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Comidas tipicas de guatemala

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Comidas tipicas de guatemala

  1. 1. LICEO MIXTO PRIVADO “CAMPOSECO” AREA: IDIOMA ESPAÑOL L-2 PROFESOR: DELFINO ROBERTO ESTEBAN HERNANDEZ GRADO: QUINTO CARRERA: MAGISTERIO DE EDUCACION INFANTIL BILINGÜE INTERCULTURAL SECCION: UNICA TEMA: COMIDAS TIPICAS O TRADICIONALES DE GUATEMALA JACALTENANGO, 14 DE MARZO DE 2014.
  2. 2. INTEGRANTES CLAVE NOMBRE DEL ALUMNO 1. Ahilon Rafael, Eunice Terecita 2. Camposeco García, Julia Dominga 3. Castillo Delgado, Lisbeth Anahí 4. Castillo Díaz, Carmen Magdalena 5. Castillo Díaz, Erika Rocío 6. Chún Ramírez, Deisy Magdalena 7. Delgado Baltazar, Rosa 8. Delgado Montejo, Anacely Ruby 9. Díaz Hernández, Ely Lizeth 10. Díaz Quiñónez, Elvira Betzaida 11. Díaz Silvestre, Jaqueline Berenice 12. Domínguez Hernández, Yoselin Anayeli 13. Hernández Hernández, Dalia Lucita 14. Hernández Montejo, Ramona 15. Jiménez Raymundo, Joselyn Susana 16. Juan Pérez, Andrea Magdalena 17. Juárez Pérez, Merlin Marilú 18. Méndez Silvestre, Andrea Mercedes 19. Mendoza Camposeco, Lesly Yesenia 20. Mendoza Díaz, María del Carmen 21. Mérida Velásquez, Damaris Marielita 22. Montejo Aguilar, Agustina Carilda 23. Montejo Alonzo, Iliana Antonia 24. Montejo Díaz, Sindy Clarivel 25. Montejo López, Onelia Marina 26. Montejo Rojas, Grisdely Alicia 27. Montejo Ros, Adriana Angelina 28. Montejo, Ruth Noemí 29. Pérez Quiñónez, Sonia Elizabeth 30. Rojas Cárdenas, Ana María Candelaria 31. Ros Galdámez, Joselyne Teresa 32. Santiago Alonzo, María Mercedes 33. Silvestre Camposeco, Wendy Yohana 34. Silvestre Quiñónez, Deisy Luricila 35. Silvestre Sánchez, Yuleymi Vanely 36. Soto Díaz, Jenifer Alexandra 37. Vargas Jiménez, Raymunda Lisbeth 38. Vasquez del Valle, Jackeline Maleny 39. Camposeco Mendoza, Alicia Manuelita
  3. 3. INTRODUCCION Las comidas típicas o tradicionales de Guatemala son una expresión de cultura culinaria de este país, en virtud de poseer ricos platillos de distintas especies con la cual encanta el gusto y sabor de propios y extraños que se interrelacionan con nuestro país. Las comidas de cualquier tipo poseen nutrimentos alimenticios como vitaminas, hierro, ácido fólico o ricos en antioxidantes, de los cuales son importantes para tener una dieta balanceada y al mismo tiempo mantener saludablemente nuestra digestión. Dentro de las comidas que se realizan están: el pepián, arroz, tamalitos, chuchitos, jocón, estofado y otros que son tradicionales en varios departamentos y comunidades de Guatemala. A continuación se describen un serial de comidas típicas o tradicionales que se realizan en Guatemala, con sus respectivas descripciones de ingredientes y la preparación.
  4. 4. GALLO EN CHICHA Empiece con 1 día de anticipación - Esta receta es para 6-8 porciones. Ingredientes -  1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.  3 Cucharaditas de sal  1/2 Cucharadita de pimienta.  4 Cucharadas de aceite.  3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)  3 Cucharadas de cebolla picada  2 Dientes de ajo picado  2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)  1 Astilla de canela  1 Taza de tomate sin semilla picado  4 Pimientas majadas.  4 Clavos y  1 Taza de chicha. Preparación - Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freirse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha. Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.
  5. 5. PEPIAN Ingredientes -  12 chiles guaques tostados  2 tomates asados  20 miltomates asados  12 pimientas de castilla  4 almendras  canela  1 onza de "chocolate de canela"  2 cucharadas de ajonjoli tostado  2 cucharadas de "pepitoria" tostada  1 "marquezote" pequeno, tostado y molido en seco  achiote  caldo "de la olla"  carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc.  azucar al gusto  vino al gusto. Preparación - Nota: Esta es una receta recopilada por Antonio Batres Jauregui (uno de los historiadores guatemaltecos del siglo XIX más famosos) en su libro "Vicios del Lenguaje" (p.440), publicado en Guatemala en 1892. He respetado los nombres de los ingredientes y las instrucciones para preservar la receta como era en ese tiempo. "El chile, miltomate, tomate, canela, pimienta y achote se muelen juntos y se echan a freír: luego la pepitoria y ajonjolí, a continuación un poco de caldo de la olla, con una onza de chocolate de canela, el marquesote y la almendra, y por ultimo un poco de azúcar y de vino al gusto. Allí en ese guiso se echa la carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc."
  6. 6. CACK IK - COBAN Empiece con 5 min de anticipación – Esta receta es para 5 o 6 porciones Ingredientes -  5 libras de gallina o pavo.  Una cabeza de ajo grande  Unas rajas de canela.  Una libra de miltomate.  10 o 15 tomates.  4 chiles guaques (pican).  10 clavos (de comida).  Un manojo de cilantro.  Un manojo de yerbabuena.  Un manojo de tallos de cebolla.  Achiote y sal. Preparación - Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela. Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licuan y se pasa por un colador. A esto se le agrega el resto de las cosas. Que yerba hasta que esté cocido. Se come con arroz y tamalitos de maza.
  7. 7. CARNE EN JOCÓN Ingredientes -  1 libra de rochoy, bolovique o pollo  1 cebolla  1 tomate  3 ajo  2 cucharaditas de sal  6 tallos de cebolla  20 miltomates  4 ramas de culantro  2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) ó  2 chiles verdes (si lo quiere picante)  1 onza de margarina  1/8 cucharadita de pimienta  2 cucharadas de miga de pan Preparación - Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y cubierta de agua. Al estar cocida, sáquela, parta en pedazos del tamaño deseado y póngala en la salsa. Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles pimientos con dos tazas de caldo donde coció la carne. Cuele. Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta, espese con la miga de pan. Allí ahogue la carne, deje que de un hervor y sirva con arroz blanco.
  8. 8. HILACHAS Ingredientes -  4 tomates  3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla  1 ajo  1 chile guaque  2 pimientos de castilla  1 tortilla  3 papas  1 zanahoria  1 libra de carne FALDA(Skirt meat) Preparación - Todos estos ingredientes se asan. Luego se liqua todo, después se frie el recado con el caldo de la carne. La carne la cocina por 1 1/2 hora, después agrega las verduras a la carne que se está cocinando por 25 minutos. Una vez que la carne está cocinada se deshebra. las verduras ya cocinadas las parte en cuadritos pequeñitos. Después la carne deshebrada con las verduras partidas las mezcla con el recado. Acompañe este plato con arroz blanco
  9. 9. GUICOYITOS PEQUEÑOS Ingredientes -  3 zapallitos o guicoyitos  1/4 libra queso que derrita bien  1 zanahoria mediana  1 cebolla grande  2 cucharadas de mantequilla  aceite para freír Preparación - Se cocinan los zapallitos o zuchinis en agua con sal. Una vez cocinados se escurren bien en un colador. Luego, se ralla la zanahoria y el queso con la parte gruesa del rallador. En una sartén se pone el aceite y la mantequilla, se le agrega la zanahoria y la cebolla y de dora un poquito, por último se le agrega el queso. Se revuelve bien y con esto se rellenan los zapallitos y encima se le ponen un poquito más de queso rallado y se pone a dorar y poquito al horno. Aproximadamente 15 minutos.
