreándolas con orégano y una pizca de Avecrem Caldo de Pollo. Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/pastas-saladas.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  19. 19. Gallina Blanca ® 2009 Sopa de calabaza con foie y caramelo 40-60 minutos Para 4 personas Sopas y Purés Media Primer Plato Ingredientes - 3/4 kg. de calabaza - 3 patatas - 2 puerros - 3 cucharadas de aceite - 1 l. de Caldo de Pollo Gallina Blanca - 200 cc. de nata líquida - 1 vaso de vino blanco - Caramelo de vinagre balsámico - 100 gr. de azúcar - 1 cucharada de agua - 3 cucharadas de vinagre de Módena - 200 gr. de foie fresco Preparación paso a paso Limpiar las verduras. Cortar las patatas a cascos, los puerros incluido algo de lo verde en trozos, y la calabaza en dados. Saltear los puerros en el aceite, cuidando de que no tomen color, añadir la calabaza y el vino, por último, las patatas. Cubrir de Caldo de Pollo Gallina Blanca y dejar cocer durante 30 min. Triturar y colar. Añadir la nata líquida y calentar ligeramente. Hacer un caramelo poniendo un cazo en el fuego con el azúcar, el agua y el vinagre de módena y dejar reducir. Cortar el foie a láminas, enharinar y freír.Servir sobre la sopa fría y el foie caliente Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/sopa-de-calabaza-con-foie-y-caramelo.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  20. 20. Gallina Blanca ® 2009 Costillar de cordero con corteza 40-60 minutos Para 4 personas Carnes Media Segundo Plato Ingredientes - 2 costillares de cordero con 6 costillas cada uno - 150 g de pan recién rallado algo grueso - 2 dientes de ajo - 1 cucharadita de ralladura de limón - 2 cucharadas de mostaza al estragón - 100 g de mantequilla - 1 pizca de sazonador Avecrem Ajo y Perejil - 2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal - aceite Preparación paso a paso Precaliente el horno a 220 ºC. Marque un entrecruzado en la parte grasa de los costillares. Úntelos con aceite y condimente con Avecrem Caldo de Carne -30% de sal. Fría las costillas, hasta que estén doradas por fuera. Retírelas de la sartén. Mezcle el pan rallado, la ralladura de limón, el ajo picado, añada la mostaza y la mantequilla para formar una pasta. Sazonar con Avecrem Ajo y Perejil. Ponga una capa de esta mezcla sobre la parte grasa de las costillas y presione. Coloque la carne en una bandeja de asar y hornee unos 25 minutos. Sí es necesario tape la corteza de pan para que no se queme. Servir 3 costillas por ración, acompañado de una ensalada. Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/costillar-de-cordero-con-corteza.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  21. 21. Gallina Blanca ® 2009 Conchas de pescado 20-40 minutos Para 4 personas Pescado Media Primer Plato Ingredientes - 500 gr. de mejillones - 200 gr. de salmón sin piel - 200 gr. de gambas peladas - 1 bote de sofrito de cebolla - 1 copita de vino blanco - 20 gr. de harina - 1/4 litro de leche - 1/4 litro de Caldo de Pescado Gallina Blanca - queso rallado - aceite Preparación paso a paso Rehogar el sofrito de cebolla. Añadir el vino y dejar reducir. Agregar los mejillones limpios y el salmón. Tapar y cocer hasta que se abran los mejillones. Reservar el caldo. Saltear las gambas en aceite. Retirar y reservar. Añadir la harina y cocer unos minutos. Incorporar poco a poco el Caldo de Pescado Gallina Blanca, la leche y el caldo colado de cocer el pescado. Remover para que no queden grumos. Trocear el salmón, los mejillones y las gambas, añadir a la salsa preparada. Mezclar bien, rellenar las conchas y espolvorear con queso rallado y unas nueces de mantequilla. Gratinar y servir enseguida. Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/conchas-de-pescado.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  22. 