Recetario para Celíacos

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Cada vez hay más personas preocupadas por esta intolerancia alimentaria. Gallina Blanca, además de tener las líneas de Tomate Frito y sofritos, Caldos y Bases para cocinar con el sello FACE de garantía sin gluten, ha elaborado este recetario con recetas aptas para celíacos.

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Recetario para Celíacos

  1. 1. ContenidoALBÓNDIGAS CON TOMATE Y CEBOLLA ....................................................................................................... 3ARROZ NEGRO CON CALAMARES ................................................................................................................. 4BERENJENAS RELLENAS DE QUESO FRESCO ................................................................................................. 5CORDERO ASADO CON HIERBAS Y ESPECIAS ................................................................................................ 6CREMA DE ESPINACAS .................................................................................................................................. 7CREMA FRÍA DE TOMATE, PIMIENTO Y ALBAHACA ...................................................................................... 8CREMA NORUEGA CON SALMÓN AHUMADO .............................................................................................. 9EMPANADILLAS DE CARNE ......................................................................................................................... 10ESCABECHE DE PAVO.................................................................................................................................. 11FILETE DE TERNERA A LA ALBAHACA .......................................................................................................... 12JUDÍAS VERDES CON TOMATE .................................................................................................................... 13PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE ............................................................................................................... 14POLLO CON BOGAVANTE ........................................................................................................................... 15POLLO GUISADO ......................................................................................................................................... 16PUDING DE COLIFLOR Y MANZANA ............................................................................................................ 17PULPITOS CON PATATAS ............................................................................................................................ 18RAPE CON PATATAS.................................................................................................................................... 19RISOTTO CON SETAS ................................................................................................................................... 20SALTEADO DE VERDURAS ........................................................................................................................... 21TARTA DEL CHEF ......................................................................................................................................... 22TORTILLA DE PATATA, CEBOLLA Y CALABACÍN ........................................................................................... 23 Más recetas en www.gallinablanca.es
  2. 2. ALBÓNDIGAS CON TOMATE Y CEBOLLAIngredientes1/2 kg carne picada mixta1 diente de ajoPerejil1 huevoHarina de maíz (**)1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca1 copa vino blanco1/4 l. aprox. de Caldo de Carne Gallina BlancaAceite de olivaPreparaciónPreparar las albóndigas con la mezcla de carnes, el huevo y el ajo y perejil, pasar por harina de maíz y freír en unpoco de aceite de oliva.Añadir el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca.Incorporar el vino y dejar evaporar. Añadir el Caldo de Carne Gallina Blanca y cocer durante 10 minutos.Servir decorado con perejil.______________(**)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado de Marca deGarantía Controlado por FACE.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 3
