5. LIMPIEZA EN SECO
X Esencialmente se refiere al
proceso de limpiar sin agua:
Limpiar con aspiradora
Raspar
Cepillar
Barrer
Usar un soplador (limpiar
con aire a presión)
6. LIMPIEZA EN SECO
X Los métodos de limpieza en seco
normalmente están asociados con:
Limpieza de la estructura del edificio
Partes superiores
Paredes
Áreas exteriores
Recepción a granel de productos
secos
Área del compactador
Equipos para manejar granos
Equipos para el procesamiento en seco
7. PASOS PARA LA LIMPIEZA
X EN SECO EFECTIVA
Remover los depósitos grandes de
suciedad de los equipos por cepillar o
aspirar
Raspar los residuos secos
Usar aire comprimido a baja presión (30
psi) para soplar suciedad difícil de remover
a una área más accesible
Aspirar toda materia seca
18. COMPONENTES DE CUALQUIER
OPERACIÓN DE LIMPIEZA
Tiempo
Acción
Concentración
Temperatura
Agua
Individuo
Características de la suciedad
Superficie
19. LA SUCIEDAD DETERMINA LOS
METODOS A USAR
Suciedad Solubilidad Cambios con el calor
Azúcar Soluble en agua Carmelización
difícil de limpiar
Grasa Insoluble en agua Polimerización
Soluble en álcalis
Proteína Insoluble en agua Desnaturalización
Soluble en álcalis difícil de limpiar
Ligeramente soluble
en ácidos
Sales ----- -----
20. METODOS DE APLICACION
PARA LA LIMPIEZA
Manual
Remojo
Rociado
Limpieza en su lugar (CIP, por sus
siglas en inglés)
Limpieza fuera del lugar (COP, por
sus siglas en inglés)
Espuma
Gelatinizado
Alta Presión
22. Compuestos de Limpiadores y
cualquier operación detergentes ayudan al
de limpieza agua a ...
Acción Penetrar
Concentración Desalojar
Temperatura
Dispersar
Agua
Individuo Prevenir la re-
Características sedimentación
Superficie
23. CARACTERISTICAS DE UN
COMPUESTO QUIMICO “BUENO”
Ablanda el agua de manera efectiva
Disuelve rápidamente y completamente
No-corrosivo
No-tóxico
Económico
No debe apelmazarse
Estable durante el almacenamiento
25. FUNCCIONES DE DETERGENTES
Peptización Habilidad de ligar y dispersar las
proteínas
Saponificación Habilidad de convertir las grasas en
jabón
Emulsificación La división de las grasas y aceites en
partículas pequeñas, manteniéndolas
suspendidas en la solución
Dispersión La separación de la aglomeración de
partículas en partículas individuales.
Esto hace que se suspendan
fácilmente
26. FUNCCIONES DE DETERGENTES
Acción de Remover la dureza mediante la
ablandar el agua ____________, o hacerla inactivada
Acción Humedecer es hacer que el agua
Humectante entre en contacto con la suciedad.