22. Gallina Blanca ® 2009 Raviolis de mariscos con coulis de setas y roquefort 20-40 minutos Para 4 personas Pastas Media Primer Plato Ingredientes - 12 placas de canelones El Pavo - Para el relleno: - 100 gr. de gambas - 400 gr. de rape - 250 gr. de mejillones - 50 gr. de mantequilla - 2 cucharadas de harina - 1 taza de leche - 1 copita de vino blanco - 2 cucharadas de aceite de oliva - sal y pimienta blanca - Para el coulis de setas: - 50 gr. de setas secas variadas - 2 escalonias o cebollitas - 1 zanahoria - 1/2 cucharada de harina - 1 taza de Caldo de Pollo Gallina Blanca - aceite de oliva - 1 sobre de Mi Salsa Roquefort Preparación paso a paso Dejar las setas en remojo unos minutos. Hervir la pasta Tradición El Pavo, siguiendo las indicaciones del envase, refrescarla con agua fría y extenderla sobre un papel de cocina. Disponer el rape en una fuente con un poco de agua y el vino. Cocerlo 15 minutos en el horno precalentado a 180° C. Abrir los mejillones al vapor y freír las gambas. En la misma sartén, preparar una bechamel espesa con el caldo de cocer el rape. Añadir todo el pescado cortado en trozos pequeños, rectificar de sazón y cocer hasta que espese. Pelar y picar la zanahoria y las escalonias, y sofreírlas en aceite. Agregar las setas y, a continuación, la harina. Mezclar bien e incorporar el Caldo de Pollo Gallina Blanca. Dejar cocer a fuego lento 20 minutos, triturar y pasar por un colador. Gallina Blanca ® 2009
  23. 23. Gallina Blanca ® 2009 Montar el plato con una base de Mi Salsa de Setas, una placa de pasta, el pescado y otra placa. En una cazuela preparar la Salsa Roquefort Avecrem, tal como indica el sobre y verterla sobre el ravioli de mariscos Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/raviolis-de-mariscos-con-coulis-de-setas-y-roquefort.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  24. 24. Gallina Blanca ® 2009 Capón con salsa de granada > de 60 minutos Para 4 personas Aves Media Segundo Plato Ingredientes - 1 capón de 3 kg. aproximadamente - 50 gr. de mantequilla - 2 botes de sofrito de cebolla - 1 vaso de zumo de granada - 3 granadas desgranadas - 2 cucharadas de azúcar - 1 vasito de vino blanco seco - 100 gr. de bacón en lonchas finas - 4 cucharadas de aceite de oliva - 2 ramitas de romero - 1 ramita de cilantro fresco - nuez moscada - canela en polvo - 2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal - pimienta negra y sal. Preparación paso a paso Sazonar el ave con Avecrem Caldo de Carne -30% de sal desmenuzado. Rellenar el capón con el romero, unos granos de granada y 25 gr. de mantequilla a trocitos. Cubrirlo con bacón y atarlo. Colocarlo en una bandeja de horno con el sofrito de cebolla y un chorrito de aceite. Cocer 15 minutos en el horno precalentado a 180° C. Rociarlo con el zumo de granada, sazonar y cocer 30 min. Darle la vuelta y cocer 30 minutos más. Retirar el bacón y hornear de nuevo para que se dore la superficie, rociando con el jugo de cocción. Rehogar las granadas con 25 gr. de mantequilla. Rociar con el vino y añadir las especias, el azúcar y el cilantro. Cocer a fuego suave 15 minutos. Pasar el jugo de cocción por un chino e incorporarlo a las granadas. Cocerlo unos minutos. Servir el capón con la salsa y los granos de fruta. Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/capon-con-salsa-de-granada.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  25. 25. Gallina Blanca ® 2009 Cordero de navidad a la miel > de 60 minutos Para 4 personas Carnes Difícil Segundo Plato Ingredientes - 2 piernas cabrito o lechal - 2 botes de sofrito de cebolla - 6 dientes de ajo - 2 hojas laurel - 1/2 cucharadita pimienta blanca - 1/2 cucharadita pimentón rojo picante - 1 vaso vino blanco - 1 vasito vinagre de vino - 4 ó 5 hebras azafrán - 150 gr. miel de romero - 1 pizca de sazonador Avecrem Finas Hierbas - aceite de oliva Preparación paso a paso Pon una cazuela con aceite al fuego. Echa el sofrito de cebolla y los ajos (picados). Una vez bien sofrito, incorpora la carne y dale unas vueltas para que se dore durante unos minutos. Añade el azafrán, el pimentón, el laurel, el vino y una pizca de Sazonador Avecrem Finas Hierbas. Mézclalo todo y baja el fuego hasta que la salsa quede un poco reducida. Enciende el horno a 180ºC., e introduce la cazuela durante unos 35 minutos. Rocía el cordero con la salsa, vigilando que no se reduzca demasiado. Si quedara demasiado reducida, añade agua caliente, o un poco de caldo. En un cazo pon la miel y el vinagre y mézclalo bien. Pon al fuego hasta que la salsa de reduzca un poco. Añade esta mezcla al cordero, y déjalo en el horno unos 10 minutos más. Sirve recién hecho. Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/cordero-de-navidad-a-la-miel.