Foro CYTED IBEROEKA-HIPERBARIC

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Presentación de Hiperbaric en Foro CYTED-IBEROEKA en Bta. 2012

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Foro CYTED IBEROEKA-HIPERBARIC

  1. 1. Altas presiones en la industria alimentaria: aplicaciones y casos prácticosFORO: TECNOLOGÍA Y AUTOMATIZACIÓN DE PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Carlos de Celis –Hiperbaric Hiperbaric.com
  2. 2. ¿Quiénes somos? HIPERBARIC diseña, produce y comercializa equipos de alta presión para el procesado de alimentos. Hiperbaric.com
  3. 3. HiperbaricSede, departamento de I+D y talleres en Burgos, España55 personas dedicadas a los equipos de Altas Presiones  Nuevas instalaciones de 4250 m2 Capacidad de producción de hasta 50 equipos HPP por año Planta de aplicaciones de 150 m2 para pruebas de producto de clientes Hiperbaric.com
  4. 4. Hiperbaric Hiperbaric es el proveedor líder mundial deequipos de altas presiones para la industria dealimentos Más de 85 equipos industriales HPP enproducciónNuestra compañía ha instalado el 35% de losequipos de altas presiones en producción a nivelmundial. El 80% desde 2005En 2008: IFT Innovation Award Wave 6000/420 Hiperbaric.com
  5. 5. ¿Qué es el Procesado por Alta Presión (HPP)? Primeras pruebas a finales del siglo XIX. Primeros desarrollos semiindustriales en los 80. En 1990, primeros productos en Japón. En el siglo XXI, crecimiento constante en muchos sectores alimentarios. Hiperbaric.com
  6. 6. ¿Cómo funciona un equipo industrial HPP? Hiperbaric.com
  7. 7. Evolución de equipos HPP en la insdustria de alimentos Number of HHP industrial machines in production 170 160 Oceania 150 5% Asia 140 15% 130 120 110 100 America Europa 90 55% 25% 80 70 60 50 40 30 20 10 0Diciembre 2011: 167 Hiperbaric.com
  8. 8. Instalaciones de altas presiones por sectores alimentarios Meat products 30% Vegetable products 32% Seafood and fish 15% Juices and beverages Other products 12% 11% Estimation of HPP food global production in 2011 : 300 MKg + / 650Mlbs+ Hiperbaric.com
  9. 9. ¿Por qué se usa el HPP? Seguridad Eliminación de patógenos: Listeria, Salmonella, E.coli … 100000000 10000000 1000000 Serotype 1/2 a 100000 Serotype 1/2 b CFU/g Serotype 4 b 10000 Detection limit 1000 100 10 1 0 1 2 3 4 5 6 Time (min) No tratado 500 MPa - 10 minMicroscopía electrónica de Listeria monocytogenes Reducción de Listeria monocytogenes en jamón curado(from Mackey et al.1994) a 600 MPa y +5ºC (Heinz, 2004 no publicado) Hiperbaric.com
  10. 10. ¿Por qué se usa HPP? Calidad  Sin efecto sobre la calidad sensorial  Mantiene la frescura  Retiene el valor nutricional  Eliminamos aditivos Colour 10 Fibrous Sliced 5 Non processed Juicy 0 Adhesiveness HPP Tenderness Crunchy Elasticity HPP treatment of sliced cooked ham at 500 MPa for 8 min at + 8ºC Hiperbaric.com
  11. 11. HPP: Pasteurización fría – Proposiciones de valor • ETIQUETAS LIMPIAS Un producto • Sin Ingredientes Artificiales NATURAL • Los consumidores lo asocian con mejor calidad • Reducir los costes por fallo de producto y devolucion Evitar deterioros y • Debidos a abuso de tª, cadena de suministro larga o complejo, overstocks... devoluciones • Identificar la producción más proclive a esto, y tratarla • Incrementar la utilización de la fábrica, allanar las curvas de Optimizar la producciónase capacidad • Alcanzar nuevos mercados • Extender el suministro, logística más eficiente Hiperbaric.com
  12. 12. HPP: Pasteurización fría – Proposiciones de valor • Destrucción de patógenos Seguridad • Protección de marca alimentaria • Alternativa segura en productos de alto riesgo • Asegurar la autorización a los países más exigentes Mercados de • USA, Japón, Corea, Australia • UE cada vez más restrictiva también con Listeria etc exportación • Productos nuevos, únicos, más allá de meros cambios en el Oportunidad I+D packaging DNP • Pensar en cosas que hasta ahora no se podían hacer • Acceder a mercados nicho de más valor añadido Hiperbaric.com
