Presentacion carbohidratos

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Presentacion carbohidratos

  1. 1. CARBOHIDRATOS  Reciben este nombre* por su fórmula general C(H2O)n. Es un nombre incorrecto desde el punto de vista químico, ya que esta fórmula sólo describe a una ínfima parte de estas moléculas.  Químicamente hablando se pueden definir como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas y sus derivados. * El término carbohidrato significa literalmente hidrato de carbono.
  2. 2. CARBOHIDRATOS  También se les conoce con los siguientes nombres: glúcidos o sacáridos.  Un aspecto importante de los hidratos de carbono es que pueden estar unidos covalentemente a otro tipo de moléculas, formando glicolípidos, glicoproteínas proteoglicanos y peptidoglicanos.
  3. 3. CARBOHIDRATOS  Su fórmula general es CnH2nOn o bien (C-H2O)n, donde n = 3 o mayor.  Las proporciones que guardan estos elementos son: C:H:O 1:2:1  Una de las características más conocidas de sus miembros más pequeños es que son de sabor dulce y son solubles en agua.
  4. 4. PRINCIPALES FUNCIONES  Combustible o fuente de energía de rápida utilización.  Forman parte de la pared celular de células vegetales.
  5. 5. FUENTES DE CARBOHIDRATOS  Frutas (fructosa)  Granos (almidón)  Pastas y pan (almidón)  Madera y papel (celulosa)
  6. 6. FORMAS DE ALMACENAMIENT  Los animales almacenan carbohidratos en forma de glucógeno.  Los vegetales los almacenan en forma de almidón.
  7. 7. CLASIFICACIÓN DE ACUERDO CON EL NÚMERO DE CARBONOS Clasificación No. carbonos Ejemplos Triosas 3 Tetrosas 4 Pentosas 5
  8. 8. CLASIFICACIÓN DE ACUERDO CON EL NÚMERO DE CARBONOS Clasificación No. carbonos Ejemplos Hexosas 6
  9. 9. CLASIFICACIÓN DE ACUERDO CON LA POSICIÓN DEL CARBONILO Clasificación Nombre Fórmula Aldosa D-Glucosa
  10. 10. CLASIFICACIÓN DE ACUERDO CON LA POSICIÓN DEL CARBONILO Clasificación Nombre Fórmula Cetosa D-Fructosa
  11. 11. CLASIFICACIÓN DE ACUERDO CON LOS PRODUCTOS DE SU HIDRÓLISIS  Monosacáridos. Poseen una sola unidad y no sufren hidrólisis. Son los carbohidratos más simples  Disacáridos. Genera dos monosacáridos cuando se hidrolizan.  Oligosacáridos. Está formado hasta por 10 unidades de monosacáridos.  Polisacáridos. Contienen más de 10 moléculas de monosacáridos.
  12. 12. FORMACIÓN DE CICLOS
  13. 13. GLUCOSA (dextrosa) D- Glucosa αD-Glucopiranosa
  14. 14. FRUCTOSA (azúcar de la fruta) D- Fructosa αD-fructofuranosa
  15. 15. MALTOSA (azúcar de malta) Glucosa - Glucosa Enlace α(1→4)  Se obtiene por hidrólisis parcial del almidón.  Se utiliza en la fabricación de cerveza y leche malteada.  Está formada por dos unidades de glucosa.
  16. 16. LACTOSA (azúcar de la leche) Galactosa - Glucosa Enlace β(1→4)  Se encuentra en la leche de los mamíferos.  Puede obtenerse del suero formado durante la elaboración de queso.  Está formada por una unidad de galactosa y una de glucosa.
  17. 17. SACAROSA (azúcar de mesa) Glucosa - fructosa Enlace α(1→4)  Es el disacárido más conocido.  Se obtiene del jugo de caña.  Su hidrólisis produce azúcar invertido.  Está formada por una unidad de glucosa y una de fructosa.
  18. 18. ALMIDÓN  Polímero compuesto por unidades de D-glucosa.  Es la forma más importante de reserva de D-glucosa en las plantas.  Está formado por dos unidades: amilosa y amilopectina.  Amilosa. Porción soluble, constituye aproximadamente el 20 % del almidón. Se trata de cadenas lineales de D- glucosa (250-3000 unidades).  Amilopectina. Es la parte insoluble y representa casi el 80 % del almidón. Está formada por cadenas ramificadas (cada 24-30 unidades de glucosa).
  19. 19. ALMIDÓN  Amilosa.  Amilopectina.
  20. 20. GLUCÓGENO  Se le conoce como almidón animal.  Es la forma en que se almacena la glucosa en nuestro organismo (músculo e hígado).  Su estructura es similar a la de la amilopectina, con la diferencia de que estas moléculas son más ramificadas (cada 8-12 moléculas de glucosa).
  21. 21. CELULOSA  Es el polisacárido estructural más abundante y forma parte de las paredes celulares de los vegetales.  Sus moléculas son lineales y están formadas por unidades de D-glucosa unidas por enlaces β-(1-4).  Los seres humanos no podemos degradarla.

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