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  26. 26. Gallina Blanca ® 2009 Tronco de navidad 40-60 minutos Para 4 personas Dulces Difícil Postre Ingredientes - Para la plancha del bizcocho: - 5 huevos - 100 gr azúcar - 100 gr harina - 25 gr mantequilla - Para el relleno: - 300 gr puré dulce de castañas en conserva - 150 gr mantequilla - 50 gr azúcar glasé - Para el glaseado: - 250 gr chocolate de cobertura - 50 gr azúcar glasé - 30 gr mantequilla Preparación paso a paso Batir el azúcar con las yemas. Añadir la harina y la mantequilla derretida. Montar las claras y mezclar, con mucho cuidado. Forrar una placa con papel para horno y verter la masa. Cocerla en el horno precalentado a 200ºC. de 5 a 7 minutos hasta que se empiece a dorar por los bordes. Volcar el bizcocho sobre un paño de cocina, retirar el papel y cubrirlo con un paño humedo. Para preparar el relleno del tronco, batir en un bol el dulce de castañas, la mantequilla reblandecida, el azúcar glasé y la copita de ron, con la ayuda de unas varillas. Extender esta crema por encima de la placa de bizcocho y enrollarlo sobre si mismo. A continuación, cortarle un trozo al bies para darle forma de rama y colocarlo junto al tronco principal. Trocear el chocolate y fundirlo al baño Maria junto con dos cucharadas de agua y el azúcar glasé. Remover y añadir la mantequilla a trozos. Cubrir todo el tronco con este glaseado, dejar cuajar un poco y dibujar unas lineas con un tenedor, imitando la corteza de un árbol. Decorar el postre con estrellas de chocolate, hojas de mazapán y perlas de azúcar. Gallina Blanca ® 2009
  27. 27. Gallina Blanca ® 2009 Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/tronco-de-navidad.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  28. 28. Gallina Blanca ® 2009 Turrón de chocolate y avellanas > de 60 minutos Para 4 personas Dulces Media Postre Ingredientes - 1/2 kg chocolate con leche - 300 gr avellanas tostadas peladas - 200 gr chocolate fondant - 150 gr chocolate blanco para decorar Preparación paso a paso Derretir el chocolate con leche al baño Maria con una cucharadita de agua. Trocear toscamente las avellanas en un mortero y reservarlas. Colocar un molde para turrón sobre una bandeja y forrarlo con papel sulfurizado. Mezclar las avellanas troceadas con el chocolate fundido. Verter la mezcla en el molde procurando que quede bien repartida y dejar enfriar durante 2 horas en el frigorífico. Una vez frío y duro, desmoldar el turrón y colocar la barra sobre una rejilla. Derretir el chocolate fondant, bañar el turrón y enfriar de nuevo en el frigorífico. Fundir el chocolate blanco también al baño Maria, introducirlo en una manga pastelera o una jeringa y decorar al gusto. Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/turron-de-chocolate-y-avellanas.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  29. 29. Gallina Blanca ® 2009 Figuritas de mazapán 40-60 minutos Para 4 personas Dulces Difícil Postre Ingredientes - 1/2 kg. almendra molida - 1/2 kg azúcar - 1 clara de huevo - 16 cucharadas agua Preparación paso a paso Introducir el azúcar en el agua en una olla y cocerlos, a fuego bajo y removiendo constantemente, durante 10 minutos o hasta obtener un almíbar de color claro. Añadir la almendra molida y remover enérgicamente hasta formar una pasta homogénea espesa. Preseguir la cocción durante 5 minutos más, removiendo constantemente para que el almíbar y la almendra se mezclen bien. Apartar del fuego, trasladar el mazapán en un bol y dejar que se enfríe. Una vez frío, amasar el mazapán con las manos durante 10-15 minutos (tiene que quedar una masa fina y compacta). Dejar de amasar cuando empiece a estar brillante. Formar las figuritas (ratoncitos, conejos, palos de santo...) y colocarlas en la bandeja del horno, previamente forrada con papel sulfurizado. Pincelar las figuritas con clara de huevo y cocerlas 5 minutos en el horno precalentado a 210º para que se doren. Dejar enfriar completamente las figuritas antes de retirarlas del papel. Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/figuritas-de-mazapan.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  30. 