  10. 10. POLLO GUISADO Ingredientes -  1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en trozos  1 cebolla en rodaja o anillos  10 tomates romanos picados  7 dientes de ajo picados regulares  1 trozo de canela parido en pedazos  1 1/2 cucharada sopera de azucar  1 pisca de sal o al gusto  8 papas peladas y partidas en cuatro  2 onzas de vinagre  2 cubos de pollo  6 hojas de laurel  1 poquito de tomillo mejor si es en palito ( unos ciatro a cinco palitos)  4 zanahorias partiadas a lo largo (8 pedazos  1 vaso de agua fresca  2 cucharadas de aceite. Preparación - En un cazo caliente con aceite se pone a guisar el pollo con el tomillo, el laurel, la canela y el ajo. Luego se tapa el cazo por lo menos cinco minutos se le mueve el pollo para que no se pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la sal, los dos cubos de pollo, los tomates no muy picados, la zanahoria, las papas y la cebolla en anillos. Se cocina con fuego lento aproximadamente por 15 a 20 minutos cuando el pollo ya esta cocido se le agrega el azúcar y el vinagre y se deja por lo menos cinco minutos más al fuego, este platillo se combina con tortillas recién salidas del comal, unos aguacates, y lo más importante con un buen apetito.
  11. 11. POLLO ENCEBOLLADO Ingredientes -  1 Pollo  1 cucharadita de sal  1 cucharadita de pimienta negra  1/2 taza de aceite de cocinar, o mitad oliva y mitad aceite de cocina  1/2 taza de vino blanco o jerez  1/2 taza de vinagre  4 tomates cortados en pedazo o rajitas  1 cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos  4 hojitas de laurel  1/2 taza e vino blanco o jerez  1/2 taza vinagre  1/2 4 tomates med. crudos, partidos en rajas  1/2 cebolla mediana, picada  4 hojitas de laurel Preparación - Sobar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla y agregar todos los ingredientes. Cocer en fuego mediano por unos 20 minutos y reducir a fuego lento por unos 30 minutos más o menos o dependiendo si el pollo esta cocido y suave. Si hay necesidad, se le puede agregar un poco de agua y sal al gusto.
  12. 12. ESTOFADO Ingredientes -  I Libra de las Sig carnes:  Res, Marrano, Conejo, pollo y pato.  I libra de tomate.  2 Chiles pimientos  1/2 libra de miltomate  5 Tallos de cebolla.  10 dientes de ajos.  1 ramo de tomillo  5 Hojas de Laurel.  1/2 taza de vinagre.  10 clavos de comida molidos.  Sal al gusto...... Preparación - Se parte la carne en pedazos. El tomate, la cebolla, el miltomate y el chile pimiento se licuan en el vinagre, los ajos (estos enteros) y demás condimentos se agregan a la carne. Se pone a cocer todo a fuego lento, se dan alguna movidas con paleta de vez en cuando. Cuando la carne está bien cocida se le quitan los huesos. No se le hecha agua, si se seca mucho se le agregan poquitos de Vinagre, la carne tiene que estar deshecha!!!
  13. 13. ARROZ CON LECHE Esta receta es para 8 porciones Ingredientes -  1/2 libra de arroz de grano suave (arroz de segunda o arroz quebrado).  2 1/2 tazas de leche. (puede usar mitad de leche natural y mitad de leche evaporada)  2 tazas de agua.  1 raja (stick) de canela, mas o menos de 4 dedos.  Azucar al gusto. (mas o menos 1/2 taza)  1/2 taza de pasas (al gusto)  1/2 cucharadita de sal Preparación - Ponga a cocer el arroz en el agua y la canela. Cuando se ponga esponjoso, agreguele la leche, la sal, el azucar y las pasas. Dejarlo a fuego LENTO a que se consuma y quede mas o menos espeso, segun el gusto. Buen provecho!
  14. 14. TAMALITOS DE CHIPILIN Esta receta es para 30 porciones Ingredientes -  10 onzas de hoja de chipilìn  4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)  1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) OPCIONAL  2 1/2 libra de harina de maiz (Maseca)  sal al gusto.  Para envolver:  1 bolsa de doblador (hoja seca de maiz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa Preparación - Lavar las hojas de chipilìn y secarlas. Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas. Luego, agrege el resto de los ingredientes. mezclar todo bien. Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se ensuavescan, luego sacarlos del agua y secarlos. Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo. El tamaño es aproximadamente de 4 onzas o al gusto. Cocinelos al vapor alrededor de 40 minutos. Sirvase caliente.
  15. 15. QUESADILLAS Ingredientes -  1-1/2 libra de harina para hornear  6 huevos  1 libra de mantequilla  4 onzas de quezo duro  1 libra azucar  3 cucharaditas de royal  1 vaso de leche  1 libra de harina de arroz Preparación - Se bate la mantequilla y se le agrega el azucar poco a poco hasta que la mezcla este cremosa. Agregar los huevos uno por uno. Aparte, se mezclan las dos harinas y tambien el queso rallado. Agregar la harina a la mantequilla y de ultimo agregar la leche y mezclar bien. Engrasar pyrex o molde ya sea rectangular o redondo. Horno a 350 grados C for aproximadamente 40 minutos, o hasta que el centro este cocido, haciendo la prueba con un cuchillo hasta que el cuchillo salga limpio.
  16. 16. ATOL DE ELOTE Ingredientes -  15 elotes medianos (Use elote sazon, de preferencia amarillo)  2 litros de agua  1 cucharitas de azucar  1 cucharita de sal  1 raja (stick) grande de canela.  2 3/4 tazas de azucar (al gusto)  3 cucharaditas de sal (al gusto)  Preparación - Prepare los granos de elote, poniendo a cocer 5 elotes en 1 litro del agua, en una cucharita de sal y 2 de azucar. Cuando esten cocidos, dejarlos que enfrien y, desgranelos. Ponga los granos en un recipiente y apartelos. Por otro lado, desgrane o rebane 10 elotes. Muelalos en una licuadora, lo mas fino posible. poco a poco, agreguele 1/2 litro del agua. Con un colador de cedazo, colar el elote. Ya colado, agreguele 1/2 litro del agua con la canela, la sal y el azucar. Poner a cocer a fuego medio, sin dejar de moverlo haste que espese y se cueza. El atole debe hervir suavemente por aproximadamente 10 minutos. Despues que espese, estara cocido. Si necesita mas agua, puede ponerle mas, siempre que este hirviendo. Asi como este sazon el elote, asi va a espesar el atole. No usar elote tierno, pues tiene la tendencia de "cortarse". Servir en vasos, regandole granos de elotes cocidos (ver primer parrafo) y polvo de canela, al gusto.
  17. 17. FRIJOLES FRITOS Ingredientes -  Una lata de frijoles negros  Un par de Cebollas  Dos o tres tomates  sal al gusto  Un poco de aceite  Una lata de frijoles  unas ramitas de apazote (lo cual nunca he visto aqui en los USA)  Una cebolla Preparación - Se pica la cebolla y el tomate. Se pone a calentar el aceite y se frie la cebolla primero, luego se pone a freír el tomate junto con la cebolla por un par de minutos, luego se agregan los frijoles y se mantiene moviéndose hasta que hiervan por unos cinco u ocho minutos, si se quiere se pueden ir deshaciendo los frijoles con un tenedor mientras se están cociendo, agregar sal al gusto y comerlos con tortillitas tostadas con crema o queso. Si se hacen con apazote el sabor será diferente!!!
