Presentacion mallorca fushion

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Presentacion mallorca fushion

  1. 1. Caso práctico plan de empresa Restaurante Mallorca Fushion
  2. 2. El plan de empresa. ¿Cómo se elabora? REQUISITOS DEL PLAN DE EMPRESA
  3. 3. <ul><li>REQUISITOS </li></ul><ul><li>Redacción, ortografía y gramática impecables. Aporta credibilidad. </li></ul><ul><li>Claridad en la exposición. </li></ul><ul><li>Coherencia entre todos los apartados del plan de empresa. </li></ul><ul><li>La información debe ser veraz y comprobable (adjuntar justificantes) </li></ul><ul><li>Actualizado: los datos, las estadísticas, los indicadores de tendencias y la información deben ser lo más actuales posible. </li></ul>El plan de empresa. ¿Cómo se elabora?
  4. 4. IDEAS CLAVE El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  5. 5. IDEAS CLAVE Promotores : 1 promotor principal con formación y experiencia práctica en restauración , y 1 socio capitalista Idea de Negocio : restaurante Nombre comercial : Mallorca Fushion Inversión : 163.500 €. Fondos propios : 65.500 €. Financiación ajena : 98.000 €. Forma jurídica : sociedad limitada. Localización : Avenida Argentina, 54. Palma. Local de 145 m 2 . El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  6. 6. EL PROMOTOR PRINCIPAL El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  7. 7. <ul><li>PROMOTOR PRINCIPAL </li></ul><ul><li>Posee formación y experiencia práctica en el sector restauración. </li></ul><ul><li>Formación: estudios relacionados con la cocina durante varios años. </li></ul><ul><li>Dirección hotelera internacional. UIB. </li></ul><ul><li>Postgrado en alta cocina. EHIB. </li></ul><ul><li>Experiencia laboral por cuenta ajena en cocinas de diversos sectores de la restauración: </li></ul><ul><li>Hoteles vacacionales. </li></ul><ul><li>Hoteles urbanos. </li></ul><ul><li>Restaurantes especializados en cocina internacional y cocina mallorquina. </li></ul>El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  8. 8. LA ACTIVIDAD El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  9. 9. <ul><li>MODELO DE NEGOCIO </li></ul><ul><li>Restaurante con capacidad para 48 personas. </li></ul><ul><li>Servicio de comida de alta calidad. </li></ul><ul><li>Cocina tradicional, pero con un matiz de innovación: </li></ul><ul><ul><li>En los sabores. </li></ul></ul><ul><ul><li>En las texturas de los alimentos. </li></ul></ul><ul><li>Se tendrá en cuenta hasta el último detalle: ambiente relajante, mobiliario de diseño, música moderna, tenue iluminación, cristalería y vajilla de diseño moderno. </li></ul>El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  10. 10. EL PRODUCTO El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  11. 11. <ul><li>EL PRODUCTO </li></ul><ul><li>Platos de alta cocina, de primera calidad. </li></ul><ul><li>Modificación mensual de la carta, usando productos de temporada. </li></ul><ul><li>Oferta de productos: </li></ul><ul><ul><li>Entrantes-aperitivos. </li></ul></ul><ul><ul><li>Carnes, pescados y mariscos. </li></ul></ul><ul><ul><li>Postres. </li></ul></ul><ul><ul><li>Bebidas: amplia bodega. </li></ul></ul><ul><ul><li>Menú (sólo al mediodía). </li></ul></ul><ul><li>Ingredientes de máxima calidad, productos de la tierra (mallorquines). </li></ul>El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  12. 12. ANÁLISIS DE MERCADO Conocer al cliente Tendencias del sector La competencia El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  13. 13. <ul><li>ANÁLISIS DE MERCADO </li></ul><ul><li>Aspectos generales del sector. </li></ul><ul><ul><li>Alta calidad y prestigio de la cocina española. </li></ul></ul><ul><ul><li>Aumento del número de restaurantes en Baleares (42 nuevos establecimientos) y del núm. de plazas de restauración (2.019 nuevas plazas) en 2009 respecto de 2008 ( Observatori del turisme ). </li></ul></ul><ul><ul><li>Gasto medio destinado a restauración en 2009 por los ciudadanos de Baleares: 1.048 € anuales ( INE ). </li></ul></ul><ul><ul><li>Público objetivo con un poder adquisitivo medio-alto. </li></ul></ul>El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  14. 