CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS GLÚCIDOS Y                             CLASIFICACIÓN                Fómula empírica      ...
MONOSACÁRIDOS          son                  son                            estructura      propiedades    nomenclatura    ...
PROPIEDADES DE LOS MONOSACÁRIDOS                                 por la existencia de                                     ...
ESTRUCTURA DE LOS MONOSACÁRIDOS EN DISOLUCIÓN                    en los seres vivos, los monosacáridos de 5 y 6 C se encue...
MÉTODO DE PROYECCIÓN DE HAWORTH1-La forma abierta del monosacárido se gira 90º y se proyecta                  sobre un pla...
MONOSACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICOmonosacáridos                      funciónTRIOSAS: D-gliceraldehído          Intermediar...
DISACÁRIDOS       son            se forman por     dulces           unión de dos                      monosacáridossoluble...
DISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICODisacáridos                            Función      SACAROSA                         Se en...
POLISACÁRIDOS        son                                                            formados por                          ...
POLISACÁRIDOSPOLISACÁRIDO   COMPOSICIÓN             ESTRUCTURA             LOCALIZA-CIÓNALMIDÓN        Amilosa: -glucosa  ...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Tema 2 Glúcidos

790 views

Published on

Published in: Education
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
790
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
70
Actions
Shares
0
Downloads
11
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Tema 2 Glúcidos