  13. 13. Gama Hiperbaric Producciones desde 200 kg/hora a 600 MPa (6000 bar) Hiperbaric 55 Hiperbaric 120 Hiperbaric 135 Hiperbaric 420 Hiperbaric 420 Hiperbaric 300  Hasta 2,5 Tm / hora Hiperbaric.com
  14. 14. HPP Productos Comerciales • Destrucción de patógenos: Listeria, Salmonella, coliformes…Productos • Productos bajos en sal o sin conservantes artificiales cárnicos • Aumento de la vida útil Country Year Products Spain 1998 Sliced cooked ham and “tapas” USA 2001 Sliced cooked products and proscuitto ham USA 2001 Poultry products USA 2002 Pre-cooked chicken and beef strips Spain 2002 Sliced cooked meats products, Serrano cured ham Italy 2003 Proscuitto ham, salami & pancetta Germany 2004 Cured and smoked sliced and diced ham Japan 2004 Nitrites-free bacon, sausages and sliced meat USA 2005 Ready-to-eat meat based products Spain 2005 Cured meat products & Serrano ham Canada 2006 Cured & cooked meat products USA 2006 Whole roasted chicken USA 2006 Sliced cooked turkey and chicken Canada 2006 Ready-to-eat meat meals USA 2007 Chicken sausages USA 2008 Cooked pork & beef sliced products USA 2008 Pet food Canada 2008 Sausages and bacon Canada 2009 German style cooked meat products USA 2009 Sliced RTE meats Canada 2010 Proscuitto ham and cured meats Australia 2010 Sliced and diced preservative free poultry products Switzerland 2011 Cooked pork sliced products and sausages USA 2011 Proscuitto ham and cured meats USA 2011 RTE sliced meats Rumania 2011 RTE pork products Spain 2011 Serrano ham and cured meats Hiperbaric.com
  15. 15. ESPUÑA: El pionero• Primer producto cárnico HPP en el mundo.• Lanzó en 1998 el primer jamón cocido loncheado tratado por HPP.• “Permanece fresco hasta su consumo”• Producto con etiquetado HPP• Información en la web: http://www.espuna.es/eng/nos_pro_04.htm Hiperbaric.com
  16. 16. CAMPOFRIO1998/99Campofrío preocupado por la contaminación por Listeria en USA(productos Sara Lee) comienza las primeras pruebas con HP.April 2002Instalación del primer equipo NCH (300L – 500 MPa) para jamón cocidoloncheado y jamón crudo curado deshuesado (Exportación de jamóncurado “Listeria-free”) Hiperbaric.com
  17. 17. CAMPOFRIOAbril 2003 : Lanzamiento de la gama “Vuelta y Vuelta”: lonchas gruesas dejamón, pavo y pollo (menos aditivos, aumento de la vida útil hasta 6semanas manteniendo su sabor original).Octubre 2003: Instalación del 2º equipo NCH (300 L – 600 MPa)Enero 2005: Instalación del 3rd equipo NCH (300 L – 600 MPa) para ampliar lagama de “Vuelta y Vuelta”. Abril 2006: “Sanissimo” : jamón cocido con Omega 3 & sin adición de sal. Mayo 2008: “Vuelta y Vuelta” marinado de pollo y pavo Hiperbaric.com
  18. 18. CARGILL - USAHamburguesas FressureTM con vida útil extendida21 días de vida útil frente a 10 días en el mismo producto sin procesado HPPPendiente de patente Hiperbaric.com
  19. 19. TYSON (Ameriqual)- USAHiperbaric 300Pollo sin aditivos Hiperbaric.com
  20. 20. FOSTER FARMS - USAHiperbaric 300 TandemPara productos de aves loncheados Hiperbaric.com
  21. 21. VISMARA - GRUPO FERRARINI - ItaliaHiperbaric 300Proscuitto exportado USA y Japón Hiperbaric.com
  22. 22. JAMCAL ALIMENTACIÓN -TeruelHiperbaric 135 para jamón Hiperbaric.com
  23. 23. ABRAHAM - Alemania Hiperbaric 150 Prosciutto alemán exportado USA Hiperbaric.com
  24. 24. SANTA MARIA FOODS - CanadáHiperbaric 300Productos curados y cocidos loncheados Hiperbaric.com
  25. 25. MARTIKO - EspañaHiperbaric 55Productos de pato Hiperbaric.com
  26. 26. MAPLE LEAF - CanadáHiperbaric 300 para platos precocinados Hiperbaric.com
  27. 27. ZWANENBERG - HolandaHiperbaric 55 para cárnicos untables Hiperbaric.com
