Mikrobiologi industri

3,215 views

Published on

Published in: Education
2 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
3,215
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
189
Comments
2
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Mikrobiologi industri

  1. 1. MIKROBIOLOGI INDUSTRI ZAENAB, SKM, M.Kes HP : 08164380091/ 081343663744 e-mail : zaenabku@yahoo.co.id
  2. 2. POKOK BAHASAN1. Faktor yang mempegaruhi Mikroorganisme Dalam industri2. Mikroorganisme yang digunakan dalam idustri obat-obatan. id t i obat- b t b t3. Mikroorganisme yang digunakan dalam makanan dan minuman
  3. 3. 1. Faktor yang mempengaruhi Mikroorganisme D l Mik i Dalam I d t i IndustriKegiatan Mikroba yang g y gdipengaruhi oleh faktorlingkunganlingk ngan --1. Faktor Abiotik2. Faktor Biotik
  4. 4. FAKTOR ABIOTIK SUHU Kelembaban & Pengeringan g g pH Tekanan Osmose Ion-Ion Logam Iradiasi TekananFAKTOR BIOTIK Interaksi antar mikroba Asosiasi mikroba & tmbuhan
  5. 5. SUHUSuhu minimunSuhu Optim mS h Optimum.Suhu maksimum
  6. 6. Atas dasar pertumbuhannya, mikroba dibagi 3 ;1. Psikrofil Mikroba yang dapat tumbuh suhu antara 0o C-30 oC dengan suhu optimun 15oC2.2 Mesofil Mikroba yg dapat tumbuh suhu antara 25oC-37oC, dan suhu minimun 15oC dan maksimun 45oC- 55oC C.3. Termofil Mikroba yang dapat tumbuh suhu antara 40oC-75oC dan suhu C, optimun 55oC-60oC, pd suhu pertumbuhan antara 40oC-75oC dan p suhu optimun 55oC-60oC
  7. 7. Kaitannya dengan suhu1. Bagaimana pertumbuhan mikroba pd suhu rendah. rendah2. Pengaruh suhu subfrezzing& freezing terhadap MO3. Respons MO terhadap pembekuan.4. Mekanisme kematian sel akibat pembekuan5. Faktor yg mempengaruhi ketahanan sel terhadap pembekuan.6. Faktor yg mempegaruhi ketahanan terhadap panas
  8. 8. 2. KELEMBABAN DAN PENGERINGAN1. Tiap jenis mikroba mempunyai kelembaban optimum tertentu. p2. Khamir dan Bakteri membutuhkan kelembaban lebih tinggi dibandingkan jamur.3.Tidak3 Tidak semua air dalam medium dapat digunakan mikroba air yang digunakan air bebas (aw)
  9. 9. 3. pHUntuk membunuh mikroba dengan pemanasanlebih mudah pada kindisi asam atau alkalisdibandingkan pH netral.Berdasarkan pH yang ada, jasad dikenaldengan asidofil, neurofil, dan alkafil.Mikroba Asidofil adalah mikroba yg apattumbh pada pH antara 2,0-5,0 2,0-Mikoba neurofil adalah mikroba yang dapattumbuh pd kisaran pH 5,5-8.0. 5,5-Mikroba alkafil adalah mikroba yang tumbuhpada kisaran pH 8.4-9.5. 8.4-
  10. 10. • Jadas memiliki pH minimum, maksimum dan optimum.* Bakteri memerlukan pH 6.5-7.5, khamir 6.5- 4.0- 4.0-4.5, sedang jamur mempunyai kisaran pH yang luas. * Untuk menjaga agar pH dalam mediumkonstan, maka diperlukan penambahan zat buffer.
  11. 11. 4. TEKANAN OSMOSEBeberapa jasad dapat menyesuaikan diriterhadap tekanan osmose yg tinggi.Misalnya,Misalnya jasad osmofil, halofil, dan osmofil halofilhaloduricIntradermalI t d lSubccutaneous
  12. 12. 5. ION - ION LOGAMLogam berat sep Hg Ag Cu Au dan Hg,Ag, Cu,AuPb pada kadar yg sangat rendahdpat bersifat toksik toksik.Daya bunuh logam berat pada kadarrendah disebut daya oligodinamik.
  13. 13. 6. IRADIASIRadiasi pengion dicirikan oleh energiyang sangat tinggi dan kemampuanpenetrasi yg besar. Demikian juga sifatlethalnyaPenggunaan radiasi pengion terutama pdbidang farmasi, kedokteran, prosesindustri,industri serta digunakan dalam bidangmikrobiologi.
  14. 14. 7. TEKANANTegangan muka mempengaruhicairan, sehingga permukaan cairanmenyerupai memberan yg elastisdan dapat mempengaruhi kehidupanMO.Zat yg dapat menurunkan teganganmuka disebut surfaktan, mis sabun, surfaktan sabundetergen.