Los agentes humectantes reducen la tensión
superficial, permitiendo que el agua penetre con
mayor libertad
Enjuague eficaz Habilidad de separarse o disociarse
libremente de las superficies
cuando se enjuaga con agua
28. FOSFATOS COMPLEJOS
Funciones principales
Dispersión de la
suciedad
Ablandar el agua
Penetrar
Peptizar las proteínas Desalojar
Emulsificar las grasas Dispersar
Desplazar la suciedad Prevenir la re-
Prevenir deposiciones de sedimentación
suciedad
30. AGENTES QUELANTES
Funciones
principales
Ablandar el agua Penetrar
Peptizar las Desalojar
proteínas Dispersar
Controlar los Prevenir la re-
depósitos minerales sedimentación
Prevenir
deposiciones de
suciedad
31. ACIDOS
Funciones
principales
Neutralizar la Penetrar
alcalinidad
Desalojar
Controlar los
depósitos minerales Dispersar
Ayudar con ablandar el Prevenir la re-
agua sedimentación
39. SANITIZANTES QUIMICOS
Compuestos que contienen cloro
Complejos yodados
Compuestos de amonio cuaternario
Ácidos-aniónicos
Ácido Peróxiacético
Halógeno Doble
Dióxido de Cloro
40. VENTAJAS DE LOS
SANITIZANTES CON CLORO
Efectivos contra una gran variedad
de bacterias, incluyendo esporas y
bacteriófagos
Relativamente económicos
Las sales del agua dura no los
afectan
La concentración se mide con
facilidad
41. DESVENTAJAS DEL CLORO
Corrosivo con muchos metales
Irrita la piel y las membranas mucosas
Disipa rápidamente de la solución
La efectividad disminuye con el aumento del
pH
La actividad se reduce rápidamente en la
presencia de materia orgánica
El olor puede ser repugnante
Temperaturas máximas
Sistema abierto 140°F (60°C)
Sistema cerrado 160°F (71°C)
42. VENTAJAS DE SANITIZANTES
A BASE DE YODO
El indicador de potencia produce
cambios de color
No-corrosivos
No irritan la piel
Efectivos contra una gran variedad de
microorganismos
Titulaciones fáciles con equipos de
campo
Debido a su carácter ácido, previene la
formación de una capa residual
Estable durante su vida del anaquel
43. DESVENTAJAS DE SANITIZANTES A
BASE DE YODO
Costo más alto
Tienden a manchar
La temperatura no debe ser más de
120°F (49°C)
Menos efectivos contra las esporas
bacterianas que el cloro
44. VENTAJAS DE SANITIZANTES
CUATERNARIOS
Relativamente no-tóxicos, sin olor y sin
color, no-corrosivos y no se irritan
Estables en el calor
Estable en la presencia de materia
orgánica
Tienen propiedades de limpieza debido a
la actividad surfactante
Eliminan olores
Forman una capa bacteriostática
Activos en un amplio rango de pH
Activos contra una gran variedad de
microorganismos
45. DESVENTAJAS DE SANITIZANTES
CUATERNARIOS
No son compatibles con los
limpiadores aniónicos
Problemas de espuma en los
sistemas mecánicos
Formación de capas residuales
No son efectivos contra la
tuberculosis y ciertos virus
46. VENTAJAS DE LOS SURFACTANTES
ANIONICOS ACIDOS
No manchan
No tienen olor desagradable
Remueven y previene la formación de
películas de caseinato de calcio
Efectivos contra una gran variedad de
microorganismos
Estables en concentración y en diluciones
47. DESVENTAJAS DE LOS
SURFACTANTES ANIONICOS
ACIDOS
Efectivos en pH ácido de sólo 1.9-
2.2, como punto óptimo
Generan espuma
Actividad lenta contra la formación
de esporas
50. SUFICIENCIA DE SU
PROGRAMA DE LIMPIEZA
Monitoreo: Cumplimos con los
procedimientos de limpieza
Verificación: Se ha hecho según el
procedimiento
Validación: Métodos de prueba
53. VERIFICACION
Evalúa la eficiencia y efectividad de
los métodos de limpieza
Identifica los requisitos de
capacitación
Evalúa los asuntos de seguridad
Evalúa las necesidades del programa
Puede prevenir asuntos costosos
55. VALIDACION DE METODOS Y
PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y
SANITIZACION
Si es lo suficientemente importante hacerlo, es
lo suficientemente importante hacerlo correcto
¿Cómo sé yo que es el mejor método?
El más efectivo
El más eficiente
Lograr la uniformidad en su aplicación
Capacitar al personal
Hacer mejoras cuando sea necesario
56. METODOS DE VALIDACION
Swabs del equipo y ambiente
Métodos tradicionales
Métodos rápidos
Inspecciones visuales
Pruebas del producto terminado
Revisión de las quejas
Revisión de la documentación de
sanidad