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Fichas utensilios completar

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Fichas utensilios completar

  1. 1. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Autoclave Descripción general del equipo o utensilio de cocina Es un recipiente de presión, metálico de paredes gruesas con un cierre hermético. Esto permite una cocción o una esterilización con vapor de agua Tamaño, tipo o referencia Encontramos desde 120* 120 hasta 560 * 500 Características- físicas Es de metal tiene una serie de componentes herméticos y funciona con electricidad Función o uso Alguna son: esterilizar utensilios o realizar cocciones con el método de cocción a vapor de agua Material Acero inoxidable, tiene paredes metálicas muy gruesas con cierre hermético Foto
  2. 2. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Cutter Descripción general del equipo o utensilio de cocina Recipiente de acero inoxidable con tapa y cuchillas de aluminio Tamaño, tipo o referencia Algunos miden de alto 120 cm- de ancho 98cm y de fondo 75 cm Características- físicas Tiene cuchillas extraíbles trabaja con energía contiene un panel de control con botones. Función o uso Se utiliza para cortar alimentos con cortes muy finos Material Esta hecho de acero inoxidable incluyendo sus cuchillas y su tapa está hecha en aluminio Foto
  3. 3. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Empacadora al vacío Descripción general del equipo o utensilio de cocina Equipo hecho en acero. Diseñado para conservar la vida de los alimentos rescatando sus características y así resaltar al momento del consumo Tamaño, tipo o referencia Construcción en acero inoxidable Características- físicas Está hecha de acero inoxidable, hay gran variedad de ellas algunas son: con doble barra de selladora, otras trabajan con solo una, todas trabajan con energía. Función o uso Empacar y preservar la vida útil de los alimentos conservando sus características esenciales Material Las cámaras miden cada una 60 centímetros de frente por 44 centímetros de fondo 14.6 centímetros de alto Foto
  4. 4. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Escabiladero Descripción general del equipo o utensilio de cocina Es un producto trabajado en acero inoxidable utilizado en su mayor parte en la panificación Tamaño, tipo o referencia Algunos miden alto: 1,80 mts largo: 0.90 mts ancho: 0.72 mts alto: 1,80 mts largo: 0.52 mts ancho: 0.72 mts Características- físicas Tiene aproximadamente entre 14-18 compartimientos, también tiene ruedas de desplazamiento Función o uso Se utiliza para reposar el producto en proceso de preparación o para exhibirlo Material Es de acero inoxidable igual que sus bandejas su estructura también viene en forma circular Foto
  5. 5. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Estufa Descripción general del equipo o utensilio de cocina Se le llama estufa a un aparato que produce y/o emite color para calentar y cocinar alimentos. Tamaño, tipo o referencia Hay gran variedades de estufas como son: la de gas, las de gasolina, la de calor entre otras. Algunas miden de alto 108 cm- de ancho 77cm y de fondo 67.5 cm Características- físicas Está conformada la base parrilla, y filtros de calores Función o uso Se utiliza para calentar recipientes y/o cocciones de alimentos Material Algunas se encuentran en acero y otras en aluminios Foto
  6. 6. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Gramara Descripción general del equipo o utensilio de cocina Es un instrumento medidor cuyo objetivo es pesar las masas Tamaño, tipo o referencia Pesa ente 4 y 6 kg °Largo: 20,3cm, °Ancho 15cm, °Alto: 5,2cm. Características- físicas Tiene un panel de control, un soporte en aluminio y un cargador Función o uso Se utiliza para pesar alimentos como son: las carnes, las verduras, pescados, y su forma de trabajo es de forma digital Material Está hecha de aluminio y de cerámica Foto
  7. 7. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Licuadora Descripción general del equipo o utensilio de cocina Es un electrodoméstico de cocina para triturar los alimentos consiguiendo purés más o menos líquidos. Tamaño, tipo o referencia  Algunas medidas son: largo 0.20 x ancho 0.23 x frente 0.51 mts. Características- físicas Consta de un motor eléctrico en una carcasa generalmente de metal o plástico, desde donde y por medio de un eje que se conecta al vaso (en cuyo fondo hay unas cuchillas en forma de hélice) hace girar las aspas de la misma, generando un torbellino que atrae los alimentos hacia las cuchillas giratorias Función o uso Se utiliza con los alimentos para licuar a también moliéndolos o dejarlos bien triturándolos, se utiliza por medio de corriente. Material Motor: generalmente de metal o plástico Vaso: generalmente de vidrio Foto