  18. 18. FIAMBRE TRADICIONAL Ingredientes -  12 remolachas  10 zanahorias  1 repollo  2 coliflores  12 pacayas  2 libras de anrejo pelada  3 libras de ejote  6 chiles chamborotes  1 docena de rabanitos  1 libra de jamón  1 libra de salchichón  1 libra de mortadela  1 libra de chorizo salitrado  1 libra de chorizo colorado  1 libra de chorizo negro  1 libra de butifarras  1 libra de lengua salitrada  1 pollo entero  1 lata de espárragos con el agua  1/2 libra de alcaparras  1 libra de cebollitas curtidas  1 libra de aceitunas rellenas  1 queso de capas  1 libra de queso de Zacapa rayado  1 botella de vinagre  1 lechuga extranjera  1 pedacito de jengibre fresco pelado  1 cucharada de mostaza preparada 1 manojo de perejil  1 cucharada de alcaparras  1/4 cucharadita de anís  1/2 cucharadita de pimienta negro  6 cebollitas tiemas con tallo  1/2 cucharadita de mostaza en polvo 1/4 cucharadita de pimienta blanca 1 tallo de apio 1/2 cebolla 4 huevos duros cortados en rodajas
  19. 19. Preparación - Un día antes de preparar el fiambre tradicional prepare el curtido. Cueza las remolachas. Pélelas, córtelas en cuadritos y déjelos enfriar totalmente. Pele nueve de las zanahorias, córtelas en cuadritos de 1/4". Cueza al vapor con poca agua. enfríe en agua fresca y escurra. Corte el repollo en cuadritos de 1/2". Ahóguelos en agua hirviendo, enfríe en agua fresca y escurra. Pele las pacayas, corte en trocitos de 1/2" y cueza al igual que las demás verduras. Desvane los ejotes. Remueva las puntas. corte en trocitos pequeños y cueza. Cueza las arvejas y enfríe en agua fresca. Asegúrese de escurrir bien las verduras y trasládelas a un tazón no metálico. Hierva por cinco minutos en una cacerola que no sea de aluminio el vinagre, deje enfriar y agréguelo a las verduras. Con ayuda de una paleta de madera mueva las verduras hasta mezclar bien con el vinagre. Tape con una manta limpia y deje reposar a temperatura ambiente moviendo de vez en cuando con la paleta. El día de lo preparación del fiambre cueza el pollo entero en un litro de agua con el tallo de apio. la media cebolla, la zanahoria restante cortada en trozos. sal y pimiento. Remueva el pollo del caldo y reserve. Retire, la hiel, menudos, patas y deshuese con mucho cuidado para remover los cartílagos. Corte el pollo en trocitos y deje enfriar. Desgrase el caldo de pollo y cuélelo. Cueza por separado cada uno de los chorizos. Pélelos, enfríelos y córtelos en discos delgados. Con la lengua salitrada. Jamón salchichón y mortadela en cuadritos pequeños. Lave las cebollitas curtidas. Aceitunas y la 1/2 libra de alcaparras en suficiente agua fresca y escurra. Prepare el "caldillo" retirando del curtido la mayor cantidad de vinagre posible y coloque la mitad en el tazón de la licuadora. Agregue el jengibre, mostaza seca, mostaza preparada. las dos cucharadas de alcaparras. las hojas del perejil. el anís, la pimienta negra, pimienta blanca y el agua de las espárragos. Licúe perfectamente y cuele a un recipiente aparte. Regrese los sólidos del colador al tazón de la licuadora, agregue la mitad de la lechuga (guarde el resto para decoración). el caldo de pollo y las cebollitas con tallo. Licúe nuevamente y si es necesario ayude can más vinagre del curtido. Cuele nuevamente y descarte los sólidos. Mezcle bien el líquido y sazone con sal. Agregue los embutidos y el pollo al curtido y luego los aceitunas, alcaparras y cebollitas curtidas. Mezcle con las manos tratando de no romper las verduras y las carnes. Corte el queso de capas en cuadros y agréguelos. Distribuya el "caldillo" en toda la superficie del fiambre y mezcle por última vez. Sirva en los platos y decore con los chiles chamborotes, hojas de lechuga. Huevo duro. Rabanitos cortados. Espárragos y queso de Zacapa. Refrigere inmediatamente.
  20. 20. AYOTE Ingredientes -  1 ayote sazón,  1/2 tapa de rapadura,  1 raja de canela,  1/2 pulgada de jengibre,  4 pimientas gordas. Preparación - Se parte el ayote en pedazos regulares y se pone a cocer en poca agua, con la rapadura, la canela, el jengibre machacado y las pimientas. Se cocina hasta que esté suave y haya consumido toda el agua.
  21. 21. JOCOTES EN MIEL Esta receta es para porciones Ingredientes -  50 jocotes,  1/2 tapa de rapadura,  1 raja de canela. Preparación - Se ponen a cocer los jocotes con la canela y cuando han reventado se agrega la rapadura; se dejan conservar hasta que la miel espese.
  22. 22. LOS CHUCHITOS En toda Guatemala Ingredientes: - 2 libras de maseca - 1/2 libra de manteca derretida - 1/2 tasa de aceite - 2 cucharaditas de sal - 2 saborines - 1 cucharadita de consomé de pollo Recado: - 12 tomates - 1 chile guaque - 1/4 cucharadita de comino en polvo - 1 cucharadita de sal - 1/8 cucharadita de pimienta - 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos - 2 manojos de tuzas Una buena salsa y queso para acompañar. (Esto es opcional) Preparación: Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consomé. Agregue poquitos de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada. Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la sal y pimienta y cuando ya este frio agréguele la carne de su elección, ( de preferencia pechuga de pollo) Lave las tuzas: Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio obviamente después de ponerle la tuza. Póngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se consume el agua póngale más, pero que esté hirviendo. Salen 25 chuchitos.
  23. 23. BUÑUELOS Originarios de la Ciudad Capital Masa:  1 taza de agua.  1 cucharadita de anis.  1 onza de mantequilla.  1 pizca de sal .  1 taza de harina.  6 huevos .  1/2 cucharadita de polvo de hornear.  Aceite para freír. Miel:  2 tazas de Azúcar .  2 tazas de agua .  1 Raja de canela .  1 Cucharadita de anis .  1 Naranja la cáscara. Cómo hacer Buñuelos Guatemaltecos paso a paso:  Ponemos los ingredientes de la miel en una olla y dejamos hervir mientras hacemos los buñuelos.  Ponemos a hervir el agua, el anis, sal y mantequilla. Agregamos el harina previamente cernida y movemos vigorosamente hasta que se forme una bola que se desprenda de las paredes.  Retira del fuego y dejar enfriar lego agregamos los huevos uno por uno tenemos que ver que el huevo se integre bien en la masa antes de agregar el otro moviendo muy bien hasta formar una masa brillosa que sostenga la paleta sin que esta se deje caer.  Calentar aceite y con dos cucharas dejar caer bolitas de masa al aceiete bien caliente y dejar inflar retirar dejar escurrir servir con bastante miel.
  24. 24. LAS ENCHILADAS En toda Guatemala - INGREDIENTES: - ½ libra posta cerdo - ½ libra rochoy de res - 2 tallos de cebolla - 12 tomates o cucharada aceite o manojo perejil o dientes ajo - sal y pimienta o rama tomillo - chile pimiento o zanahorias - 1/2 libra ejote - ½ taza arveja - repollo mediano - remolachas - ¼ cucharadita orégano - ¼ taza vinagre - 20 tortillas - lechuga del país - huevos duros - cebolla - onzas queso duro - hojas laurel PREPARACIÓN: Cocinar las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta. Retirar del fuego y picar finamente. Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel, tomillo. Agregar la carne. Salsa de tomate Cocinar el tomate, chile pimiento, laurel y tomillo. Moler y colar. Freír en aceite la cebolla y ajo. Agregar el tomate colado y sal. Cocinar por separado la verduras picadas (zanahoria, ejote, remolacha). El repollo picado finamente se pasa por agua caliente. Mezclar las verduras, arvejas y repollo. Condimentar con sal, pimienta, orégano y vinagre. Dejar enfriar. Dorar en aceite caliente las tortillas y escurrir
  25. 25. EL FRESCO DE SÚCHILES En toda Guatemala Ingredientes - Cáscara de una piña - Maíz amarillo tostado - Panela - Anís - Pimienta gorda - Jengibre - Agua que cubra Preparación: Poner los ingredientes por el espacio de tres días mínimo en una tinaja o recipiente de barro (de preferencia), tapado y esperar a que fermente. La piña (Ananas comosus) considerada como una de las frutas más hermosas por los españoles, encontrándolas primero en la Antillas con el nombre de yayama, yayagua boniana, anana, que significa “fruta excelente”. Los indios del Caribe fueron los comercializadores de la fruta en tiempos prehispánicos. El término piña fue puesto por los españoles, por parecerse a las espinas de alcachofas o las piñas de piñones de Castilla. Las bebidas fermentadas a base de la piña tienen tradición indígena: “En la Tierra- Firme, en algunas partes, los indios haçen vino destas pinas,é tienesse por sano; é yo lo he bebido y no es tal como el nuestro con mucha parte, porque es muy dulce, é ningun español ni indio lo beberá, teniendo del de Castilla, aunque el de España no sea de los muy escogidos vinos”. Otras frutas que los indígenas fermentaban eran los jocotes maduros, capulín, nancite, tunas, pitahayas, corteza de piña, guayabas, chias.
