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APAS 2010 - Arena do conhecimento com Celso Armelim

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Confira o conteúdo apresentado por Celso Armelim nos dias 11/05 e 13/05 na "Arena do Conhecimento" da APAS 2010

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APAS 2010 - Arena do conhecimento com Celso Armelim

  1. 1. CELSO ARMELIN FRIOS: BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO
  2. 2. CELSO ARMELIN FRIOS: BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO Celso Armelin Consultor Varejista com vasta experiência em supermercados de grande, médio e pequeno porte, ao longo de seus 27 anos de carreira. Multiplicador da ENS (Escola Nacional de Supermercados), da APAS (Associação Paulista de Supermercados) e Palestrante da UFLA (Universidade Federal de Lavras) e fundador e diretor da Armelin Consultores & Associados. Armelin Consultores & Associados Fundada em 1993, especializada em consultoria varejista. Atua em cada fase do negócio, maximizando ganhos, eliminando desperdícios de tempo e recursos, garantindo a satisfação dos nossos clientes! www.caconsultores.com.br (11) 4021 - 1940
  3. 3. CELSO ARMELIN FRIOS: BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO Qual a importância do Setor Frios e Laticínios para o supermercado? Por que é importante Padronizar as Práticas de Recebimento e Manipulação? O que precisamos fazer para termos um Setor de Sucesso?
  4. 4. CELSO ARMELIN FRIOS: BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO
  5. 5. CELSO ARMELIN FRIOS: BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO Cadeia do Setor Frios e Laticínios Compras Transporte Recebimento Armazenagem Perdas Exposição Preparação
  6. 6. CELSO ARMELIN FRIOS: BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO Boas Práticas de Recebimento para o setor 1. Quantitativo Quantidade Comprada x Quantidade Recebida Custos Dados da NF 2. Qualitativo Qualidade dos Produtos Prazo de validade Coloração Características de cada produto Condições do caminhão
  7. 7. CELSO ARMELIN FRIOS: BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO Boas Práticas de Armazenagem para o setor 2. Condições para Armazenagem Equipamentos de Refrigeração Temperatura Atenção para empilhar (produtos frágeis) Espaço câmara / balcão PVPS (Primeiro que vence, Primeiro que sai) Shelf Life (Prazo de Vida Comercial)
  8. 8. CELSO ARMELIN FRIOS: BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO Boas Práticas de Manipulação para o setor 3. Manipulação Fatores Importantes: Temperatura, Alimento, Máquinas e Equipamentos Tempo do produto dentro e fora da câmara, umidade. Atenção com Produtos defumados Padrão de Embalagens Higiene Pessoal – IPI’s Contaminação Alimentar Higiene do ambiente Para cada tipo de queijo existe um tipo de corte
  9. 9. CELSO ARMELIN FRIOS: BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO
  10. 10. DÚVIDAS

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