Costumbres y tradiciones de nuestro país

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Costumbres y tradiciones de nuestro país

  1. 1. Costumbres y Tradiciones de nuestro País (Chile - Guatemala - Nicaragua - Panamá) Este documento ha sido elaborado por estudiantes de los países de Chile, Guatemala, Nicaragua y Panamá. En él explicamos algunos aspectos propios de nuestros países, entre ellos la gastronomía. Queremos compartir algunas recetas tradicionales de nuestrasdistintas regiones, que esperamos les guste y puedan enriquecer con sus valiosos aportes y comentarios. Un saludo cordial desde las escuelas de: Colegio Parque Las Américas - Chile EORM Colonia El Jardín - Guatemala Emmanuel Mongalo y Rubio (Estelí) - Nicaragua María Olimpia De Obaldía - Panamá Comidas Típicas de Chile Chile está dividido por zonas, a nosotros como curso nos tocó , Zona Centro y Sur mostraremos sus comidas típicas y de que están compuestas...Espero que les gusteZona central
  2. 2. Las recetas de la zona central, han tenido un variado aporte en su conformación; el aporte indígena conlos productos de la tierra, como el maíz y diversas verduras, que han conformado conocidas recetas,como el pastel de choclo, el charquicán y las humitas. También cabe destacar las costumbres de loscampesinos como lo es la del "Huaso Chileno", y la influencia extranjera, principalmente europea desdela segunda mitad del siglo XIX, con la introducción de hábitos como la "once" y el consumo del té porparte de los ingleses, o la introducción de cepas de uvas por franceses durante el mismo siglo. Destacanlos mejores valles del país: Maipo, Maule, Curicó, Rapel y Colchagua, por poseer los mejores viñedospara la preparación del Vino chileno, que ha tenido lugar entre los mejores del mundo.- Cazuela: es, quizás, el plato más típico a nivel nacional. Su origen es discutible y muchos lo atribuyen allegado español (sería una derivación de la preparación hispana llamada "olla podrida").Es un caldo que consta de un trozo de carne o pollo, variadas verduras, como papas, zapallo y choclo, yarroz.- Caldillo de congrio: es uno de los platos típicos del litoral de todo el país. Para cocinarlo se hierveprimero el congrio y luego se le añaden los demás ingredientes, entre los que se cuentan cebollas,papas, zanahorias, tomates, ají de color, pimientos y otras especias, además de vino blanco.- Empanada de pino: si bien es una preparación que, con variaciones, es posible encontrar en diversospaíses del mundo, la empanada chilena es parte de la tradición popular. Corresponde a una masa deharina rellena con pino. Este último es la mezcla de carne de vacuno cortada en cuadritos, cebolla,pasas, huevos y aceituna, condimentado, además, con comino y ají de color.- Mote con huesillo: es una bebida tradicional de la cocina chilena, refrescante y no alcohólica,compuesta por jugo acaramelado, mote de trigo y duraznos deshidratados sin cuesco, los que reciben elnombre de huesillos. También se le puede añadir canela y trozos de naranja.- Dulces chilenos: gracias a la repostería desarrollada durante la Colonia por las monjas en los conventosy a la adaptación de algunas recetas provenientes de Europa y Oriente, según los ingredientes acádisponibles, podemos disfrutar, hasta hoy, de exquisitas preparaciones, como alfajores, tortas ysustancias, entre otras.- Pastel de choclo: El pastel de choclo es un plato preparado con una pasta horneada de granos tiernosde choclo (maíz), a la que se suele agregar aromáticas hojas de albahaca. Esta pasta, que puede serprecocida con leche en un poco de manteca, aceite o ir cruda antes de ir al horno, es colocada sobreuna preparación con carne, cebolla y otros ingredientes (condimentos como sal, comino y ají de colorpimentón dulce), llamada "pino". Tradicionalmente se prepara en una paila de greda o arcilla que esllevada al horno para su cocción. Se retira del horno cuando se ha dorado la parte superior. Usualmentese agregan huevos duros, aceitunas o trozos de pollo a la mezcla como ingredientes adicionales. Elazúcar otorga muchas variantes a este típico plato. Puede ser incorporado a la pasta de choclo, oespolvorearse sobre el pastel antes de ir al horno, o simplemente colocarse en un pocillo al momento deservir, para que el comensal la agregue a su gusto.- Charquicán: Este plato, si bien es conocido en Argentina y Perú más o menos con una preparaciónbásica similar, en Chile se procede a sofreír cebolla, a la cual se agrega ajo picado y ají de color, a losque se incorpora charqui, o carne de vacuno en las versiones modernas, cortada en trozos pequeñoso picada gruesa. Luego de ello se agregan papas y zapallo cortado en dados pequeños y condimentosvarios. Se cuece por un par de minutos. Se vierte agua hirviendo hasta cubrir todos los ingredientes yse deja cocinando hasta que las papas completen su cocción. Antes de servir se aplastan las papas y elzapallo.- Humitas: Las humitas o humintas (del quechua: juminta) son un alimento de origen andino, Bolivia,Argentina, Chile, Ecuador y el Perú. En Chile se prepara moliendo los granos de maíz fresco o choclojunto con cebolla picada y albahaca hasta obtener una masa. La masa va envuelta en hojas tiernas del
  3. 3. choclo y se cocinan en agua con sal. Al servirse pueden o no llevar azúcar.Comidas típicas del sur de Chile.Los mariscos y pescados constituyen parte importante en la gastronomía del sur denuestro país, en Angelmó existe un mercado de mariscos y pescados que es el mássurtido del país. Aquí se puede consumir curanto en olla o pulmay, sierra cancato a lasbrasas, caldillo de mariscos, empanadas de mariscos.- Milcaos: Se hacen en base de papas ralladas, las que son previamente estrujadashasta dejar la ralladura bien seca, es unida a otra cantidad de papas cocidas y molidas.Se forma así una masa a la que se le pone sal y manteca. Para que queden aún mássabrosos se le agrega una porción de los infaltables chicharrones de chancho. Su cocción
  4. 4. puede ser al horno o en manteca bien caliente.- Chapaleles: Pan hecho de harina cruda que se cuece en agua con sal y tiene la formade una sopaipilla cuadrada. Se come con miel al desayuno.- El curanto: La palabra curanto viene del mapudungun curantü, que significa "piedracalentada por el sol". Es quizás la preparación que se realiza con mayor esmero. Para supreparación, primero se hace un hoyo, luego se cubre el fondo con grandes piedrecitas,sobre las que se hace una buena fogata para que las piedras se calienten hasta ponerserojas, además se ponen hojas que son generalmente de pangue. Una vez reducidas lashojas, se retiran los tizones y se vacían sacos de almejas, choros o cholgas, navajuelasy picorocos. Queda listo para echar todo lo consistente en carnes, como longanizas,pollo, chancho ahumado y chorizo, previamente aliñado, debe quedar cerca de laspiedras para un mejor cocimiento. Se vuelve a tapar todo, pero con hojas de repollo(coles) y agregando arvejas, habas, milcaos y chapaleles. Se tapa nuevamente con hojasde repollo y con sacos paperos mojados, dejando todo sumamente tapado, dejándosecocer al vapor aproximadamente una hora.- Licor de oro: Se prepara con leche cortada con aguardiente o alcohol y se deja porcinco días, se retira el jugo que constituye el suero de la leche más el alcohol. Es puestoen botellas donde toma un color amarillento, lo que ha hecho que se le llame así.- El Valdiviano: plato de origen colonial que adoptó ese nombre a partir del ranchoque se daba a las tropas españolas en Valdivia. El plato original estaba compuesto porcharqui, grasa y ají, mientras que más tarde se le incluyó aceitunas y otros condimentos.
