PLANEAR DIETA DE ACUERDO A GEB Y PORCIONES

1. M.C. FLORENCIA B.
ROMERO ORTIZ

2. DE ACUERDO A LO QUE APRENDIMOS EN EL PLATO
DEL BUEN COMER
ESTE DEBE DE NORMAR EL CONSUMO DE RACIONES
A LO LARGO DEL DIA
EN TRES COMIDAS QUE DEBEN CONTENER:
Verduras y frutas
Cereales y tubérculos
Leguminosas, alimentos de origen animal
RECORDANDO QUE LAS GRASAS SE LIMITAN A LA
CANTIDAD MÍNIMA PARA GUISAR LOS ALIMENTOS.
Y SE CONSIDERAN A LOS CARBOHIDRATOS SIMPLES
COMO AZUCAR, DULCES, MERMELADAS, ETC
INNESESARIOS PARA LA DIETA, DEBIDO A QUE LOS
ALIMENTOS DEL PLATO DEL BIEN COMER YA
INCLUYEN CARBOHIDRATOS PRESENTES EN LAS

3. POR TANTO …
• VERDURAS: acelgas, verdolaga,
quelites, espinacas, flor de
calabaza, huauzontles, nopales,
brócoli, coliflor, calabaza,
chayote, chícharos, tomate,
jitomate, hongos, betabel, chile
poblano, zanahorias, aguacate,
pepino, lechuga. Etc.
DE 3 A 5 PORCIONES AL DÍA
• FRUTAS: guayaba, melón, papaya,
toronja, lima, naranja, mandarina,
plátano, zapote, ciruela, pera,

4. • CEREALES Y TUBERCULOS:
• CEREALES:
maíz, trigo, avena, centeno,
cebada, amaranto, arroz y
sus productos derivados
como tortillas, y productos
de nixtamal.
• TUBÉRCULOS:
papa, camote, yuca, etc.

5. • LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL
• LEGUMINOSAS: frijol, lentejas,
habas, garbanzo, alubias y soya.
• ORIGEN ANIMAL: leche, queso,
yogurt, huevo, pescado, mariscos,
pollo y carnes rojas. EN EL CASO DE
HUEVO ES UNA PIEZA Y LE LOS DEMÁS
ENTRE 30 A 45 GR.
¡No ten inquietes por no saber como
armar un menú!

6. 5

7. PASOS PARA ARMAR UN PLAN DE
ALIMENTACIÓN
REQUERIMIENTO ENERGÉTICO -
NUTRIMENTAL.
• Es el requerimiento de
energía depende y este
depende del Gasto de
Energía Total (GET) y
las necesidades de cada

8. • Este va a estar compuesto de 3
factores principales :
1.-Gasto Energético Basal (GEB):
Representa entre el 60-75% del
GET
2.-Termogenesis de alimentos.
Representa el 10% de la GEB
3.- Actividad Física.
Puede representar entre un 10%
y un 40% sobre el GEB,
dependiendo el tipo de desempeño

9. Los estudios actuales Demuestran
que el Requerimiento diario para:
• Adulto - 25 años, buena salud, de 60
k. de peso y actividad física
moderada que vive en clima
templado, es de 2000 calorías.
• En las mismas condiciones, para
mujer, 25 años, 55 k. son suficientes
2000 calorías.
• Para jóvenes y adultos que tienen
entrenamiento de actividad física

10. Alimentación en RN en
proceso de ablactación

13. Rangos de peso y estado de
salud

14. Recomendaciones para la
mujer embarazada

15. • En los niños menores de un año se
calculan de acuerdo con su peso,
sin distinción de sexo.
• Entre el primer y tercer año de
vida, su requerimiento alcanza un
promedio de 1100 calorías.
• De 4 a 6 años de 1600 calorías
• De 7 a 9 años 1900 calorías
• A partir de 10 años existen
diferencias entre ambos sexos.
• El cálculo de las calorías diarias
para el metabolismo basal, son
las calorías diarias que el

16. según Harris Benedict, el
Calcular el gasto de energético total:
Ejemplo: Mary Paz pesa 84 kilos, mide 1.54 m (154 cm) y tiene 48 años
Por tanto:
GEB = 655 + 9.6( 84 ) + 1.7 ( 154) – 4.7 (48)
GEB = 655 + 806.4 + 261.8 – 225.6 = 1723.2 – 225.6
GEB = 1497.6 > 1500 calorias a dividir en tres comidas