  3. 3. ARROZ NEGRO CON CALAMARESIngredientes500 gr. pescado y marisco al gusto500 gr. calamares2 bolsas tinta de calamar300 gr. arroz1 cebolleta1 diente ajo1 brick El Caldo de Pescado Gallina Blanca1 bote Tomate Frito Gallina BlancasalaceitePreparaciónPrimero limpia bien los calamares y diluye la tinta en una tacita con un poco de agua y sal. Saltea los calamarestroceados en una cazuela con un poco de aceite durante unos minutos. Añade la cebolleta y el ajo picados.Incorporar el Tomate Frito Gallina Blanca y rehoga.Agrega el arroz, remueve unos minutos y pon todo el pescado y el marisco y dejar cocer.Por último echa El Caldo de Pescado Gallina Blanca (doble de la medida de arroz) y la tinta. Cuece unos 20minutos. Una vez esté el arroz en su punto, deja reposar fuera del fuego unos minutos y sirve.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 4
  4. 4. BERENJENAS RELLENAS DE QUESO FRESCOIngredientes4 berenjenas250 gr. queso fresco tipo Burgos150 gr. jamón cocido de calidad extra100 gr. queso Emmenthal rallado (*) o rallarlo en casa1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca2 pellizcos salAceitePreparaciónPartimos las berenjenas por la mitad y las hervimos (10 -12 min aprox.), con dos pellizcos de sal.Vaciar la pulpa formando barquitas y, en la sartén, con un fondo de aceite, ponerla a trozos junto con el Sofrito deTomate y Cebolla Gallina Blanca y dejar cocer.Una vez frito y con el fuego apagado, añadir el jamón cocido de calidad extra y el queso de Burgos a trozos. Coneste preparado, rellenas las berenjenas. Espolvorear con queso rallado y gratinar.______________(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 5
  5. 5. CORDERO ASADO CON HIERBAS Y ESPECIASIngredientes1 pata de cordero deshuesada1 cabeza de ajos150 g de espinacas frescas4 cucharadas de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina BlancaGarbanzos cocidosTomillo, romero, laurel curry y pimentón dulce (*)Aceite de olivaUn chorro de vino blancoPreparaciónCortar el cordero en 4 trozos regulares, ponerlos en una fuente y dorar en el horno. Añadir la cabeza de ajos(reservar un diente) y el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca. Añadir el chorro de vino y cocinar en elhorno a 150ºC durante una hora y media. A media cocción añadir el laurel, el tomillo y el romero y medio vaso deagua.Mientras, hacer un puré con los garbanzos, el diente de ajo reservado, un poco de curry y un chorro de aceite.Reservar la carne y colar los jugos de la cocción, hirviéndolos hasta conseguir una salsa reducida. Añadirle un pocode curry y de pimentón. Calentar en el horno la carne. Mientras, saltear las espinacas y ponerlos en el centro delplato con un poco de puré de garbanzos en un lado. Poner encima la carne y salsear por encima.______________(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 6
  6. 6. CREMA DE ESPINACASIngredientes300 gr. de espinacas congeladas1 litro de Caldo de Verduras Gallina Blanca4 yemas de huevo2 cucharadas de mantequilla1 taza de nataaceitepimienta y perejilPreparaciónEn una olla con mantequilla rehoga unas espinacas frescas, que también pueden ser congeladas. Añade El Caldode Verduras Gallina Blanca y deja cocer a fuego lento unos 10 minutos.Mientras prepara una mezcla con nata líquida y 4 yemas de huevo e incorpora a la crema y calienta sin que lleguea hervir. Mezcla todo, añade un poco de pimienta y sirve.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 7
  7. 7. CREMA FRÍA DE TOMATE, PIMIENTO Y ALBAHACAIngredientes1 brik de Caldo de Pollo Gallina Blanca2 pimientos rojos2 Chalotas1 diente de ajo10 hojas albahaca1 bote de Tomate Frito Gallina Blanca300 dl. nata líquida50 ml. de aceiteTabasco (*)PreparaciónPica los pimientos en dados y saltea en un poco de aceite, junto con las chalotas picadas, añade el Tomate FritoGallina Blanca, la mitad de las hojas de albahaca y el ajo picado. Pon el Caldo de Pollo Gallina Blanca y deja cocertapado unos 10 minutos. Sazona al gusto.Agrega la nata, pasa todo por la batidora y cuela. Sirve fría con el resto de la albahaca picada, unas gotas detabasco y un chorrito de nata, para decorar.______________(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 8
  8. 8. CREMA NORUEGA CON SALMÓN AHUMADOIngredientes600 gr. de patatas1 y 1/2 litro de Caldo de Pescado Gallina Blanca1 puerro1 zanahoria1 diente de ajo1 hoja de laurel1/2 cebollaunos granos de pimienta50 gr. de mantequilla200 gr. de salmón ahumado1 manojo de cebollino (decorar)1/2 l. nata líquidaPreparaciónPon a calentar El Caldo de Pescado Gallina Blanca y añade el puerro, la cebolla, el laurel, la zanahoria, el diente deajo y unos granos de pimienta. Tapa y deja hervir durante unos 30 minutos a fuego lento. Cuela y reserva.Calienta la mantequilla en una cacerola y saltea las patatas, previamente peladas y cortadas en cuadraditospequeños. Rehógalas hasta que cojan algo de color. Riega con el caldo preparado y deja hervir a fuego lento hastaque las patatas estén cocidas.Añade la nata y salpimienta. Cuece 5 minutos más. Retira, tritura en la batidora junto con el salmón ahumado,dejando unas tiras finas para adornar. Decora con cebollino y las tiras de salmón ahumado.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 9