  5. 5. Comidas Típicas de Guatemala
  6. 6. Comidas Típicas de GuatemalaGuatemala cuenta con una gran variedad de comidas típicas
  7. 7. debido a que es un país multicultural. Entre ellas podemos mencionar: Guatemala: Atole de elote, tamalitos de chipilín, chuchitos, tostadas Antigua Guatemala: Revolcado, pepián, pilotada Chimaltenango: Chilaquilas de güisquil, suban-ikQuetzaltenango: Paches, caldo de frutas, tamales de arroz Izabal: Pan de camote y de coco, tapado Alta Verapaz: Saquic, Kackik Baja Verapaz: Frijoles blancos, arroz con apio El progreso: Flor de izote, estofado de gallina Chiquimula: Empanadas de loroco, yuca con chicharrón Jutiapa: Gallo en chica, marquesote Jalapa: Pulique, quesadilla Zacapa: Caldo de mariscos San Marcos: Mole de plátano, mole de pavoComidas Típicas de Guatemala en Ocasiones Especiales Semana Santa: Bacalao, dulce de ayote, torrejas Día de Todos los Santos: Fiambre Navidad: Tamales Posadas: Ponche Ferias: Tostadas, atole de elote, molletes Sábados: Tamales Jueves: Paches Otras Comidas Típicas Los chuchitos Los buñuelos El pepián Las hilachas
  8. 8. Las enchiladas El fresco de súchiles El Kak-ik (Cobán) El subanik El revolcado Tamalitos de cambray Los dulces típicos como: Canillitas de leche Camotes en miel Higos Chilacayote VideoComidas Típicas de Guatemala
  9. 9. Costumbres y Tradiciones de Panamá Escuela María Olimpia De Obaldía Fecha: jueves 24 de noviembre de 2011 VI BAl ser Panamá una nación, en la cual convergen emigrantes provenientes de todaspartes del planeta, los cuales son portadores de culturas, costumbres y valores
  10. 10. diferentes, ha originado que en el país se produzca un arte culinario extenso, en el cualmuchos platillos se han modificado en su forma original de prepararlos.La modificación de las recetas de cocinas, se da por razones diversas así: ● Disponibilidad de Ingredientes: La adaptación de productos de origen animal, vegetal y mineral, en la confección de platillos que originalmente provienen de otros países (comida italiana, china, griega, japonesa, entre otras), sus recetas han tenido que adaptarse a la disponibilidad de los ingredientes necesarios para la preparación de los distintos platos. También la necesidad de preparar estos platos, ha determinado que se incentive la producción de ciertos cultivos y cría de animales. Por ejemplo, la cría de patos es incentivada en nuestro país por la demanda de la comida china. La ceba de las cabras por la cocina árabe y el cultivo de ciertos vegetales por la cocina hindú. ● Diversas creencias y bagajes culturales, de quienes preparan y consumen diversos platos. Las creencias y costumbres, que determinan en ciertas épocas la preparación y consumo de unos platos más que otros. Por ejemplo, los platillos que en Panamá se consumen durante la festividad de fin de año, son diferentes a los que se acostumbrar a servir durante la Cuaresma y Semana Santa, al igual que los que se sirven durante la época de carnaval. ● Clase Social: Otro factor que determina, la producción y consumo de platos y recetas en Panamá es el económico, ya que el consumo de alimentos y platos típicos no únicamente varía de región en región y de cultura en cultura, sino que el estatus económico y clase social a la cual los distintos grupos de panameños pertenecen, determinan el consumo o no de ciertos productos, platos e inclusive en la manera de prepararlos y la cantidad y la calidad de los productos que se emplean, sirven y consumen. ● Disponibilidad de servicios, artefactos y utensilios de cocina. Así por ejemplo, la no existencia de electricidad o gas, determinará que en la preparación de alimentos se empleen fogones de leña para preparar plátanos maduros asados a la brasa, en lugar de plátanos en tentación. Sin no existen artefactos como refrigeradoras y congeladores, la carne tendrá que ser tasajeada, salada y puesta en el humo y en lugar de bistec encebollado, se servirá tasajo o costillas de puerco ahumadas. De no existir utensilios, como vasos de cristal, para servir refrescos con hielo, se servirá chicha de maíz en totuma. Ante la ausencia de ollas de aluminio para cocer los alimentos, se emplearán ollas de barro o la cazuela. ● Mestizaje cultural: Muchas veces, los platos típicos de Panamá, son producto de un mestizaje cultural, como el sao colonense, cuyo origen es afro antillano y más aún el arroz con coco, donde se mezclan costumbres afro antillanas, con procedimientos empleados por los indígenas que habitaban la costa del caribe panameño. ● Bagaje de la cultura familiar: Por ejemplo, la forma en que los chorreranos preparan los bollos, variará de familia en familia chorrerana, porque muchas de estas técnicas culinarias se heredan de padres a hijos y son mantenidas celosamente por los miembros de la familia. ● Clima: La dieta del panameño, es determinada por factores climáticos. Por ejemplo, el clima húmedo y tropical de Panamá, exige un alto consumo de
  11. 11. platos ricos en carbohidratos que proporcionen desde horas tempranas, fuentes elevadas de energía al organismo, para poder ejercer tareas que demandan gran cantidad de ejercicio y consumo de energía. Esta es una de las razones, por la cual el panameño desde temprano, consume en el desayuno tortillas de maíz, patacones, yucas, hojaldres, que son la base del desayuno de la clase trabajadora en Panamá, resida esta en zonas urbanas o áreas rurales. También los platos que se consumen en la costa abajo de Colón, son diferentesa aquellos que se suelen servir en las altas tierras chiricanas. Por no existir unadivisión marcada en las cuatro estaciones, la dieta no varía sustantivamente a lo largodel año. ● Nivel educativo. El nivel educativo del panameño, determina sus costumbres alimentarias. Por ejemplo, panameños del mismo nivel de ingreso, con distinto nivel educativo, se alimentarán de forma muy diferente, aún cuando vivan en la misma área geográfica y pertenezcan a la misma religión y grupo étnico. ALGUNOS PLATOS TRADICIONALES Y LA REGIÓN A LA QUE PERTENECEN (VI A – jueves 24 de noviembre de 2011) Sancocho Común en las provincias centrales, el sancocho, una especie de cocido realizado con diversos tipos de carnes (pollo, gallina, cerdo y vaca) y con variados tubérculos como el ñame, otoe, yuca y maíz. Se trata de un plato que admite de todo y se toma muy caliente, es un plato fuerte y revitalizante en el mediodía después de grandes parrandas. Tamales Los tamales en Panamá son típicos en las mesas en navidad. La masa puede ser de maíz viejo o nuevo, el relleno típico es de gallina o cerdo, la preparación a base de cebollas, ají criollo, tomates y culantro y cocido lentamente, es lo que distingue los tamales panameños. Se envuelven en hojas de plátano, las cuales se lavan y pasan por agua hirviendo y para amarrar los tamales se utilizan hilos de pabilo.
