Peran Interior Design dalam Usaha Bakery

FW/SD/10/2008/SP PERAN INTERIOR DESIGN DALAM USAHA BAKERY Oleh FRANSISCUS WELIRANG Ketua Umum APTINDO Disampaikan di SEMINAR ASOSIASI PENGUSAHA BAKERY INDONESIA Rabu, 18 Maret 2009 jam 09.00 – 15.30 wib Jakarta Design Center (Lotus Room) Jl. Gatot Subroto No. 53, Jakarta 10260 1

KONSUMSI TERIGU DI INDONESIA FW/SD/3/2009/SP 2 Source : CIC : Studi Tentang Industri Tepung Terigu

PERUSAHAAN TEPUNG TERIGU DI INDONESIA (1) 3 Sumber : - APTINDO - Badan Koordinasi Penanaman Modal, 2007 Source : CIC : Studi Tentang Industri Tepung Terigu PERUSAHAAN TEPUNG TERIGU DI INDONESIA BASED ON CAPACITY (TON/YEAR) Beroperasi – Produksi Beroperasi –Unable To Located Tidak Beroperasi –Rencana Tdak Pernah Produksi Stop Produksi & Tutup FW/SD/3/2009/SP 0,6 43.000 TANGERANG BERKAT INDAH GEMILANG, PT 9 - N.A N.A BILLY PERKASA SWADAYA, PT 5 - N.A JABAR HARUM ABADI 4 100,0 1.000.000 SERANG CORKINDO NUSA MAS, PT 1 - N.A MAKASAR PERUSAHAAN KIAN JAYA, UD 2 - N.A JAWA BARAT MULA MURNI PRIMA, PT 3 13,1 1.000.000 UNABLE TO LOCATED (UTL) b. 1,1 72.000 SIDOARJO ASIA RAYA, PT 8 1,8 120.000 SIDOARJO PURNOMO SEJATI, PT 7 4,1 270.000 GRESIK FUGUI FLOUR & GRAIN INDONESIA, PT 6 4,5 300.000 CILACAP PANGANMAS INTI PERSADA, PT 5 10,8 720.000 MAKASAR EASTERN PEARL FLOUR MILLS, PT 4 11,1 740.000 SEMARANG SRIBOGA RATURAYA, PT 3 15,6 1.040.00 SURABAYA ISM BOGASARI FLOUR MILLS, PT (SURABAYA) 2 50,4 3.357.500 JAKUT ISM BOGASARI FLOUR MILLS, PT (JAKARTA) 1 86,9 6.662.500 PRODUKSI a. 69.1 7.662.500 BEROPERASI A. 100,0 98,2 1,8 11.084.500 10.884.500 200.000 TOTAL KAPASITAS PRODUKSI NON N.A. PERKIRAAN KAPASITAS PRODUKSI N.A. PERANAN (%) KAPASITAS (TON/TAHUN) LOKASI NAMA PERUSAHAAN NO.

PERUSAHAAN TEPUNG TERIGU DI INDONESIA (2) 4 Sumber : - APTINDO - Badan Koordinasi Penanaman Modal, 2007 Source : CIC : Studi Tentang Industri Tepung Terigu FW/SD/3/2009/SP 7,9 175.000 JAWA TIMUR BUNGASARI FLOUR MILLS, PT 3 5,5 123.000 BANTEN CERESTAR FLOUR MILLS, PT 4 26,9 600.000 BANTEN DAYA AGUNG, PT 5 11,2 250.000 SUMUT TRI PILAR PANGAN UNTAMA, PT 6 12,1 270.000 BANTEN PRIMA ANUGERAH MULYA, PT 7 - N/A SURABAYA INTI SARI FLOUR MILLS, PT 6 - N/A JAKUT BOGASARI SENTRA FLOUR MILLS, PT 5 1,8 9.000 JATENG AGRINDO CITRA BARU, PT 4 - - STOP PRODUKSI c. 81,8 2.228.000 RENCANA a. 24,6 2.725.000 TIDAK BEROPERASI B. 60,4 300.000 SERANG PANGANMAS INTI NUSANTARA 1 21,7 108.000 MAKASAR AMORA RESTU FLOUR MILLS, PT 2 16,1 80.000 JAWA BARAT GANDUM MAS KENCANA, PT 3 -- - TUTUP d. 18,2 497.000 TIDAK PERNAH PRODUKSI / TIDAK TEREALISASI b. 9,4 210.000 ASAHAN KWALA INTAN NEW GRAIN, PT 2 26,9 600.000 CILEGON FEDERAL PUNDI KENCANA, PT/FEDERAL FLOUR MILLS, PT 1 PERANAN (%) KAPASITAS (TON/TAHUN) LOKASI NAMA PERUSAHAAN NO.