  26. 26. EL SUBANIK Es de Chichicastenango Ingredientes - 1lb de falda de res - 1lb de costilla marrano - 1lb de pollo - 6oz de miltomate - 30 treinta tomates bien rojos - 1cebolla bien grande - 2chiles zambos pequeños - 1chile coban - 3chiles chiltepes rojos - 1chile guaque pequeño(guagillo en EE.UU.) - 1bolita de masa para espesar - 2hojas de laurel - 1/2tasa de agua - 1ramita de tomillo - 1/2cucharadita de achiote - pimienta y sal al gusto - hojas de maxan o hojas de platano ( banano) Preparación - parte en pedazos, sazonar con sal y pimienta sofríalo en un poco de manteca o aceite, empieza con el marrano y termina con el pollo. - luego retira las carnes y reserva la grasa que quedo. - por aparte pon en media taza de agua los tomates, cebollas, miltomate y chiles y cocínalos, - licúalos y agrega la bolita de masa y cuélalos. - sofríelo el recado en la grasa que reservaste de las carnes e incorpora las carnes a la salsa. - en una olla o tortera de barro coloca las hojas de maxan o de plátano (banano) y sobre ellas el guiso, cubriéndolo completamente tapado y deja cocinar por 40 minutos. - acompáñalo de tamal blanco o de masa.
  27. 27. EL REVOLCADO Antigua Guatemala INGREDIENTES PARA ELABORAR: REVOLCADO o Cabeza de cerdo o 2 libras de carne de marrano o Cabezas de ajo  15 Tomates o Pedacito de achiote  1 Chile Zambo  1 Chile pimiento  ½ Taza de miltomate picado o clavos de olor  1 Cebolla  1 Cucharada de maza de maiz o miga de pan desabrido  Pimienta al gusto  Sal al gusto  Manteca PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR: REVOLCADO Se pone a cocer la carne con un poco de sal, hasta que esté suave y córtela en trozos peque;os. Guarde una taza del caldo del que quedó al hervir la carne. Se cocen con poca agua los tomates, el miltomate, el chile sin semillas, luego se echan los clavos, el achiote, la pimienta y los ajos. Se cuela la salsa y se fríe con manteca. Se arrala con la taza de caldo de los menudos y se espesa con la masa de maíz o miga de pan. Se agrega la carne de cerdo o la cabeza segun sea el caso y se deja hervir.
  28. 28. TAMALITOS DE CAMBRAY Es de solola Ingredientes 1 taza de harina de maíz de salpor 1 taza de harina de arroz 2 tazas de azúcar morena 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de anís 2 cucharadas de pasas 3 onzas de manteca de cerdo o 4 cucharadas de aceite vegetal 1 taza de leche 4 onzas de granadina 1 manojo de hojas de elote Preparación En una cubeta llena de agua remoje las tusas para suavizarlas. En un recipiente grande mezcle el azúcar con las harinas, sal, anís y pasas. Incorpore poco a poco la leche con el aceite y revuélvalos bien, hasta obtener una masa suave y sin grumos. Escurra las hojas de elote, despréndalas, rellénelas con dos cucharadas de masa y rocíelas con granadina. Envuélvalas bien y amárrelas por el centro, luego por los extremos, para obtener un tamal de dos bolas. En una olla grande con tapadera coloque en el fondo el resto de las tusas, incorpore los tamalitos dejando un espacio en el centro, agregue dos tazas de agua y cuézalos. Cuando el agua se consuma retire del fuego y sirva.
  29. 29. PLÁTANOS EN MOLE INGREDIENTES:  3 Plátanos maduros  1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad  2 Onzas de pepitoria  2 Onzas de ajonjolí  1/2 Onza de canela  2 Chiles pasa PREPARACION: Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se doren. Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa. Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.
  30. 30. FRIJOLES BLANCOS CON POLLO O CUALQUIER CARNE Ingredientes: 2 libras de pollo, espinazo o posta de cerdo 1 libra de frijoles blancos 1 cucharada de sal 1 cabeza de ajo entera o al gusto 1 cebolla entera 2 hojas de laurel Ramitas de tomillo. Recado: 3 cucharadas de aceite 3 cucharadas de cebolla picada 8 tomates picados ½ cucharadita de comino ½ cucharadita de orégano 1 chile guake Sal y pimienta al gusto Consomé de pollo (opcional) Procedimiento: Una noche antes, dejar en remojo el fríjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo, y ponerlo a cocer en olla de presión con 2 litros de agua con la cebolla, ajo, carne, laurel, y sal. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta suavizar. Freír en el aceite los ingredientes del recado. Al estar cocidos los frijoles, agregarles el recado, el consomé y la rama de tomillo y continuar cociéndolos al fuego lento por 20 minutos. (Pero ya no a presión) Espesarlos con un poco del mismo fríjol molido y colado.
  31. 31. CALDO DE RES Platillo ideal para compartir con la familia o en reuniones especiales, a continuación presentamos como hacer este delicioso platillo en varios sencillos pasos. Ingredientes - 1 libra de posta negra o costilla - 1 guisquil - 1 libra de papa - 1 zanahoria - 1 perulero - 1 guicoy - 1 repollo - 1 trozo de yuca - 1 manojo de cilantro - 1 sopa de costilla de res o consomé Preparación: Primero que nada debes empezar por la carne, lávala con abundante agua luego cortala en trozos de manera que todos que queden del mismo tamaño luego debes colocarlos en una olla de presión agregando un litro de agua y sal esto debe cocinarse durante 20 minutos. Luego preparar las verduras quitándoles la cascaras y cortarlas en trozos, agregarlos a la olla dejar en cocimiento en 15 a 20 minutos, agregar el consomé de res luego de estar cocidas las verduras debes agregar por último el repollo y el cilantro. Si deseas puedes puedes agregar arroz, limón y aguacate de esta manera tu platillo quedará aún más delicioso.
  32. 32. POLLO A LA CERVEZA Ingredientes -  . 3 Libras de Pollo  . 1/2 Taza de culantro picado  . 1/2 Taza de chile pimiento en tiras  . 1 Taza de aros de cebolla  . 1/2 Cerveza  . Mostaza al gusto Preparación - Se parte el pollo, se sazona con sal y pimienta y se pone en un pyrex se le agrega los aros de cebolla ,chile, culantro y la cerveza, se pone en el horno a 350 grados por 35 minutos.
  33. 33. PAVO RELLENO Ingredientes - 1 Pavo 14 libras 1 Libra carne de puerco picada Las verduras siguientes se pican en pedacitos de un centímetro o menos... 1/2 Lib. de ejote 1/2 Lib. de para 1/2 Lib. de zanahoria Pimienta Sal Ajo Consome Aceite Margarina Laurel Preparación - RELLENO: Con la carne de puerco y la verdura picadas en pedacitos de un centímetro o más pequeños. Primero se frie la carne con ajo, consomé y pimienta, si la carne suelta grasa, no le ponga aceite. Luego en otro sarten fria el ejote y la zanahoria, con aceite, luego cuando esten sancochados agregue la papa y las especies: ajo, pimienta, consome y laurel, cuando este cocido, retirelo del fuego y revuelvalo con la carne previamente frita. PREPARE EL PAVO: lavándolo bien por dentro y por fuera, luego sequelo y póngale margarina, pimienta y sal por dentro y por fuera, luego pongale el relleno, si es necesario cósale las aberturas al pavo, para evitar que el relleno se salga. Pongalo en un molde preparado con margarina, y tapelo bien con papel aluminio, pongalo al horno a 375 grados de 3 1/2 a 4 horas, no se olvidede chequearlo cuando el tiempo de sacarlo este llegando. ACOMPAÑELO CON: Pure de papa y su ensalada favorita.
  34. 34. SALPICON Ingredientes -  6 Tomates  1 1/2 libra de Bolobique  3 limones  1 cebolla Preparación - Se lava la carne y se pone a la olla de presion con 2 tazas de agua con hojitas de laurel por 20 o 25 minutos. Se saca y se pican los demas ingredientes se revuelve y listo. Se acompana con tortillas doraditas!!!!!