  12. 12. Arroz con guandú El guandú o frijol de palo es una leguminosa arbustiva de hojas alternas trifolioladas. En Panamá se realiza un plato tradicional con este grano, que dependiendo de su preparación puede ser arroz de dos formas: con guandú caribeño o arroz con guandú y coco; y simplemente arroz con guandú. Comida típica de SantiagoVeraguas es una provincia en la cual propios y turistas pueden disfrutar de una granvariedad de platos típicos que conforman el folclor de la región. El legado de hábilesmanos que han dado sabor y colorido a cada plato cuidadosamente elaborado conproductos propios del lugar, ha logrado que su riqueza culinaria sea un atractivo paraquienes gustan del buen comer. La variedad de sopas, arroces, carnes, chichas ydulces permiten mencionar algunos de los platos típicos de Santiago: Mondongo,sancocho, gallina guisada, sopa de salpreso, guachito de rabito de puerco, guacho decarne salada, bollos, dulce de naranja agria, dulce de marañón, chichas y café. Comida típica de Darién
  13. 13. Los platos tradicionales de Darién también son parte del folclor de la República dePanamá. Están elaborados con ingredientes como la carne de pollo, los mariscos, losvegetales y frutas que se dan en la región; a continuación se detalla algunos de losmás conocidos: tapao guarachireño, bollería, calamares rellenos de camarón, cabellode ángel, chicha de diferentes frutas, chicheme y café negro. Platos típicos de PanamáLa comida panameña es una tradición que se mantiene de generación en generacióny que complementa las manifestaciones folclóricas de la República de Panamá. Enesta provincia hay delicias típicas, que gracias a la inventiva y originalidad con las queson elaboradas, están consideradas como comidas tradicionales que atraen a miles devisitantes, cuyo objetivo es degustar de la riqueza gastronómica que se ve privilegiadacon productos naturales que son la base de su preparación. En Panamá existe unagran variedad de platos, a continuación los más típicos de esta provincia: sancocho,sopa de cafongo, arroz con pollo, arroz con ropa vieja, pesada de nance, chicheme,frituras, chocao, chichas, tamales de maíz nuevo, bollos de maíz nuevo, carimañolas,tortilla en cazuela. Comida Típica de Coclé
  14. 14. En Coclé podemos encontrar deliciosos platos que han sido preparados con un gustomuy tradicional y especial, la creativa mezcla de sus ingredientes han dado lugar asopas, arroces y dulces que nos invitan a saborearlos cuando se visita esta hermosaprovincia. Algunas muestras son: sancocho de gallina, arroz con pollo, dulce dezapallo, frituras, chichas. Comida Típica de HerreraEn materia de comida Herrera al igual que las otras provincias, presenta platos típicospropios que se caracterizan no sólo por el sabor y el cuidado en la preparación de susplatos, sino por la calidez de los habitantes que elaboran estas comidas ofreciendoa precios razonables la posibilidad de saborear su gastronomía tradicional. Algunosejemplos son: sancocho de gallina, arroz con pollo, bistec entomatado, frituras, yuca almojo, pan de huevo, café y chichas.
  15. 15. GRADO 6º B y 6C DULCES PANAMEÑOS COCADITASINGREDIENTES:2-1/2 tazas de coco rallado sin la cáscara negra1-1/4 taza de agua1-1/4 taza de azúcar blanca4 gotas de colorante de su gustoPROCEDIMIENTO:Coloque todos los ingredientes en una olla de fondo grueso. Cocine a fuego mediorevolviendo ocasionalmente. Una vez que hierva cocine por aproximadamente 15minutos más, sin revolver demasiado para que no se azucare. Vierta sobre unaplancha para galletas forrada con papel encerado engrasado, formando un rectángulo.Deje refrescar. Corte en forma de rombos o cuadros del tamaño que prefiera. Rinde15 unidades. BUÑUELOS DE YUCAINGREDIENTES:2 libras de yuca2 cdtas. De sal1-1/2 taza de miel de caña1 4aja de canela3 clavitos de olor
  16. 16. 1 huevoAceite para freírPROCEDIMIENTO:Pele la yuca y corte en trozos. Cocine en abundante agua con la sal hasta que seablande. Una vez blanda, cuele y pase por una máquina de moler o un procesadorde alimentos para obtener una masa. Mientras se cocina la yuca, coloque la miel decaña en una olla de fondo grueso con la raja de canela y los clavitos. Cocine a fuegomedio hasta que hierva. Cocine por 10 minutos más hasta que se espese. Retire lacanela y los clavitos. Reserve. Agregue el huevo a la masa de yuca y amase hastaque se incorpore completamente. Forme bolas y fría suficiente aceite caliente paraque las cubra. Deles vuelta para que se doren uniformemente. Retire y coloque sobrepapel absorbente. Sirva en una copa bañadas con la miel que preparó. Rinde para 15buñuelos. EMPANADITAS DE PIÑAINGREDIENTES:½ libra de piña picada en cuadritos½ libra de azúcar3 tazas de harina½ taza de azúcar + 3 cdas½ cdta. De sal¾ barra de mantequilla4 cdas. De manteca1 huevo batidoPROCEDIMIENTO:Coloque la piña con la media libra de azúcar y una taza de agua en una olla de fondogrueso. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que espese. Paraprobar el espesor requerido vierta unas gotas de la mezcla en una tacita de agua fría.Si la mezcla forma una pasta suave, retírela del fuego y deje refrescar. Aparte, una laharina con la ½ taza de azúcar y la sal. Corte la mantequilla y la manteca en la mezclade ingredientes secos hasta obtener grumos pequeños. Agregue agua helada porcucharadas y una apretando con las dos manos hasta lograr una sola bola. Refrigere.Una vez fría, estire con un rodillo en una superficie enharinada hasta lograr un discode 1/8” de espesor. Corte redondeles de 3” de diámetro. Coloque una cucharaditade la mermelada que preparó en el centro. Doble, cierre y presione los bordes con untenedor. Repita el procedimiento hasta agotar la masa. Pinte con el huevo batido yrocíe con un poquito del azúcar que le quedó. Hornee a 350º F por 20 minutos o hastaque se doren. Rinde 24 – 30 empanaditas.
  17. 17. SURIPICOINGREDIENTES:4 litros de leche agria3 tazas de azúcar2 rajas de canela1 cdta. De vainillaPROCEDIMIENTO:Separe el suero de la leche agria. La leche agria tendrá una parte de agua turbia, elsuero, y una parte de sólidos asentada. Que será lo que se va a usar. Mezcle la partesólida que le quedó con el azúcar, la canela y la vainilla. Coloque a fuego medio enuna olla de fondo grueso y cocine revolviendo constantemente hasta que espese. Unavez que espese, retire del fuego y deje refrescar. Refrigere. Rinde 12 porciones. ENYUCADOINGREDIENTES:2 tazas de coco rallado3 tazas de yuca rallada (2 libras aproximadamente)1-1/2 taza de azúcar1 libra de queso blanco prensado o molido1 cdta. De anís2 cdas. De mantequillaPROCEDIMIENTO:Mezcle el coco con la yuca y el azúcar. Desmorone el queso y agregue junto con elanís y la mantequilla. Mezcle todo bien revolviendo con una cuchara con una cucharade madera. Vierta en un molde refractario previamente engrasado. Hornee a 350º Fpor 45 minutos. Rinde 12 porciones. DULCE DE MARAÑÓN CON PEPITAIngredientes:10-12 marañones (aproximadamente 4 tazas)4 tazas de azúcar aproximadamentePepitas de marañón sin sal tostadas (opcional)PROCEDIMIENTO:Lave bien los marañones y pique en cubos, cuidando de reservar el jugo que botan.Compruebe la cantidad que le sale en tazas o en onzas pues necesitará la mismacantidad de azúcar. Coloque los marañones picados con su jugo en una olla de fondogrueso y cocine a fuego medio bajo revolviendo ocasionalmente hasta que tenganconsistencia de mermelada. Si desea añadir las pepitas de marañón tuéstelas en unasartén por unos minutos, pique e incorpore en el dulce. Guarde en frascos y refrigere.
