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TALLER PRACTICO DE INTERNET

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LOS ACIDOS SON COMPUESTOS TERNARIOS QUE RESULTAN DE LA COMBINACION DE LOS ANHIDRIDOS MAS EL AGUA.

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TALLER PRACTICO DE INTERNET

  1. 1. TALLER PRÁCTICO DE INTERNET NOMBRE: FREDY CARRANZA N. FECHA: 7 DE FEBRERO DEL 2009 ESTUDIO DE LA COMPOSICIÒN DE ÀCIDOS GRASOS DE LA ANCHOVETA (ENGRAULIS RINGENS) PROCEDENTE DE PISCO DURANTE EL AÑO 2001 RINGENS) Fernández Jeri, Armstrong (*) PROYECTO: TCP/PER/8924: PROMOCIÒN DEL CONSUMO DE PESCADO EN APOYO A PROGRAMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIAS. CONVENIO: MIPE / ITP / FAO-PERÙ RESÙMEN En el presente estudio se ha determinado la composición de ácidos grasos para la anchoveta (Engraulis ringens) procedente de la zona de Pisco – Perú durante el año 2001. El ácido con mayor contenido es el ácido docosahexaenoico (DHA), seguido del ácido eicosapentaenoico (EPA,) oleico y palmitoleico con porcentajes promedios de 23.8, 12.6, 11.6 y 6.7%, respectivamente. Los valores de estos ácidos en el músculo durante el año fluctuaron para el DHA de 17.47 a 24.8 y para el EPA, de 10.25 a 15.4%. En la fracción lipídica se notaron los picos más altos para el DHA en los meses de Setiembre (33.3%), Junio (25.73%) y Diciembre (24.8%) coincidiendo con los más bajos valores de EPA en Setiembre (10.55%) y Junio (10.55%). Se observó que los ácidos grasos saturados guardaron una mayor asociación entre sus valores con respecto a los insaturados. Los ácidos grasos poliinsaturados (39.9%) son los componentes grasos en mayor porcentaje seguido de los saturados (29.4%) y luego los monoinsaturados (18.2%). Existe una relación directa entre los valores de ácidos grasos poliinsaturados y grasa total, el DHA más el EPA es mayor al aumentar la grasa. (*) Ing. Pesquero. Artículo en Revisión. Comentarios al Autor E-mail: abfernandez@Yahoo.com
  2. 2. 2 INTRODUCCIÒN La grasa de la anchoveta y de otros pescados azules es una excelente fuente de ácidos grasos esenciales (AGE) de las familias omega 3 y omega 6. El ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA) son productos de una secuencia de reacciones de desaturación y elongación partiendo del ácido α-linolénico; tanto el EPA y el DHA son precursores de las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos (Lehninger, 1989; Christie, 1993; Elvevoll and James, 2000). Los AGE se asocian estrechamente a procesos vinculados al desarrollo del Sistema Nervioso Central. El DHA constituye hasta el 60% de los lípidos presentes en el segmento externo de los fotoreceptores de la retina, siendo sus funciones a nivel visual y cerebral (Mariane, 1998). El consumo de los ácidos grasos esenciales del grupo omega 3 no excluye a grupo humano alguno, en mujeres embarazadas, influye en la fomación del cerebro del feto, en el periodo de la lactancia y crecimiento de los niños (Casado, 2001). El EPA es importante en la prevención de enfermedades cardiovasculares y en el control de triglicéridos sanguíneos, y ejerce una acción antitrombótica (Casado, 2001; Christie, 1993; Friedbergh et. al., 1998). En el presente estudio se tuvo como objetivo conocer la composición de los principales ácidos grasos, sobre todo los esenciales y sus productos de estos a través de todo el año. MATERIALES Y MÈTODOS Materia prima Se utilizó anchoveta (Engraulis ringens), provenientes de la pesca artesanal de la zona de Pisco - Perú (dentro las cinco millas marinas). Los tamaños y pesos promedios de las anchoveta estuvo comprendido entre 14.8 a 16. 2 cm de longitud total, y de 24 a 32.5 g de peso, respectivamente. La temperatura en el músculo al momento de la captura estuvo comprendida entre 14 y 24.9°C. Métodos analíticos