MANFAAT TANAMAN GANDUM TEPUNG GANDUM PRODUK BERDASARKAN JUMLAH PROTEIN ROTI, PASTRY, MIE ROTI, MIE, PASTRY DONAT ROTI, MIE CRACKERS, PIE, BISCUITS BOLU, MARTABAK BOLU, BISCUITS GORENGAN, COOKIE 8 9 10 11 12 13 14 CAKE, COOKIES, PAO BA-PIA SOFT MEDIUM HARD 5 FW/SD/3/2009/SP

MANFAAT TANAMAN GANDUM TEPUNG GANDUM STRUKTUR ROTI APEM PUKIS BAPEL DANISH CROISANT MANTAU MOHO BA-PAO ROTI SISIR DONAT ROTI ISI FRENCH BREAD OPEN TOP / KADET SANDWICH / KASINO BURGER BUNS HOT DOG BUNS ROTI INDIA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],TAWAR KANDUNGAN PROTEIN 12-14% PIZZA MANIS KANDUNGAN PROTEIN 11-14% ROTI KUKUS KANDUNGAN PROTEIN 8-10% PASTRY KANDUNGAN PROTEIN 11,5-12,5% TRADISIONAL KANDUNGAN PROTEIN 10,5-11,5% ROTI KANDUNGAN PROTEIN 11,5-14% I. BAHAN BAKU / UTAMA TEPUNG 100% INSTANT YEAST 1-3% AIR 50-62% II. SIFAT ADONAN MENGGUMPAL & KENYAL, DAN ELASTIS III. PROSES PEMBUATAN MELALUI TAHAPAN FERMENTASI IV. PROSES PEMASAKAN : DIOVEN DIGORENG DIPANGGANG DIKUKUS 6 FW/SD/3/2009/SP

MIE INSTANT CUP MIE INSTANT CUP MIE AYAM KANDUNGAN PROTEIN 11 – 12,5% ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],MIE BASAH KANDUNGAN PROTEIN 10 – 12,5% MIE KERING KANDUNGAN PROTEIN 11 – 12,5% MIE BAHAN BAKU / UTAMA : TEPUNG 100% AIR 30% GARAM 1% I. SIFAT ADONAN MENGGUMPAL, DAN ELASTIS II. PROSES PEMBUATAN: 1. SEMUA BAHAN DIADUK RATA 2. ADONAN DIPRES/ROLL SAMPAI BEBERAPA KALI 3. ADONAN DIPOTONG BENTUK MIE III. CARA PEMASAKAN : 1. DIREBUS 2. DIGORENG ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],KUAH BASAH MIE INSTANT KANDUNGAN PROTEIN 11 – 12,5% ,[object Object],[object Object],MIE TELUR KANDUNGAN PROTEIN 11 – 12,5% MIE LIDI KANDUNGAN PROTEIN 11 – 12,5% 7 MANFAAT TANAMAN GANDUM TEPUNG GANDUM STRUKTUR MIE FW/SD/3/2009/SP MIE HOKIAN KANDUNGAN PROTEIN 11 – 12,5%