  35. 35. CHILMOL CHAPIN Ingredientes -  10 Tomates  1/2 cebolla blanca1Unas ramitas de culantro  1 limon verde  Sal y pimienta al gusto  Unas pasadas de Salsa Tabasco Preparación - En un rescoldo, plancha de cocina por el BBQ, aze los tomates. Tienen que quedar negros de todos lados. Pique finamente la cebolla y el culantro. Cuando los tomates esten azados, piquelos (aunque estaran casi deshechos). En una bola de pyrex, combine todos los ingredientes. Agregue sal y pimienta a su gusto. Si lo quiere un poco picante, agregue unas gotas de Salsa Tabasco. Este chirmol puede enfriarse y envarsase para despues; pero sirvelo al tiempo o caliente sobre su puyazo azado, sus huevos rancheros, etc. Buen Provecho!
  36. 36. CEVICHE DE CAMARON Ingredientes -  3 libras de camaron pelado sin cabeza  1 cebolla  1 ramito de cilantro  1 ramito de hiervabuena  3 tomates  3-5 limones  sal y pimienta  1 chorrito de salsa inglesa  1 poco de salsa de tomate Preparación - Se cuece el camaron en agua por 5 minutos y luego se pica todo y se revuelve. Se sirve con una GALLO (a.k.a. Famosa) bien fria y galletitas club soda.
  37. 37. CHILES RELLENOS Ingredientes -  12 chiles pimientos de regular tamaño  1 1/2 libra de carne molida de res  1 huevo  2 onzas de miga de pan  10 tomates  1 cebolla  1/4 cucharadita de pimienta negra molida  2 1/2 cucharadita de sal  2 dientes de ajo  1 cucharadita de aceite vegetal Preparación - A los chiles se les quita una rodaja donde esta el tronco y se le saca la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles. En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y se liquan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal. En una sarten se frien el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le hecha los tomates liquados. Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos. Se puede acompañar con puré de papas o arroz.
  38. 38. DULCE DE LECHE  4 litros de leche cruda  3 ramos de canela machacados  2 tazas de azúcar morena  6 huevos (extra grande) Preparación: En una cacerola de metal, se pone a cocer la leche por aproximadamente 2.5 horas a fuego lento. Después de la primera media hora se agrega las ramas de canela machacadas junto con las dos tazas de azúcar y se revuelve bien. Es importante estar moviendo la leche con una paleta constantemente (eso es lo tedioso pero todo tiene su recompensa) para evitar que se queme. Faltando media hora, se debe agregar los 6 huevos (semi batidos) directamente a la leche y seguir moviendo. Se debe seguir moviendo hasta que en la leche se empiecen a formar cúmulos de leche. Cuando la mayoría de la leche está en forma de cúmulos estará listo. Enfríese y sírvase en dulceras.
  39. 39. CREPAS DULCES  1 taza de leche  1 taza de harina de trigo  1 huevo  1 cucharadita de azucar  2 cucharadas de vainilla  2 cucharadas de mantequilla Derretida Preparación: Se pone en la licuadora, todos los ingredientes, se va echándo el harina de trigo (blanca) poco a poco para que no forme una mezcla espeza, debe ser algo rala no mucho ni tampoco poco. Luego se calienta el sarten y se le unta mantequilla, deje caer una cantidad de mezcla, de manera que pueda mover el sartén en forma circular y se riegue en todo pero que quede delgado. Despues puede hecharle helado,jalea con crema, alguna mermelada, leche condensada o frutas en almíbar, chocolate, etc.
  40. 40. ENSALADA COLORIDA  1 lechuga verde  2 latas de atun en agua  1 botellita de salsa ketchup  1 bote de mayonesa  5 bolsitas de tostaditas de maiz (para cada persona) Preparación: Se corta la lechuga en juliana Se le echa el atun sin agua. Se le agregan las bolsitas de tostaditas de maiz, pueden ser doritos deshechos pero no echo polvillo sino que en pedazos medianos. Se le echa un poco de la salsa Ketchup y un poco de la mayonesa. Se revuelve y se sirve.
  41. 41. FRIJOLES FRITOS  Una lata de frijoles negros  Un par de Cebollas  Dos o tres tomates  sal al gusto  Un poco de aceite  Una lata de frijoles  unas ramitas de apazote  Una cebolla Preparación Se pica la cebolla y el tomate. Se pone a calentar el aceite y se frie la cebolla primero, luego se pone a freir el tomate junto con la cebolla por un par de minutos Luego se agregan los frijoles y se mantiene moviéndose hasta que hiervan por unos cinco u ocho minutos Si se quiere se pueden ir deshaciendo los frijoles con un tenedor mientras se están cociendo, agregar sal al gusto y comerlos con tortillitas tostadas con crema o queso.
  42. 42. GUACAMOL GUATEMALTECO  2 aguacates maduros  1 cucharadita de orégano  Cebolla picada muy fina  El jugo de 2 limones  Sal al gusto Preparación Hacer puré los aguacates y mezclar el resto de ingredientes. Servir como guarnición de carnes y pollo, acompañado de tortillas de maíz calentitas.
  43. 43. LOMO RELLENO Ingredientes -  2 Libras de Lomo de marrano para rellenar  2 Libras de carne para moler  3 Onzas de mantequilla  2 Onzas de manteca  1 Cucharadita de mostaza  1 Onza de harina  1 Cucharada de vino o vinagre  3 Tomates  3 Cebollas  2 Dientes de ajo  1/2 Taza de zanahoria ( en trocitos)  1/2 Taza de papas ( en trocitos )  1/2 Taza de ejotes ( en trocitos )  1/2 Taza de arvejas  Otras cosas: Laurel, tomillo, anis, cominos, polvo de pimienta y nuez moscada ( a su gusto) Preparación – El Lomo que 44romáti para llenar, se soba bien con mostaza, mantequilla, pimienta y sal. Se muele la carne de relleno. Aparte se muele el laurel,tomillo,un poquito de anis, cominos,2 cebollas y 2 ajos. Se le agrega polvo de pimienta y nuez mascada, sal y pimienta. Se mezcla todo bien con la carne y se le pone vinagre o vino, mantequilla y harina. Se les agrega las verduras partidas y arvejas crudas y se frie todo. Se extiende el Lomo y encima se le coloca este relleno, se enrolla, se amarra y se frie. Si se quiere servir caliente, se prepara una salsa de tomates, cebollas, etc. Si se quiere servir frio, se coce el Lomo en un trapo con hierbas 44romáticas y sal. Que lo disfruten!!
  44. 44. MATAGUSANO  1 libra de panela  6 naranjas (solo se usará la cáscara bien rallada)  1 cucharadita de miel blanca  ½ taza de agua Preparación En una cacerola prepare la miel, con la panela, miel y el agua, a que forme punto de bolita floja o suave. Lave y seque las naranjas, rállelas en la parte más fina del rallador y se agrega a la miel. Esta mezcla se cocina hasta que este espeso, así caliente, se muele muy finamente, luego se extiende sobre una tabla húmeda, luego se corta en tabletas.
  45. 45. PLATO VEGETARIANO Ingredientes -  1 ramo grande de brócoli  1 ramo grande de coliflor  1 berengena mediana  200g. ejotes frescos  200g. chícharos frescos  250g. zanahoria  4 papas grandes  * jugo de 5 limones  * salsa o aderezo de su elección Preparación - Lave y desinfecte las verduras y córtelas en cuadritos o, en el caso del brócoli y la coliflor sepárelas por ramitas. Póngalas a cocer en una olla de vapor aprox. 30 minutos. Ya cocidas, sofríalas en el limón y su salsa favorita y pónga el platillo sobre una cama de arroz integral. ¡Disfrútelo!