  18. 18. SOPA BORRACHAIngredientes:1-1/2 taza de azúcar1-1/2 taza de agua1 raja de canela8 onzas de ciruelas pasas1 taza de pasitas1 taza de jerez¾ taza de ron añejo1 plancha de bizcochuelo pequeñaGrajeas plateadas para decorar (opcional)PROCEDIMIENTO:Coloque el azúcar y el agua en una olla a fuego medio bajo hasta que se disuelva elazúcar. Añada las pasas, las pasitas y la raja de canela. Cocine a fuego medio hastaobtener un almíbar. Retire del fuego y deje refrescar. Retire las ciruelas pasas y laspasitas y añada el jerez y el ron. Cuele y reserve. Corte el bizcochuelo en cuadros de1-1/2” y moje en el almíbar. Vaya colocando los pedazos de bizcochuelo mojados enuna bandeja honda y acomode encima ciruelas pasas y pasitas. Continúe haciendocapas hasta agotar los ingredientes. Vierta el almíbar restante sobre el dulce y decorea su gusto. Refrigere hasta el momento de servir. SUSPIROSINGREDIENTES:1 libra de maicena o de almidón de yuca1 taza de azúcar1 cdta. de canela (o más al gusto)½ cdta. de sal¼ de libra de mantequilla3 huevos pequeños batidos ( o 2 grandes)1 pizca de nuez moscada (opcional)PROCEDIMIENTO:Cierna la maicena o el almidón de yuca. Coloque en una superficie plana y forme unaro dejando un hueco en el centro como un volcán. Añada el resto de los ingredientesen ese hueco y mezcle bien con un tenedor hasta obtener una masa suave. Tomepequeñas porciones y vaya formando tiras cilíndricas de aproximadamente 4” (comounas culebritas). Enrolle sobre sí mismas para formar las espirales. Coloque en unaplancha para galletas ligeramente separadas unas de otras. Hornee a 250º F entre10-15 minutos o hasta que apenas empiecen a dora. Nota: el tamaño de los suspirosse puede ajustar al gusto. Solo necesita hacer la tira de masa más corta o más larga.Entre más delgadas más crujientes quedarán. CABANGAINGREDIENTES:
  19. 19. 2 libras de papaya verde½ cdta. de bicarbonato de sodio3 tazas de miel de caña2 rajas de canelaHojas de plátano o de caña para envolverPROCEDIMIENTO:Pele la papaya, retire todas las semillas y corte en pedazos gruesos. Ralle por ellado grueso del rallo. Coloque en un envase y rocíe con el bicarbonato. Deje reposarpor 30 minutos. Enjuague y escurra bien. Coloque en una olla con la con la mielde caña y la canela y cocine revolviendo ocasionalmente hasta que la miel espesey se comience a ver el fondo de la olla al revolver. Retire del fuego y deje refrescar.Coloque por cucharadas sobre pedazos de hoja de plátano o de caña, aplane formandoun rectángulo angosto y cierre como quien amarra un tamal pequeñito. Rinde 20porciones de 1 cucharada y cada una tiene 156 calorías. Comidas Típicas de Panamá Escuela María Olimpia De Obaldía GRUPO VI A Realizado el viernes 18 de noviembre de 2011 ARROZ CON GUANDÚ AL ESTILO CHIRICANO Ingredientes: 1 lb. de guandú fresco 3 cdas. de grasa de cerdo 3 tazas de agua 2 tazas de arroz Sal al gusto Preparación: Lave el guandú y escurra bien. En una paila caliente la grasa de cerdo y sofría el guandú de 5 a 8 minutos. Agregue el agua y siga cocinando hasta que se suavice. Agregue el arroz y la sal, revuelva y pruebe para ver si está bien de sal, y cocine a fuego alto hasta secar.
  20. 20. Baje el fuego, tape y cocine 10 a 12 minutos adicionales. ARROZ CON POLLO Y VEGETALES Ingredientes: 1 lb. de pechugas 4 cdas. de aceite 2 lbs. de arroz Sal al gusto 2 cubitos de pollo machacados Agua 1/2 taza de zanahorias ralladas 1/2 taza de apio picado 1/2 taza de cebolla picada 1/2 taza de pimentones picados 1/4 taza de cilantro 1/2 cda. de salsa china Preparación:Cocine las pechugas con un poco de agua y sal al gusto, por 20 minutos. Deshilache. En una paila caliente 2 cdas. de aceite, añada el arroz, sal y los cubitos y cocine por15 minutos revolviendo continuamente. Cubra con agua, hierva a fuego alto hasta que seque, tape, baje el fuego y siga cocinando por 15 a 20 minutos. Revuelva con un tenedor. Tape y apague el fuego. En un sartén caliente 2 cdas. de aceite, y sofría todos los vegetales hasta que estén suaves. Añada el pollo y cocine por 2 minutos. Mezcle el arroz con la mezcla de vegetales y pollo, añada la salsa china y sirva. ALMOJÁBANOS Ingredientes: 2 libras de masa de maíz nuevo 1 libra de queso blanco derretido sal y azúcar al gusto Aceite Preparación: Mezcle todos los ingredientes y amase hasta que todo esté bien unido. Tome una pequeña porción de masa y dele forma "S" y fría en aceite caliente.
  21. 21. Sirva caliente BOLLO CON COCO Ingredientes: 2 tazas de harina de maíz blanco precocida 1-1/2 cdta. de sal 1-1/2 taza de agua tibia 1 taza de leche de coco Hojas de palma Preparación: Vierta la harina en un tazón. Agregue la sal y mezcle. Agregue el agua tibia y la leche de coco, amasando a medida que va agregando los líquidos. Amase unos minutos más hasta que obtenga una mezcla suave y sin grumos. Lave bien las hojas de palma y seque.Doble la hoja en la vena para suavizarla. Forme rollitos de 4” y coloque en la base de la hoja. Enrolle la hoja alrededor del bollito hasta cubrirlo. Amarre con hilo pabilo o con tiritas de otra hoja de palma. Cocine en abundante agua hasta que cuajen, aproximadamente 30 minutos. Rinde para 8 bollitos. BOLLO DE MAÍZ NUEVO Ingredientes: 4 tazas de granos de maíz nuevo (10-12 mazorcas) 1-1/2 cdta. de sal 1/4 taza de azúcar Capullos completos del centro de las mazorcas Hilo pabilo Preparación: Los capullos: Retire las hojas exteriores del capullo de las mazorcas hasta llegar a las que estén bonitas. Con un cuchillo de punta haga una incisión pequeña muy cerca de la base de la mazorca. Retire el cuchillo. Meta nuevamente la punta y corte la primera capa de hojas. Retire. Sosteniendo firmemente la base, gire la mazorca hasta que se desprenda el primer capullo. Repita el proceso hasta 3 veces para sacar entre 3-4 capullos de cada mazorca. Mezcla de bollo: Corte los granos de maíz lo más pegado posible a la mazorca sin entrar en la tusa.Raspe la tusa con el cuchillo para extraer toda la pulpa que ha quedado. Muela, pongaen el procesador o licue hasta que se desbaraten completamente. Agregue la sal y el azúcar y revuelva bien. Armado: Corte tiras de hilo pabilo de aproximadamente 3 pies de largo. Rellene los capullos