  8. 8. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Cortadores Descripción general del equipo o utensilio de cocina Tamaño, tipo o referencia Características- físicas Función o uso Material Foto
  9. 9. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Molino de carne Descripción general del equipo o utensilio de cocina Es un utensilio de cocina encargado de picar los músculos de la carne en pequeñas partes. En parte substituye a la tajadera en su función de picado. Tamaño, tipo o referencia MEDIDAS TOTALES: 781 x 730 x 559 mm Características- físicas Tiene un motor eléctrico incorporado que le proporciona una fuerza motriz constante Tiene un eje en espiral sin fin que empujaba los trozos de carne a una placa con orificios donde salía la carne en pequeños pedazos Función o uso Trabaja con electricidad su función es picar los músculos de la carne en pequeñas partes. En parte substituye a la tajadera en su función de picado. Material Se estructura está hecha enacero inoxidable en su mayor parte además tiene unas bandas en caucho Foto
  10. 10. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Nevera Descripción general del equipo o utensilio de cocina Es un dispositivo empleado principalmente en cocina y en laboratorio que consiste en un armario aislado térmicamente Tamaño, tipo o referencia Algunas miden de algunas neveras son: 64 x 120 °64 x 160 °64 x 175° 64 x 190° 64 x 210° 74 x 200 °94 x 180 °104 x 180 Características- físicas Tiene una puesta aíslate con un cierre efectivo, contiene barios compartimientos y una zona de congelación Función o uso La función de una máquina de refrigeración es tomar el calor de un ambiente a baja temperatura, empleando una fuente de energía externa para mantener el proceso. Material En su mayor estructura esta hecho en fibra de vidrio. Foto
  11. 11. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Marmita Descripción general del equipo o utensilio de cocina Es un recipiente cilíndrico con asas laterales provistas de una de una tapa y cuya altura es más o menos igual a su diámetro. También se aplica la palabra a los guisos que se cocinan en este recipiente Tamaño, tipo o referencia Características- físicas Las marmitas son habitualmente de barro, de hierro colado, de acero inoxidable, de aluminio o de cobre estañado Función o uso cocción en agua de grandes cantidades de alimentos, sopas, buey, cocido, pastas, mariscos, etc. Material Las marmitas son habitualmente de barro, de hierro colado, de acero inoxidable, de aluminio o de cobre estañado Foto
  12. 12. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Freidora Descripción general del equipo o utensilio de cocina Una freidora es un electrodoméstico usado en la cocina para freír alimentos. Existen versiones industriales, así como variantes domésticas. Tamaño, tipo o referencia Algunas tienen unas medidas de 90x80x90 cm Características- físicas Las freidoras modernas cuentan con un cestillo para sacar los alimentos del aceite y escurrirlos. También pueden incluir cronómetros con alarma audible, mecanismos automáticos para elevar y sumergir el cestillo en el aceite, dispositivo para evitar que los restos de harina y rebozado se quemen en el fondo de la cubeta, Función o uso Se utiliza para freír alimentos directos o con alguna sustancia incorporada Material En su mayoría está construida en acero inoxidable Foto
  13. 13. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Chiller Descripción general del equipo o utensilio de cocina Un chiller es un equipo que genera agua helada Tamaño, tipo o referencia Características- físicas Tiene incorporado un sistema de enfriamiento, filtros estrenos e internos. Función o uso utilizados en diferentes aplicaciones tanto en el aire acondicionado o en la industria, en ambos campos de aplicación se genera calor o lo que se conoce como carga térmica, Material Su estructura es total en acero inoxidable Foto
  14. 14. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Plancha Descripción general del equipo o utensilio de cocina Electrodoméstico realmente útil para preparar prácticamente todo tipo de alimentos de una forma sana y natural. Tamaño, tipo o referencia MEDIDAS TOTALES: 781 x 730 x 559 Características- físicas Lisas o acanaladas ° Existen de varias dimensiones ° Suelen contar con un depósito donde se recoge la grasa y los restos de alimentos Función o uso Preparar prácticamente todo tipo de alimento de una forma sana como son las carnes, pescados, verduras entre otros Material En su mayoría las planchas están hechas de aluminio puro Foto
