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Nutricion

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  1. 1. NUTRICIONLa alimentación y nutrición se caracterizan por un suministro de energíaalimentaria que satisface los requerimientos de la población. El crecimientodemográfico hasta el 2030 triplicará la población de 1965, y aumentará deun 59% la población actual. El incremento en la producción de alimentostendrá que realizarse en función de mejorar la tecnología y aprovechar losrecursos disponibles, sobretodo el agua; pues la frontera agrícola fuecopada a mediados de los años noventa.El estado nutricional de los niños menores de cinco años refleja eldesarrollo del país. Los últimos datos provenientes de la Encuesta deCondiciones de Vida de 1998 comparados con la encuesta DANS 1986,demuestran una reducción significativa de la prevalencia de retardo decrecimiento de 34% a 26%, la prevalencia de insuficiencia ponderaldisminuyó de 17% a 14%. Las diferencias regionales y sobretodo étnicasreflejan una prevalencia mucho más alta en grupos indígenas. Otrosproblemas sociales como la mortalidad infantil, la pobreza, la indigencia y elanalfabetismo son importantes en poblaciones indígenas, sobretodo de laSierra.Los estudios sobre el estado nutricional en escolares son escasos. El PrimerCenso Nacional de Talla en Escolares, 1991-92, describió el problema adiferentes niveles de agregación geográfica coincidiendo el estudio con ladistribución de la pobreza (Mapa 2 y Mapa 5). El único estudio realizado enadolescentes en 1994, reveló desnutrición en 9% y problemas de sobrepesoy obesidad afectarían al 10% de esta población, con prevalencias mayores enlas mujeres y en la región de la costa. Aunque no existen datosantropométricos nacionales para los adultos, el problema de la obesidadparece ser emergente según los datos de sobrepeso y obesidad enembarazadas del Ministerio de Salud Pública.En la situación de micronutrientes resalta la anemia por deficiencia dehierro en todos los grupos etáreos. El problema tiene connotaciones graves,pues la prevalencia es superior al 50% en la mayoría de grupos de edad;presentando mayor riesgo en niños entre 6 meses y 2 años y en mujeresembarazadas. La deficiencia de vitamina A es moderada y el problema delzinc ha despertado mayor interés en los últimos años. Los desórdenes pordeficiencia de yodo (DDY) tienen un control adecuado mediante lafortificación de la sal, el monitoreo y comunicación social. El ProgramaIntegrado de Micronutrientes desarrolla estrategias de fortificación,suplementación y educación nutricional para enfrentar estas deficiencias.
  2. 2. La situación alimentaria y nutricional del Ecuador refleja la realidadsocioeconómica; el potencial productivo y la capacidad de transformar ycomercializar los alimentos que satisfagan los requerimientos nutricionalesde la población a todo nivel. La producción de alimentos y el rendimiento delos principales productos de consumo, su relación con los mercados (deproductos, de trabajo y financieros) son importantes para establecer elpotencial que la seguridad alimentaria y nutricional ofrece a la sociedadecuatoriana como una estrategia de desarrollo.Esta problemática amerita políticas multisectoriales. Más que ninguna otraárea, la alimentación y nutrición, conjuga las condiciones para desarrollaruna intervención que integre aspectos sociales y económicos. Ecuador estáfrente al reto de recuperar su economía bajo el esquema poco flexible de ladolarización, se apunta a modernizar la producción, mejorando la tecnologíae incrementando los canales decomercialización. Los problemasligados a la producción,productividad y desarrollo demercados son cruciales para unpaís eminentemente agrícola en elmodelo económico actual. Unapolítica nacional de seguridadalimentaria busca integrar eldesarrollo agropecuario con nuevas iniciativas de desarrollo rural,suplementación alimentaria y micronutrientes con procesos de educación ycomunicación activa de la comunidad en la lucha contra el hambre.La primer fila de la tabla de contenidos contiene los siguientes grupos:Entérese , Para saber más y Multimedia .pra el grupo Entérese Resúmenes Últimas noticiaspra el grupo Para saber más Condiciones específicas Asuntos relacionadospra el grupo Multimedia Videos