  46. 46. PACHES Para la masa: 2 libras de carne de cerdo (1 kg) 3 libras de arroz (1 ½ kg) 1 cucharadita de azafrán 1 libra de manteca (½ kg) sal al gusto hojas de plátano Para el recado: (tostar cada cosa por separado) 2 onzas de pepitoria (56 g) 1 onza de ajonjolí (28 g) 2 chiles pasa grandes 2 libras de tomate (1 kg) 6 chiles pimiento rojos 6 chiles guaque grandes 2 manojos de cibaque 1 raja de canela Para el adorno: 35 Aceitunas 35 Chiles piminentos cortados en tiras Preparación 1.- La noche anterior, ponga en remojo el arroz con un poco de agua (para que pierda el talco). 2.- Prepare las hojas de plátano cortando rectángulos de un tamaño apropiado para envolver el tamal. Luego páselas por agua hirviendo y póngalas a secar en las orillas de un canasto para que escurran y a la vez se ventilen. 3.- Ponga la carne de cerdo (que puede ser costilla, posta o falda) a cocer con agua, con cuidado de no sobrecocer. Luego córtela en 50 pedazos. Guarde el agua para usar en la masa. 4.- Tire el agua donde se encuentra el arroz y muela éste por pocos, añadiéndole agua hasta que tenga una consistencia líquida pero espesa (aproximadamente 4 litros -135 fl oz-). Luego agregue a esta mezcla una libra de manteca y el agua en donde se coció la carne. 5.- Agréguele a la mezcla una cucharadita de azafrán previamente remojada en agua hirviendo y deshecho, y 4 cucharadas de sal. Vierta la mezcla en una olla de fondo grueso y ponga a cocer a fuego medio muévala constantemente con una paleta de madera. Déjelo en el fuego hasta que obtenga una consistencia de crema muy espesa. 6.- Agregue sal si lo considera necesario (la masa de tamales debe estar pasada de sal ya que en el proceso de cocción los tamales la pierden). Luego saque la
  47. 47. masa ya cocida y déjela enfriar. 7.- Coloque la masa en el centro de la hoja de plátano, ponga una cucharada de recado sobre la masa y añada un pedazo de carne, una tira de chile pimiento y una aceituna. Envuelva en las hojas y amarre con cibaque, colocando los tamales en una olla grande de barro o metal. Póngalos a cocer con ½ olla de agua, hasta que el agua se evapore.
  48. 48. RELLENITOS INGREDIENTES 3 Plátanos maduros3 rajitas de canela1.5 litros de agua1 libra de frijoles volteados1 taza de azúcarAzúcar glass (o leche condensada, miel… su acompañamiento preferido para verter sobre los rellenitos finalizados)MODO DE PREPARACIÓN - Hervir el agua por 15 minutos agregándole las rajitas de canela.- Cortar las puntas de los plátanos y hacer una incisión a lo largo de su cáscara, sin quitarla; luego, ponerlos a hervir en el agua.- Voltear los frijoles sin sal, cebolla o cualquier otra especie que regularmente le añadan; en vez de ello, al final de su preparación, agregar el azúcar y mezclar muy bien (algunos gustan de combinar con un poco de chocolate también).- Una vez los plátanos estén muy bien cocidos y que puedan ser convertidos en un puré fácilmente, sacarlos de la olla con el agua hirviendo, retirar la cáscara y machacarlos hasta el punto de contar con una masa hidratada de plátano (si la masa llega a resecarse, les recomiendo que agreguen un poco del agua de plátano).- Al tener la masa de plátano y los frijoles volteados dulces, deberán hacerse pequeñas tortillas de plátano, un poco gruesas (1/2 cm estaría bien) y poner un poco de los frijoles dentro para luego cerrar las tortillas y tener los rellenitos.- Cuando se haya terminado con toda la masa de plátano y los frijoles volteados, y los rellenitos estén ya preparados para freir, poner una generosa cantidad de aceite (el más sano que les sea posible, además recuerden reciclarlo pues si luego de usarlo una vez lo vertemos al lavatrastos, se contaminan más, miles de litros de agua que podría ser de uso doméstico) sobre una sartén de suficiente tamaño para colocar todos los rellenitos.- Freir hasta que los rellenitos estén un poco más que dorados y servir al gusto, colocando sobre ellos un poco de azúcar, azúcar glass, chocolate líquido, leche condensada, miel o lo que ustedes gusten.
  49. 49. CAK – IK - COBANERO Ingredientes 2 libras de pavo cortado en pedazos grandes Media libra de tomate 4 onzas de miltomate 2 chiles huaques grandes 1 chile pasa grande 1 chile pimiento rojo grande 6 dientes de ajo grandes 1 cebolla mediana 4 ramas de culantro (en este caso, por la naturaleza internacional de esta bitácora, se ha incluido el culantro o cilantro; sin embargo, la planta que se debe emplear en este caso es el samat, que crece en Guatemala. 10 ramas de hierbabuena 4 onzas de semilla de culantro 4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa 4 a 5 granos de pimienta de Castilla Media onza de ajonjolí 1 onza de pepitoria Achiote (el necesario) Sal (la necesaria) Chile cobanero en polvo (para poner en la mesa) Preparación  Cueza el pavo con sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y culantro en suficiente agua, tanto como para que quede cubierta la carne, previendo que habrá de hervir y una parte se consumirá.  Dore la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta y luego licúe en seco.  Para hacer el recado, ase, licúe y cuele el chile pimiento, el huaque y el pasa con la cebolla, el tomate y el miltomate, agregando las especias que doró, y licúe en seco.  Retire el ramo con el que cocinó el pavo y agregue el recado. Hierva durante 10 minutos y pruebe la sazón. No olvide poner chile cobanero en polvo en la mesa.  Cuide que su pavo no se recueza. Sirva pedazos grandes.
  50. 50. CALDO DE GALLINA Ingredientes  Una gallina (gallina joven y criada en patio, un ejemplar joven tiene la carne más tierna)  1 libra (1/2 kilo) de papas  2 güisquiles tiernos pequeños (ver glosario)  3 tomates grandes  1 cebolla mediana  6 ajos grandes  1 manojo de tallos de cebolla  12 ramitas de hierbabuena  Sal, la necesaria Preparación  Hierva en 3 litros de agua el manojo de tallos de cebolla (atados), la cebolla entera, los ajos pelados y los tomates partidos por la mitad. Todo esto se retirará luego de haber liberado su sabor en el caldo, al final de la cocción de la gallina. Cuando todo esto hierva, ponga la gallina entera y limpia a cocinar con suficiente sal durante de tres a tres horas y media en olla normal. Púncela de vez en cuando para verificar que ya esté cocida.  Media hora antes de terminar la cocción, agregue las papas y los güisquiles en trozos grandes, y finalmente agregue la hierbabuena. Parta la gallina en piezas grandes, y fríala en aceite o ásela, para luego darle a cada comensal una pieza en su plato.  Este caldo se acompaña con aguacate, chile picante, naranja agria (ver glosario) y arroz.
  51. 51. LENGUA DE VACA Ingredientes 1 lengua de vaca (o una libra y media [3/4 de kilo] de bolovique) 1 libra y media de tomates (3/4 de kilo) 1 cebolla grande 3 onzas de alcaparras 2 panes franceses fríos, viejos 8 ramitas de perejil 2 chiles pimientos grandes 6 hojas de laurel Aceite Achiote (el necesario) Sal Preparación  Golpee la lengua para desprenderle la membrana que la recubre, para cuando ya esté cocida posteriormente, se facilite la tarea. Cocínela durante 1 hora en una olla de presión, junto con las hojas de laurel y un poco de sal. El caldo resultante no se usará, se descartará.  Para preparar el recado, cocine el tomate junto con los chiles pimientos, licúelos y cuélelos. Parta la cebolla en rodajas y fríala en poco aceite, ahóguela en la salsa con laurel. Agregue las alcaparras previamente lavadas para quitarles el salitre; añada el pan francés viejo, remojado y licuado previamente, y proceda a sazonar con sal. Proceda a deshacer una pequeñísima cantidad de achiote, que solamente se usará para dale color al recado, y agréguelo a este. Hiérvalo todo durante 10 minutos para que se homogeneice.  Ahogue las rodajas de lengua en el recado anterior. La lengua ya debe estar cocida, pelada cortada en rodajas. Añada el perejil picado y sal al gusto. Se sugiere acompañar con arroz y una ensalada que puede ser de coliflor. Si usted no gusta de la lengua, puede preparar esta misma receta con un trozo de bolovique que cocinará de la misma manera y cortará en rodajas a manera de simular la lengua (no confundir con la lengua fingida, que se prepara con carne molida).
  52. 52. DURAZNOS EN ALMIBAR Ingredientes  1 docena de duraznos  Media libra de cerezas criollas  1 raja grande de canela  12 onzas de azúcar Preparación  Pele los duraznos, hágales un corte en cruz en la parte inferior y póngalos a hervir con agua (hasta que los cubra el agua), las cerezas y la canela. Cuando estén suaves, agregue el azúcar.  Hierva durante 20 minutos más sin tapar para que no se derrame el almíbar, déjelos reposar para que penetre el azúcar y sírvalos fríos.