30. Gallina Blanca ® 2009 Cabrito al brandy > de 60 minutos Para 4 personas Carnes Media Segundo Plato Ingredientes - 1 COSTILLAR CABRITO LECHAL EN 4 TROZOS - zumo de un limón - 3 copitas Brandy - 1 chorrito vinagre - 3 dientes ajo - 3 cucharadas almendras molidas - 1 pimiento choricero - 3 patatas - aceite de oliva - 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal - una pizca pimienta Preparación paso a paso Mezclar el zumo de limón con 2 copitas de brandy. Incorporarlo al cabrito y dejarlo macerar durante unas 2 horas, y removiendo de vez en cuando. Mientras se precalienta el horno a 200º, pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Ponerlas en una fuente refractaria. Pelar los ajos y machacarlos. Escurrir la carne, untándola con aceite. Extender el ajo majado por encima y sazonarlo con una pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal desmenuzada. Poner la carne sobre las patatas y añadir un vaso de agua. Hornear durante 10-15 minutos. Pasado este tiempo, dar la vuelta a la carne y dejar otros 10-15 minutos. Poner en remojo el pimiento choricero en agua templada. Una vez blando, quitar las semillas y retirar la pulpa con un cuchillo. Mezclarlo con las almendras y el resto del brandy, el vinagre. Remover. Verter este contenido sobre el cabrito. Bajar la temperatura del horno a 170º y continuar asando la carne hasta que esté dorada y tierna, durante unos 25 minutos más. Si hiciera falta se puede añadir agua caliente Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/cabrito-al-brandy-.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  31. 31. Gallina Blanca ® 2009 Solomillo con salsa de navidad 20-40 minutos Para 4 personas Carnes Media Segundo Plato Ingredientes - 1 solomillo de ternera (1Kg) - 1 bote cebolla frita - 1 vaso de vino blanco - 1 litro de zumo de uva - 1 cucharada de salsa Perrins - 3 clavos de olor - 2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal - SALSA DE CIRUELAS Y MANZANAS: - 2 manzanas - 100 gr. de ciruelas sin hueso - 1 vasito de Caldo de Pollo Gallina Blanca - azúcar y pimienta Preparación paso a paso Dorar el solomillo en un poco de aceite. Agregar la cebolla frita y rehogar. Añadir el vino blanco y el zumo de uva, la salsa Perrins, los clavos de olor y el Avecrem Caldo de Carne -30% de sal. Dejar cocer una hora. Servir acompañado de salsa de ciruelas y manzanas. SALSA DE CIRUELAS Y MANZANAS: Pelar manzanas y cortarlas a láminas, añadir ciruelas sin hueso, junto con un vasito de Caldo de Pollo Gallina Blanca, pimienta y azúcar. Cocer unos 20 minutos aproximadamente. Se puede triturar. Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/solomillo-con-salsa-de-navidad.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  32. 32. Gallina Blanca ® 2009 Cóctel de gambas y berros 10-20 minutos Para 4 personas Mariscos Media Primer Plato Ingredientes - 4 limones grandes - 300 gr. de colas de gambas (peladas) - 2 manojos de berros o rúcula - 4 palitos de cangrejo - 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal - Para la salsa rosa: - un vaso salsa mahonesa - 4 cucharadas ketchup - 1 cucharada zumo de naranja - 2 cucharadas brandy - unas gotas Tabasco - aceite de oliva Preparación paso a paso Cortar los limones por la mitad, eliminar la pulpa y reservarla. Lavar los berros y cortarlos en tiritas. Obtener un poco de zumo de limón de la pulpa y cortar el resto en trocitos. Cocer las gambas durante 2 minutos en 1/2 vaso de agua hirviendo y el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, desmenuzado. Escurrirlas y condimentarlas con un poco de aceite, zumo de limón y pimienta. Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bol. Rellenar los medios limones con los berros mezclados con la pulpa de limón y los palitos troceados, colocar encima las colas de gamba y completar con la salsa. Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/coctel-de-gambas-y-berros.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  33. 