  15. 15. 2. 2 FAKTOR BIOTIKDialam jarang dijumpai mikroba yanghidup sebagai biakan murni, tetapi selaluberada dalam asosiasi dengan jasad lain. lain Interaksi antar jasa yg berkait dngmikroba dibedakan antar iteraksi antarmikroba, interaksi mikroba dng tumbuhandan interaksi mikroba dng hewan. hewan
  16. 16. 1. Interaksi Antar mikrobaInteraksi antara mikroba dapat terjadi antaradua mikroba yg sama ukuran selnya ( dua selbakteri, dua sel protozoa), atau antara dua selyg sama ukurannya sama memiliki kebutuhannutrisi yg relatif sama, sebab susunan kimia ataumoleku suatu sel pd umumnya relatif sama. l k t l d l tif Contohnya interaksi antar Pseudomonassynoyanea dengan Sterptococcus lactis ygmenyebabkan terjadinya warna biru.
  17. 17. 2. Asosiasi Mikroba dan TumbuhanSimbiosis mikorisa merupakan asosiasiantara sistem perakaran tanaman dengankeompok jamur tanah tertentu. tertentuFasfor merupakan hara yg diperlukandalam jumlah banyak sedang didadalamtanah ketersediaannya terbatas.
  18. 18. B. PENGERTIAN MIKROBIOLOGI INDUSTRIMikrobiologi i d t iMik bi l i industri merupakan usaha k hmemanfaatkn mikroba sebagai komponenuntuk industri atau mengikut sertakan t ki d ti t ik t t kmikrobia dalam proses. proses.
  19. 19. Mikrobia dlm industri Industri menghasilkan produk h ilk d k1.1 Zat Kimia sep asam organik, gliserol, Kimia, organik, gliserol, alkohol. alkohol.2. A tibi tik2 Antibiotik3. Zat tumbuh4. Enzim5.5 Makanan dan Minuman. Minuman.6. Pengawetan,dan sebagaix. sebagaix.
  20. 20. B. MIKROORGANISME DAN INDUSTRIDilihat dari sudut perindustrian MOpabrik zat Kimia, yg mampu melakukanperubahan yg dikehendaki. dikehendaki.MO merubah bahan mentah & beberapakomponen dari medium tempattumbuhnya dan dapat dianggap sebagaisubstrat mengubah bahan mentahmenjadi produk baru. baru.
  21. 21. Syarat yg harus dipenuhi bagi Proses Mikrobologi Industri Mik b l i I d i1. Organisme harus dapat menghasilkan produk yg dikehendaki dalam jumlah yg cukup banyak, & mempunyai sifat-sifat yg p banyak, y p y sifat- stabil mampu tumbuh pesat & hebat serta tidak patogenik. patogenik.2. Medium termasuk substrat yg digunakan oleh organisme untuk membuat produk b , murah, d t d k baru murah, dan tersedia d l baru, h di dalam jumlah yng banyak. banyak.
  22. 22. Syarat yg h S t harus di dipenuhi bagi Proses hi b i P Mikrobologi Industri3.3 Hasil Fermentasi industri dilakukan oleh tangk-tangki yg besar kapasitasna tangk- dan dapat mencapai 200.000 lt 200 000
  23. 23. 3. Mikroorganisme yang digunakan g y g g dalam makanan dan minuman Mikroorganisme yg digunakan dalam g g Industri Kapang, Khamir, Dan Bakteri. Produksi Bakteri dan Virus dalam skala komersial digunakan sebagai vaksin dapat juga dipakai sebagai proses Industri.