  53. 53. DULCE DE CAMOTE CON PIÑA Ingredientes  1 camote (batata) de 1 libra y media de peso (3/4 de kilo aproximadamente)  1 piña pequeña (ananás)  1 raja de canela de unas dos pulgadas de longitud  1 libra de azúcar blanca  2 onzas de uvas pasas Preparación  Cocine el camote previamente pelado y cortado en trozos junto con la piña licuada en 1 litro de agua y con la raja de canela. Si lo desea, cocine en olla de presión durante 10 minutos el camote, el cual se deshace durante la cocción. Agregue azúcar y cocine lentamente durante 40 minutos removiéndolo constantemente para que no se adhiera a la olla. Añada pasas y sirva, o bien deje enfriar en la nevera o refrigeradora para disfrutarlo en un día veraniego.
  54. 54. ARROZ CON CHIPILIN Ingredientes  1 manojo de chipilín  4 onzas de arroz quebrado  3 tomates medianos  1 cebolla mediana  2 dientes de ajo grandes  2 tazas de agua  Media onza de aceite de oliva  Sal en cantidad necesaria Preparación  Quite las hojitas de las ramitas de chipilín, y cocine con agua y sal. Ya cocidas las hojas de chipilín, retire el agua.  Lave el arroz y escúrralo.  Pele los tomates luego de pasarlos por agua hirviendo y píquelos finamente.  Fría ajo finamente picado en aceite, y haga lo mismo con la cebolla. Por último, agregue el tomate picado y vierta el sofrito resultante en el chipilín que ya cocinó.  Fría el arroz con aceite y agrégueselo al chipilín con el sofrito. Agregue las dos tazas de agua y cocine durante 15 minutos a fuego lento y tapado, y pruebe la cantidad de sal. Debe quedar caldoso, así que usted debe calcular la cantidad de agua que sea necesaria. Si debe agregar agua, no la agregue fría sino hirviente.
  55. 55. PULIQUE INGREDIENTES (para 6 porciones): - 2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne) - pollo o 2lbs de res o marrano - libra de tomates - 4 onzas de miltomate o chile guaque cocido - cucharaditas de harina o ramita de apazote - 1 pedazo de cebolla - dientes de ajo - pimientas gordas - onzas de arroz remojado - 1 achiote (para darle color) PREPARACION: A parte de la preparación de la carne (que se cocina separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado. Después de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne cocción, después se le puede agregar una rama de culantro, apazote y un güisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada. Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazón y listo para servir y disfrutar.
  56. 56. CHANCLETAS INGREDIENTES (para 8 porciones): 4 güisquiles 1 onza de almendras 1 onza de pasas 6 yemas de huevo 2 onzas de mantequilla 1/4 de taza de miga de pan 3 onzas de vino dulce 1 taza de pasas (sin semilla) 2 cucharaditas de sal, 2 cucharadas de azúcar en polvo y canela al gusto PROCEDIMIENTO: Se cosen los güisquiles con poca agua o al vapor, ya cocidos se parten a la mitad (a lo largo) y se les saca la pulpa la cual se muele con un tenedor. Se mezcla con los demás ingredientes (menos la miga de pan.) Todo esto se fríe en mantequilla. Con esta mezcla se rellenan las cascaras de los güisquiles a las cuales despues se les hecha por encima la miga de los panes. Se hornean por 20 minutos a 350 grados F (175 grados C) y se sirven calientes.
  57. 57. BACALAO Ingredientes: 1 libra de bacalao ½ taza de aceite de oliva 1 pasta de tomate 12 tomates 2 chiles pimientos 3 cebollas 1 cabeza de ajo 1 cucharada de vinagre 12 aceitunas 12 alcaparras 1 libra de papas en rodajas PREPARACION: Hervir el pescado en vaso y medio de agua. Dejar enfriar y luego desmenuzar. Se fríen los ajos en tres cucharadas de aceite de oliva. Se llevan a asar los tomates y los chiles pimientos y/o la cebolla. Se licúan y se le echa una cucharada de vinagre, luego se agrega la pasta de tomate disuelta en un poco de agua donde se hirvió el pescado. Se cocinan las papas por cinco minutos. A la salsa se le agrega el pescado, las aceitunas, las alcaparras, las papas y el resto del aceite. Se deja hervir por 15 ó 20 minutos, hasta que las papas estén cocidas. Se sirve con arroz blanco.
  58. 58. EMPANADAS DE MANAJAR Ingredientes:  1 libra de harina de salpor  1 libra de harina de trigo  12 onzas de azúcar  1 libra de manteca vegetal  ½ cucharadita de sal  ½ cucharadita de polvo de Hornear  ½ cucharadita de bicarbonato  6 huevos  Achiote  Manjar de leche con Vainilla PREPARACION: Cernir todos los ingredientes secos. Agregar la manteca, se reserva un poquito de manteca para deshacer el achiote, mezclar con las manos. Se agregan los huevos y se sigue amasando hasta obtener una masa fina y lisa. Luego se derrite la manteca que reservamos y se deshace el achiote, luego se mezcla con la masa ya preparada para que obtenga el color naranja de las empanadas. Se estira la masa y se cortan círculos y se les coloca en el medio una cucharada de manjar. Doblar un lado de la masa para formar la empanada y sellar los bordes con un tenedor. Hornear en latas engrasadas y enharinadas por 15 minutos a 350 grados.
  59. 59. FRESCOS DE SUCHILES ngredientes Cáscara de una piña Maíz amarillo tostado Panela Anís Pimienta gorda Jengibre Agua que cubra PREPARACION Poner los ingredientes por lo menos tres días mínimo, en una tinaja o recipiente de barro (de preferencia), tapado y esperar a que fermente.
  60. 60. MOLLETES Ingredientes del relleno (para preparar 10 molletes) - 1 vaso de leche - 2 onzas de azúcar - 1/2 onza de margarina - 1 onza de maicena - 1 huevo - 1 onza de pasas - 1 onza de fruta cristalizada - canela en polvo al gusto PREPARACION: Pon al fuego un cuarto del vaso de leche, 2 onzas de azúcar y 1/2 onza de margarina. Cuando hierva agrega el resto de leche, añadiendo la onza de maicena y el huevo con una pizca de canela en polvo y retira del fuego. Revuelve hasta obtener un manjar, agrega paulatinamente las pasas y la fruta cristalizada. Cuando ya esté listo corta por la mitad cada pan, sin abrirlo por completo, agrega en el centro del pan el manjar. Ingredientes para la cobertura del pan: - 10 huevos - 7 onzas de harina Bate los 10 huevos hasta obtener espuma consistente. Añade paulatinamente la harina con movimientos envolventes. Unta los panes con la espuma. Para freír el pan: se pone a calentar el aceite en una sartén hasta que alcance los 180 grados centígrados, cuando esté caliente coloca con cuidado los molletes ya rellenos y fríelos por aproximadamente 10 minutos. Ingredientes para la miel: - 1 libra de azúcar - 1 onza de canela en raja - 1 onza de ron - 2 litros de agua Preparación de la miel: Vierte los ingredientes en un recipiente hondo y coloca al fuego para que hiervan durante 15 minutos y los sabores se mezclen. Coloca los molletes ya fritos dentro del almíbar o miel y déjalos reposar por unos minutos y sirve.
  61. 61. POLLO ADOBADO Ingredientes para 4 personas:  3 pimientos panca secos,  aceite,  achiote al gusto,  vinagre al gusto,  2 dientes de ajo chancados,  jugo de dos limones,  sal al gusto,  4 pechugas sin piel ni grasa  arroz blanco,  Guacamole,  pimiento seco molido. Método: Se sofreír el pimiento panca en aceite a temperatura media, hasta que se ablande. Se parte sobre el sartén con cuchara de palo y se mezcla con el achiote. Una vez apagado el fuego, se agrega el vinagre. Idealmente, este adobo se preparar el día anterior, o por lo menos mucho antes de cocinar. Se sumergen las pechugas en el adobo ya bien frío, durante por lo menos una hora, dándoles pacientemente vuelta y vuelta para que se impregnen bien de todos los sabores. Freír en sartén muy caliente, con poco aceite o a la plancha. También pueden hacerse a la parrilla. Mientras se freír, se echa sobre el pollo la salsa sobrante. Se sirven con arroz y guacamole. Si hay tortillas mexicanas, se corta la carne a trocitos, y se rellena las tortillas tibias con arroz, pollo y guacamole. A falta de tortillas, se puede comer acompañando con el arroz.