14. <ul><li>ANÁLISIS DE MERCADO </li></ul><ul><li>Análisis DAFO </li></ul><ul><li>Barreras de entrada. </li></ul><ul><ul><li>Financiación. </li></ul></ul><ul><ul><li>Conseguir cuota de mercado. </li></ul></ul><ul><ul><li>Competidores ya establecidos en el mercado. </li></ul></ul><ul><li>Clientes </li></ul><ul><ul><li>Localización: Avda. Argentina, 54. </li></ul></ul><ul><ul><li>Estudio población www.observatoripalma.org </li></ul></ul><ul><ul><li>Segmentación de la clientela. </li></ul></ul>El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  15. 15. <ul><li>ANÁLISIS DE MERCADO: </li></ul><ul><li>SEGMENTACIÓN CLIENTELA </li></ul><ul><li>Población de Palma . </li></ul><ul><li>Población del Barrio d’es Camp d’en Serralta . </li></ul><ul><li>Cliente: </li></ul><ul><ul><li>Residente en Mallorca. </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Profesionales, empresarios que les gusta la cocina innovadora. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Trabajador que por necesidades laborales come fuera de casa. </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Turista que visita la ciudad. </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Turismo de cruceros. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Turismo que entra vía aérea/marítima. </li></ul></ul></ul>El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  16. 16. <ul><li>ANÁLISIS DE MERCADO: </li></ul><ul><li>LA COMPETENCIA </li></ul><ul><li>Diferenciación por municipio. </li></ul><ul><li>Análisis de los puntos fuertes y débiles. </li></ul><ul><li>Diferenciación. </li></ul><ul><ul><li>Trato ofrecido a los clientes: amable, cordial, familiar. </li></ul></ul><ul><ul><li>Potenciar las funciones de relaciones públicas y atención al cliente entre la plantilla. </li></ul></ul>El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  17. 17. PLAN DE MARKETING PROMOCIÓN PRECIOS PUBLICIDAD El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  18. 18. <ul><li>PLAN DE MARKETING: </li></ul><ul><li>PRECIOS </li></ul><ul><li>Fijar los precios de los productos teniendo en cuenta: </li></ul><ul><ul><li>Precios establecidos por la competencia. </li></ul></ul><ul><ul><li>Coste de aprovisionamiento de la materia prima. </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Coste aprovisionamiento bebidas: 20% sobre precio de venta. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Coste comidas: 26,55%. </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Escandallo de costes de cada plato. </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Coste menús: 26,50 % . </li></ul></ul></ul>El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  19. 19. <ul><li>PLAN DE MARKETING: </li></ul><ul><li>PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD </li></ul><ul><li>Publicidad directa “boca-oreja”. </li></ul><ul><li>Elaboración de la página web. </li></ul><ul><li>Publicidad en diversas revistas locales gratuitas. </li></ul><ul><li>Edición de material de imprenta. </li></ul><ul><li>Anuncio en prensa. </li></ul><ul><li>Acuerdos con hoteles. </li></ul><ul><li>Presentación a la “Mostra de cuina mallorquina” y “TaPalma”. </li></ul><ul><li>Participación en el “Campionat de cuiners de les Illes Balears”. </li></ul>El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  20. 20. PLAN DE PRODUCCIÓN Tendencias del sector El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  21. 