  9. 9. EMPANADILLAS DE CARNEIngredientes1/4 kg. carne de terneracebolla fresca1 bote Tomate Frito Gallina Blancauna pizca salun poco oréganoun poco pimienta1/2 kg. Harina de maíz (*)1 taza cerveza (**)1 taza aceitePreparaciónSe pica la cebolla y se pone a freír. La carne se corta a cuchillo, a trozos pequeños y se añade a la cebolla, se daunas vueltas y se añade el Tomate Frito Gallina Blanca, el orégano, la pimienta y la sal (se pueden añadir unasaceitunas picadas). Se da unas vueltas al sofrito y se retira del fuego.En un bol, se pone el aceite, la cerveza y la sal junto con la harina de maíz, se amasa hasta que la masa no sepegue en los dedos.Precalentar el horno durante 10 minutos. Se forman las empanadillas, se rellenan y se pintan con huevo y sellevan al horno hasta que estén doradas, (unos 20 minutos). También se pueden freír.______________(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado de Marca de GarantíaControlado por FACE.(**)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 10
  10. 10. ESCABECHE DE PAVOIngredientes1 pechuga de pavo1 bote de cebolla frita (*)2 zanahorias1/2 vaso de aceite de oliva1 vaso de vino blanco1 litro Caldo de Pollo Gallina Blancauna pizca de sal y pimienta1 vaso vinagre blancoPreparaciónSazonar el pavo con sal y pimienta, dorarlo en el aceite y reservarlo.Rehogar las zanahorias y añadir el sofrito de cebolla en el mismo aceite. Agregar la pechuga de pavo, el vinagre, ElCaldo de Pollo Gallina Blanca, y cocerlo a fuego muy lento unos 40 minutos.Retirarlo del fuego y enfriar. Laminar el pavo y servirlo con un poco de la misma salsa y decorado con una julianade zanahoria cruda y cebollino.______________(*) Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 11
  11. 11. FILETE DE TERNERA A LA ALBAHACAIngredientes4 Filetes de ternera2 ramitas albahaca fresca1/2 vino blanco1/2 vasito El Caldo de Pollo Gallina Blanca15 gr. de mantequilla3 tomates1 cucharada harina de maíz (*)1/2 cucharadita de pimienta molidaSal al gusto1 ajoPreparaciónPicamos el ajo, limpiamos y separamos las hojas de la albahaca del tallo y la picamos muy fina, reservar.Sal pimentamos los filetes. Enharinamos los filetes con la harina de maíz y reservar.En una sartén derretimos la mantequilla. Doramos los filetes en la mantequilla. Cuando estén doraditos añadimosel vino y el El Caldo de Pollo bajo en sal Gallina Blanca, dejamos cocer durante 2 minutos por cada lado, sacamoslos filetes y reservamos.Añadimos a la salsa que queda en la sartén la albahaca y el ajo y dejar reducir la salsa un poco. Añadir sobre losfiletes la salsa de la sartén.Emplatar y servir calentito acompañado de porciones de tomate y decoramos con ramita de albahaca.______________(*) Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 12
  12. 12. JUDÍAS VERDES CON TOMATEIngredientes500 gr. judías verdes1 bote Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca1 cucharada azúcar1 chorrito aceiteuna pizca salaguaPreparaciónPoner en la cazuela el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca y rehogar. Añadir la sal, el azúcar y las judíasverdes crudas, limpias y troceadas.Tapar y dejar cocer a fuego muy lento por espacio de 35-40 min. La mitad del tiempo si son congeladas.Añadimos un poco de agua si es necesario.Acompañar de pan frito sin gluten a tiras o unos dados de jamón serrano.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 13
  13. 13. PIMIENTOS RELLENOS DE CARNEIngredientes1 lata pimientos del piquillo500 gr. carne picada (ternera y cerdo)cebolla fresca1 diente ajo50 gr. mantequilla100 gr. harina de maíz (*)1/2 l. leche3 huevoscanela molidanuez moscadauna pizca sal1 bote Tomate Frito Gallina Blanca1 vasito Caldo de Carne Gallina BlancaPreparaciónPicar la cebolla fresca y el ajo. En una cazuela, poner una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de aceite, elajo picado y cebolla frita. Antes de que se dore la cebolla, añadir la carne y condimentarla con sal. Rehogar.Añadir la mitad de la harina de maíz y mezclar bien con la carne. Agregar la leche removiendo continuamentehasta que hierva. Incorporar todas las especias y seguir removiendo hasta conseguir una masa como decroquetas.Rellenar con la masa los pimientos y rebozarlos en harina de maíz y huevo. Freírlos y colocarlos en una cacerolacubiertos con el Tomate Frito Gallina Blanca aligerado con el Caldo de Carne Gallina Blanca.______________(*) Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado de Marca de GarantíaControlado por FACE.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 14