  15. 15. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Parrillas Descripción general del equipo o utensilio de cocina La parrilla o asador es un utensilio de hierro con forma de rejilla que se sitúa encima del fuego y encima de él lo que se ha de azar o tostar. Tamaño, tipo o referencia Las más usadas miden de largo 90 cm y de ancho 40 cm Características- físicas Tiene rijillas que se sitúa encima de don rejillas más gruesas para darle mayor seguridad a los alimento que se estén cocinando Función o uso Se la ubica a una distancia prudencial del fuego o las brasas. Los alimentos reciben calor en forma lenta, y una vez que las carnes están a punto, se acerca un poco más la parrilla al calor y así se consigue que la parte externa de las carnes se tornen de un color más dorado, dándole una mejor presentación Material Hierro inoxidable Foto
  16. 16. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Mesa Descripción general del equipo o utensilio de cocina La mesa es un mueble con múltiples usos domésticos, que en las viviendas se ubica principalmente en el comedor, con sillas alrededor para sentarse y comer en familia. También se puede tener otras mesas en la cocina Tamaño, tipo o referencia Las más usadas son de 80 *80 cm. Dependiendo también la forma de la misma Características- físicas Tienen en su mayoría 4 soportes varia su material y su forma. Función o uso Sirve como base para preparar alimentos y sirve también como lugar donde se degusta la comida. Material Algunas son de madera, vidrio, hierro, metal. Dependiendo el gusto y el modelo a escoger Foto
  17. 17. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Gratinador Descripción general del equipo o utensilio de cocina El gratinador del horno es el mejor lugar para cocinar tiernas porciones de carne para las personas que desean mantener un nivel bajo de calorías Tamaño, tipo o referencia Sus medidas varían según el horno pero las mas comunes miden de largo 60 cm * ancho 20 cm Características- físicas Sirve como asador y como parrilla su lata tiene una ligera canal q sirve como recolector de grasas Función o uso Asar o dorar alimentos, dándole menos cantidad de calorías Material Aluminio puro y acero inoxidable Foto
  18. 18. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Basculante Descripción general del equipo o utensilio de cocina Es parte importante del equipamiento de una gran cocina. Generalmente es de acero inoxidable y se mueve teniendo sostén por un eje. Se utiliza con líquidos, generalmente aceites, por ejemplo para freír papas fritas. Para mayor ilustración Tamaño, tipo o referencia Medidas externas : 800 x 700 x 900 mm - medidas : 465 x 720 x 200 mm - capacidad : 50 LITROS Características- físicas Tiene una bandeja semionda una tapa con sierra hermético Función o uso Se utiliza con líquidos, generalmente aceites Material Generalmente es de acero inoxidable Foto
  19. 19. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Soplete de cocina Descripción general del equipo o utensilio de cocina Soplete para cocina profesional, un soldador multifunción con la incorporación de un accesorio de acero inoxidable (De Buyer) que facilita la caramelizarían, especialmente pensado para repostería y pastelería, para hacer crema catalana Tamaño, tipo o referencia Por lo general mide entre unos 15 o 20 cm Características- físicas Funciona a gas con un dispositivo de disparo Función o uso Principalmente se utiliza para caramelizar o rostizar algún alimento Material Cerámica,aluminio o acero inoxidable Foto
  20. 20. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Tajadora Descripción general del equipo o utensilio de cocina es una herramienta que también se le conoce como la tajadera y es un cuchillo especial de hoja curva y dos mangos (o asideras) empleado en la cocina para cortar hierbas, carne, etc. Tamaño, tipo o referencia Características- físicas La disposición de este cuchillo con hoja curva a veces es de tal forma que en vez de tener una cuchilla en forma de media-luna posee dos paralelas Función o uso Se utiliza para tajar hierbas, carnes etc. Material Su estructura está formada en acero inoxidable Foto
  21. 21. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Corta pizza Descripción general del equipo o utensilio de cocina Un cortador de pizza es una especie de cuchillo giratorio empleado frecuentemente para cortar las porciones de la pizza. El modo de funcionamiento es muy sencillo, debido a su hoja giratoria se pasa por la superficie de la pizza y se va cortando las porciones deseadas. Tamaño, tipo o referencia Su medida está entre los 12 y/o 15 cm Características- físicas Su cuchilla tiene la ventaja de que es giratoria y así su corte es más eficaz Función o uso Cortar o tajar las porciones de pizza u otro alimento Material Cuchilla en acero inoxidable y el cabo puede ser de pasta o de madera Foto