  22. 22. como hasta la mitad con la mezcla de maíz. Coloque el hilo en forma horizontal como a 1” de la punta del capullo hacia abajo.Doble la punta sobre el hilo dejando aproximadamente 4” hacia la izquierda del bollo y el resto hacia la derecha, debajo del capullo.Sostenga el cabo pequeño sobre el dedo índice formando una lazada. Pase por detrás del capullo y meta la punta del hilo en la lazada.Tire de ambos extremos simultáneamente para apretar y lograr el amarre inicial. Tome el extremo largo y enróllelo hasta la base, siempre tensando el hilo.Devuélvalo hacia arriba cruzando diagonalmente sobre el amarre anterior y termine en la punta con un nudo.Repita hasta agotar la masa. Coloque en una olla con abundante agua, procurando que le queden en forma vertical, hasta que cuajen. Aproximadamente 40-45 minutos. Rinde para 6 bollos. BOLLOS “PREÑAOS” Ingredientes: Masa de bollo 12 mazorcas de maíz nuevo 1-1/2 cdta. de sal 1/4 taza de azúcar Relleno 1/4 taza de cebolla picadita 1/4 taza de cebollina picadita 1/4 taza de ají dulce picadito 1 diente de ajo picadito 1/4 taza de ají rojiverde picadito 3 cdas. de aceite de achiote 2 tazas de pollo desmenuzado 3 cdas. de culantro picadito 1 taza de agua 2 cdas. de pasta de tomate Sal y pimienta 10 capullos enteros del centro de la mazorca Preparación: Masa de bollo: Pele las mazorcas y corte el maíz, procurando quitar todos los granos desde la base. Raspe con el cuchillo para sacar el máximo de la pulpa. Muela o pase por el procesador de alimentos. Una vez que logre una masa homogénea y sin grumos, agregue la sal y el azúcar, mezcle bien y reserve. Relleno:
  23. 23. Saltee la cebolla, la cebollina, los ajíes y el ajo en el aceite de achiote hasta que se marchiten. Agregue el pollo y mezcle bien. Añada el culantro y el agua. Agregue la pasta de tomate y revuelva hasta que se disuelva. Corrija la sazón con sal y pimienta. Cocine a fuego lento hasta que se consuma casi todo el líquido y el guiso quede húmedo pero sin agua. Armado:Coloque dos o tres cucharadas de la masa a lo largo del capullo, dejando por lo menos dos pulgadas libres en la punta del capullo. Rellene con 1 cucharada de guiso y tape con otras dos cucharadas de masa, procurando que esta última cubra completamente el guiso. Cierre bien, de forma que no se vea nada de la masa ni el guiso. Corte tramos de 3 pies de hilo pabilo. Coloque el hilo en forma horizontal como a 1” de la punta del capullo hacia abajo.Doble la punta sobre el hilo dejando aproximadamente 4” hacia la izquierda del bollo y el resto hacia la derecha, debajo del capullo. Sostenga el cabo pequeño sobre el dedo índice formando una lazada. Pase por detrás del capullo y meta la punta del hilo en la lazada. Tire de ambos extremos simultáneamente para apretar y lograr el amarre inicial. Tome el extremo largo y enróllelo hasta la base bien apretado.Devuélvalo hacia arriba cruzando diagonalmente sobre el amarre anterior y termine en la punta con un nudo.Cocine en abundante agua hirviendo por aproximadamente 1 hora o hasta que la masa cuaje. Rinde para 5-6 bollos. ARO DE MAÍZ NUEVO CON TASAJO ENTOMATADO Ingredientes: 6 a 8 mazorcas de maíz nuevo 1 taza de leche evaporada 4 cucharadas de mantequilla sin sal 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de harina 3 huevos 2 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de polvo de hornear 1 taza de queso del país molido Preparación: Lavar las mazorcas y sacarle los granos con un cuchillo afilado, procurando que salga toda la pulpa de los granos. Verter todos los ingredientes en una licuadora o un procesador de alimentos y procesarlos hasta que se forme una mezcla uniforme.Colocar en un molde en forma de aro al que se le ha untado mantequilla. Llevar a unhorno que ha sido precalentado a 350 º F (175 º C) y hornearlo por unos 25 minutos ohasta que al insertarle un palillo este salga seco. Sacar del horno y dejar reposar por unos 5 minutos. Separar con cuidado los bordes del molde y desmoldar.
  24. 24. SANCOCHO CHIRICANOIngredientes: 1 pollo de 2 a 3 libras 1/2 libra de costillas de cerdo 1 hueso de jamón 2 plátanos verdes cortados 1/2 libra de zapallo 1/2 libra de yuca 2 libras de papas 3 mazorcas de maíz 1 cebolla 5 dientes de ajo 1 ají 5 hojas de culantro Sal y Pimienta al gusto Preparación: Sofría el pollo y cerdo. Aparte hierva los ingredientes restantes picaditos por poco tiempo y añádales el sofrito de las carnes con su salsa. Sazónelas bien y déjelos hervir hasta cocinarse. SOPA DE MARISCOS CON COCO (FUFÚ)
  25. 25. Ingredientes: Agua 1 coco grande seco 2 lts. de agua 1 lb. de yuca pelada y picada en trozos 1 lb. de otoe pelado y picado en trozos 1 cebolla mediana picada 3 dientes de ajo machacados 8 ajíes dulces rebanados 6 hojas de culantro picadito 2 Guineos verdes pelados y picados en trozos Pimienta y orégano al gusto 1/2 lb. de filete de pescado limpio y sin espinas 1/2 lb. de bacalao Aceite vegetal 4 paquetitos de camarones secos 1 sobre de consomé de mariscos Sal al gusto Un poquito de aceite Un poquito de achiote Preparación: Pele y ralle el coco; luego cuele con poca agua hasta obtener leche de coco; debe quedar bien puro. Coloque los 2 litros de agua en una olla grande y añada la leche de coco, yuca, otoe, cebolla, ajo, ajíes, culantro, guineos verdes, pimienta y orégano.Fría el pescado y el bacalao en aceite bien caliente, seque sobre papel toalla y añada a la sopa, junto con los camarones secos, el consomé de mariscos y la sal. Deje cocinar hasta que la verdura se ablande.Antes de servir, fría el achiote con un poquito de aceite, cuele, añada la sopa y mezcle. ROPA VIEJA Ingredientes:
  26. 26. 2 lbs. de falda para deshilachar 4 tazas de agua 3 sobres de consomé de res 2 latas de tomates enteros 1 cebolla grande en rodajas 1 ají pimentón en rodajas 4 ajos machacados 4 papas en trozos 2 tazas de habichuelas 2 tazas de zanahorias 1 lata de pasta de tomate Preparación: Cocer la falda junto con el agua y los sobres de consomé de res hasta suavizar; reservar una taza de líquido. Deshilachar la carne, colocar en una olla y agregar la taza de caldo junto con los demás ingredientes. Continuar cocinando hasta que se suavicen los vegetales. Servir de inmediato. MONDONGO A LA CULONA Ingredientes: 3 lbs. de mondongo en tiras 1 patita de res cortada en trozos 1 lb. de patitas de cerdo cortadas 2 cebollas medianas cortadas en trocitos 1/2 ají criollo maduro picado 1 recao verde picado 1 cabeza chica de ajos machacados Sal y pimienta al gusto 1 1/2 lbs. de zanahoria en trocitos 2 chorizos de puerco en rebanadas 1 lata grande de pasta de tomate 1 lata mediana de guisantes verdes Preparación:Lavar el mondongo, patita de res y patitas de cerdo con sal y agua fresca. En una olla grande con abundante agua agregue el mondongo, pata de res y patitas de cerdo, tapar bien y cocinar por espacio de 1 1/2 horas. Luego agregue cebollas, ají, recao verde, ajos, sal y pimienta, y tapar bien. Seguir cocinando por 20 minutos más. Añadir zanahorias, chorizos de cerdo ypasta de tomate. Siga cocinando y cuando todo esté ligeramente espeso agregue los guisantes verdes. Sírvalo bien caliente acompañado de arroz blanco. TASAJO Ingredientes:
  27. 27. 1 punta de palomilla de 3 libras 4 dientes de ajo machacados 1/2 cdta. de pimienta molida 1 cebolla en rebanadas 1 cda. de salsa inglesa Salsa: 1/2 taza de aceite 1 cda. de achiote en granos 6 tomates naturales 1 lata de tomates enteros 1 cdta. de orégano 2 cdtas. de sal Preparación: Limpie bien la carne. Mezcle los ajos, la pimienta, la salsa inglesa y la cebolla. Cubra la carne con esta mezcla y marínela por lo menos 4 horas.Corte la carne en rebanadas y ásela en la paila o en el horno hasta que esté bien seca.Retírela del calor y con una piedra de cocina o con un mazo, macháquela hasta que se desprendan bien las fibras y pueda deshilacharse un poco. Prepare la salsa siguiente y deje cocer la carne en ella por 10 minutos. Salsa:Caliente el aceite y cocine el achiote hasta que tiña el aceite; luego cuele y deseche el achiote. Al aceite teñido, agregue los tomates picados y sofríalos; añada la lata de tomates enteros y con la cuchara pártalos; añada la carne y el orégano y la sal. Debe quedar con algo de salsa. GUACHO DE LANGOSTA GUNA YALA Ingredientes: 4 lbs. de langosta 2 cocos rallados
  28. 28. 2 galones de agua 2 lbs. de yuca 10 plátanos verdes 10 guineos verdes Sal, limón y picante al gusto Preparación: Sancoche la langosta; luego saque la carne y píquela en trozos medianos.Exprima el coco rallado añadiéndole agua poco a poco hasta tener 2 galones de leche de coco. Pele la yuca, plátanos y guineos y pique en trozos pequeños.Coloque el agua de coco junto con las verduras en una paila grande y ponga a hervir hasta que se ablanden.Con una espátula o cucharón de madera machaque las verduras cocidas en la misma paila. Continúe cocinando a fuego moderado por una hora. Agregue la langosta y mezcle. Sazone con sal, limón y picante y sirva en una sopera caliente. TAPAO DE PESCADO AL ESTILO DARIENITA Ingredientes: 5 lbs. de filete de pescado 6 a 8 limones 2 cubitos de caldo de pollo 1/4 taza de salsa china 1 cda. de pimienta 2 cabezas de ajo machacado 1 cda. de Ajinomoto 1 cda. de curry Sal al gusto Harina Aceite 2 cebollas medianas picaditas 1 sobre de caldo de pollo en polvo 1 achiote picadito 4 ajíes pequeños picaditos 2 1/2 tazas de agua de coco Picante al gusto Preparación:Lave el pescado con el jugo de los limones y sazone con cubitos desmenuzados, salsa china, pimienta, ajo, Ajinomoto, curry y sal. Enharine los filetes y fría en poco aceite. Deje a un lado. En una olla aparte, sofría las cebollas, el sobrecito de caldo, el achiote y los ajíes. Se le agrega el pescado junto con el agua de coco y se deja cocinando a fuego lento hasta que espese. Se añade picante antes de servir. ARROZ CON LECHE AL ESTILO CHIRICANO VOLCANERO
  29. 29. Ingredientes: 4 litros de leche de cartón 4 latas grandes de leche evaporada 3 tazas de arroz lavado 3 tapas de raspadura trituradas 1/2 cdta. de sal 1 sobre de canela en polvo 1 caja grande de pasitas Preparación: Vierta en una olla grande 2 litros de leche y cuando empiece a hervir agregue 2 latas de leche evaporada y las 3 tazas de arroz. Cocine a fuego lento, revolviendo continuamente para que no se ahume. Cuando haya espesado y secado la leche, agregue las 2 latas de leche evaporada restantes y continúe revolviendo. Cuando esté suave el arroz, añada la raspadura una por una, revolviendo constantemente y probando el punto dulce. Añada los dos litros de leche de cartón restantes y la sal. Cocine a fuego lento y continúe revolviendo hasta obtener la consistencia deseada. Aún caliente, sírvalo en envases individuales. Espolvoree con canela y pasitas al gusto. Refrigere por 3 horas mínimo antes de servir. CAFÉ DE PEPITA DE MARAÑÓN Ingredientes: 1/2 lb. de pepitas de marañón asadas y peladas Leche evaporada al gusto Azúcar al gusto Preparación: Moler las pepitas de marañón hasta obtener un polvo fino parecido al chocolate en polvo.Hervir una taza de agua y agregar 2 cdas. del polvo de pepita de marañón; añada leche y azúcar, y continúe hirviendo a fuego lento por unos minutos adicionales. Cuele y sirva. BOLLOS CHIRICANOS
  30. 30. Ingredientes: 2 lbs. de masa de maíz 1/8 lb. de margarina 2/3 taza de leche evaporada 1 queso blanco del país rallado 2 cdtas. de sal Hojas de tallo Preparación:En una taza mezclar todos los ingredientes, amasando con las manos para que quede bien mezclado. Corte los pedazos de la hoja de tallo. Pase agua hirviendo por las hojas de tallo y quíteles la vena gorda del centro. Ponga montoncitos de la masa encima de una hoja y cubra con otra hoja. Póngalos dentro de una bandeja de hornear. Caliente el horno a 350 F y hornee alrededor de 45 minutos. CHICHEME Ingredientes: 1 libra de maíz pilado (blanco o amarillo) 2 botellas de leche de cartón Canela en raja 3 tazas de azúcar Vainilla Preparación:Poner el maíz en remojo la noche anterior. Lave bien con agua y ponga a cocinar sobre fuego medio con 2 botellas de leche de cartón y la canela en raja hasta que ablande. Deje refrescar. Agregue azúcar y vainilla al gusto. ENSALADA DE FERIA Ingredientes: 6 papas medianas con cáscara 6 remolachas medianas con cáscara Aceite de oliva 1 cebolla mediana picadita
  31. 31. 1 chorrito de vinagre 1/2 taza de apio picadito 3/4 taza de mayonesa 3 huevos duros picados Sal y pimienta al gusto Preparación:Hervir las papas y las remolachas en abundante agua y cuando están cocidas (que noqueden muy suaves) se dejan refrescar, se pelan, se parten en cubitos, se les añade un chorrito de aceite y se ponen en la nevera hasta enfriar. Se le agrega la cebolla, un chorrito de vinagre, el apio, mayonesa, huevos, sal y pimienta al gusto. Se mezcla bien. Si está muy seca, se le puede añadir más mayonesa o un poco más de aceite. MACARRONES CON GALLINA Ingredientes: 1 gallina en presas Sal, pimienta y orégano al gusto 5 dientes de ajo machacados Aceite de oliva 1 cebolla picada 1 lata de tomates 2 tazas de caldo de pollo 2 latas de salsa de tomate tradicional 1 taza de vino tinto 1/2 cdta. de azúcar Hojas de laurel Albahaca 1 lb. de macarrones Queso parmesano Preparación: Sazone las presas de gallina con sal, pimienta, orégano y 2 dientes de ajo.Caliente en una olla el aceite de oliva y sofría la cebolla y el ajo restante. Agregue laspresas de gallina y cocine a fuego lento por 10 minutos. Añada el tomate bien picado, cocine un rato más e incorpore el caldo de pollo. Después agregue la salsa de tomate, vino, azúcar, laurel y la albahaca. Continúe cocinando a fuego medio hasta que las presas estén suaves. Ponga agua a hervir en una olla y agregue el orégano, hojas de laurel y sal. Cocine los macarrones, al dente. Sirva y mezcle con salsa de gallina, agregando queso parmesano. RESBALADAREA Ingredientes: 4 tazas de agua 3 cdas. de crema de arroz
