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Profa. Dra. Laura Cuvello Lopes
Informações obrigatórias nas embalagens
alimentícias
1.Lista de ingredientes (ordem decrescente)
2.Prazo de validade
3.Con...
- Todos os alimentos e bebidas produzidos,
comercializados e embalados na ausência
do cliente e prontos para oferta ao
con...
 Águas minerais e demais águas envasadas
 Bebidas alcoólicas
 Especiarias
Vinagres
 Sal
Quais produtos estão dispensa...
 Café, erva-mate, chá e outros sem
adição de outros ingredientes - Ex: chá mate
Alimentos preparados e embalados em
rest...
 Frutas, vegetais e carnes in natura,
refrigerados ou congelados
 Embalagens menores que 100 cm2
Quais produtos estão di...
Que nutrientes devem ser declarados?
•Valor energético – kcal e kJ
• Carboidratos - gramas
• Proteínas - gramas
• Gorduras...
ROTULAGEM NUTRICIONAL
Exemplo de
declaração
simplificada
Amido de Milho
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 20 g (1 colher de sopa)
Quantidade por ...
500/60 = aproximadamente 8 fatias generosas
2 fatias = 464 calorias!!!
RWA
Por que da ADVERTÊNCIA nos rótulos dos alimentos, em
relação à presença ou ausência de glúten
DOENÇA CELÍACA
Intolerân...
• Hiperatividade em crianças
• Enxaquecas
• Asma brônquica
• Urticária
 O alimento é DIET
quando um determinado
ingrediente é totalmente
retirado de sua
composição.
Este ingrediente ausente
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colesterol
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Alimento tradicional
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Sorvete diet sem colesterol
Se o colesterol foi retirado, o
produto pode ser utilizado por
quem tem colesterol alto.
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ATENÇÃO!!!
DIET NÃO QUER DIZER
QUE O ALIMENTO TENHA POUCAS CALORIAS!
Não se iluda!
Chocolate diet, sem açúcar, está indica...
O alimento é LIGHT
quando algum de
seus componentes
tem a quantidade
diminuída.
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pode ser açúcar,...
Alimento tradicional
colesterol
açúcargordura
saturada
colesterol
adoçantegordura
saturada
Alimento diet
(componente ausen...
Produtos light
têm que garantir ao
consumidor que pelo
menos 25% das
calorias foram
retiradas do alimento.
Ovo de páscoa diet 200g
113 x 8 = 904 kcal
A alimentação é um ato racional e não emocional !!
Obrigado pela presença e atenção!
Dra. Laura Cuvello
Leitura de rotulos de alimentos
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Leitura de rotulos de alimentos

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  • Bom dia! Gostaria de saber a ordem das informações, o que vem do lado direito o que vem do esquerdo. Existe uma ordem a seguir ou pode ser aleatório?
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Leitura de rotulos de alimentos

  1. 1. Profa. Dra. Laura Cuvello Lopes
  2. 2. Informações obrigatórias nas embalagens alimentícias 1.Lista de ingredientes (ordem decrescente) 2.Prazo de validade 3.Conteúdo líquido 4.Número do Lote 5.Procedência 6.Informação nutricional obrigatória
  3. 3. - Todos os alimentos e bebidas produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente e prontos para oferta ao consumidor Como saber se o produto precisa apresentar informação nutricional?
  4. 4.  Águas minerais e demais águas envasadas  Bebidas alcoólicas  Especiarias Vinagres  Sal Quais produtos estão dispensados?
  5. 5.  Café, erva-mate, chá e outros sem adição de outros ingredientes - Ex: chá mate Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais -Ex: sobremesas  Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo - Ex: queijos, presuntos e salames Quais produtos estão dispensados?
  6. 6.  Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados  Embalagens menores que 100 cm2 Quais produtos estão dispensados?
  7. 7. Que nutrientes devem ser declarados? •Valor energético – kcal e kJ • Carboidratos - gramas • Proteínas - gramas • Gorduras totais – gramas • Gorduras saturadas – gramas • Gorduras trans* - gramas • Fibra alimentar - gramas • Sódio – miligramas *Folder - http://www.anvisa.gov.br/alimentos/gordura_trans.pdf
  8. 8. ROTULAGEM NUTRICIONAL
  9. 9. Exemplo de declaração simplificada Amido de Milho INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 20 g (1 colher de sopa) Quantidade por porção % VD(*) Valor Energético 70 kcal = 293 kJ 4 % Carboidratos 18 g 6% Não contém quantidades significativas de proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio * Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ROTULAGEM NUTRICIONAL
  10. 10. 500/60 = aproximadamente 8 fatias generosas 2 fatias = 464 calorias!!!
  11. 11. RWA Por que da ADVERTÊNCIA nos rótulos dos alimentos, em relação à presença ou ausência de glúten DOENÇA CELÍACA Intolerância às proteínas provenientes do trigo, centeio, aveia e cevada
  12. 12. • Hiperatividade em crianças • Enxaquecas • Asma brônquica • Urticária
  13. 13.  O alimento é DIET quando um determinado ingrediente é totalmente retirado de sua composição. Este ingrediente ausente pode ser açúcar, sal, gordura, colesterol, etc.
  14. 14. colesterol açúcargordura saturada açúcar colesterol adoçante artificial gordura saturada Alimento diet Alimento tradicional
  15. 15. Sorvete diet sem açúcar açúcar colesterol adoçante artificial gordura saturada O açúcar foi o ingrediente retirado. O produto pode ser utilizado por diabéticos ( que não necessitem de restrição de gorduras! ) Mas quem precisa reduzir colesterol não pode ingerir este sorvete diet!!!!
  16. 16. Sorvete diet sem colesterol Se o colesterol foi retirado, o produto pode ser utilizado por quem tem colesterol alto. zero colesterol gordura saturada colesterol Mas não pode ser utilizado por diabéticos, porque o açúcar continua presente na composição do alimento!!!! açúcar
  17. 17. ATENÇÃO!!! DIET NÃO QUER DIZER QUE O ALIMENTO TENHA POUCAS CALORIAS! Não se iluda! Chocolate diet, sem açúcar, está indicado para diabéticos e não vai ajudar ninguém a emagrecer
  18. 18. O alimento é LIGHT quando algum de seus componentes tem a quantidade diminuída. Este ingrediente reduzido pode ser açúcar, sal, gordura, colesterol, etc.
  19. 19. Alimento tradicional colesterol açúcargordura saturada colesterol adoçantegordura saturada Alimento diet (componente ausente) Alimento light (componente reduzido) colesterol açúcar gordura saturada
  20. 20. Produtos light têm que garantir ao consumidor que pelo menos 25% das calorias foram retiradas do alimento.
  21. 21. Ovo de páscoa diet 200g 113 x 8 = 904 kcal
  22. 22. A alimentação é um ato racional e não emocional !! Obrigado pela presença e atenção! Dra. Laura Cuvello

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