  22. 22. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Corta huesos Descripción general del equipo o utensilio de cocina Es sierra para hueso se utiliza para cortar el hueso, ya sea para procedimientos médicos y veterinarios, o en carnicería. Las sierras eléctricas aceleran el proceso y hacen los cortes más precisos Tamaño, tipo o referencia Sus medida varían pero las más comunes son de alto 1 metro y de ancho 80 cm Características- físicas Son resistentes a la corrosión, por lo general son de una combinación de acero inoxidable y cromado, y pueden ser esterilizadas. En aplicaciones médicas, forenses y de alimentación, la limpieza es esencial Función o uso Cortar o tajar de forma directa y eficaz los huesos Material acero inoxidable y cromado, Foto
  23. 23. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Cuchara parisien Descripción general del equipo o utensilio de cocina La cuchara parisien es una pequeña copa de una hoja de media esfera que se emplea para dar forma de bola a vegetales, frutas u otro tipo de alimentos. A este pequeño y práctico instrumento también se le denomina sacabolas Tamaño, tipo o referencia Esta cuchara puede medir entre 10 y/o 12 cm Características- físicas Esta se conforma del cabo y la copa Función o uso Se utiliza primordialmente para extraer y dar formar a los vegetales, frutas u otro tipo de alimento Material El cabo es en pasta y la cuchar en aluminio Foto
  24. 24. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Cuchillo de cierra Descripción general del equipo o utensilio de cocina El cuchillo de pan es un cuchillo empleado para cortar el pan y que posee ciertas características especiales, la principal es su filo en sierra de grandes dientes que permite desgarrar las fibras del pan fácilmente. Tamaño, tipo o referencia Medir unos 30 cm de longitud. Características- físicas Tiene grandes dientes en forma de cierra su cavo en de pasta Función o uso En su mayoría es utilizado en la panificación para cortar o tajar el pan Material Su cabo es de pasta y la hoja es de aluminio Foto
  25. 25. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Cuchillo Descripción general del equipo o utensilio de cocina Tamaño, tipo o referencia Características- físicas Función o uso Material Foto
  26. 26. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: ¤ Nombre del utensilio Cuchillo Descripción general del equipo o utensilio de cocina Tamaño, tipo o referencia Características- físicas Función o uso Material Foto
  27. 27. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Horno Descripción general del equipo o utensilio de cocina Es un dispositivo que permite generar calor y mantenerlo dentro de un cierto compartimiento. De esta manera, puede cumplir con diversas funciones, como la cocción de alimentos o la fundición de minerales. Por supuesto, existen distintos tipos de hornos según el uso. Tamaño, tipo o referencia Varía según el uso al que es sometido Características- físicas es el aparato culinario cerrado que permite asar, calentar o gratinar alimentos Función o uso es el aparato culinario cerrado que permite asar, calentar o gratinar alimentos Material La mayoría de ellas esta hecho en acero inoxidable Foto AQUÍ UN HORNO DE CONVECCION Y UN HORNO DE GAVETA
  28. 28. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Horno microondas Descripción general del equipo o utensilio de cocina conocidos simplemente como microondas, son aquellos que funcionan a través de la generación de ondas electromagnéticas Tamaño, tipo o referencia Sus medidas por lo general es de 25cm de alto * 35cm de ancho Características- físicas tiene un plato central giratorio Función o uso Funcionamiento del microondas se produce gracias a las moléculas de agua que contienen los alimentos, que cuentan con un dipolo eléctrico (con una carga positiva y otra negativa). Material acero inoxidable Foto
  29. 29. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Embudo Descripción general del equipo o utensilio de cocina El embudo es un instrumento empleado para canalizar líquidos y materiales gaseosos granulares en recipientes con bocas estrechas. Tamaño, tipo o referencia Sus medidas están de altura 8 cm, ancho 6cm Características- físicas Está compuesta en dos partes en forma de dos conos generalmente Función o uso Los embudos poseen muy diferentes usos y son empleados en muy diversas actividades. Se puede considerar desde pequeños embudos empleados en perfumería, con diámetro de sólo 4 cm,1 hasta grandes tolvas para granos, semillas o áridos, embudos para sólidos. Material Los embudos suelen hacerse de plástico, vidrio, y otros materiales Foto
  30. 30. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Pinzas Descripción general del equipo o utensilio de cocina Herramienta para apretar tuercas o doblar alambres que consiste en una especie de tenaza metálica con dos brazos cruzados y articulados por un eje y con puntas fuertes, planas o cónicas. Tamaño, tipo o referencia Algunas de sus medidas son de 12 cm o 14 cm Características- físicas Consta de dos pinzas lo cual asen es hacer un cierre y con ese movimiento coger o agarra algún alimento Función o uso Sirve como especia de mano para coger los alimentos Material Algunas son metálicas otras de cerámica. varían según el estilo o estructura Foto