  3. 3. 3 Para la determinación de la composición de ácidos grasos se utilizó el músculo (oscuro y ordinario) de la anchoveta. Se empleó el método de HPLC descrito por LABS-ITP (1998). Los valores resultantes de ácidos grasos fue multiplicado por el factor de conversión 0.9 para obtener los lípidos totales según lo mencionado por Weihrauch et. al., (1975). RESULTADOS Y DISCUSIÒN La variación del porcentaje de ácidos grasos insaturados en la fracción lipídica de la Anchoveta se muestra en la Figura 1. Figura N°1 Variación del porcentaje de àcidos grasos insaturados en la fracciòn lipìdica de la anchoveta 34 32 30 28 26 24 22 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 F e b -01 M a r-01 A b r-0 1 M a y-01 J u n-01 J u l-01 A g o -0 1 S e p -0 1 Oc t-01 N o v -01 D ic -0 1 MESES LINOLE IC O E IC OS A P E NTA E NOIC O DOC OS A P E NTA E NOIC O DOC OS A HE X A E NOIC O P A LM ITOLE IC O Se aprecia que el ácido con mayor contenido es el DHA, seguido de el EPA, oleico y palmitoleico con porcentajes promedios de 23.8, 12.6, 11.6 y 6.7%, respectivamente. De Febrero a Setiembre la curva de DHA tuvo un comportamiento ascendente; mientras que, el EPA descendió. Los valores de estos ácidos en el músculo durante el año fluctuaron para el DHA de 17.47 a 24.8% con un promedio de 23.8%, y para el EPA, de
  4. 4. 4 10.25 a 15.4% con un promedio de 12.6%. Se notaron los picos más altos para DHA en los meses de Setiembre (33.3%), Junio (25.73%) y Diciembre (24.8%) coincidiendo con los más bajos valores de EPA en Setiembre (10.55%) y Junio(10.55%). En general, esta conducta significaría que el porcentaje de DHA es máximo para un valor mínimo de EPA, manteniéndose esa relación inversa. Por otra parte, el aceite oleico varió entre 10.2 y 15.20% en la grasa. Este alto contenido respecto a otras carnes, muestra también a la Anchoveta como una fuente alimenticia importante en nuestra dieta y sus ventajas en el control de los niveles de colesterol y LDL-colesterol (Elvevoll and James, 2000; Christie, 2001). La relación existente entre los ácidos grasos saturados de cadena media se presenta en la Figura 2. Figura N°2 Variación de porcentaje de àcidos grasos saturados en la fracciòn lipìdica de la Anchoveta 24 22 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 Feb-01 Mar-01 Abr-01 May-01 Jun-01 Jul-01 Ago-01 Sep-01 Oct-01 Nov-01 Dic-01 MESES M IR ÌSTIC O P A LM ÌTIC O ESTEÀ R IC O Los ácidos grasos saturados guardaron una mayor asociación entre sus valores con respecto a los insaturados. El ácido esteárico considerado de función metabólica neutral fue el que menor fluctuación tuvo, presentó un valor promedio de 3.6% en la grasa. Respecto al ácido mirístico, éste mostró la mayor fluctuación en su contenido (de 4.66 a 8.00% en la grasa). El ácido graso saturado más representativo fue el palmítico con una distribución homogénea en el periodo de estudio y un promedio de 19.3%.