  28. 28. Golden Valley / Pillers(Butterball) - Canada Golden Valley / Pillers (Butterball) - Canada 2 x Hiperbaric 420 http://www.youtube.com/watch?v=3rz5-DMnpkg Hiperbaric.com
  29. 29. FREYBE - Canadá Hiperbaric 420 Cárnicos Hiperbaric.com
  30. 30. DELI24 – Reino Unido Hiperbaric 135 Sancks de queso y carne Hiperbaric.com
  31. 31. COLUMBUS SALAME - USA Hiperbaric.com
  32. 32. KRAFT FOODS (Ameriqual) - USAHiperbaric 300Loncheados “naturales” de jamón, pollo, pavo Hiperbaric.com
  33. 33. HPP Productos ComercialesZumos y • Pasteurización fría y aumento de vida útil bebidas • Destrucción de patógenos • Preservamos el color, sabor y nutrición del zumo recién exprimido Country Year Product France 1994 Citrus juices Portugal 2001 Apple & citrus blended apple juice Italy 2001 Fruit and vegetable juices Czech Republic 2004 Broccoli & apple, beetroot, carrot juices USA 2007 Juices and superfood smoothies Spain 2007 Smoothies & juices Australia 2008 Smoothies & juices Northern Ireland 2008 Wheatgrass & Broccoli sprout juices The Netherlands 2009 Smoothies & Juices USA 2010 Citrus juices Korea 2010 Juices and smoothies Brazil 2010 Zumos Italia 2010 Smoothies UK 2011 Apple juices USA 2011 Coconut water Korea 2011 Citrus juices Hiperbaric.com
  34. 34. MACÈ - Italia Hiperbaric 55 - Zumos y Smoothies Hiperbaric.com
  35. 35. PRESHAFRUIT - Australia Preshafruit (Australia) con sus zumos HPP consigue los premios: - Mejor Zumo - Mejor Nuevo Concepto En los Beverage Innovation Awards, Drinktec 2009 Hiperbaric.com
  36. 36. PRESHAFRUIT - Australia Donny Boy – Preshafood (Australia) Hiperbaric 55 -> Hiperbaric 300 Zumos y preparados de frutas Hiperbaric.com
  37. 37. PULMUONE - Corea Hiperbaric 135 para zumos Premium Hiperbaric.com
  38. 38. COLDPRESS – Reino Unido Hiperbaric.com
  39. 39. FAROC - MéxicoHiperbaric 55 Agave or Maguey Hiperbaric.com
  40. 40. Our equipment on site Evolution Fresh (USA) Hiperbaric 420 Starbucks compra Evolution Fresh para entrar al “Wellness Space” With this acquisition, Starbucks will reinvent the $1.6 billion super-premium juice segment, its significant next step in entering the larger $50 billion Health and Wellness sector. Press Release Nov 2011 Hiperbaric.com
  41. 41. CHIC FOODS - ChinaHiperbaric 55 Hiperbaric.com
  42. 42. LEAHY ORCHARD - Canadá • Purés de fruta • Estable a temperatura ambiente. Más de un año de vida útil. Hiperbaric.com
  43. 43. BESKYD FUNCTIONAL JUICES – República Checa Hiperbaric.com
  44. 44. BESKYD FRYCOVICE – República Checa From : Food & Beverage Industry - April 07 p 36 Hiperbaric.com
  45. 45. INVO - España Hiperbaric.com
  46. 46. HARMLESS HARVEST - USA100% agua de coco natural Hiperbaric.com
  47. 47. www.nchyperbaric.comRODILLA - España• Destrucción de patógenos : Listeria, Samonella, coliformes…• Incremento de la vida útil.• Las propiedades de la emulsión no se ven afectadas.Rellenos para sándwich basado en queso o Hiperbaric 120 mayonesa y con ingredientes Hiperbaric.com
  48. 48. CALOSTRO – Nueva Zelanda Productos lácteos de alto valor añadido Retención de bioactividad de componentes Colostrum beverage funcionales: lactoferrina, inmunoglobulinas, 100 vitaminas, factores de crecimiento… 90 80 70 60Residual IgG (%) 50 40 30 20 10 0 Unprocessed Heat HPP Hiperbaric.com
  49. 49. HPP Productos Comerciales • Pasteurización fría y aumento de vida útil.Productos • Mantenimiento de color, sabor, vitaminas. • Inactivación de PPO en aguacates. Vegetales • Reducción de la retrogradación del almidón del arroz. Country Year Products Japan 1990 Fruit jams and fruit and vegetable sauces Japan 1994 Pre-cooked & hypoallergenic rice USA 1997 Avocado products : guacamole, sauces Italy 2001 Fruit jams USA 2002 Avocado products Mexico 2003 Avocado products Mexico 2003 Avocado products Mexico 2003 Avocado products Canada 2003 Apple products : jam and sauce USA 2004 Tofu Spain 2005 RTE vegetable meals USA 2006 Tomato sauces Australia 2008 Fruit pures & coulis Mexico 2008 Avocado products Peru 2008 Avocado products Chile 2008 Avocado products USA 2009 Wet salads and soups Peru 2010 Avocado products N. Zeland 2010 Avocado products China 2010 Fruit jams Mexico 2010 Avocado products Spain 2011 Avocado products Hiperbaric.com