  14. 14. POLLO CON BOGAVANTE De Yolan50714Ingredientes2 bogavantes10 contra muslos de pollo deshuesadospimienta, sal y aceite200 gr. setas2 cucharadas de mantequilla4 cucharadas de vino blanco1 bote Tomate Frito Gallina Blanca2 tazas Caldo de Pollo Gallina Blancaperejil picadotomillo picadoPreparaciónYo pedí en la pescadería que me cortasen el bogavante, es algo que yo no soporto hacer, además de que dudoque pudiera hacerlo, así que como siempre, pedí la cola en rodajas, la cabeza por la mitad y las pinzas con ungolpe. Echar un poco de aceite en una cacerola y dorar el pollo con sal y tomillo. Retirar el pollo, echar unacucharada de aceite y dorar las setas, con unos cinco minutos es suficiente, sacar las setas, echar una cucharadade aceite y saltear las rodajas de bogavante y las patas.Retirar, echar la mantequilla y una cucharada de aceite y sofreír las cabezas, intentando aplastarlas para quesuelten más sabor, añadir el vino blanco y dejar reducir un minuto más o menos, retirar las cabezas, agregar elTomate Frito Gallina Blanca y El Caldo de Pollo Gallina Blanca y dejar hacer unos quince minutos. Triturar y echarel pollo, dejar que se haga unos cinco minutos, e incorporar las setas y el bogavante. Dejar un par de minutos,rectificar de sal y ya está.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 15
  15. 15. POLLO GUISADOIngredientes1 pollo troceado pequeño150 gr. panceta curada1 diente ajo1 cebolla a trozos1 lata pequeña pimiento morrón a tiras100 c.c. vino blanco1 bote Tomate Frito Gallina Blanca1 pellizco sal1 cucharada aceitePreparaciónDorar la panceta cortada a trocitos en una cazuela con aceite caliente. Añadir el pollo y dorarlo bien, junto con elajo entero.Incorporar la cebolla a trozos. Rehogar y bañar con el vino. Cuando evapore agregar los pimientos a tiras en sujugo y el Tomate Frito Gallina Blanca. Sazonar con sal.Tapar la cazuela y reducir el fuego. Cocer durante 20 minutos.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 16
  16. 16. PUDING DE COLIFLOR Y MANZANAIngredientes2 manzanas Golden750 gr. de coliflor hervida200 gr. de patata hervida2-3 dientes de ajo4 huevos1 cucharada de pimentón dulce (*)1 litro Caldo de Verduras Gallina Blanca1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blancasal y pimientaPreparaciónMezclar la coliflor, la patata y la manzana cocido previamente en 1 litro de Caldo de Verduras Gallina Blanca.Rehogar en una sartén en la que ya se habrán dorado los ajos muy picados y el pimentón.Retirar del fuego y añadir los huevos como para tortilla y un poco sal. Verter en un molde untado de aceite.Cocer al horno a 180ºC unos 30 minutos. Triturar el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca, calentarligeramente y acompañar con está salsa, en salsera.______________(*)Veure marca permesa a la llista d’aliments aptes per a celíacs que elabora FACE anualment en l’apartat de Marca de GarantiaControlat per FACE.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 17
  17. 17. PULPITOS CON PATATASIngredientes12-16 pulpitos o chipirones pequeños4 patatas1 de cada cebolla y puerro2 zanahorias1 pimiento verde3 dientes de ajo1 vaso de vino blancoun pellizco de sal y pimienta1 litro de Caldo de Pescado Gallina Blancaaceite de olivaPreparaciónRehoga la cebolla, el puerro y las zanahorias a ruedas, añade el pimiento verde troceado y deja cocer unos 10minutos. Tritura hasta conseguir un puré.Sazona los pulpitos con sal y pimienta, rehoga en aceite junto con los dientes de ajo picados, vierte el vino y cueceunos 5 minutos para que reduzca.Incorpora el puré de verduras y el Caldo de Pescado Gallina Blanca. Añade las patatas troceadas y deja cocer unos15 minutos o hasta que las patatas estén en su punto. Sirve bien caliente.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 18