  5. 5. 5 Los ácidos grasos poliinsaturados fueron los componentes grasos en mayor porcentaje seguido de los saturados y luego, los monoinsaturados. El promedio anual para los ácido grasos por el tipo de saturación mostraron como: poliinsaturados, 39.9%; monoinsaturados, 18.2% y saturados, 29.4%. La comparación entre los contenidos de ácidos grasos de cadena larga poliinsaturadas (EPA y DHA) para diversas especies y productos elaborados a base de pescado se presentan en el siguiente Cuadro. Los mayores contenidos de EPA y DHA se encontraron en las especies más grasosas. Además, porcentualmente la suma de EPA más DHA en la fracción lipídica tuvo el filete de Anchoveta procedente de Pisco. Es importante mencionar, que estos valores estuvieron influenciados por el tipo de especie, estacionalidad, periodo sexual y el tipo de alimento. Cuadro N°1 Contenidos promedios en EPA y DHA en el filete de diversas especies y productos elaborados a base de pescado GRASA g (EPA+DHA) EN PRODUCTO g EPA/100 g g DHA/100 g (%) 100 g DE GRASA REFERENCIA Anchoveta - Pisco En estudio 0.39 0.71 3.38 32.5 (2001) (Filete)(1) Anchoveta - Callao En estudio 1.28 2.01 11.2 29.4 (2001) (Filete)(2) Machete - Huacho En estudio 0.90 0.87 7.57 23.4 (2001) (3) (Filete) Caballa Española - - Perez y col., (Filete) 0.17 0.47 (1997) Sardina Española - - Perez y col., (Filete) 0.40 0.90 (1997) Anchoa Española - - Perez y col., (Filete) 0.59 1.00 (1997) Conserva de Jurel 0.42 0.82 5.00 24.8 Romero y col., (1996) Conserva de Sardina 0.59 1.13 5.30 32.5 Romero y col., (1996) (1) Promedio anual, año 2001 (2) Solo mes de Junio 2001 (3) Solo mes de Marzo 2001 CONCLUSIONES
  6. 6. 6 El ácido con mayor contenido fue el DHA, seguido de el EPA, oleico y - palmitoleico con porcentajes promedios de 23.8, 12.6, 11.6 y 6.7%, respectivamente. Para el periodo de investigación, en general, el porcentaje de DHA fue máximo - para un valor mínimo de EPA, manteniéndose esa relación inversa. El ácido graso insaturado que menor presencia tuvo fue el docosapentaenoico, - seguido del linoleico. En épocas de menor contenido de grasa, se concentraron porcentualmente más - las cadenas largas de carbono poliinsaturadas que las saturadas. En periodos del aumento de la cadena saturada, las cadenas insaturadas - disminuyeronn, sobre todo los monoinsaturados. Existió una relación directa entre los valores de ácidos grasos poliinsaturados y - grasa total, el DHA más el EPA fue mayor al aumentar la grasa. Para las relaciones DHA/EPA e insaturados/saturados los valores promedios - registrados fueron de 1.98 y 2.00 respectivamente. BIBLIOGRAFÍA Casado, E. (2001) “Combinación de Grasas, Prevención Cardiovascular”. 1. Webmaster@canalsalud.com. Christie, J. (1993) quot;Los Aceites Omega en la Alimentaciónquot;. Edic. Urano, 2. Barcelona. 271 pp. 3. Elvevoll, E. and James, D. (2000) “Potential Benefits of Fish for Maternal, Foetal and Neonatal Nutrition: a Review of the Literature”. Ed. FAO. Food, Nutrition and Agriculture. Vol 27. Pp. 1-40. 4. Friedberg et al., (1998) quot;Fish Oil and Glycemic Control in Diabetes. A Meta- Analysisquot;. Rev. Diabetes Care .Vol. 21, Pp. 494-498. 5. LABS-ITP (1998) “Manual de Ensayos del Laboratorio Físico Químico”. N° 002. Instituto Tecnológico Pesquero del Perú. Callao 6. Lehninger, A. (1989) “Bioquímica”. Ed. Omega, S.A. Barcelona. 1117 p. 7. Mariane, L. (1998) quot;La Dieta como Determinante del Desarrollo del Sistema Nervioso Central: Rol de los Ácidos Grasos Esencialesquot;. Rev. Archivos Latinoamericanos de Nutrición. Vol. 48. N°1. Pp 29-33. 8. Romero, N; Robert, P; Masson, L; Luck, C. y Buschmann, L. (1996) “Composición en Ácidos Grasos y Aporte de Colesterol de Conservas de Jurel,
