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Nutrición y SaludEstudio Piloto de los Beneficios del Consumo de Merluza
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Nutrición y SaludBeneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM
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Nutrición y SaludBeneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM
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Nutrición y SaludBeneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM                    CARACTERÍSTICAS BASALES (n=254) ...
Nutrición y SaludBeneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM
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Nutrición y SaludBeneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM
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Nutrición y Salud Efectos del Omega-3 en el Cáncer de Mama
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Nutrición y Salud Efectos del Omega-3 en el Cáncer de Mama
Nutrición y Salud Efectos del Omega-3 en el Cáncer de Mama
Nutrición y Salud Efectos del Omega-3 en el Cáncer de Mama                http://breogan.cesga.es/
Nutrición y Salud      Omega-3 y Neurotoxicidad Cerebral
Nutrición y Salud Muchas   gracias
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201203 presentación juanjo de la cerda

  1. 1. Nutrición y Salud Estudios Nutrición y Salud GRUPO PESCANOVA Juanjo De la Cerda Barcelona, 26 de marzo de 2012
  2. 2. Nutrición y Salud Sumario - Análisis Elemental y Compuestos con Interés Nutricional - Adecuación de Perfiles Nutricionales - Ensayos Clínicos Salud y Evidencia Científica
  3. 3. Nutrición y Salud Análisis Elemental de Nutrientes - 100% de productos analizados - Mejora etiquetado nutricional • Nutrientes Grupo 2: energía, proteínas, hidratos de carbono, azúcares, grasa, ácidos grasos saturados, fibra y sodio • Etiquetado común europeo basado en las ingestas diarias de nutrientes (GDAs) • Declaraciones nutricionales Reglamento 1924/2006
  4. 4. Nutrición y Salud Determinación de Compuestos con Interés Nutricional Objetivos Identificar y cuantificar los componentes con interés nutricional y funcional naturalmente presentes en productos de la pesca y la acuicultura Estudios - Caracterización del contenido en grasa, contenido en humedad y perfil de ácidos grasos en particular ácidos grasos omega-3 de cadena larga - Determinación de vitaminas y minerales presentes en cantidades significativas - Estudios “ad hoc”
  5. 5. Nutrición y Salud Composición de Ácidos Grasos y Omega-3 Antecedentes Tesis Doctoral Facultad de Química, Universidad de la República Oriental de Uruguay. Estudio de los lípidos extraídos de pescados de interés nacional y de sus posibles aplicaciones. Méndez Morales, E. 1993.
  6. 6. Nutrición y Salud Composición de Ácidos Grasos y Omega-3 Centros Investigadores Universidad de Santiago de Compostela 2003 – 2005 Inst. de Investigaciones Marinas CSIC Vigo 2006 – actualidad Productos analizados Pescado Natural: Merluza, Salmón, Rodaballo, Rosada, Panga, Bacalao, Hoki Pescado Preparado: Varitas, Surfers, Rodetes, Filetes, Peskitos, San Marinos, Lomos, Nuggets, Delicias, Palitos Crustáceos: Langostinos, Gambón, Gamba, Krill Cefalópodos: Calamar, Pota, Sepia, Dosidicus Surimi: Anguriñas, Palitos, Tronquitos, Crabis, Muslitos 550 muestras y más de 1500 análisis en crudo y cocinado
  7. 7. Nutrición y Salud Composición de Ácidos Grasos y Omega-3 Datos medios 2006-2008 en Merluza de Namibia (Merluccius capensis/paradoxus) Análisis de 180 muestras - Merluza cruda - Merluza hervida - Merluza al microondas Resultados - Grasa <3g/100g - Contenido medio de omega-3 EPA + DHA de 500 mg por 100 g de merluza, que se mantienen tras el cocinado
  8. 8. Nutrición y Salud Composición de Ácidos Grasos y Omega-3 Datos medios 2006-2009 en pescado empanado (varitas) Muestras - Merluza cruda - Varitas de merluza prefrita - Varitas de merluza frita Resultados La prefritura y la fritura, aunque modifica el perfil de AG debido a la adición de aceite, no afecta al contenido de omega-3 EPA y DHA
