OLEH, FRANCISCUS WELIRANG Disampaikan dalam Acara, SARASEHAN NASIONAL ANTROPOLOGI 2010  Rabu, 21 Juli 2010 Pukul 09.00 s/d...
DAFTAR ISI <ul><li>1. DAMPAK PERTUMBUHAN PENDUDUK INDONESIA </li></ul><ul><li>PETA LAHAN PANGAN INDONESIA  </li></ul><ul><...
DAMPAK PERTUMBUHAN PENDUDUK INDONESIA 3 TAHUN 30 TAHUN KRISIS 1998 & ASIA TUMBUH 80 JUTA MAYORITAS MASYARAKAT PENDAPATAN M...
4 PETA LAHAN PANGAN INDONESIA <ul><li>INDONESIA IS KNOWN AS  AN AGRICULTURAL AND MARITIME COUNTRY  WITH VAST AGRICULTURAL ...
PENGERTIAN KETAHANAN PANGAN MENURUT UU PANGAN(1996) DAN FAO(1996) Sumber : Purwiyatno Hariyadi, SEAFAST 5 FW/SD/VII/2010/S...
ASPEK KETAHANAN PANGAN DAN INDIKATORNYA Sumber : Purwiyatno Hariyadi, SEAFAST 6 FW/SD/VII/2010/SP <ul><li>KETERJANGKAUAN F...
MEGA TREND PANGAN DUNIA 7 KESEHATAN KESENANGAN KENYAMANAN ( MEMUDAHKAN HIDUP) Penampilan makanan yang  menarik, segar, dan...
PERUBAHAN KEBIASAAN MAKAN DAN DESAKAN WAKTU 8 Makan pagi Makan siang Makan  malam Makan selingan Makan pagi Minum  Tea Mak...
9 MENGAPA KULINOLOGI PENTING PANGAN = BARANG YANG BISA MASUK KE MULUT MENGOLAH <ul><li>KUKUS/SANGRAI/BAKAR  </li></ul><ul>...
MASALAH BUDAYA PANGAN Makanannya cenderung berwarna merah <ul><li>Rasa Pahit </li></ul><ul><li>Makan pokok sagu </li></ul>...
KESIMPULAN <ul><li>KETERSEDIAAN PANGAN DITENTUKAN OLEH KONDISI ALAM SEKITAR </li></ul><ul><li>BUMBU MENENTUKAN RASA, WARNA...
TERIMA KASIH 12 FW/SD/VII/2010/SP
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Anekaragam Makanan Nusantara Masa Kini

5,392 views

Published on

Disampaikan dalam Acara,
SARASEHAN NASIONAL ANTROPOLOGI 2010
Rabu, 21 Juli 2010 Pukul 09.00 s/d 13.00 wib
Wisma Industri, Kementerian Perindustrian
Jl. Raya Puncak Km 84, Cisarua Bogor

1 Comment
1 Like
Statistics
Notes
No Downloads
Views
Total views
5,392
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
4
Actions
Shares
0
Downloads
67
Comments
1
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Anekaragam Makanan Nusantara Masa Kini