  1. 1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS GLÚCIDOS Y CLASIFICACIÓN Fómula empírica Son Se clasifican enFormados por POLIALCOHOLES C,H,O (CH2 O)n MONOSACÁRIDOS 3-7 C formados por C unidos a Grupos alcohólicos DISASACÁRIDOS o hidroxilos -OH 2 monosacáridos ALDEHÍDO y siempre con un -C=O H OLIGOSACÁRIDOS Grupo carbonilo 3-10 monosacáridos C=O CETONA -C=O POLISACÁRIDOS muchos monosacáridos
  2. 2. MONOSACÁRIDOS son son estructura propiedades nomenclatura Función POLIALCOHOLES dulces energética lineal estereoisomería con un grupo (Proyección solubles en de Fischer)Aldehído C1 Cetona C2 agua isomería ópticaALDOSAS CETOSAS sólidos cíclica cristalinos blancos se identifican porque tienen GRUPO FUNCIONAL Nº C TERMINACIÓN tri poder aldo + tetra + osa reductor penta ceto a través de la hexa prueba de hepta Fehling
  3. 3. PROPIEDADES DE LOS MONOSACÁRIDOS por la existencia de C asimétricos ESTEREOISOMERÍA ISOMERÍA ÓPTICA forman ESTEREOISÓMEROS (2n) con los monosacáridos distinta estructura desvían el plano de luz ESPACIAL polarizada y pueden ser Estereoisómeros Formas + EstereoisómerosENANTIOMORFOS DEXTRÓGIRAS EPÍMEROS son serie D: OH (C*) Formas - no son imágenes especulares a la dcha y reciben LEVÓGIRAS imágenes espe- culares entre sí serie L: OH (C*) distinto nombre a la izqda Referencia: C* más alejado del grupo carbonilo
  4. 4. ESTRUCTURA DE LOS MONOSACÁRIDOS EN DISOLUCIÓN en los seres vivos, los monosacáridos de 5 y 6 C se encuentran como estructuras estructuras abiertas(%bajo) CÍCLICASel grupo carbonilo reacciona con se forman anillos la ciclación se realiza por aparece un nuevo C* un grupo alcohol formando (el del grupo carbonilo) pentagonales: método de proyección HEMIACETAL FURANOSAS de HAWORTH C alcohol + aldehído ANOMÉRICO hexagonales: que forma 2 estereoisómeros HEMICETAL PIRANOSAS alcohol +cetona ANÓMERO beta ANÓMERO alfa (OH arriba) posición trans (OH abajo) posición cis (OH arriba)
  5. 5. MÉTODO DE PROYECCIÓN DE HAWORTH1-La forma abierta del monosacárido se gira 90º y se proyecta sobre un plano horizontal2-La molécula se representa plegada (se ajusta más a la realidad). El penúltimo C sufre una rotación, quedando el último C unido a él por encima del plano de proyección3-Se cicla la molécula originando un pentágono o hexágono4-Los grupos OH y H que estaban a la derecha se sitúan hacia abajo y los que estaban a la izquierda hacia arriba5-Si el grupo OH del C anomérico se sitúa hacia abajo obtenemos la forma alfa y la beta si se encuentra hacia arriba Ciclación de monosacáridos
  6. 6. MONOSACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICOmonosacáridos funciónTRIOSAS: D-gliceraldehído Intermediarios del metabolismo dihidroxiacetona energético celularD-ribosa Componente del ARN y el ATPdesoxirribosa Componente del ADND-ribulosa Molécula que fija el CO2 en fotosíntesisD-fructosa Se encuentra libre en frutos y semen. Forma parte de la sacarosaD-galactosa Se encuentra libre en la leche. Forma parte de la lactosaD-glucosa Se encuentra libre en citoplasma, plasma sanguíneo, frutas. Molécula energética más utilizada. Intermediario del metabolismo energético. Componente de polisacáridos más comunes
  7. 7. DISACÁRIDOS son se forman por dulces unión de dos monosacáridossolubles en agua mediante elcristalizables enlace O-GLUCOSÍDICO : con pérdida de una molécula de agua blancos 2 tipos nomenclatura enlace enlace MONOCARBONÍLICO DICARBONÍLICO C carbonílico del 1º monosacárido y otro no carbonílico del 2º C carbonílico del 1º monosacárido con y C carbonílico del 2º poder reductor -osa 1º monosacárido- il (C participantes) 2ºmonosacárido -osa si sólo interviene un C carbonílico -ósido si intervienen los dos C carbonílicos
  8. 8. DISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICODisacáridos Función SACAROSA Se encuentra en caña de azúcar,Glucosa (1,2) Fructosa remolacha azucarera, frutas. Reserva ( -D-glucopiranosil (1,2) -D- energética. Es el azúcar de mesafructofuranósido) sin poder reductor MALTOSA Se encuentra en el grano germinadoGlucosa (1,4) Glucosa de la cebada. Reserva energética para el desarrollo del embrión de la( -D-glucopiranosil (1,4) D- cebada. Es el azúcar de maltaglucopiranosa) LACTOSA Es el azúcar de la leche. ReservaGalactosa (1,4) Glucosa energética( -D-galactopiranosil (1,4) D-glucosa)
  9. 9. POLISACÁRIDOS son formados por han perdido el un tipo de monosacáridos varios tipos de monosacáridoscadenas de cientos-miles monosacáridos HOMOPOLISACÁRIDOS HETEROPOLISACÁRIDOS unidos entre sí por con función enlace reserva función O-GLUCOSÍDICO energética estructural como el como la ALMIDÓN CELULOSA GLUCÓGENO QUITINA por la existencia de por la existencia de poder reductor anómeros æ anómeros ß sabor dulce fácilmente hidrolizables dificilmente hidrolizables cristalización solubilidad en agua
  10. 10. POLISACÁRIDOSPOLISACÁRIDO COMPOSICIÓN ESTRUCTURA LOCALIZA-CIÓNALMIDÓN Amilosa: -glucosa Helicoidal Semillas, con enlaces (1,4) ramificada tubérculos... Amilopectina: - como reserva glucosa con enlaces energética vegetal (1,4) y uniones (1,6) cada 25-30 glucosasGLUCÓGENO -glucosa con ramificada Células musculares enlaces (1,4) y y hepáticas como uniones (1,6) cada reserva energética 6-10 glucosas de hongos y animalesCELULOSA -glucosa con Lineal con cadenas Pared celular de enlaces (1,4) paralelas en un los vegetales mismo planoQUITINA Polímero de N- Lineal con Exoesqueleto de acetilglucosa-mina estructura similar a artrópodos y PC de con enlaces (1,4) la celulosa hongos

×