  7. 7. 7 Sardina, Salmón y Atún Natural”: Rev. Archivos Latinoamericanos de Nutrición. Vol. 46. N°1. Pp 75-77. Weihrauch, J; Posati, L; Anderson, B. and Exler, J. (1975) “Lipid Conversion 9. Factors for Calculating Fatty Acid Contents of Foods”. Journal of the American Oil Chemists’ Society. Vol. 54. Pp. 36-41. DEFINICIONES: A cido Graso Un ácido graso es una molécula orgánica de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de número par de átomos. Oleico Ácido graso monoinsaturado, que se encuentra combinado con la glicerina en la mayoría de las grasas animales y vegetales. Investigación Esta extensa categoría abarca los informes y documentos publicados por el Banco acerca de una amplia gama de temas relacionados con el desarrollo. Poliinsaturados Acido graso que compone nuestro cerebro y sistema nervioso, así como la retina, conocido también como omega 3. Omega La palabra omega puede hacer referencia a: * Omega (Ω ω), la vigésimo cuarta y última letra del alfabeto griego. Fotoreceptores Receptor nervioso que capta sensaciones luminosas
  8. 8. 8 Grasa En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos Insaturados Hidrocarbonetos insaturados contêm ligações covalentes duplas ou triplas entre átomos de carbono Colesterol El colesterol es un esterol (lípido) que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguíneo de los vertebrados. Filete El filete o bife es un trozo rebanado que puede ser bien de carne (generalmente carne roja) o de pescado. Definitions Fatty Acid A fatty acid is an organic molecule of a lipid formed by a long linear hydrocarbon chain of even number of atoms. Oleic Monounsaturated fatty acid, which is combined with glycerin in most animal fats and vegetables. Research This category includes extensive reports and documents published by the Bank on a wide range of development issues.
  9. 9. 9 Polyunsaturated Fatty acid that makes up our brain and nervous system and the retina, also known as omega 3. Omega The n-word can refer to: * Omega (Ω ω), the twenty-fourth and last letter of the Greek alphabet. Photoreceptors Receiver nervous that captures light sensations Fat In biochemistry, fat is a generic term to designate various types of lipids, but generally refers to acilglicéridos Unsaturated Unsaturated hydrocarbons contém ligações pairs or triple covalent bonds between carbon atoms Cholesterol Cholesterol is a sterol (lipid) found in body tissues and blood plasma of vertebrates. Fillet Fillet or steak is a piece that can be either sliced meat (usually beef) or fish. MINISTRA PERUANA MENCIONA REPRESALIAS A ECUADOR LIMA, 6 (ANSA)- La ministra peruana de Comercio Exterior y Turismo, Mercedes Aráoz, dijo hoy que si bien lo quot;óptimoquot; sería lograr un acuerdo con Ecuador en el tema de las barreras arancelarias, la amenaza de utilizar represalias comerciales quot;está presentequot;. Ecuador dispuso en enero, entre otras medidas para enfrentar la crisis económica mundial, la creación de barreras arancelarias que incluyen a los países andinos, entre ellos Perú, donde comenzó a considerarse la posibilidad de represalias. Ambas naciones, junto a Bolivia y Colombia, integran la Comunidad Andina. quot;El tema de la represalia comercial genera pérdidas para todos. Nuestra visión es evitar a cualquier lugar que se den pero la amenaza de la represalia comercial está presente porque obviamente podemos aplicar sanciones dentro del marco andinoquot;, declaró Aráoz. Sobre la relación con Ecuador, hizo notar que quot;necesitamos petróleo a bajos precios para nuestros consumidores. No es para generar una guerra con un país vecino, con el que tenemos lazos de hermandad y con el que tenemos un buen momento políticoquot;.
  10. 10. 10 La posición al respecto fue informada a la ministra ecuatoriana de Producción, Susana Cabeza de Vaca, dijo Aráoz. (ANSA). MRZ
  11. 11. 11

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