  24. 24. Produk-Produk-produk mikroorganisme Industri1. Minuman beralkohol2. Makanan Tambahan3.3 Bahan Kimia Farmasi4. Bahan Hayati (Vaksin dan Antiserum)5. Bahan Kimia Industri
  25. 25. Mikroorganisme yang digunakan dalam oo ga ya g d gu a a da a Makanan- Makanan- Minuman 1. Produk Industri Pemanfaatan Bakteri. a. Produksi Cuka terjadi 2 macam perubahan biokimiawi : Fermentasi alkoholik karbohidrat. Oksidasi alkohol menjadi asam asetat Ok id i lkohol menj di m et t
  26. 26. Beberapa produk industri yang dihasilkan b k i dih ilk bakteri PRODUK BAKTERI KEGUNAANAsam Butanol Clostridium Pelarut, Pelarut, Acetobutylicum pembuatan bahan kimiaButanediol Bacillus polymexa Pelarut,pelemba P l t l b Enterobacter b, inermedit aerogenesis kimia
  27. 27. Beberapa produk industri yang dihasilkan b k i dih ilk bakteri PRODUK BAKTERI KEGUNAAN Dihidroksiaseton Glukonobacter bahan kimia suboxidans halus Asam 2 Intermediatketoglukonat Pseudomonas spp untuk asam D araboaskorbat Asam 5 G.Suboxidans Intermediatketoglukonat untuk asam tartarat Lisin Micrococcus Aditif makanan glutamicus ternak
  28. 28. Mikroorganisme yang digunakan dalam oo ga ya g d gu a a da a Makanan- Makanan- Minuman 1. Produk Industri Pemanfaatan Bakteri. Bakteri.Bakteri yang penting dalam fermentasi : Acetobacter Aceti, produksi asam asetat, yg mengoksidasi alkohol asetat, shingga menjadi asam asetat, terdapat pd ragi tapai. asetat, tapai. Acetobacter xylinum, bakteri ini digunakan dalam pembuatan xylinum, natadecoco. natadecoco. Bacillus sp, melalui rekayasa genetik bakteri ini dapat digunakan untuk produksi bahan baku plastik ramah lingkungan. lingkungan. Bividobacterium sp bersifat anaerob dan digunakan sebagai sp, mikrobia probiotik. probiotik. Lactobacillus sp, digunakan dalam produksi asam laktat juga berperan dalam fermentasi yogurt.
  29. 29. Mikroorganisme yang digunakan dalam oo ga ya g d gu a a da a Makanan- Makanan- Minuman 2. Produk Industri Pemanfaatan Khamir. Khamir umumnya digunakan untuk menyebut bentuk- y g y bentuk- bentuk yg menyerupai jamur dari kelompok Ascomycetes yg tidak berfilmen tetapi uniseluler dng bentuk ovoid atau spheroid. spheroid Fermentasi khamir digunakan dalam pembuatan roti, bir, wine,vinegar. Khamir yg tidak diinginkan ada pd makanan dan menyebabkan kerusakan pd juice buah, sirop, molase, madu, jelly daging dsb madu jelly, daging, dsb,
  30. 30. Mikroorganisme yang digunakan dalam oo ga ya g d gu a a da a Makanan- Makanan- Minuman 2. Produk Industri Pemanfaatan Khamir. Khamir. Khamir Yg penting dalam fermentasi adalah : gp g a. Saccharomyces cerevisiae, merupakan khamir yg paling populer dalam pengolahan makanan. makanan. Khamir ini digunakan dalam industri wine & bir. bir. Dalam bidang pangan khamir digunakan dalam pengembangan adonan roti dan dikenal sebagai ragi roti. roti. b. Saccharomyces roxii, khamir yang digunakan dalam roxii, pembuatan kecap dan berkontribusi dalam pembuatan aroma.
  31. 31. Mikroorganisme yang digunakan dalam oo ga ya g d gu a a da a Makanan- Makanan- Minuman 2. Produk Industri Pemanfaatan Jamur….. Jamur yang penting dalam fermentasi : a. Aspergillus niger, jamur ini digunakan dalam pembuatan asam sitrat. b. Rhizopus oryzae, jamur ini penting dalam p y ,j p g pembuatan tempe. c. Neurospora sitophila, jamur ini penting dalam pembuata oncom. oncom d. Monascus purpureus, jamur ini digunakan pd fermentasi beras.
  32. 32. Mikroorganisme yang digunakan dalam oo ga ya g d gu a a da a Makanan- Makanan- Minuman 2. Produk Industri Pemanfaatan Jamur Jamur merupakan mikrobia multiseluler yg dimanfaatkan manusia dalam fermentasi maupun budidaya. d l f t i b did Dalam bidang fermentasi umumnya jamur yang digunakan dalam bentuk hifa. Contoh pd pembuatan tempe, angkak dan kecap. Yg dibudi dayakan untuk diambil badan buahnya dikenal sebagai cendawan, misal jamur tiram, jamur merang, jamr kuping.
  33. 33. Aspek-a p Aspek-aspek mikrobiologis dalam p ob o og da a pembuatan etil alkohol1.1 Substansi : Etil akohol dapat dibuat dari karbohidrat apa saja yg dapat difermentasi oleh khamir.2. Organisme : Saccharomyces cerevisae. Kultur yg dipilih harus dapat g y p p tumbuh dng baik dan punya toleransi tinggi terhadap alkohol dalam jumlah banyak dan mampu menghasilkan alkohol dalam jumlah banyak.3.3 Reaksi : Perubahan biokimia yg dilakukan oleh khamir. khamir C6 H12 O6 + khamir 2C2H5OH + 2CO24. Minuman alkholik : digunakan khamir dari genus saccharomyces cerevisae untuk memfermentasi substrat contoh, bir, rum,wiski,anggur.5. Gasahol : Campuran 90% bensin tanpa timbal dengan 10% alkohol.
