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Algaro, 3º clasificado en los premios ÉcoTrophélia 2012

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Algaro, mousse de algas, 3º clasificado en los Premios ÉcoTrophélia, celebrados el 23 de marzo de 2012.

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Algaro, 3º clasificado en los premios ÉcoTrophélia 2012

  1. 1. << MOUSSE DE ALGAS >> Equipo formado por: Antonio Amores Arrocha – Alumno de Doctorado Josefina Sánchez García – Alumna de Doctorado Mario Rico Domínguez – Alumno Escuela de Arte de Cádiz- PRODUCTOS MARINOS ELABORADOS – ALGARO -
  2. 2. Más de 10.500 Ha de superfície << MOUSSE DE ALGAS >>- PRODUCTOS MARINOS ELABORADOS – ALGARO -
  3. 3. << MOUSSE DE ALGAS >>Algas recolectadas manualmente dentrodel Parque Natural de la Bahía de Cádiz. - PRODUCTOS MARINOS ELABORADOS – ALGARO -
  4. 4. << MOUSSE DE ALGAS >> Fomentar los recursos propios de la bahía de Cádiz: • Incrementar la explotación de estos recursos • Desarrollo socioeconómico de la zona • Facilitar el consumo de las algas autóctonas • Elaborar nuevos productos a base de algas CREAR UN NUEVOCAMINO GASTRONÓMICO - PRODUCTOS MARINOS ELABORADOS – ALGARO -
  5. 5. << MOUSSE DE ALGAS >>Nuestro producto se ha elaborado usando dos especies autóctonas de la zona:Alga verde: Ulva sp. o lechuga de mar Alga roja: Gracilaria sp. o Ogonori - PRODUCTOS MARINOS ELABORADOS – ALGARO -
  6. 6. << MOUSSE DE ALGAS >> El objetivo de ALGARO fue elaborar un producto que recogiera la esencia de este recurso y su entorno, en un solo bocado.Se elaboró una espuma a basede algas frescas y se obtuvo un producto alimentario denominado Mousse de algas - PRODUCTOS MARINOS ELABORADOS – ALGARO -
  7. 7. << MOUSSE DE ALGAS >>Las dos especies de algas autóctonas sonsensorialmente muy interesantes. Único producto Grado de Potencial Catas aceptación de cada alga Suave Intenso Coupage - PRODUCTOS MARINOS ELABORADOS – ALGARO -
  8. 8. << MOUSSE DE ALGAS >>Mousse con alga verde Ulva sp. (lechuga de mar) • Color verde manzana, con tonos oscuros • Olor fresco con notas marinas sobre fondo vegetal y balsámico • Textura suave y ligera •Sabor vegetal ligeramente salado, resalta el carácter marino - PRODUCTOS MARINOS ELABORADOS – ALGARO -
  9. 9. << MOUSSE DE ALGAS >>Mousse con alga roja Gracilaria sp. (Ogonori) • Color crema con tonos pardos • Olor marino con intensas notas minerales • Textura cremosa y suave •Sabor marino y metálico, propio de las algas rojas - PRODUCTOS MARINOS ELABORADOS – ALGARO -
  10. 10. << MOUSSE DE ALGAS >>Mousse coupage (Ulva sp. + Gracilaria sp.) • Color verde aceituna con tonos pardos y verdosos • Olor fresco con notas minerales • Textura suave y cremoso • Sabor marino con notas minerales - PRODUCTOS MARINOS ELABORADOS – ALGARO -
  11. 11. << MOUSSE DE ALGAS >>Ideal para tomar en cualquier ocasión, en forma desandwich, acompañamiento o guarnición de platos oensaladas, como aderezo de pescados, etc. - PRODUCTOS MARINOS ELABORADOS – ALGARO -
  12. 12. << MOUSSE DE ALGAS >>Bajo precio en el mercado comparado conproductos similares. Suma costes fijos PVP PVP 30% 30% beneficio (canal-mercado) y variables Exwork Ulva sp. 1,76 0,53 2,28 2,97Gracilaria sp. 1,75 0,53 2,28 2,96 Coupage 1,74 0,52 2,26 2,94 Suma costes fijos PVP PVP 30% 30% beneficio y variables Exwork (canal-mercado) Pack 2,89 0,87 3,76 4,88 - PRODUCTOS MARINOS ELABORADOS – ALGARO -
  13. 13. << MOUSSE DE ALGAS >> Inicio de ventas en tiendas especializadas de la zona.Proyección de futuro Ampliar el rango de consumidores, ya que las algas se han convertido en exponente clave de la alimentación del futuro. - PRODUCTOS MARINOS ELABORADOS – ALGARO -
  14. 14. << MOUSSE DE ALGAS >>Los nuevos hábitos de consumo y la apuesta por innovarpermiten que nuestro producto pueda integrase confacilidad.Este producto inicialmente va dirigido tanto a clientesgourmet como aquellos que buscan una dieta saludable. - PRODUCTOS MARINOS ELABORADOS – ALGARO -
  15. 15. << MOUSSE DE ALGAS >>- PRODUCTOS MARINOS ELABORADOS – ALGARO -

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