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],SPONGE CAKE KANDUNGAN PROTEIN 8 – 9% ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],LAYER CAKE KANDUNGAN PROTEIN 8 – 9% POUND CAKE KANDUNGAN PROTEIN 10,5 – 11,5% CHIFON CAKE KANDUNGAN PROTEIN 10,5 – 11,5% BOLU KANDUNGAN PROTEIN 10,5 – 11,5% I. BAHAN BAKU / UTAMA ; TERIGU 100% TOTAL CAIRAN 100% TERDIRI DARI : MARGARINE / TELUR / SUSU CAIR / AIR II. SIFAT ADONAN ; CAIR DAN BERBUSA (FOAM) III. PROSES PEMBUATAN TERDIRI DARI : 1. SEMUA BAHAN DICAMPUR DAN DIKOCOK MENJADI SATU 2. TELUR + GULA DOKOCOK 3. MARGARINE + GULA DOKOCOK IV. CARA PEMASAKAN : DIOVEN DIPANGGANG DIKUKUS CAKE KANDUNGAN PROTEIN 8 – 11,5% 8 MANFAAT TANAMAN GANDUM TEPUNG GANDUM STRUKTUR CAKE FW/SD/3/2009/SP

CROISSANT ROTI PASTRY KANDUNGAN PROTEIN 11,5 – 12,5% PUFF PASTRY KANDUNGAN PROTEIN 11,5 – 12,5% PIE KANDUNGAN PROTEIN 11,5 – 12,5% SUS KANDUNGAN PROTEIN 11,5 – 12,5% I. BAHAN BAKU / UTAMA ; TEPUNG 100% YEAST 2,5% PASTRY MARGARINE 40% AIR 45% II. SIFAT ADONAN ; MENGGUMPAL & KENYAL III. PROSES PEMBUATAN MELALUI : TAHAPAN FERMENTASI DAN LAMINASI IV. PROSES PEMASAKAN : DIOVEN DIPANGGANG DIGORENG DANISH GENJI PIE SOSIS BROTH APPLE PIE SOSIS PUFF FRUITS PIE CUSTARD PIE TARTLET SUS BUAH SUS ROUGUT SUS VLA PASTRY KANDUNGAN PROTEIN 11,5 – 12,5% 9 MANFAAT TANAMAN GANDUM TEPUNG GANDUM STRUKTUR PASTRY FW/SD/3/2009/SP

DEPOSIT COOKIES BATTER TYPE BISCUIT SOFT KANDUNGAN PROTEIN 8 - 9% BISCUIT I. BAHAN BAKU / UTAMA TERIGU 100% MARGARINE 90% CAIRAN 10% II. SIFAT ADONAN ; MENGGUMPAL III. PROSES PEMBUATAN : 1. SEMUA DICAMPUR AWAL DAN DIADUK SAMPAI RATA 2. ISTIRAHATKAN 3. CETAL IV. CARA PEMASAKAN : DIOVEN DROP COOKIES SOFT COOKIES SHIFT BATTER BISCUITS SHORT BREAD COOKIES MERINGUE SHEELS MERINGUE MACAROONS LADY FINGERS SPONGE SPRINGERLIE FOAM TYPE COOKIES FERMENTED DOUGH PUFF DOUGH SEMI SWEET DOUGH LAYERS STICK WAFER CREAM CRACERS PLAIN BISCUIT MARIE BISCUIT HARD KANDUNGAN PROTEIN 10 - 12% WAFER KANDUNGAN PROTEIN 9 - 10% 10 MANFAAT TANAMAN GANDUM TEPUNG GANDUM STRUKTUR BISCUIT FW/SD/3/2009/SP

11 FW/SD/3/2009/SP TREND YANG AKAN DATANG SECARA UMUM ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

12 FW/SD/3/2009/SP DAMPAK TERIGU OPLOS / PALSU / SUBSTANDARD ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

13 FW/SD/3/2009/SP IDENTIFIKASI KEMASAN PRODUK TEPUNG TERIGU BOGASARI ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

TERIMA KASIH 14 FW/SD/3/2009/SP

Peran Interior Design dalam Usaha Bakery

Recommended

Recommended

More Related Content

More from F W

More from F W (20)

Peran Interior Design dalam Usaha Bakery