  34. 34. Mikroorganisme yang digunakan dalam oo ga ya g d gu a a da a Makanan- Makanan- Minuman3. Produk Industri Pemanfaatan Kapang. Kapang digunakan dalam produksi antibiotik dan berbagai zat kimia, enzim, dan produk pangan.
  35. 35. Mikroorganisme yang digunakan dalam Industri obat-obatan obat- Didunia sains MO pertamakali diobservasi melalui mikroskop. Louis Pasteur Penemuannya tentang cara pasteurisasi. Perkembangan produksi penisilin dan antibiotik secara komersial merupakan salah satu peristiwa hebat yg paling dramatis dalam sejarah mikrobiologi industri. 1941, belum ada industri antibiotik, tetapi 10 tahun kemudian penjualan bersih antibiotik mencapai 344 juta dolar AS/ tahun. 1978, lebih dari 12,5 jt kg antibiotik telah diproduksi. , , j g p Penesilin merupakan antibiotik pertama yg dibuat dalam skala industri. Alexander fleming membuka jalan bg produksi antibiotik kemoterautik, yg bersekala besar dan bernilai ekonomis.
  36. 36. Mikroorganisme yang digunakan dalam Industri obat-obatan obat- 1. Produk Industri Pemanfaatan Kapang. Kapang yg diisolasi oleh Fleming (penicillium notatum) hasil yg diperoleh sangat sedikit sehingga tidak sebanding dengan • kebutuhan pasien. Kapang digunakan didalam produksi antibiotik dan berbagai zat kimia, dan produk pangan. contohnya : pemanfaatan kapang dalam proses fermentasi yg digunakan dalam menghasilkan penesilin. Produksi enzim, beberapa spesies kapang dapat mensintesis enzim. Beberapa enzim diantaranya, pektinase, invertase, amilase, dan protease. t
  37. 37. Mikroorganisme yang digunakan dalam Industri obat-obatan obat- 1. Produk Industri Pemanfaatan Kapang. Amilase •menghidrolisis pati menjadi dekstrin dan gula, dan digunakan untuk membuat lem dan bahan perekat, perekat melepaskan perekat dari tekstil menjernihkan tekstil, sari buah, membuat bahan-bahan farmasi. bahan- Invertase Menghidrolisis sukrose menjadi campuran glukose dan levulose, dan digunakan dalam pembuatan gula-gula dan sirop yg tak dapat gula- dikristalkan dari sukrose.
  38. 38. Mikroorganisme yang digunakan dalam Industri obat-obatan obat- 1. Produk Industri Pemanfaatan Kapang. • Protease digunakan terhadap kulit untuk memperhalus tekstur & uratnya dan pd langkah p y p g pengolahan kulit lainnya, membuat cairan perekat, melepaskan perekat dari kain sutra, menjernihkan kekeruhan o e p ote daa b , da digunakan e e u a oleh protein daam bir, dan d gu a a bersama sabun untuk mencuci pakaian. Pektinase digunakan untuk menjernihkan sari buah dan juga menghidrolisis pektin dalam batang tanaman rami guna membebaskan serat-serat selulose untuk serat- untuk membuat kain linen & kaung goni.
  39. 39. Mikroorganisme yang digunakan dalam Industri obat-obatan obat- 2. Produk Industri Pemanfaatan Bakteri Bakteri asam laktat dalam kefir • bermanfaat untuk kesehatan diantaranya sebagai probiotik yg menekan pertumbuhan bakteri penyebab penyakit saluran pencernaan, pencernaan, karena bakeri asam laktat memproduksi senyawa antimikroba, al: bakteriosin hidrogen antimikroba, peroksida d antimotik. k id dan antimotik. ti tik Bakteri asam laktat mencegah diare yg disebabkan oleh B.Patogen, mencegah infeksi saluran urine, B.Patogen, mengurangi risiko timbulnya kanker/ saluran kanker/ pencernaan, pencernaan, tumor, organ lain, menurunkan risiko penyakit jantung koroner, merangsang pertumbuhan koroner, sistem imun. imun.
  40. 40. Mikroorganisme yang digunakan dalam Industri obat-obatan obat- 2. Produk Industri Pemanfaatan Jamur • Penicillum sp, jamur ini terkenal karena kemampuannya menghasilkan antibiotika yg disebut penicillium. Jamur penghasil antibiotika saat ini telah banyak diketahui sehingga ragam antibiotika pun semakin gg g p banyak. Tetrasiklin dihasilkan oleh jamur Streptomycin. Sefalosporin dih ilk oleh j S f l i dihasilkan l h jamur cephalosporium. cephalosporium. h l i
  41. 41. Mikroorganisme yang digunakan dalam Industri obat-obatan obat- 3. Produk Industri Pemanfaatan Bakteri • E.Coli dibuat /disintesis menjadi insulin.
  42. 42. TERIMA KASIH

×