Potensi Penggunaan Aneka Tepung non Terigu

2,274 views

Published on

disampaikan pada Seminar Pengembangan Agroindustri Tepung Jagung dan Prospeknya dalam Mendukung Ketahanan Pangan, tanggal 24 Nopember 2008 di Ruang Komisi Utama, Gedung 2 BPPT, Jl. MH Thamrin no 6 Jakarta

0 Comments
4 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
2,274
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
14
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
4
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Potensi Penggunaan Aneka Tepung non Terigu

  1. 1. FW/SD/11/2008/SP POTENSI PENGGUNAAN ANEKA TEPUNG NON TERIGU Oleh FRANSISCUS WELIRANG Direktur PT Indofood Sukses Makmur Tbk. Dalam Rangka SEMINAR PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI TEPUNG JAGUNG DAN PROSPEKNYA DALAM MENDUKUNG KETAHANAN PANGAN Senin, 24 November 2008, Jam 12.30 – 14.45 wib Ruang Komisi Utama, Gd. 2 BPPT Lt. 3 Jl. MH Thamrin 6, Jakarta Pusat 1
  2. 2. FW/SD/11/2008/SP 2 PRODUKSI PANGAN DUNIA ( 2008/2009) GANDUM 737 juta ton/tahun CORN RICE BARLEY OATS SORGHUM JENIS PANGAN P R O D U K S I 773 juta MT/tahun 506,3 juta ton/tahun 156 juta ton/tahun 26 juta ton/tahun 65 juta ton/tahun 1 milyar ton 500 juta ton Sumber : IGC Report No. 383, USDA Report Nov’08
  3. 3. FW/SD/11/2008/SP 3 PRODUKSI PANGAN – TEPUNG DI INDONESIA SUKUN (73,6 ribu ton / tahun) GARUT (N/A) GANYONG (N/A) KENTANG (1,8 juta ton / tahun) SINGKONG (20,3 juta ton / tahun) KEDELAI (698 ribu ton / tahun) SORGHUM (N/A) GANDUM (N/A) JAGUNG (13,8 juta ton/ tahun)) PADI / BERAS ( 58 juta ton /tahun) PISANG (4,1 juta ton / tahun) Sumber : BPS, Deptan, TEPUNG BERAS TEPUNG JAGUNG TEPUNG GANDUM TEPUNG SORGHUM TEPUNG KEDELAI GAPLEK/TEPUNG SINGKONG(CASAVA) TEPUNG TAPIOKA (PATI) TEPUNG KENTANG TEPUNG GANYONG TEPUNG GARUT TEPUNG SUKUN TEPUNG PISANG HORTIKULTURA BIJI-BIJIAN UMBI-UMBIAN BUAH-BUAHAN
  4. 4. FW/SD/11/2008/SP 4 PROSES, SIFAT DASAR & TUNTUTAN TEPUNG <ul><li>PROSES PEMBUATAN TEPUNG </li></ul><ul><li>SIFAT DASAR DARI ANEKA TEPUNG DAPAT DIKETAHUI : </li></ul><ul><li>KANDUNGAN PROTEIN, KORBOHIDRAT, KADAR AIR, AROMA, RASA, WARNA </li></ul><ul><li>KEHALUSAN DAN LAIN-LAIN </li></ul><ul><li>MENGIKUTI PERTUMBUHAN PENDUDUK DI INDONESIA (SETIAP </li></ul><ul><li>5 TAHUN TUMBUH 20 JUTA) SERTA TUNTUTAN MEGA TREND </li></ul><ul><li>PANGAN : </li></ul><ul><li>- KENYAMANAN </li></ul><ul><li>- KESEHATAN </li></ul><ul><li>- KEMUDAHAN </li></ul><ul><li>MEMBUTUHKAN ALTERNATIF PANGAN PENGGANTI BERAS </li></ul>1. KERING TUMBUK GILING AYAK MENGEKSTRAK PATI 2. BASAH
  5. 5. FW/SD/11/2008/SP 5 TANTANGAN REKAYASA PANGAN NON BERAS <ul><li>SYARAT PENGGANTI BERAS ; </li></ul><ul><li>1. SEPERTI BERAS TAPI TIDAK SERUPA (GRANULAR) </li></ul><ul><li>2. CARA MASAK SAMA – TANAK </li></ul><ul><li>3. MEMENUHI SYARAT GIZI </li></ul><ul><li>4. MEMENUHI AROMA SEJENIS BERAS </li></ul><ul><li>5. MEMENUHI KEDEKATAN TEXTURE BERAS </li></ul><ul><li>6. DAPAT DIPRODUKSI SECARA MASSAL (UNTUK </li></ul><ul><li> MENGEJAR HARGA KEEKONOMIAN) </li></ul>PROSES ANEKA TEPUNG ADONAN (DOUGH) EXTRUDER FORMING PENGERINGAN ADDITIVE <ul><li>ENZYME </li></ul><ul><li>FLAVOUR </li></ul><ul><li>LAIN-LAIN </li></ul>
  6. 6. TERIMA KASIH FW/SD/11/2008/SP 6

×