  3. 3. La última fila en la tabla de contenidos contiene los siguientes grupos:Investigaciones , Materiales de consulta y Para usted .pra el grupo Investigaciones Finanzas Investigacionespra el grupo Materiales de consulta Organizacionespra el grupo Para usted Revista MedlinePlus Salud Adolescentes Folletos para el paciente Resúmenes o Atrévase a mejorar su nutrición y salud(Academia de Nutrición y Dietética) - Archivo PDF o Nutrición: Determine sus requerimientos calóricos(Academia Americana de Médicos de Familia) o Reglas para comer saludablemente (Centro Nacional para la Salud del Agricultor) - Archivo PDF o También está disponible en inglés Últimas noticias o Los productos de carne curada se relacionan con las crisis de enfermedad pulmonar(08/03/2012, HealthDay) o El chocolate podría ser bueno para el corazón(02/03/2012, Reuters Health) o La información nutricional de la comida rápida adolece de muchas brechas(29/02/2012, HealthDay) o Más noticias sobre Nutrición
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  6. 6. o También está disponible en inglés o 10 pasos para ayudarlo a llenar las bolsas de víveres con SNAP(Servicio de Alimentos y Nutrición) o Volver al comienzoInvestigaciones o Informe de investigaciones de alimentos y nutrición(Departamento de Agricultura de Estados Unidos) o También está disponible en inglés o Volver al comienzoOrganizaciones o Servicio de Alimentos y Nutrición o También está disponible en inglés o Volver al comienzoRevista MedlinePlus Salud o Coma saludablemente y manténgase en forma o Volver al comienzoAdolescentes o Nutrición y buena salud(Hospital de los Niños de Boston) o Refrigerios sensatos para adultos y adolescentes(Academia de Nutrición y Dietética) - Archivo PDF o ¿Son seguras las dietas de desintoxicación?(Fundación Nemours) o También está disponible en inglés o Volver al comienzoFolletos para el paciente o Compra de comestibles saludables - Enciclopedia o También está disponible en inglés o Consumo de calorías adicionales cuando usted está enfermo (adultos) - Enciclopedia o También está disponible en inglés o Controlar su peso con una alimentación saludable - Enciclolpedia o También está disponible en inglés o Mantequilla, margarina y aceites de cocina - Enciclopedia o También está disponible en inglés o Refrigerios para adultos - Enciclopedia o También está disponible en inglés o Salir a comer - Enciclopedia
  7. 7. o También está disponible en inglés o Volver al comienzo El organismo de los NIH principalmente responsable por realizar investigaciones científicas sobre Nutrición es el Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y del RiñónTemas relacionados Calcio Carbohidratos en la dieta Colesterol Control de peso Desnutrición Dieta vegetariana Dietas Etiquetado de alimentos Fibra en la dieta Grasas en la dieta Lactancia Nutrición artificial Nutrición del bebé y del recién nacido Nutrición del niño Nutrición del niño pequeño Nutrición para personas mayores Obesidad Proteínas en la dieta Seguridad con los alimentos Trastornos de la alimentación Vitaminas Alimentos y nutrición Bienestar y estilo de vidaInstitutos Nacionales de la Salud El organismo de los NIH principalmente responsable por realizar investigaciones científicas sobre Nutrición es
  8. 8. el Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y del RiñónPágina actualizada: 9 marzo 2012Tema revisado: 1 noviembre 2010Versión móvil Anuncios de MedlinePlus por email RSS Síganos en TwitterExenciones Derechos de autor Política de privacidad Accesibilidad Criteriosde calidad Visores y reproductoresU.S. National Library of Medicine 8600 Rockville Pike, Bethesda, MD 20894U.S. Department of Health and Human Services National Institutes ofHealthPágina actualizada 9 marzo 2012 Tema revisado 1 noviembre 2010NUTRIENTE.-Los nutrientes son aquellos compuestos orgánicos oinorgánicos presentes en los alimentos los cuales pueden ser utilizados porel cuerpo para una variedad de procesos vitales (suplir energía, formarcélulas o regular las funciones del organismo), son los Hidratos de Carbono,Grasas, Proteínas, Vitaminas y minerales.DIETA.- Es un régimen que puede ser prescrito o no y que incluye todas laspreparaciones y alimentos que se ingieren en un día a través de losdiferentes tiempos de comida. EL PROCESO DE LA DIGESTIONLa digestión es el proceso mediante el cual los alimentos que ingerimos sedescomponen en sus unidades constituyentes hasta conseguir elementossimples que seamos capaces de asimilar. La digestión en la bocaLa digestión empieza en la boca con la masticación y la ensalivación. Altiempo que el alimento se va troceando, se mezcla con la saliva hastaDra. Nibia Novillo L Medico Especialista en Nutrición Deportiva 2