  18. 18. RAPE CON PATATASIngredientes1 litro de Caldo de Pescado Gallina Blanca600 gr rape600 gr patatas1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca2 dientes ajo50 gr almendras50 gr piñonesperejil picadopimentón dulce o picantePreparaciónRehoga en un poco de aceite el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca, añade el ajo picado y dejarlo pochar,agrega el pimentón y riega con El Caldo de Pescado Gallina Blanca. Después incorpora las patatas cortadas arodajas y el pimentón.Deja cocer unos 15-20 minutos aproximadamente. Entonces, agrega el rape a tacos grandes y salpimentados, yuna picada de piñones y almendras.Cuece unos 8 min. Por último espolvorea con el perejil picado y listo para servir. ..Más recetas en www.gallinablanca.es Página 19
  19. 19. RISOTTO CON SETASIngredientes200 gr. champiñones1,5 litros Caldo de Verduras Gallina Blanca50 gr. mantequilla1/2 bote Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca2 dientes ajo picado1 (100 gr.) pimiento verde picado1 (100 gr.) pimiento rojo picado400 gr. arroz1 vaso vino blanco secoazafrán en polvo50 gr. queso parmesano rallado (*) o rallarlo en casa1 pellizco salPreparaciónSaltear los champiñones cortados pequeñitos y limpios, en un poco de aceite, agregar el resto de las verduras.Añadir el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca, incorporar el arroz y rehogar bien, condimentar con elazafrán y verter el vino, dejar evaporar.Añadir El Caldo de Verduras Gallina Blanca caliente poco a poco y sin parar de remover. Sazonar con sal. Esperara que se absorba todo el caldo antes de echar más cantidad.Después de unos 25 minutos el arroz debe estar tierno, apartar del fuego e incorporar el parmesano rallado.Servir de inmediato.______________(*) Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado de Marca de GarantíaControlada por FACE.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 20
  20. 20. SALTEADO DE VERDURASIngredientesSurtido de verduritas (2 zanahorias, 1 calabacín, 1 pimiento rojo)3 dl. de Caldo de Pollo Gallina Blanca1 dl. de aceite de oliva virgenzumo de limónaceite, sal y pimientaPreparaciónRociar las verduritas muy picadas con aceite de oliva virgen y cocer durante 6 minutos en el microondas a máximapotencia, (también pueden saltearse por separado en sartén).Calentar el Caldo de Pollo Gallina Blanca y dejar reducir hasta obtener 1dl (1/3 parte). Fuera del fuego montar lasalsa con ayuda de una batidora incorporando el aceite de oliva virgen, la pimienta, el zumo de limón a lareducción del caldo de pollo, como si se tratara de una mayonesa. Regar la verdura con la salsa.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 21
  21. 21. TARTA DEL CHEFIngredientesPara la masa:1/2 vaso aceite1/2 vaso agua2 vasos harina de maíz (**)pimentón (*)1 pizca salPara el relleno:1/2 kg. pescado blanco1/4 kg. palitos de cangrejo (*)2/3 bote Sofrito Tomate y Cebolla Gallina Blanca3 huevos1 yema huevo para pintarun pellizco salaceitePreparaciónPrecalentar el Horno a 180ºC. Hacer la masa mezclando los ingredientes indicados y dividir en dos. Saltear elpescado en un poco de aceite.Sazonar con sal e incorporar los palitos troceados y el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca. Batir loshuevos. Condimentar sal y añadir el pescado ya preparado. Estirar la masa y forrar un molde. Rellenar con lamezcla de pescado y huevos.Cubrir con la masa restante y pintar con la yema. Decorar con unas estrellas, pinchar toda la superficie y hornearunos 35 minutos a 200ºC._____________(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente.(**)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado de Marca deGarantía Controlado por FACE.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 22
  22. 22. TORTILLA DE PATATA, CEBOLLA Y CALABACÍN De Jerezano13Ingredientes4 patatas medianas2 calabacines2 cebollas grandes6 huevos200 mililitros El Caldo de Verduras Gallina BlancaAceite de olivasalPreparaciónSe pelan, se lavan y se cortan en dados pequeños las patatas, los calabacines y las cebollas, en una sartén conabundante aceite, se ponen a cocer a fuego medio las patatas y las cebollas, cuando empiezan a estar un pocopochadas, se le añade el calabacín hasta que esté todo pochado.En un recipiente se baten los huevos, se añade El Caldo de Verduras Gallina Blanca y se termina de batir. Se leañaden las patatas, las cebollas y los calabacines escurridos de aceite, se pone la sal, se remueve bien y se deja 10minutos para que se empape bien todo.Se ponen 3 cucharadas de aceite en una sartén y se echa todo, se deja cocer a fuego medio-bajo durante 4minutos, se da la vuelta y se deja durante 3 minutos más. (El tiempo de cocción es aproximado, depende de cómole guste la tortilla a cada uno).Más recetas en www.gallinablanca.es Página 23

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