  31. 31. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: ¤ Nombre del utensilio hachuela Descripción general del equipo o utensilio de cocina La hachuela tiene una hoja rectangular, ancha y pesada para hacer trabajos cortos Tamaño, tipo o referencia Características- físicas hoja metálica, mango de plástico Función o uso A algunos cocineros les gusta usarla para verduras duras como las zanahorias y los nabos. Las hachuelas pesadas facilitan el trabajo a mano gracias a su peso. Material Foto
  32. 32. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Cuchillo para deshuesar Descripción general del equipo o utensilio de cocina Este cuchillo posee una hoja delgada y curva con filo liso, es muy útil para hacer cortes mariposa a una pierna de cordero, o para deshuesar una pechuga de pollo. Tamaño, tipo o referencia Características- físicas hoja metálica, mango de plastico Función o uso Es utilizado para quitar los huesos de la piezas de carne, aves, res y pescados. Material Acero inoxidable Foto
  33. 33. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Hornos combi Descripción general del equipo o utensilio de cocina es un tipo de equipo térmico profesional de cocina que aplica regímenes variados de combinación de vapor y convección para cocinar Tamaño, tipo o referencia Características- físicas Ofrece modelos con diferentes niveles de operación, suministrando un alto grado de automatización y una extensa gama de accesorios combinan la tradición con la última tecnología de investigación para satisfacer las necesidades de trabajo y la creatividad de los profesionales de la cocina de hoy. Función o uso Para todas las operaciones posibles de cocinamiento. Consiguientemente, hornos a vapor combi pueden sustituir tipos diferentes de equipo de cocina, como: vaporera, armario de calentamiento, horno de convección, vaporera eléctrica Material Foto
  34. 34. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio trinche Descripción general del equipo o utensilio de cocina Se hace generalmente de acero inoxidable y viene con dos dientes más largos que son ideales para alancear y moverse alimentos que son voluminosos. A menudo, el asa para el tenedor se construye de madera o es un revestimiento de resina que tiene una alta tolerancia al calor. Tamaño, tipo o referencia Características- físicas "hoja" metálica, mango de plastico Función o uso Estos permiten al cocinero para llegar fácilmente en hornos o crisoles y rápidamente se movió ni encender asados, panes de carne, pavos y otros alimentos que se encuentran en el proceso de hornear o asar a la parrilla Material acero inoxidable Foto
  35. 35. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio colador chino Descripción general del equipo o utensilio de cocina es un colador que tiene forma cónica (parecido a un embudo), construido generalmente en acero inoxidable y que es empleado para filtrar la fase sólida de la líquida en un alimento en la cocina. Tamaño, tipo o referencia Características- físicas con mangos ABS, con mangos de polipropileno Función o uso Se suele emplear para filtrar salsas y caldos de las partes sólidas que puedan tener en suspensión. El origen de este nombre puede deberse a la forma que tiene: muy similar a la de un sombrero chino Material estañados, de grafito, inoxidables Foto
  36. 36. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio cucharones Descripción general del equipo o utensilio de cocina El cucharón es el utensilio necesario para servir sopas, caldos, cremas e incluso ponches vinagretas (bebida) los cucharones se pueden encontrar entre 1 hasta 12 onzas Tamaño, tipo o referencia Características- físicas tiene forma de una cuchara grande Función o uso El uso del cucharón es doble: por un lado, con su cazuela se puede extraer de la olla una porción; por otra parte, permite remover los contenidos de un recipiente cuando estos se están cocinando. Existen diversos modelos de cucharones, la mayoría de ellos están elaborados de metal (existen versiones de plástico de muy baja calidad Material inoxidables o antiadherentes Foto
  37. 37. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio escurridor de vegetales Descripción general del equipo o utensilio de cocina Esta compuesto por un bowl de plastico o de aluminio grande con agujeros por todos lados Tamaño, tipo o referencia capacidad 5.67 Litros. Características- físicas Integrado por un tazón elaborado en policarbonato transparente, base en forma de aro color, con aislamiento en silicona antideslizante, canastilla interior con 3 separadores y tapa en policarbonato color, con orificio central para el émbolo pasante y tapón cuando se use como depósito. Su funcionamiento es manual y muy sencillo Función o uso Colador de agujeros grandes para escurrir la verdura, las legumbres y otros alimentos. Material acero Foto