  9. 9. Nutrición y Salud Composición de Ácidos Grasos y Omega-3 Verificación analítica → Alegación Fuente / Rico Omega-3 Reglamento 1924/2006
  10. 10. Nutrición y Salud Determinación de vitaminas y minerales Resultados preliminares CDR 15%CDR
  11. 11. Nutrición y Salud Adecuación de Perfiles Nutricionales Reducción del contenido en grasa - Reformulación de rebozados y empanados para su preparado al horno → 25-60% menos grasa con respecto a la fritura - Nuevo proceso fabricación de empanados sin prefritura → 22-51% menos grasa con respecto prefritura tradicional - Gama surimi 0% de grasa Reducción del contenido en sal - Reformulación empanados y rebozados → 25-30% menos sal
  12. 12. Nutrición y Salud Adecuación de Perfiles Nutricionales Alimentación especial para personas con intolerancias/alergias: - Gama de pescado empanado y rebozado sin gluten - Eliminación de trazas de gluten en los productos de surimi - En proceso: eliminación de trazas leche y huevo
  13. 13. Nutrición y Salud Ensayos Clínicos Evidencia de los beneficios para la salud del consumo de Merluza Pescanova (Merluccius capensis/paradoxus) - Estudio piloto de factibilidad de la intervención nutricional para la evaluación de los beneficios sobre la salud derivados del consumo de merluza - Estudio de intervención nutricional para la evaluación de los beneficios para la salud derivados del consumo de merluza en población con síndrome metabólico - Ensayo quimiopreventivo para evaluar los efectos de los ácidos grasos omega-3 en mujeres con alto riesgo de desarrollar cáncer de mama - Prevención de la neurotoxicidad cerebral por quimioradioterapia
  14. 14. Nutrición y SaludEstudio Piloto de los Beneficios del Consumo de Merluza
  15. 15. Nutrición y SaludEstudio Piloto de los Beneficios del Consumo de Merluza
  16. 16. Nutrición y SaludEstudio Piloto de los Beneficios del Consumo de Merluza
  17. 17. Nutrición y SaludEstudio Piloto de los Beneficios del Consumo de Merluza
  18. 18. Nutrición y SaludEstudio Piloto de los Beneficios del Consumo de Merluza
  19. 19. Nutrición y SaludEstudio Piloto de los Beneficios del Consumo de Merluza
  20. 20. Nutrición y SaludBeneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM
  21. 21. Nutrición y SaludBeneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM
  22. 22. Nutrición y SaludBeneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM
  23. 23. Nutrición y SaludBeneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM
  24. 24. Nutrición y SaludBeneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM
  25. 25. Nutrición y SaludBeneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM CARACTERÍSTICAS BASALES (n=254) VARIABLES MEDIA D.E. EDAD 57,43 10,17 TALLA 157,18 32,90 PESO 87,41 14,61 BMI 32,71 4,26 I.CINTURA 108,37 10,37 T.A.sistòlica 140,38 18,24 T.A.diastòlica 83,87 10,36 GLUCEMIA 128,14 43,17 COL.TOTAL 198,79 41,77 HDL 47,43 14,65 LDL 120,48 39,14 T.G 178,04 109,14
  26. 26. Nutrición y SaludBeneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM
  27. 27. Nutrición y SaludBeneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM
  28. 28. Nutrición y SaludBeneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM
  29. 29. Nutrición y SaludBeneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM
  30. 30. Nutrición y Salud Efectos del Omega-3 en el Cáncer de Mama
  31. 31. Nutrición y Salud Efectos del Omega-3 en el Cáncer de Mama
  32. 32. Nutrición y Salud Efectos del Omega-3 en el Cáncer de Mama
  33. 33. Nutrición y Salud Efectos del Omega-3 en el Cáncer de Mama
  34. 34. Nutrición y Salud Efectos del Omega-3 en el Cáncer de Mama http://breogan.cesga.es/
  35. 35. Nutrición y Salud Omega-3 y Neurotoxicidad Cerebral
  36. 36. Nutrición y Salud Muchas gracias

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