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Descubierta por Pasteur en 1854,
 es la conversión de los glúcidos en ácido
butírico
 acción de bacterias de la
especie ...
Características
Familia: Bacilaceas
 Gram positivos (Bacillus,
Sporolactobacillus, Deusumaculum y
Sporosaricina)
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Reacciones
Butírica: debida al desarrollo de
especies Clostridios en primeras fases de
fermentación.
 Se evita manteniendo niveles
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Negativa
 Ataque a proteínas
 Desprendimiento de: amoniaco, acido
sulfhídrico, acido caproico, etc.
Contribuyendo al mal...
No arrastrar tierra del suelo con el forraje
a ensilar
 Mantener pH igual o inferior a 4,2
 Evitar temperaturas entre 20...
La fermentación butírica llevada a cabo
por los clostridios, esta presente en varios
procesos, los cuales por lo general n...
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fermentación butirica

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que es la fermentación butirica, quien la realiza, y en que afecta.

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fermentación butirica

  1. 1. Descubierta por Pasteur en 1854,  es la conversión de los glúcidos en ácido butírico  acción de bacterias de la especie Clostridium butyricum  en ausencia de oxígeno. 
  2. 2. Características Familia: Bacilaceas  Gram positivos (Bacillus, Sporolactobacillus, Deusumaculum y Sporosaricina)  Flagelos dispuestos peritricamente  Endosporas de forma oval o esféricas  Esporas termorresistentes 
  3. 3. Reacciones
  4. 4. Butírica: debida al desarrollo de especies Clostridios en primeras fases de fermentación.  Se evita manteniendo niveles adecuados de sal (no menor a 5 %). SE DEBE CAMBIAR LA SALMUERA. 
  5. 5. Negativa  Ataque a proteínas  Desprendimiento de: amoniaco, acido sulfhídrico, acido caproico, etc. Contribuyendo al mal olor.  En gran cantidades provoca intoxicación. 
  6. 6. No arrastrar tierra del suelo con el forraje a ensilar  Mantener pH igual o inferior a 4,2  Evitar temperaturas entre 20 y 50ºC 
  7. 7. La fermentación butírica llevada a cabo por los clostridios, esta presente en varios procesos, los cuales por lo general no son beneficiosos en procesos de fermentación para el consumo de animales o personas. Control: evitar las condiciones favorables.

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