  38. 38. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio rayador Descripción general del equipo o utensilio de cocina Utensilio de cocina que consiste en una chapa metálica curvada y con agujeros de borde en relieve Tamaño, tipo o referencia Características- físicas con mangos de polipropileno, tiene un conjunto de orificios sobre su superficie Función o uso sirve para hacer cortatadas a algunos alimentos , sirve para sacar cortes finos de frutas , verduras , queso Material inoxidables, de acero Foto
  39. 39. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Sartén medio Descripción general del equipo o utensilio de cocina recipiente metálico de bordes bajos y abiertos y una manija que puede ser plástica del mismo metal o de madera, para sujetarlo Tamaño, tipo o referencia Características- físicas Función o uso diseñado para gratinar y flanbear en horno o en fogon. Material recipiente metalico, mango en madera Foto
  40. 40. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio sarten bajo Descripción general del equipo o utensilio de cocina recipiente metálico de bordes bajos y abiertos y una manija. Tamaño, tipo o referencia Características- físicas Recipiente metalico, mango en plastico aislante Función o uso diseñado para flanbear y realizar la tecnica del sarteneo. Material Foto
  41. 41. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio jarra medidora Descripción general del equipo o utensilio de cocina es un utensilio de cocina que mide volúmenes de líquidos o materiales pulverulentos una jarra medidora contiene una capacidad de hasta 5 litros, Tamaño, tipo o referencia Características- físicas recipiente con asa, generalmente transparente que posee una o varias escalas en su superficie Función o uso principalmente utilizados en repostería y panadería, pero que pueden funcionar en todo tipo de recetas de cocina. Material vidrio, plastico Foto
  42. 42. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Molde De Helado Descripción general del equipo o utensilio de cocina Utensilio utilizado para dar forma a una preparación de helado, muy práctica gracias a su material. Tamaño, tipo o referencia puede variar según la necesidad. Características- físicas su material lo hace resistente a las latas temperaturas y las bajas, su antiadeherencia es perfecta y es fácil de desmoldar. Función o uso permitir crear helados según la forma que se le quiera dar. Material Plastico y silicona. Foto
  43. 43. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Molde Desarmable Descripción general del equipo o utensilio de cocina Es un utensilio de cocina, por lo general redondo para llevar los ingredientes al horno. Se utilizan para facilitar el desmoldeado. Tamaño, tipo o referencia Suele ser de unos 20 a 25 cms. de diamétro y 5 a 7 de alto, varia según sus usos, con una faja del costado separable. Características- físicas Redondo Función o uso Desmontar fácilmente el molde y acceder al producto. Material Acero Foto
  44. 44. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio molde para muffin. Descripción general del equipo o utensilio de cocina utilizado en pastelería para crear muffins, con una forma definida. Tamaño, tipo o referencia suele ser de 6 y 12 espacios para muffins Características- físicas puede variar de color, su forma es rectangular. Función o uso Dar forma a los muffins, y facilitar su preparación. Material Teflón Antiadherente Foto
  45. 45. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Vajilla. Descripción general del equipo o utensilio de cocina es el conjunto de utensilios que se utilizan para el servicio de la mesa, es decir, trasladar, servir y permitir ingerir la comida. Tamaño, tipo o referencia Según se requiera. Características- físicas Habitualmente en materiales cerámicos como loza o porcelana, también en vidrio y, más raramente, en metal, plástico o madera. A veces también los cubiertos, realizados casi siempre en metal, son considerados parte de la vajilla, pero en realidad pertenecen a la cubertería. Función o uso Servir la comida. Material Cerámica. Foto
  46. 46. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Recipientes plásticos. Descripción general del equipo o utensilio de cocina Recipientes utilizados para almacenar un producto. Tamaño, tipo o referencia Puede variar según la necesidad. Características- físicas Generalmente son redondos, de diferentes colores. Función o uso Almacenar un producto Material Plastico. Foto