  1. 1. OLEH, FRANCISCUS WELIRANG Disampaikan dalam Acara, SARASEHAN NASIONAL ANTROPOLOGI 2010 Rabu, 21 Juli 2010 Pukul 09.00 s/d 13.00 wib Wisma Industri, Kementerian Perindustrian Jl. Raya Puncak Km 84, Cisarua Bogor ANEKARAGAMAN MAKANAN NUSANTARA MASA KINI 1 FW/SD/VII/2010/SP
  2. 2. DAFTAR ISI <ul><li>1. DAMPAK PERTUMBUHAN PENDUDUK INDONESIA </li></ul><ul><li>PETA LAHAN PANGAN INDONESIA </li></ul><ul><li>PENGERTIAN KETAHANAN </li></ul><ul><li>ASPEK KETAHANAN PANGAN DAN INDIKATORNYA </li></ul><ul><li>MEGA TREND PANGAN DUNIA </li></ul><ul><li>PERUBAHAN KEBIASAAN MAKAN DAN DESAKAN WAKTU </li></ul><ul><li>MENGAPA KULINOLOGI PENTING </li></ul><ul><li>MASALAH BUDAYA PANGAN </li></ul><ul><li>KESIMPULAN </li></ul>2 FW/SD/VII/2010/SP
  3. 3. DAMPAK PERTUMBUHAN PENDUDUK INDONESIA 3 TAHUN 30 TAHUN KRISIS 1998 & ASIA TUMBUH 80 JUTA MAYORITAS MASYARAKAT PENDAPATAN MENENGAH KE BAWAH 1. NUTRISI RENDAH 2. KESEHATAN RENTAN 3. PENDIDIKAN MUTU RENDAH 1. AIR BERSIH LANGKA 2. SAMPAH & POLUSI BERTAMBAH 3. KEBUTUHAN ENERGI BERTAMBAH 1. RESOURCES MAKIN TERBATAS 2. GAP (EKONOMI,AKSES SUMBER DAYA,INFORMASI) 3. EXPLOITASI MANUSIA & HUKUM 4. EXPLOITASI EKONOMI & SUMBER DAYA ALAM 5. LEDAKAN PENCARI KERJA ± 60 JT USIA PRODUKTIF <ul><li>MUTU SDM ? </li></ul><ul><li>DAYA NALAR </li></ul><ul><li>PASIF/ MUDAH MARAH </li></ul><ul><li>( AMUK MASSA /TAWURAN ) </li></ul>TUMBUH 82 JUTA MAYORITAS MASYARAKAT PENDAPATAN MENENGAH KE BAWAH IDEM JIKA TAK DITANGGULANGI JUMLAH PENDUDUK DAMPAK LANGSUNG DAMPAK TIDAK LANGSUNG DAMPAK LANJUT ? 20 TAHUN FW/SD/VII/2010/SP PANGAN KESEMPATAN KERJA KORUPSI & PENEGAKAN HKM KEADILAN / WTO ENTERPRENEURSHIP TAHUN 1970 140 Juta Orang TAHUN 2000 220 Jt Orang TAHUN 2030 320 Juta Orang TAHUN 2010 238 Jt Orang
  4. 4. 4 PETA LAHAN PANGAN INDONESIA <ul><li>INDONESIA IS KNOWN AS AN AGRICULTURAL AND MARITIME COUNTRY WITH VAST AGRICULTURAL AREAS WITH 6 (SIX) ZONING. </li></ul><ul><li>THERE IS ABOUNDANT POTENTIAL OPPORTUNITIES </li></ul><ul><li>AS AN ARCHIPELAGO, EACH ISLAND HAS THEIR OWN UNIQUE AND </li></ul><ul><li>DIFFERENT OPPORTUNITIES DUE TO THEIR CLIMATIC AREA </li></ul>Kompas, 25 February 2010 TARGET OF AGRICULTURAL LAND EXPANSION FW/SD/VII/2010/SP Jawa 44.135 ha Sulawesi 444.160 ha Bali dan Nusa Tenggara 111.560 ha Maluku & Papua 437.585 ha Kalimantan 347.435 ha Sumatera 615.125 ha
  5. 5. PENGERTIAN KETAHANAN PANGAN MENURUT UU PANGAN(1996) DAN FAO(1996) Sumber : Purwiyatno Hariyadi, SEAFAST 5 FW/SD/VII/2010/SP <ul><li>KECUKUPAN DI TINGKAT </li></ul><ul><li>INDIVIDU </li></ul><ul><li>TINGKAT KUALITAS </li></ul><ul><li>KEHIDUPAN INDIVIDU </li></ul><ul><li>(SEHAT) </li></ul><ul><li>TINGKAT PRODUKTIVITAS </li></ul><ul><li>INDIVIDU (AKTIF) </li></ul>KECUKUPAN TINGKAT RUMAH TANGGA 3. INDIKATOR KETAHANAN PANGAN <ul><li>CUKUP, </li></ul><ul><li>AMAN, </li></ul><ul><li>BERMUTU, </li></ul><ul><li>BERGIZI, </li></ul><ul><li>SESUAI DENGAN </li></ul><ul><li>PREFERENSI KONSUMEN </li></ul><ul><li>CUKUP </li></ul><ul><li>AMAN </li></ul><ul><li>BERMUTU, DAN </li></ul><ul><li>BEGIZI </li></ul>2. SYARAT PANGAN PADA TINGKAT (SETIAP) RUMAH TANGGA PADA TINGKAT (SETIAP) INDIVIDU 1. SASARAN KETAHANAN PANGAN FAO (1996) UU PANGAN (1996) FAKTOR PERBEDAAN