33. Gallina Blanca ® 2009 Lenguado a las uvas 10-20 minutos Para 4 personas Pescado Media Segundo Plato Ingredientes - 4 lenguados en filetes - 1 vaso de vino blanco - 1 vaso de Caldo de Pescado Gallina Blanca - 80 gr. de mantequilla - 1 pellizco de nuez moscada - 1 cucharada de harina - 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal - 250 gr. de uvas blancas - 250 c.c. de nata líquida Preparación paso a paso Enrollar los filetes, atarlos y ponerlos en una bandeja de horno junto con el vino, el Caldo de Pescado Gallina Blanca, la mitad de la mantequilla, la nuez moscada y una pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzada. Hacer una bechamel con el resto de la mantequilla, la harina, 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado y la nata líquida, añadir los jugos de la cocción del pescado y las uvas peladas y despepitadas. Dejar cocer durante 1 minuto. Verter sobre el pescado y gratinar ligeramente. Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/lenguado-a-las-uvas.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  34. 34. Gallina Blanca ® 2009 Langostinos en camisa de coco < de 10 minutos Para 4 personas Mariscos Media Aperitivos y Canapés Ingredientes - 12 langostinos - 200 gr. de coco rallado - 2 huevos - 1 dl. de almíbar espeso - 1 dl. de jarabe de grosella - unas gotas de salsa Perrins - 1 cucharada de harina de maíz - 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal Preparación paso a paso Hervir los langostinos con la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, unos 10 min. Desechar la cabeza y pelarlos. Introducirlos en agua fría con hielo para parar la coción. Escurrir y rebozarlos en clara de huevo y coco rallado. Freír sin que tomen color. Hacer una salsa con la grosella, el almíbar, la salsa Perrins, la harina de maíz y media pastilla de Avecrem Caldo de Pescado. Servir con arroz blanco y la salsa aparte. Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/langostinos-en-camisa-de-coco.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  35. 35. Gallina Blanca ® 2009 Pato a la naranja con uvas > de 60 minutos Para 4 personas Aves Fácil Segundo Plato Ingredientes - 1 pato limpio de 1,200 kg. - 5 naranjas - 1/2 limón - 2 vasos de Caldo de Pollo Gallina Blanca - 1 vaso de vino blanco - 1 bote de sofrito de cebolla - 1 pimiento verde - 1/2 bote de Tomate Frito Gallina Blanca - 3 dientes de ajo - 2 cucharadas de harina - 1 copa de licor de naranja - 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo - aceite de oliva, pimienta - Decoración: - gajos de naranja y uvas de mesa Preparación paso a paso Pica la verdura y colócala en una fuente de horno, junto con el sofrito de hortalizas y el Tomate Frito Gallina Blanca. Salpimienta el pato ya limpio con las pastillas de Avecrem Caldo de Pollo y en su interior introduce media naranja. Exprime el resto de las naranjas por encima junto con el medio limón y mójalo todo con el Caldo de Pollo y el vino blanco. Echa un chorro de aceite de oliva y hornea a 175º durante una hora o hasta que el pato este hecho. Salséalo de vez en cuando para que no quede seco. Transcurrido este tiempo, retira el pato y prepara la salsa con el resto de cocción. Para ello, añade a la bandeja el licor de naranja calentándolo unos minutos, desprende el fondo pegado y pásalo todo a un cazo, añade la harina diluida en un poco de caldo y déjalo cocer 5 min. A continuación, pásalo por el chino. Sirve el pato cortado por la mitad, sin carcasa y salsea. Acompaña este plato con una guarnición de gajos de naranja y granos de uva salteados con mantequilla. Y el resto de la salsa en una salsera a parte. Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/pato-a-la-naranja-con-uvas.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  36. 36. Gallina Blanca ® 2009 Pato con peras > de 60 minutos Para 4 personas Aves Media Segundo Plato Ingredientes - 1 pato de 1,5 - 1,8 Kg. - 8 peras de Puigcerdà - 1 cebolla - 50 g de manteca de cerdo - 1 copa de vino rancio - 1 brik de Caldo de Pollo Gallina Blanca - Pimieta - Sazonador Avecrem Caldo de Pollo - Aceite Preparación paso a paso Limpia el pato y sazónalo con Avecrem Caldo de Pollo. En una cazuela a fuego lento pon la manteca, la cebolla cortada a tiras y 4 peras previamente peladas y cortadas. Cuando empiece a dorarse, añade el pato entero, para que coja color, y a continuación el vino. Dos o tres minutos después agrega el Caldo de Pollo. Deja cocer todo a fuego lento durante unos 45 minutos. Saca el pato de la cazuela y pasar la salsa por la batidora. Pela las 4 peras restantes y hiérvelas en la salsa durante unos 15 minutos. Sirve el pato regado con la salsa y decorado con las peras cocidas. Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/pato-con-peras-7998.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  37. 37. Gallina Blanca ® 2009 Capón relleno > de 60 minutos Para 4 personas Aves Difícil Segundo Plato Ingredientes - 1 capón de 2,5 kg. - 75 gr. de piñones tostados - 1 copa de Oporto - 1-2 rebanadas de pan - 2 manzanas - 50 gr. de nueces - 50 gr. de ciruelas deshuesadas - 50 gr. de pasas - 1/2 copa de brandy - 1/2 litro de Caldo de Pollo Gallina Blanca - 1 pellizco de Avecrem Caldo de Pollo -30% de sal - Salsa: - 1 bote de sofrito de hortalizas - 1 pizca Avecrem Caldo de Pollo - 2-3 ajo - pimienta - Guarnición: - lombarda, 2 manzanas, 2 cuch. azúcar moreno Preparación paso a paso Relleno: Trocea el pan y remójalo en brandy. Pela y trocea la manzana. Mezcla todos los frutos secos con el pan y las manzanas. Sazona el capón con Avecrem Caldo de Pollo y rellénalo con esta mezcla. Cóselo si fuera necesario. Coloca en la base de una pavera o bandeja el Sofrito de Hortalizas, junto con los dientes de ajo y pon el capón encima, untado de manteca, sazónalo con el Avecrem Caldo de Pollo. Asarlo a 250 ºC los primeros 30 minutos y luego baja la temperatura a 150 ºC. Añade el Oporto y deja que se evapore ligeramente. Incorpora el Caldo de Pollo. Tapa para evitar que se seque. Ásalo durante 1 hora más, rociándolo de vez en cuando, con el jugo de cocción. Una vez hecho, retíralo y déjalo reposar antes de trincharlo. Guarnición: Corta la lombarda en tiras, dale una cocción en microondas con una nuez de mantequilla y añade las manzanas cortadas en dados. Después rehógalo todo junto en un cazo, hasta que se ablande. Agrega el azúcar moreno y mezcla bien. Trincha el capón separando las pechugas y los muslos. Sirve fileteado con la guarnición. Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/capon-relleno.aspx Gallina Blanca ® 2009
  38. 38. Gallina Blanca ® 2009 www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  39. 39. Gallina Blanca ® 2009 Capón a la cazuela con colmenillas > de 60 minutos Para 4 personas Aves Media Segundo Plato Ingredientes - 1 capón de 2 kg. troceado - 100 gr. de colmenillas secas - 4 chalotas - 70 gr. de mantequilla - 1/2 lt. de Caldo de Pollo Gallina Blanca - 1 vaso de vino blanco seco - 3 cucharadas de harina - 1/2 lt. de nata líquida - 2 pastillas de Avecrem caldo de Pollo - aceite de oliva Preparación paso a paso Saltea en aceite el capón troceado y reserva. Pon en remojo las colmenillas en un poco de agua caliente. Pica las chalotas y saltéalas en la mantequilla, añade las colmenillas escurridas, salpimienta y agrega la nata y el Caldo de Pollo, deja reducir a fuego medio unos 10 min. Vierte la salsa de colmenillas en la cazuela del capón y deja cocer el conjunto hasta que esté tierno. Sirve con una decoración de arroz blanco. Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/capon-a-la-cazuela-con-colmenillas.aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009
  40. 40. Gallina Blanca ® 2009 Fish braid (trenza de pescado) 20-40 minutos Para 4 personas Pescado Difícil Segundo Plato Ingredientes - 1 cola de salmón - 2 lenguados - 1 puerro - 1 bote de sofrito de cebolla - 1 vaso de vino blanco - unos granos unos granos de pimienta verde - 250 cc. de agua - 1 pastilla de Avecrem Caldo pescado -30% de sal Preparación paso a paso Corta 2 filetes de cada lenguado y partidos por la mitad a lo largo. Corta el salmón de igual manera y forma unas trenzas cogiendo 2 tiras de salmón y una de lenguado. Sujeta los extremos con un palillo y coloca en una fuente de horno. En sartén aparte, sofrie el puerro e incorpora el sofrito de cebolla, añade el vino y deja evaporar. Incorpora el caldo de pescado hecho con 250 cc. de agua y 1 Pastilla de Avecrem Caldo de Pescado. Cuando empiece a hervir, cubre las trenzas y cuece en el horno unos 15 min. a 180ºC. Una vez cocidas, pasa la salsa por la batidora, añade la pimienta verde y pon al fuego unos minutos. Sirve el pescado cubierto con la salsa. Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/fish-braid-(trenza-de-pescado).aspx www.gallinablanca.es Gallina Blanca ® 2009

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