  47. 47. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Tapete de Silicona Descripción general del equipo o utensilio de cocina Es un tapete de silicona para pastelería doméstica, una vez extendido en la mesa de trabajo, disponemos de una superficie limpia, antiadherente y antideslizante, ideal para trabajar todo tipo de masas. Además es una guía para estirar la masa con las medidas que deseemos. Tamaño, tipo o referencia Puede variar según la necesidad. Características- físicas Cuadrado antiadherente, higiénico. Función o uso Otorga una superficie de trabajo higiénica, antideslizante y antiadherente, pudiendo trabajar sobre ella todo tipo de masas (de pan o pizza, de galletas y pasteles, fondant…) sin que se adhiera a la mesa de trabajo. Material Silicona. Foto
  48. 48. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Rodillo Descripción general del equipo o utensilio de cocina El palo de amasar, rodillo de cocina o uslero es un utensilio de cocina de forma cilíndrica, que se emplea para extender la pasta que se empleará en la elaboración de tarta, pasta, strudel, etc. En España suelen elaborarse con madera de arce o haya ya que son estas maderas las que permiten mayor deslizamiento de las pastas. Otros materiales pueden ser baquelita, metal o incluso mármol. Tamaño, tipo o referencia Longitud entre los 20 y los 40 centímetros. Características- físicas Cilíndrico. Función o uso Extender masas que se emplearan para la preparación de un producto. Material Madera y plástico. Foto
  49. 49. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Sartenes. Descripción general del equipo o utensilio de cocina Una sartén es un utensilio de cocina, usado para freír y saltear, generalmente en aceite o mantequilla. Consiste en un recipiente metálico de bordes bajos y abiertos y una manija que puede ser plástica (baquelita), del mismo metal o de madera, para sujetarlo. Actualmente muchas vienen recubiertas de teflón antiadherente, que facilita la cocción o fritura de los alimentos al evitar que se peguen los alimentos a la sartén. Tamaño, tipo o referencia Sartén plano El sartén básico es un sartén no muy hondo que generalmente tiene lados redondos o angulados. Los sartenes pueden estar hechos de acero templado, aluminio, acero o cobre. Dado que lo que más se haga en este sartén será freír, busca uno que tenga un terminado antiadherente. Sarténpara rostizar Un sartén para rostizar puede ser de aluminio, acero inoxidable, cerámica o algún otro metal. Estos sartenes pueden ser de entre 2 y 4 pulgadas (5,08 a 10,16 cm) de hondo y son rectangulares o circulares. Sarténestilo cacerola Un sartén estilo cacerola a menudo está hecho de vidrio templado resistente al calor o cerámica. Algunos más caros de cerámica parecen de porcelana. Son circulares, ovalados o cuadrados y tienen una tapa. Están diseñados teniendo en mente la estética para permitir que vayan directamente del horno a la mesa. Sarténpara hornear Un sartén para hornear se usa principalmente para comida que requiere de una preparación en forma de masa. Cuando se colocan en el horno, estos sartenes son lo suficientemente resistentes como para soportar el alto calor necesario para permitir que se hagan los postres que van desde pasteles hasta budines. Sarténpara freír Un sartén para feír viene con dos partes lo cual permite que la carne se cueza rápidamente en una plancha bajo una fuente directa de
  50. 50. calor en el horno. La otra parte de este sartén se usa para recolectar la grasa y los jugos que salen de la carne. Algunos hornos vienen con un sartén para freír grande como parte del paquete, pero probablemente encuentres una versión más pequeña que sea mucho más fácil de manejar cuando cocines cortes grandes de carne. Sarténpara salsas Los sartenes para salsas son uno de los componentes esenciales de los artículos de cocina. Estos sartenes básicos varían en el ancho y pueden ser hechos de aluminio, acero inoxidable, cobre o hierro templado. Las tapas que cierran herméticamente se usan para evitar la evaporación. Características- físicas Suelen ser redondos, o cuadrados. Función o uso Freír o Saltear un producto, generalmente en aceite o mantequilla. Material Aluminio, Acero, Acero inoxidable, cobre. Foto
  51. 51. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Tabla Para Cortar. Descripción general del equipo o utensilio de cocina un utensilio plano empleado en la cocina exclusivamente para cortar y picar alimentos, suele ser de madera o plástico y cumple una misión doble: proporcionar una superficie plana, segura y homogénea para las operaciones de corte y rebanado y servir como elemento seguro para el mobiliario de cocina. Se emplea como soporte de corte de diferentes verduras y despiece de carnes y pescados. Tamaño, tipo o referencia Existen diversos tamaños. Características- físicas Rectangular. Función o uso Picar o cortar un producto según la necesidad. Material Madera o Plástico. Foto