  6. 6. ASPEK KETAHANAN PANGAN DAN INDIKATORNYA Sumber : Purwiyatno Hariyadi, SEAFAST 6 FW/SD/VII/2010/SP <ul><li>KETERJANGKAUAN FISIK, EKONOMI, DAN </li></ul><ul><li>SOSIAL, </li></ul><ul><li>KESESUAIAN DENGAN PREFERENSI </li></ul><ul><li>KESESUAIAN KEBIASAAN, DAN BUDAYA </li></ul><ul><li>KESESUAIAN DENGAN KEPERCAYAAN </li></ul>KETERJANGKAUAN <ul><li>KECUKUPAN ASUPAN (INTAKE), </li></ul><ul><li>KUALITAS PENGOLAHAN PANGAN, </li></ul><ul><li>KUALITAS SANITASI DAN HIGIENE, </li></ul><ul><li>KUALITAS AIR, </li></ul><ul><li>KUALITAS PENGASUHAN </li></ul>KECUKUPAN KONSUMSI <ul><li>STABILITAS PASOKAN PANGAN PADA </li></ul><ul><li>SETIAP WAKTU </li></ul><ul><li>STABILITAS PASOKAN PANGAN PADA </li></ul><ul><li>SETIAP LOKASI </li></ul>KETERANDALAN KETERSEDIAAN INDIVIDU YANG AKTIF DAN BERKEHIDUPAN SEHAT <ul><li>KECUKUPAN JUMLAH (KUANTITAS) </li></ul><ul><li>KECUKUPAN MUTU </li></ul><ul><li>KECUKUPAN GIZI </li></ul><ul><li>JAMINAN KEAMANAN </li></ul>KETERSEDIAAN PANGAN INDIKATOR OUTPUT INDIKATOR ASPEK KETAHANAN PANGAN
  7. 7. MEGA TREND PANGAN DUNIA 7 KESEHATAN KESENANGAN KENYAMANAN ( MEMUDAHKAN HIDUP) Penampilan makanan yang menarik, segar, dan beraroma; Produk etnik Ketersediaan produk makanan segar sepanjang hari; Mereduksi lama waktu memasak (“siap saji”) Konsumsi Makanan Organik (kebutuhan tubuh) Pengembangan sumber makanan dan lumbung pangan FW/SD/VII/2010/SP
  8. 8. PERUBAHAN KEBIASAAN MAKAN DAN DESAKAN WAKTU 8 Makan pagi Makan siang Makan malam Makan selingan Makan pagi Minum Tea Makan selingan Makan siang Minum Tea Makan malam Camilan/ “ ngemil” Camilan/ “ ngemil” Camilan/ “ ngemil” Camilan/ “ ngemil” Camilan/ “ ngemil” Camilan/ “ ngemil” Makan malam Pola makan tradisional Pola makan tradisi menuju pola konsumsi makan yang terfragmentasi Fragmentasi pola makan selanjutnya 05.00 07.00 09.00 11.00 13.00 15.00 17.00 19.00 21.00 Meningkatnya desakan waktu 23.00 FW/SD/VII/2010/SP
  9. 9. 9 MENGAPA KULINOLOGI PENTING PANGAN = BARANG YANG BISA MASUK KE MULUT MENGOLAH <ul><li>KUKUS/SANGRAI/BAKAR </li></ul><ul><li>REBUS/GONGSO </li></ul><ul><li>POTONG – MEMOTONG </li></ul><ul><li>BUMBU-BUMBU </li></ul>KULINOLOGI BAHAN BAKU MASUK KE MULUT FW/SD/VII/2010/SP <ul><li>BIBIT </li></ul><ul><li>LAHAN </li></ul><ul><li>PUPUK </li></ul><ul><li>OBAT </li></ul><ul><li>RASA : - PEDAS </li></ul><ul><li> - ASIN </li></ul><ul><li> - PAHIT </li></ul><ul><li> - MANIS </li></ul><ul><li> - ASAM </li></ul><ul><li>WARNA </li></ul><ul><li>BAU/AROMA </li></ul>DIPENGARUHI TEHNIK PERTANIAN DIPENGARUHI BUDAYA SETEMPAT
  10. 10. MASALAH BUDAYA PANGAN Makanannya cenderung berwarna merah <ul><li>Rasa Pahit </li></ul><ul><li>Makan pokok sagu </li></ul><ul><li>Memasaknya umumnya </li></ul><ul><li>menggunakan kelapa/ </li></ul><ul><li>santan </li></ul><ul><li>Pedas </li></ul><ul><li>RASA, WARNA DAN AROMA MAKANAN SETIAP DAERAH </li></ul><ul><li>BERBEDA – BEDA </li></ul><ul><li>LINGKUNGAN MENENTUKAN DALAM RASA, WARNA </li></ul><ul><li>DAN AROMA MAKANAN </li></ul><ul><li>INI SEMUA DI ” GOVERN” OLEH BUMBU </li></ul><ul><li>Rasa Manis </li></ul><ul><li>Beras </li></ul><ul><li>Rasa Pedas </li></ul><ul><li>Sayuran </li></ul><ul><li>Beras </li></ul>Memakai Kemiri 10 FW/SD/VII/2010/SP <ul><li>Ikan </li></ul><ul><li>Sagu </li></ul><ul><li>Ikan </li></ul><ul><li>Jagung </li></ul>
  11. 11. KESIMPULAN <ul><li>KETERSEDIAAN PANGAN DITENTUKAN OLEH KONDISI ALAM SEKITAR </li></ul><ul><li>BUMBU MENENTUKAN RASA, WARNA DAN AROMA DARI MAKANAN </li></ul><ul><li>TEKHNOLOGI BIBIT, PASKA PANEN DAN INDUSTRI PENGOLAHAN JUGA PENTING </li></ul><ul><li>PENDIDIKAN KULINOLOGI PENTING : </li></ul><ul><ul><li>RESEP / RACIKAN BUMBU </li></ul></ul><ul><ul><li>CARA MASAK </li></ul></ul><ul><ul><li>CARA SAJI </li></ul></ul>11 FW/SD/VII/2010/SP
  12. 12. TERIMA KASIH 12 FW/SD/VII/2010/SP

×