  9. 9. conseguir que esté en condiciones de pasar al estómago. La saliva contieneun enzima llamado amilasa salivar - o ptialina -, que actúa sobre loscarbohidratos y comienza a transformarlos en monosacáridos. La salivatambién contiene un agente antimicrobiano - la lisozima -, que destruyeparte de las bacterias contenidas en los alimentos y grandes cantidades democo, que convierten al alimento en una masa moldeable y protegen lasparedes del tubo digestivo.No se deben tragar los alimentos hasta que no estén prácticamentereducidos a líquido (masticando las veces que sea necesario cada bocado). Esel único punto que podemos controlar directamente en el proceso digestivo ydebemos aprovecharlo, ya que sólo con una buena masticaciónsolucionaremos una gran parte de los problemas digestivos más comunes. Digestión en el estómagoEl paso del alimento al estómago se realiza a través de una válvula -elcardias-, que permite el paso del alimento del esófago al estómago, pero noen sentido contrario. Cuando no es posible llevar a cabo la digestión en elestómago adecuadamente se produce el reflejo del vómito y esta válvula seabre vaciando el contenido del estómago.En el estómago sobre los alimentos se vierten grandes cantidades de jugogástrico, que con su fuerte acidez consigue desnaturalizar las proteínas queaún lo estuvieran y matar muchas bacterias. También se segrega pepsina, elenzima que se encargará de partir las proteínas ya desnaturalizadas encadenas cortas de sus aminoácidos constituyentes.Los carbohidratos no se transforman en la digestión estomacal, ya que laptialina deja de actuar en el medio ácido del estómago. Esto supone quesegún los almidones y azúcares se van mezclando con el ácido clorhídrico delDra. Nibia Novillo L Medico Especialista en Nutrición Deportiva 3
  10. 10. contenido estomacal, su digestión se para hasta que salen del estómago.Pero eso todavía no ha ocurrido, y cuanta más proteína hayamos ingeridojunto con los almidones, más ácidos serán los jugos gástricos y menosactivas estarán las amilasas sobre ellos. La digestión en el estómago puededurar varias horas y la temperatura pasa de los 40º, por lo que a veces losazúcares y almidones a medio digerir fermentan dando lugar a los conocidosgases que se expulsan por la boca o pasan al intestino.Una vez terminado el trabajo en el estómago, se vierte el contenido delestómago -quimo- al duodeno en pequeñas porciones a través de otra válvula:el píloro. Allí, se continuará la digestión de los elementos que no pudieronser digeridos en el estómago por necesitar un medio menos ácido para sudescomposición (grasas y carbohidratos). Digestión intestinalNada más entrar el quimo desde el estómago en el duodeno, es neutralizadopor las secreciones alcalinas del páncreas, que lo dejan con el grado deacidez necesario para que los diferentes enzimas delintestino delgado actúen sobre él. Eljugo pancreático, además de unaelevada concentración de bicarbonato,contiene varios enzimas digestivos, comouna potente amilasa, que acaba deromper los carbohidratos. Tambiéncontiene una lipasa, que separa los triglicéridos en ácidos grasos yglicerina y se activa por la presencia delas sales biliares, y otras enzimas que se encargan de fraccionar lasproteínas que no habían podido ser digeridas con la pepsina del estómago.Dra. Nibia Novillo L Medico Especialista en Nutrición Deportiva 4
  11. 11. El hígado también vierte sus secreciones en el intestino: la bilis, que sealmacena previamente en la vesícula biliar, desde donde se expulsa alintestino según se va necesitando. La bilis contiene las sales biliares, queson unos potentes detergentes naturales queseparan las grasas en pequeñas gotitas paraque los enzimas del páncreas puedan actuarsobre ellas. También tiene otra funciones,como la de servir de vía de excreción deciertos materiales que no pueden serexpulsados por la orina y deben de eliminarsepor las heces. Las sales biliares sedescomponen en ácidos biliares que serecuperan al ser absorbidos, ya que vuelven alhígado donde son de nuevo transformados ensales.Mientras que el alimento va avanzado por el intestino se le añaden otrassecreciones del propio intestino, como el jugo entérico o jugo intestinal,que contiene diversos enzimas que acaban la tarea de romper las moléculasde todos los nutrientes. Los más importantes son las proteasas, que actúansobre las proteínas. Al ser las proteínas los nutrientes más complejos, sonlos que necesitan de una digestión más complicada y laboriosa.Al mismo tiempo que se siguen descomponiendo todos los nutrientes, los queya han alcanzado un tamaño adecuado y son de utilidad atraviesan la paredintestinal y pasan a la sangre. La absorción se realiza lentamente, pero el 2área desplegada del interior de nuestro intestino es de unos 150 m , y alfinal solo quedan los materiales no digeribles, junto con el agua y losminerales que se han segregado en las diferentes fases del procesodigestivo.Dra. Nibia Novillo L Medico Especialista en Nutrición Deportiva 5

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