  52. 52. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio WOK Descripción general del equipo o utensilio de cocina Se trata de una especie de sartén redonda y es característica por ser abombada en el fondo, el tamaño medio suele ser de 30 cm o más de diámetro. Tamaño, tipo o referencia 30cm O Más Diámetro. Características- físicas Redondo y fondo. Función o uso Esta sartén se emplea para saltear los alimentos mediante un movimiento constante denominado en la gastronomía china como "wok hei".Aparte de saltear alimentos, el wok puede ser usado también para freír o cocinar al vapor colocando encima una cesta vaporizadora de bambú. Material Acero, Hierro fundido. Foto
  53. 53. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Descripción general del equipo o utensilio de cocina Tamaño, tipo o referencia Características- físicas Función o uso Material
  54. 54. Foto Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Descripción general del equipo o utensilio de cocina Tamaño, tipo o referencia Características- físicas Función o uso
  55. 55. Material Foto Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Descripción general del equipo o utensilio de cocina Tamaño, tipo o referencia Características- físicas
  56. 56. Función o uso Material Foto Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Descripción general del equipo o utensilio de cocina Tamaño, tipo o referencia
  57. 57. Características- físicas Función o uso Material Foto Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Descripción general del equipo o utensilio de cocina
  58. 58. Tamaño, tipo o referencia Características- físicas Función o uso Material Foto Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio
  59. 59. Descripción general del equipo o utensilio de cocina Tamaño, tipo o referencia Características- físicas Función o uso Material Foto Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año:
  60. 60. Nombre del utensilio Descripción general del equipo o utensilio de cocina Tamaño, tipo o referencia Características- físicas Función o uso Material Foto Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
  61. 61. Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Descripción general del equipo o utensilio de cocina Tamaño, tipo o referencia Características- físicas Función o uso Material Foto Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS
  62. 62. Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Descripción general del equipo o utensilio de cocina Tamaño, tipo o referencia Características- físicas Función o uso Material Foto
  63. 63. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Descripción general del equipo o utensilio de cocina Tamaño, tipo o referencia Características- físicas Función o uso Material Foto
  64. 64. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Descripción general del equipo o utensilio de cocina Tamaño, tipo o referencia Características- físicas Función o uso Material Foto
  65. 65. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Descripción general del equipo o utensilio de cocina Tamaño, tipo o referencia Características- físicas Función o uso Material Foto
  66. 66. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Descripción general del equipo o utensilio de cocina Tamaño, tipo o referencia Características- físicas Función o uso Material Foto
  67. 67. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Descripción general del equipo o utensilio de cocina Tamaño, tipo o referencia Características- físicas Función o uso Material Foto
  68. 68. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Descripción general del equipo o utensilio de cocina Tamaño, tipo o referencia Características- físicas Función o uso Material Foto
  69. 69. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Descripción general del equipo o utensilio de cocina Tamaño, tipo o referencia Características- físicas Función o uso Material Foto
  70. 70. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Descripción general del equipo o utensilio de cocina Tamaño, tipo o referencia Características- físicas Función o uso Material Foto
  71. 71. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Descripción general del equipo o utensilio de cocina Tamaño, tipo o referencia Características- físicas Función o uso Material Foto
  72. 72. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Descripción general del equipo o utensilio de cocina Tamaño, tipo o referencia Características- físicas Función o uso Material Foto
  73. 73. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Descripción general del equipo o utensilio de cocina Tamaño, tipo o referencia Características- físicas Función o uso Material Foto
  74. 74. Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno: Ficha Nº : Año: Nombre del utensilio Descripción general del equipo o utensilio de cocina Tamaño, tipo o referencia Características- físicas Función o uso Material Foto

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