  62. 62. AJI DE GALLINA Ingredientes: 1 Kg. de pollo, 1 cebolla, 100 gr. de queso parmesano, 1 tarro de leche evaporada, 1 cucharadita de palillo, 4 ajíes, mirasol seco licuados, 6 rodajas de pan de molde, 6 dientes de ajo, 1 cucharada. de ají panca licuado (es un ají seco), Sal, pimienta, comino a gusto, sal a gusto. Método: Dorar la cebolla, ajos, pimienta y comino. Agregar el palillo, ají mirasol y el ají panca Agregar el pollo ya sancochado y desilachado. Remover. Echar el pan previamente remojado, molido o licuado. Mezclar. Agregar, removiendo la mezcla, la leche y una taza de caldo (el líquido donde se ha hervido el pollo). Añadir el queso parmesano. Remover hasta que agarre punto y se produzcan burbujas sólidas. Servir con rodajas de huevo duro y una rodaja de papa sancochada. Salpicar queso parmesano.
  63. 63. ALITAS DE POLLO Ingredientes para 4 personas:  2 Kg. de alitas de pollo,  Orégano,  2 dientes de ajo,  Vino blanco aromático,  4 tomates maduros.  Aceite,  Sal. Método: En una sartén con medio vaso de aceite, saltee las alitas (bien limpias de plumas) y cuando se doren sáquelas a un plato. En 2 cucharadas del aceite restante, sofría loa ajos y macháquelos cuando estén blandos. Incorpore a la sartén los tomates, pelados y troceados, para hacer una salsa espesa. A los 5 minutos, añada 1 vasito de vino y una cucharada de orégano. Coloque en la salsa las alitas, deje hervir.
  64. 64. ALBONDIGAS DE POLLO Ingredientes para 4 personas:  150 gr. de pechuga de pollo picada para albóndigas,  10 gr. de jamón,  25 gr. de calabacín,  75 gr. de setas,  15 gr. de guisantes cocidos,  75 gr. de tomate concentrado,  5 claras de huevo,  2,5 puerros picados,  un poco de jengibre picadito fino,  25 gr. de fécula remojada,  100 gr. de manteca de cerdo,  sal,  pimienta. Método: Mezclar la carne de pollo con las claras, la fécula remojada, 15 gr. de manteca derretida, el puerro y el jengibre. Salpimentar. Formar las albóndigas y freír con manteca de cerdo y reservar. Con 50 gr. de manteca saltear a fuego fuerte el jamón, el calabacín troceado y las setas, seguido, incorporar el tomate y dar un hervor a las albóndigas.
  65. 65. BROCHETAS DE POLLO Ingredientes para 4 personas: 500 grs. de pechuga de pollo ( o pavo ) deshuesada, 1 zapallo italiano (calabacín) mesiano o dos pequeños, 2 zanahorias, 8 lonjas de tocino ahumado o panceta, 1 morrón rojo, albahaca, ajo picado, 250 cc de vino blanco,  palitos de bambú de unos 10 - 15 cm. Método: Trocear el pollo en cubos de aproximadamente 3 centímetros, el calabacín lavarlo, sin pelarlo y trozarlo en cubos cuidando que todos los cubos tengan algo de color verde, pelar la zanahoria y cortarla en rectángulos más delgados, cortar la panceta en trocos de 3 cm, lo mismo el morrón. insertar en las brochetas intercalando los ingredientes por ejemplo: pollo, tocino, zanahoria, pollo, tocino, calabacín, tocino, pollo, morrón, pollo, repetir e intercalar cuanto sea necesario cuidando que quede un colorido agradable.} Triturar el ajo 1 o 2 dientes con la albahaca, sal unas 2 cucharaditas, pimienta a gusto y las hierbas que se deseen, con esta mezcla cubrir las brochetas, depositar en una budinera, agregar el vino blanco y llevar al horno a unos 200°C hasta que el pollo esté cocido (20 minutos más o menos). Servir 2 o tres por plato. se pueden acompañar con puré de papas o papas salteadas en mantequilla.
  66. 66. ENROLLADOS DE POLLO Ingredientes: Sofrito:  1/4 de pimentón rojo o verde. o 1/2 zanahoria grandes o 3 pequeñas. o ají dulce. o cubito de pollo o carne. o cubitos de cebolla y ajo.  1/2 cebolla mediana. o dientes de ajo.  1 tomate perita.  Perejil,  cilantro,  cerely (apio),  comino,  hojas de laurel,  salsa inglesa al gusto. Relleno:  2 pechuga de pollo cocido y mechado. NOTA: Se pueden hacer de carne molida, carne para esmechar, o pescado. Masa:  500 gr. de harina de trigo.  50 gr. de mantequilla sin sal. o vasito de aceite.  1/4 L. de agua.  sal al gusto. Adorno:  1/4 de pimentón cortada en tiritas súper finas. Método: Sofrito: Se corta todos los aliños en cuadritos lo más pequeño posible y la zanahoria, se sofríe en aceite se le agrega la salsa inglesa, cubitos y la hojas de laurel en pedacitos. A esto se le agrega el pollo (Pechuga) o la carne de su elección previamente ya cocido y esmechado, si es carne molida se echa directo sin previo cocimiento se sofríe por 5 minutos sin dejar de mover. Se le agrega un vasito de agua pequeño y se deja por 2 o 5 minutos más hasta que quede casi seco.
  67. 67. Masa: Poner la masa en forma de volcán colocar en el centro la mantequilla blanda, aceite y el agua masar poco a poco hasta que se despega de la mesa y de las manos. Formar una bola. Enrollado: Se estira con el rodillo hasta que quede delgada se pone en el centro el relleno frío y se va volteando como si fuera pan de jamón teniendo cuidado que no se salga el relleno se el pone huevo para que se quede brillante. se hornea.
  68. 68. FIAMBRE DE POLLO  5 pechugas completas de pollo,  2 cucharadas de brandy,  50 gr. de pan rallado,  1 huevo,  sal,  pimienta,  nuez moscada,  aspic de gelatina (Usar según instrucciones del envase). Método: Cortar una pechuga en lonchas finas y ponerlas a macerar con el brandy. Picar el resto y mezclarlas con el pan rallado, el brandy de remojar las pechugas, el huevo batido, sal, pimienta y nuez moscada. Engrasar un molde, forrarlo con lonchas de pechuga, poner en el una capa de picadillo, encima una capa de lonchas y otra capa de picadillo, así sucesivamente hasta terminar con todo. Aplastar para que no queden huecos y cubrir el molde con papel engrasado. Cocerlo al baño María en el horno a 150º C., durante 1 1/2 hora o hasta que pinchándolo salga la aguja limpia. Cuando esté frío, volcarlo, decorar la superficie con zanahoria y ramitas de cebollino y pintarla con Áspic de gelatina para abrillantarlo.
  69. 69. CONCLUSIONES  La gastronomía guatemalteca es uno de los elementos fuentes que componen la cultura de nuestro país.  Guatemala cuenta con varios tipos de platillos ricos en vitaminas y antioxidantes que ponen en forma saludable el cuerpo humano.  Cada departamento que conforma a Guatemala tiene culturas y tradiciones que enmarcan su territorio, así como la comida que es una virtud culinaria del mismo y lo hace importante.  Los platillos tradicionales son expresiones de cultura y tradición de un pueblo que esta iniciada desde los antiguos hasta nuestros tiempos.
  70. 70. RECOMENDACIONES  Es importante conocer los distintos tipos de platillos que conforman nuestra cultura culinaria.  Se debe conocer sobre las culturas de cada departamento de Guatemala, para aprovecharlo a su máxima expresión.  Se debe indicar que Guatemala es rica de cultura expuestas por los mayas hasta las nuevas generaciones.  Es de gran trascendencia indicar que los platillos descritos con anterioridad son preparados desde más de cincuenta años, por los antiguos pobladores de Guatemala.

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