21. <ul><li>PLAN DE PRODUCCIÓN </li></ul><ul><li>Trámites administrativos. </li></ul><ul><li>Descripción del proceso de prestación del servicio de restauración y desarrollo de la actividad. </li></ul><ul><ul><li>Horario de apertura: de 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 00:30. Lunes, día de descanso. Domingo noche, cerrado. </li></ul></ul><ul><ul><li>Organización del trabajo en las mañanas. </li></ul></ul><ul><ul><li>Apertura de la cocina para el almuerzo. </li></ul></ul><ul><ul><li>Apertura de la cocina para la cena. </li></ul></ul><ul><li>Características del local. </li></ul><ul><li>Activos fijos necesarios. </li></ul><ul><li>Proveedores. </li></ul>El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  22. 22. PLAN DE RECURSOS HUMANOS Tendencias del sector El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  23. 23. Restaurante Mallorca Fushion <ul><li>PLAN DE RECURSOS HUMANOS </li></ul><ul><li>El promotor del proyecto ejercerá las funciones de jefe de cocina y realizará la selección de personal. </li></ul><ul><li>La plantilla estará formada por: </li></ul><ul><ul><li>1 Jefe de cocina – promotor del proyecto. </li></ul></ul><ul><ul><li>1 Cocinero. </li></ul></ul><ul><ul><li>1 Ayudante de Cocina </li></ul></ul><ul><ul><li>1 Fregador a media jornada. </li></ul></ul><ul><ul><li>1 Jefe de sala. </li></ul></ul><ul><ul><li>2 Camareros. </li></ul></ul><ul><ul><li>1 Personal de limpieza. </li></ul></ul><ul><li>Funciones del personal. </li></ul>
  24. 24. <ul><li>PLAN DE EMPRESA </li></ul><ul><li>El promotor </li></ul><ul><li>La actividad </li></ul><ul><li>El producto </li></ul><ul><li>Análisis de mercado </li></ul><ul><li>Plan de marketing </li></ul><ul><li>Plan de producción </li></ul><ul><li>Plan de recursos humanos </li></ul><ul><li>Plan económico financiero </li></ul><ul><ul><li>SESIÓN DEMO PLAN ECONÓMICO </li></ul></ul>El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  25. 25. PLAN ECONÓMICO Restaurante Mallorca Fushion
  26. 26. El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion LOS NÚMEROS Los ingresos Los gastos El punto de equilibrio Inversión Financiación Resultados La rentabilidad
  27. 27. Nota explicativa de las adquisiciones de inmovilizado: La inversión a realizar en 2010 las constituyen los siguientes gastos: - Software: 2.000 € - Cartel exterior: 750 € - Obras y acondicionamiento: 25,000 € ( 6,000 € por sustitución de la iluminación y 19.000 € por la reforma de aseos y pavimento) Inversión <ul><ul><ul><li>Restaurante Mallorca Fushion </li></ul></ul></ul>
  28. 28. <ul><ul><ul><li>Restaurante Mallorca Fushion </li></ul></ul></ul>Financiación
  29. 29. <ul><ul><ul><li>Restaurante Mallorca Fushion </li></ul></ul></ul>Ingresos
  30. 30. <ul><ul><ul><li>Restaurante Mallorca Fushion </li></ul></ul></ul>Gastos
  31. 31. <ul><li>Otros Gastos: </li></ul><ul><li>Suministros: 15.600 €, incluye electricidad 500 €/mes, gas 500 €/mes y agua 300 €/mes. </li></ul><ul><li>Limpieza: costes referentes a productos de limpieza. </li></ul><ul><li>Servicios Profesionales: gastos de asesoría - contable y laboral. </li></ul><ul><li>-Otros: incluye gastos referentes a mantenimiento y reparaciones ( 4.000 €) y promoción y publicidad (4.300 €; 2.500 referentes a gastos de imprenta y 1.800 € por publicidad). </li></ul><ul><ul><ul><li>Restaurante Mallorca Fushion </li></ul></ul></ul>Gastos
  32. 32. Restaurante Mallorca Fushion El restaurante tiene PÉRDIDAS el primer ejercicio pero una buena gestión de su tesorería le permite seguir en funcionamiento hasta obtener beneficios a partir del año 2012. Resultados
  33. 33. Restaurante Mallorca Fushion El punto de equilibrio se alcanza a mediados del 2º año. Punto de equilibrio
  34. 34. Restaurante Mallorca Fushion Tesorería
  35. 35. Restaurante Mallorca Fushion Rentabilidad
  36. 36. Restaurante Mallorca Fushion Rentabilidad

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