  50. 50. FRESHERIZED FOODS (AVOMEX) - USA2 x Hiperbaric 300 (Chile & Peru)Productos RTE derivados del aguacate Hiperbaric.com
  51. 51. VERFRUCO - MéxicoHiperbaric 55Productos derivados del aguacate Hiperbaric.com
  52. 52. FRESSURE FOODS – Nueva ZelandaGuacamole y aguacate Hiperbaric.com
  53. 53. ECHIGO SEIKA - JapónArroz HPP  Arroz RTE  Arroz Hipoalergénico Hiperbaric.com
  54. 54. SOCIEDAD COOPERATIVA CUPANDA - México Hiperbaric.com
  55. 55. SANDRIDGE - USAHiperbaric 42. Ensaladas Hiperbaric.com
  56. 56. SANDRIDGE FOODS - USA Lanzamiento de una nueva gama de ensaladas en 2011 Hiperbaric.com
  57. 57. SIMPLY FRESCO - USA Hiperbaric 55 y 300 Para salsas de tomate Hiperbaric.com
  58. 58. IAN - España Hiperbaric 300 para platos preparados Hiperbaric.com
  59. 59. HPP Productos ComercialesPescado y • Aumento de vida útil Marisco • Apertura de bivalvos entre 200 y 350 MPa • Extracción de carne de crustáceos • Pasteurización fría Country Year Products USA 1999 Oysters USA 2001 Oysters USA 2001 Oysters USA 2001 Oysters USA 2003 Crab Canada 2004 Seafood Canada 2004 Lobsters N. Zealand 2004 Mussels shucking for meds Italy 2004 Desalted cod USA 2005 Lobsters Canada 2006 Seafood Japan 2007 Shellfish USA 2008 Crab Spain 2009 RTE fish meals USA 2010 Oysters Canada 2010 Lobsters New Zealand 2010 Green mussels France 2011 Losters & clams Hiperbaric.com
  60. 60. CINQ DEGRÉS OUEST - Francia Hiperbaric.com
  61. 61. MRM - España • Aumento de la vida útil • Altas cualidades sensoriales • Sin aditivos Hiperbaric.com
  62. 62. CONFIDENCIAL - New Zealand HPP MUSSELS, shucked. Unloading stage 4 minutesMussels ready to HPP Shaking and meat-shellTip onto shaking table separation Hiperbaric.com
  63. 63. OCEAN CHOICE INTERNATIONAL - Canadá Extracción de carne de langosta Hiperbaric.com
  64. 64. MITSUNORI - JapónVídeo de Mitsunori:http://www.youtube.com/watch?v=OYSbc1_l7tM Hiperbaric.com
  65. 65. Pressure Assisted Sterilization Equipment Equipos High Pressure High Temperature (HPHT) : Vasija de 55 litros - 630 MPa - hasta +120ºC bajo presión AZTI technical center (Spain) Hiperbaric 55HT Diseño horizontal para evitar gradientes de temperatura Control independiente de la temperatura del agua de presurización Carga y descarga automática Temperatura de la pared interna de la vasija regulada Sistema de calentado y refrigerado incluído Hiperbaric.com
  66. 66. ¿Por qué apostamos por el desarrollo industrial de las altas presiones?HPP es el único método de pasterización “fría” homogénea post-envasado.Mantiene los ingredientes bioactivos.Proceso seguro & gran aceptación del consumidor.Gran variedad de productos procesables : especialmente sólidos, líquidos con partículas...Fácil apertura y mayor rendimiento en moluscos y mariscos.Fácil instalación y manejo de los equipos en la línea de producción.Cada vez hay más productos HP “listos para comer” de gran éxito en en mercado quenecesitan:  Mayor vida útil. Sin aditivos / sin sal. Gran calidad sensorial. Alimentos funcionales. Hiperbaric.com
  67. 67. Hiperbaric thanksA todos nuestros clientes en Europa, América, Asia y Oceanía, sin los cuales, Hiperbaric no sería líder mundial del mercado de equipos de procesado de alimentos por altas presiones (HPP) desde 2005. ¡Gracias por su atención! Hiperbaric.com
  68. 68. CONTACTOHiperbaric Polígono Villalonquéjar C/Condado de Treviño, 6 09001 Burgos - España Telefono: +34 947 874 473 Hiperbaric.com

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