18. Gasto energético de un hombre sano en un día promedio
Actividad Tiempo
(horas)
Gasto de energía
(kcal/min.)
Cálculo Gasto total energía
(kcal)
Sueño 8 1 (=TMB) 8 x 60 x 1 480
Trabajo ligero: pastoreo 8 2,5 8 x 60 x
2,5
1 200
Otros: sentarse y actividades
menores
8 2 8 x 60 x 2 960
Total 2 640
CUADRO 14
Gasto energético cuando la persona del Cuadro 13 realiza tres horas de trabajo pesado
Actividad Tiempo
(horas)
Gasto de energía
(kcal/min.)
Gasto total energía
(kcal)
Sueño 8 1 480
Trabajo ligero: pastoreo 5 2,5 750
Trabajo pesado: azadonar 3 8 1 440
Otros: sentarse y actividades
menores
8 2 960
Total 3 630
CUADRO 15
Gasto energético cuando la persona del Cuadro 14 ajusta su trabajo a una dieta menos
adecuada
Actividad Tiempo
(horas)
Gasto de energía
(kcal/min.)
Gasto total energía
(kcal)
Sueño 10 1 600
Trabajo ligero 5 2,5 750
Menos trabajo pesado: azadonar 3 3,2 576
Otros: sentarse y actividades
menores
6 2 720
Total 2 646

19. Para calcular que cantidad de alimentos puede consumir un
sujeto durante el día debes de seguir los siguientes pasos:

20. En términos generales y prácticos, se establece el
requerimiento de calorías diarias para una persona sin
actividad física, según la siguiente tabla:
K

21. Si lo que se quiere es hacer una dieta basada en las
Calorías que de cada grupo se consumieran en la dieta se
podría utilizar la siguiente tabla de
Composición de los grupos Equivalentes:
Aproximadamente 500 calorias (kilocalorias) por
comida

23. Sin embargo, a veces resulta poco práctico estar contando calorías y gramos para
calcular una dieta.
También contamos con tablas de equivalentes en Calorías pero que tiene
indicada la porción del alimento facilitando este proceso de plan de alimentación:
CARNE
LÁCTEOS
NOTA IMPORTANTE.: En esta tabla se ponen requerimientos de más de 2000 calorías
pensando en las personas que realizan ejercicio intenso.
Tenemos que considerar que el cálculo realizado de calorías es para mantener al sujeto en las
condiciones de actividad que realiza al día, pero si hubiera obesidad, la dieta debe ser modificada, en
no más de 200 calorías menos y supervisada por un experto en salud y nutriólogo.

24. ES IMPORTANTE COMENTAR QUE LA
TENDENCIA ACTUAL ES DIVIDIR EL TOTAL DE
LOS ALIMENTOS EN 5 COMIDAS:

25. ENERGÍA
kcal
FRUTAS
VEGETALES
PRODUCTOS
CÁRNICOS
LÁCTEOS
1000 3 2 1
1500 3 2 1
2000 3 3 1
2500 4 4 1
3000 6 5 2
3500 7 5 3
Número total de
equivalentes por día

26. PORCENTAJES DE NUTRIENTES EN
PERSONAS ADULTAS Y ADOLESCENTES
Normal (sedentario)
50 - 55% Carbohidratos
10 - 15% Proteínas
30 - 35% Grasas
Competitiva
65% Carbohidratos
15% Proteínas
20% Grasas
Adolescentes en crecimiento
55% Carbohidratos
20% Proteínas
25% Grasas

27. Consumo de Agua
• Las pérdidas de agua de cada
día son variables:
• En la orina, de 1 a 1.5 litros.
• A través de la piel, como
sudoración insensible, 500
mililitros.
• Como vapor de agua en el aire
expirado de 400 mililitros.
• En las heces fecales , 70% de la

28. • La pérdida del 2% del peso
corporal en consecuencia
de la pérdida de líquido por
sudoración produce
disminución en rendimiento
físico en un 20%
• El consumo de agua debe ser
equivalente a 1.4 litros
para un sujeto con un peso

29. Tablas para
armar menús• La actividad que hay que realizar ahora es
diseñar menús de acuerdo a la ingesta que
cada sujeto debe de cumplir en base a su
GEB.
• AL final de las tablas existe el formato a
llenar, lo primero es calcular GEB, enseguida
saber cuantas calorías de que grupos debe
tener su dieta diaria y realizar los menús de
acuerdo a tablas.
• A TRABAJAR…. ES DIVERTIDO Y
ENTRETENIDO!

61. TIPO DE
ALIMENTO
DESAYUN
O
COLACIÓ
N
COMIDA COLACIÓ
N
CENA
Cereales sin
grasa
Frutas
Verduras
Alimentos de
origen animal:
Muy bajos en
grasa
Bajos en grasa
Leche y
sustitutos
Leguminosas
Grasa