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Webinar: Food for change 16 dicembre 2020

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Food for change: carne e legumi parliamone insieme ore 17:30 del 16 dicembre 2020 organizzato da Qualità & Servizi

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Webinar: Food for change 16 dicembre 2020

  1. 1. Mangiare a scuola tra salute e sostenibilità Claudia Paltrinieri partner
  2. 2. BUONO SANO SOSTENIBILE cibo
  3. 3. http://www.foodinsider.it/classifica-menu-mense-scolastiche/menu-a-punti/ Test Menu a punti e il rating
  4. 4. Emissioni gas e il ruolo della mensa 40% PIL 8% PIL 2.700.000 + 5.400.000 + 250.000 + 10.800.000 19.150.000 32% POPOLAZIONE ITALIANA
  5. 5. INDICATORI DI SALUTE E SOSTENIBILITA’ DEI MENU Biologico e colture sostenibili Evitare cibi processati Capacità culinaria -> educazione Stoviglie e packaging sostenibile Impatto fonti proteiche animali Equilibrio dieta-> sostenibile
  6. 6. Impatto fonti proteiche animali Equilibrio dieta-> sostenibile
  7. 7. Impatto delle fonti proteiche animali 40% PIL 8% PIL 80%
  8. 8. Responsabilità della carne rossa I bovini producono 65% dei peggiori GAS serra(ammonio)
  9. 9. Ragù di manzo 1 Fesa di tacchino Prosciutto cotto Ragù di manzo Arrosto di maiale Cotoletta di pollo Prosciutto cotto/ Bresaola di manzo Arrosto di manzo Scaloppe di tacchino 2 3 4 5 6 Pollo al limone Spezzatino di di manzo 7 Cotoletta di pollo Prosciutto cotto 8 Spezzatino di tacchino Bollito di manzo 9 IARC (Agenzia Internazionale per la ricerca del cancro - OMS) Carne rossa = ‘limitare il consumo’ (gruppo 2 possibili cancerogeni) Carni rosse processate = ‘evitare il consumo’ (gruppo 1 cancerogeni) Verona 9 carni rosse (tot 15) / 20 pasti 2018/2019
  10. 10. National newspaper Media coverage after publishing our ranking
  11. 11. National newspaper
  12. 12. Ragù di manzo 1 Fesa di tacchino Pasticcio al ragù di manzo Cotoletta di pollo Scaloppe di tacchino 2 Spezzatino di di manzo 3 Verona 3 carni rosse (tot 7) /20 pasti Cotoletta di pollo 2019/2020
  13. 13. Carne rossa Carne bianca Pesce Legumi Diversi impatti CO2
  14. 14. Biologico e colture sostenibili Capacità culinaria -> educazione Equilibrio dieta-> sostenibile
  15. 15. Emissioni gas e il ruolo della mensa NOVARA • 2 Crema di fagioli con pasta ROMA (4 settimane) • Risotto con crema di piselli • Crema di fagioli PIACENZA • Piselli in umido • Pisarei e fasò PORDENONE • Pasta e fagioli • Risotto con piselli CHIETI • Pasta e fagioli • Pasta e lenticchie AREZZO • Pasta ai piselli • Pisellini al tegame
  16. 16. ANCONA • passato di verdura con cicerchia • spaghetti con ceci • passato verdura con farro ceci e lenticchie • orecchiette con patate e piselli • passato verdure con orzo farro e cicerchia • polpette di lenticchie • contorno piselli con cipolla e porri SPOLETO • riso e lenticchie • minestra d'orzo con fagioli • lenticchie con olio • quadrucci con lenticchie • minestra con ceci • Contorno piselli con olio • Contorno piselli con olio • Contorno piselli con olio VENEZIA • crema di lenticchie • crema di ceci • risi e bisi alla veneta • pasta e fagioli • piselli • piselli al porro • fagioli al pomodoro BARI • pasta e piselli • pasta e ceci • pasta e lenticchie • pasta e fagioli • riso e piselli • polpette di legumi* • purea di fave con pastina • VITERBO crema di lenticchie con pasta • zuppa di legumi • piselli trifolati • crema di fagioli con farro • pasta e ceci • patate piselli carote • polpette ceci e pecorino
  17. 17. L’agricoltura contribuisce al cambiamento climatico e, a sua volta, ne subisce gli effetti
  18. 18. La mensa per contrastare il climate change: il progetto GREAT LIFE MITIGAZIONE • Strategie per ridurre gli effetti del cambiamento climatico • Riduzione delle emissioni di gas serra (riduzione del consumo di combustibili fossili, fertilizzanti, …) Conservazione SO dei suoli ADATTAMENTO • Strategie per limitare i «danni» o per convivere con le nuove condizioni • Colture resilienti agli effetti cambiamento climatico. Riduzione degli INPUT esterni (acqua, fertilizzanti, …)
  19. 19. Promuovere il cambiamento: GREAT LIFE IN AGRICOLTURA: protocolli di agricoltura sostenibile A LIVELLO SOCIALE: sensibilizzare i consumatori e stimolare la domanda di alimenti resilienti NELLE ABITUDINI ALIMENTARI: cibi sani, resilienti e a basso impatto sorgo miglio Coltivazioni che tengono conto della loro capacità di adattamento all’ambiente a particolari condizioni climatiche
  20. 20. Corso Professionale Università di Macerata: Nutrizione tra salute e sviluppo sostenibile
  21. 21. Grazie per l’attenzione Claudia Paltrinieri Info@foodinsider.it

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