  32. 32. 2 cdas. de crema de cebada 1/2 taza de agua, para disolver 1/2 taza de azúcar 1 cdta. de sal 1 taza de leche evaporada 1/4 cdta. de vainilla o nuez moscada Preparación: En una olla caliente las 4 tazas de agua.Disuelva las cremas de arroz y cebada en la 1/2 taza de agua, añada al agua caliente, mezcle y cocine a fuego moderado por 10 minutos. Agregue el azúcar y la sal, y cocine por 5 minutos más. Retire del fuego y agregue la leche, vainilla o nuez moscada, revuelva y deje enfriar. Sirva con hielo picado. SANCOCHO DE GALLINA DE PATIO AL ESTILO SANTEÑO Ingredientes: 1 gallina de 5 lbs. 3 cdas. de sal 4 hojas de culantro picado 3 dientes de ajo machacados Pizca de orégano Sal al gusto 1 cebolla picada 1 ají pimentón picado 1 litro de agua 5 lbs. de ñame baboso pelado y cortado en trozos Preparación:Parta la gallina en presas, sazone con el culantro, orégano, sal y póngala a sudar en una olla grande tapada a fuego medio. Luego le añade un litro de agua, la cebolla y el ají pimentón. Espere hasta que la gallina ablande. Agregue el ñame y deje hervir hasta que ablande. Sirva bien caliente. TAMAL DE OLLA Ingredientes: 1/2 taza de aceite de oliva 4 pechugas de pollo 1 paquete de recao verde picadito 4 paquetes de consomé en polvo 1 cdta. de pimienta 4 cdas. de vinagre 4 tazas de agua
  33. 33. 1 lata de pasta de tomate 1 lb. de ajíes rojos picados 1 frasco de alcaparrado 2 paquetes de pasitas 8 dientes de ajo machacados 1 cda. de orégano 2 tazas de maíz en polvo para tamales Sal al gusto Preparación: En una olla caliente el aceite y coloque las pechugas junto con el recao verde, 2 paquetes de consomé, la pimienta y 2 cdas. de vinagre hasta que se doren. Agregue una taza de agua, tape y deje por 1/2 hora a fuego lento.Desmenuce las pechugas y vuelva a colocar en la olla junto con la pasta de tomate, los ajíes, el alcaparrado, 2 cdas. de vinagre, las pasitas, los ajos, el orégano y 1 taza deagua. Cocine por sólo 10 minutos para evitar que la salsa se evapore. Separe la salsa de los otros ingredientes y coloque aparte.En otro envase disuelva el maíz en 2 tazas de agua junto con 2 paquetes de consomé y sal al gusto. Poco a poco mezcle el maíz con la salsa del pollo hasta que espese yluego se le vierte el resto del guiso. Se coloca en un molde refractario y se deja enfriar un poco para partir y servir. TAMALES TABLEÑOS Ingredientes: 5 lbs. de maíz pilado Agua 7 hojas de culantro 5 lbs. de pechugas de pollo 10 dientes de ajo machacados 5 cdas. de sal 1 cda. de salsa china 1 cda. de salsa inglesa 3 lbs. de tomates picados
  34. 34. 3 lbs. de cebollas medianas picadas 1 lb. de ajíes dulces criollos picados 3 cdas. de achiote en grano 4 cdas. de aceite Pimienta al gusto 2 latas de pasta de tomate 25 hojas de tallo Hilo pabilo 1 caja de pasitas 1 lata de ciruelas pasas con semilla 1 frasco pequeño de alcaparras 1 frasco de aceitunas Preparación:En una olla grande cocine el maíz por 2 horas en bastante agua hasta que al exprimircon los dedos se desbarate. Déjelo enfriar y muélalo con 4 hojas de culantro. Aparte,sazone las pechugas con 3 dientes de ajo, 2 cdtas. de sal, salsa china, salsa inglesa,3 tomates, 2 cebollas, 3 hojas de culantro picado, y los ajíes dulces. Hierva el achiote en 2 cdas. de aceite por 2 minutos, depositando el aceite teñido sobre las pechugas. Guise las pechugas por 30 minutos, y luego separe 2 tazas de líquido. En otra olla, prepare un refrito con 2 cdas. de aceite, el resto de las cebollas, tomates, 3 dientesde ajo, 2 cdtas. de sal, pimienta al gusto, y las 2 latas de pasta de tomate. Cocine por aproximadamente 15 minutos a fuego medio bajo, apague y deje reposar. Lave bien las hojas de tallo, hiérvalas por 35 minutos, déjelas enfriar y corte el hilo en pedazos de 3 pies aproximadamente. Amase el maíz molido con 3 cdas. de sal, ymezcle con las 2 tazas del líquido de las pechugas guisadas, y 4 dientes de ajo. Parahacer los tamales coloque sobre cada hoja una bola de masa, un pedazo de pechuga, 1 cda. del refrito, 3 pasitas, 1 ciruela pasa, 2 alcaparras y 2 aceitunas. Envuelva el tamal en forma cuadrada y amarre con el hilo. Coloque los tamales en una olla con abundante agua hirviendo por 35 minutos. Sáquelos, deje escurrir y refrescar un poquito, y sirva. TORTILLA CHANGA Ingredientes: 1 lb. de masa de maíz nuevo molido 1 cdta. de sal 1 cdta. de agua 2 hojas de tallo de plátano Preparación: Añada sal y agua a la masa y mezcle bien, dándole una forma redonda a la masa.Sobre una cazuela o sartén caliente, coloque una hoja de tallo y luego la masa. Cocine a fuego moderado por 5 minutos. Cubra la tortilla con la otra hoja de tallo, voltee y siga cocinando por 5 minutos más.Retire las hojas y sirva. MAMALLENA
  35. 35. Ingredientes: 6 tazas de cortezas de pan 6 rebanadas de pan remojado en leche de cartón 3 tazas de azúcar 6 huevos bien batidos 1 barra de mantequilla derretida 1 cda. de nuez moscada molida 3 cdtas. de vainilla 1 cdta. de canela en polvo 1 taza de pasitas 1 lata de tutti frutti con almíbar (opcional) Preparación: Mezcle en un recipiente grande todos los ingredientes.Vierta la mezcla en un molde refractario engrasado y hornee a 350 F aproximadamente por una hora o hasta que al introducir un palillo en el centro el mismo salga seco. Al sacarlo del horno deje refrescar antes de servir. PASTEL CASERO DE MAÍZ NUEVO Ingredientes: 15 mazorcas de maíz (no muy tierno) 1 lata de leche evaporada 1 queso del país con sal 1/4 lb. de margarina 3 cdas. de azúcar 1 queso crema 4 huevos 2 cdtas. de polvo de hornear Preparación: Pelar las mazorcas y rallar el maíz. Licuar el maíz con la leche e ir agregando los demás ingredientes poco a poco. Engrasar y enharinar un molde refractario. Hornear por aproximadamente 45 minutos a 375 F ó hasta que al insertar un cuchillo salga seco. BATIDO DE PLÁTANO MADURO Ingredientes: Plátanos maduros cortados en trozos pequeños 2 latas grandes de leche evaporada 3 cdtas. de vainilla Azúcar al gusto Nuez moscada al gusto Hielo Preparación: En una licuadora mezcle todos los ingredientes y sirva. BIENMESABE
  36. 36. Ingredientes: 1 libra de crema de arroz 3 latas grandes de leche evaporada (1 botella) 7 tazas de agua 2 cucharadas de anís en grano 1 taza de agua para remojar la crema de arroz Miel de caña al gusto o azúcar Preparación:Mezcle la crema de arroz con las dos tazas de agua y deje remojar bien. Cocine el anís en dos tazas de agua. Cuele y agregue el líquido a la mezcla de leche. En una olla grande vacíe el contenido de la leche y las cinco tazas de agua.Lleve al fuego y cuando esté bien caliente agregue la crema de arroz disuelta. Cocinea fuego moderado revolviendo constantemente. Cuando va espesando, se le agrega la miel y se continúa cocinando a fuego lento hasta cuando tenga la consistencia deseada. Sirva porciones en hojas de palma, ya preparados. CABANGA Ingredientes: 1 coco 1 papaya verde 2 tazas de miel de caña Preparación:Ralle el coco y la papaya en los huecos grandes del rallador. Mezcle el coco, la papayay la miel. Póngalos a cocinar y espesar a fuego alto hasta que al pasar una cuchara demadera se vea el fondo de la olla. Retire del fuego, extienda la mezcla sobre una mesa y corte en cuadritos. CHICHA DE MAÍZ Ingredientes:
  37. 37. 3 libras de maíz en granos enteros Raspadura o Miel Preparación: Ponga a nacer el maíz en un saco de henequén, le rocía agua para que broten lamatitas. Cuando ya han brotado, se sacan del saco, se enjuagan y muelen, y esa masa la cocina en más o menos 4 ó 5 galones de agua durante 4 ó 5 horas.Se deja enfriar hasta el día siguiente, se cuela y agrega la raspadura o miel y se pone al fuego hasta que hierva unas tres o cuatro horas más, cuela otra vez, ya que esta lista para tomar. Si le desea puede agregar hielo. COCADA Ingredientes: 1 coco grande rallado 4 raspaduras 1 sobrecito de canela en rajas 4 tazas de agua Vainilla Cascaritas de limón Preparación: Ponga una olla a calentar. Cuando la olla está bien caliente, eche las cuatro tazas deagua junto con la raspadura. Revuelva la raspadura con el agua hasta que se convierta en miel. Agregue a la miel las cáscaras de limón, la canela y la vainilla. Por último, agregue el coco, éste irá absorbiendo la miel. Cuando se absorba todo ya está listo. COFIO Ingredientes: 1 libra de maíz Azúcar al gusto Preparación:Se pone el maíz a tostar en una paila. Cuando esté bien tostadito, deje enfriar. Muela el maíz. Agregue azúcar al gusto. CHOCAO Ingredientes: 8 plátanos maduros 2 cocos rallados 1 pedacito de jengibre Azúcar al gusto Un puntito de sal Preparación: Pele y corte los plátanos. Sancóchelos con agua hasta que se ablanden. Cuando los plátanos están bien blandos, agregue la leche del coco y el jengibre machacado.Deje cocinar por 15 minutos aproximadamente. Agregue azúcar al gusto y una pizca de
  38. 38. sal. Deje cocer unos minutos más y sirva. ENYUCADO Ingredientes: 2 tazas de coco rallado 2 tazas de yuca rallada 1 taza de azúcar o miel 2 cucharadas de anís en grano 2 cucharadas de margarina 1 taza de queso blanco nacional desmenuzado Preparación: En un recipiente grande mezcle bien todos los ingredientes. Vierta esta mezcla a un molde para hornear previamente engrasado. Hornee a 325 grados hasta que esté dorado.Puede probar si está listo metiendo un palillo que debe salir limpio. Refrigere y corte en cuadritos. FRIJOLITOS BOCATOREÑOS Ingredientes: 1 1/2 libra de arroz 6 hojas de culantro 2 libras de coco rallado 1/2 libra de frijoles 1 cebolla mediana 1 pimentón grande Preparación:Sazone y sancoche los frijoles hasta que se ablanden. Saque la leche del coco y ponga aparte. Cuando los frijoles estén listos, agregue la leche del coco y deje hervir por 5 minutos más. Luego agregue el arroz, el culantro, la cebolla, el pimentón previamente picado y sal al gusto. Ser revuelve y se deja secar. Sirva caliente. HOJALDRES Ingredientes: 2 tazas de harina 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de aceite 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de azúcar 1 taza de agua Preparación:
  39. 39. En un recipiente grande mezcle la harina, sal, polvo de hornear y azúcar. Échelos hacia los bordes del recipiente. En el centro coloque el aceite y un poco de agua. Amase, agregando poco a poco el resto de agua. Debe reposar unas horas. Para formar las hojaldres, tome una bola de la masa y con la mano le va estirando al tamaño que guste. Fríala en aceite bien caliente. HUEVITOS DE LECHE Ingredientes: 1 botella de leche ó 2 latas de leche evaporada 2 libras de azúcar 1/2 cucharadita de sal 1 rajita de canela Preparación: En una olla mezcle la leche, el azúcar, la rajita de canela y revuelva todo bien. Hervir todo a fuego lento hasta que se ponga de color dorado y se vuelva una masa espesa. Deje reposar y haga bolitas pequeñas. Envuelva con papelitos de colores (papel de cometa). MERENGUE AL ESTILO CHIRICANO Ingredientes: 2 claras de huevo 1/4 cucharadita de ralladura de limón 3/4 taza de azúcar Colorante Preparación:Bata las claras a punto de nieve. Agregue el azúcar y la ralladura de limón poco a poco. En un molde de hornear va poniendo cucharadas de colorante a su gusto. Hornee por
  40. 40. 35 minutos, a temperatura de 350 grados. PESCADO AL ESTILO PORTOBELO Ingredientes: 5 libras de pargo entero 3 ajíes picantes 10 limones 2 cebollas grandes 10 dientes de ajo 1/2 libra de harina 2 pimientos verdes Curry al gusto Perejil al gusto Aceite Sal y pimienta al gusto Preparación: Limpie el pescado y sazone con sal y pimienta con un día de anticipación. Rellene el pescado con todos los ingredientes restantes bien picaditos. Pase el pescado por harina.Ponga aceite a calentar en una paila con un ajo para que el aceite no se queme. Fría el pescado y sáquelo cuando esté doradito. Puede acompañarlo con arroz con coco y el pescado adornarlo con flores de pimiento verde y rojo. QUEQUE DE BANANO Ingredientes: 6 bananos 1 taza de azúcar 1 taza de harina 1 cucharadita de bicarbonato 1/2 cucharadita de sal 2 Huevos 2 cucharadas de margarina Especias en polvo al gusto: canela, clavitos de olor, nuez moscada, y un poco de jengibre, pasas, si se desea también se pueden incluir frutas secas. Preparación:Se majan bien los bananos con el azúcar y la margarina. Se le agregan los ingredientes secos cernidos, luego las frutas y por último el huevo bien batido. Se hornea a un calor moderado y en molde bien engrasado. SUSPIROS Ingredientes: 1 libra de almidón de yuca 2 huevos
  41. 41. 1/4 cucharadita de sal 3/4 taza de azúcar 1/4 cucharadita de canela en polvo Manteca o margarina Preparación:Haga un hueco en el centro del almidón y coloque todos los ingredientes. Mezcle todo con un cuchillo o con la mano hasta formar una masa. Corte pedacitos, amáselos y extiéndalos en forma de lápiz, lo enrolla en forma de espiral. Póngalo al horno a 250 grados, hasta que se pongan de un color claro. TAPAO GARACHINEÑO Ingredientes: 2 plátanos verdes 2 plátanos pintones 6 hojas de culantro 3 libras de pescado pargo 2 tomates grandes 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 2 ajíes verdes Preparación: Fría el pescado previamente sazonado con limón, sal y pimienta. Hierva los plátanos con sal y culantro. Salsa:Pique todos los ingredientes y sofría con 2 cucharadas de aceite, agregue 1/2 taza deagua. Agregue el pescado a la salsa. Sirva inmediatamente con los plátanos. Si desea puede agregar 1/2 taza de vino blanco en vez de agua. TORTILLA DE MAÍZ CON QUESO BLANCO Ingredientes: 2 libra de masa 1 cucharada de aceite 1 Queso blanco del país Sal al gusto Preparación:Muela o maje el queso blanco, se le agrega a la masa con el aceite, lo amasa bien, quequede bien amasado. Haga bolas del tamaño que guste, las plasta y le va dando forma redonda. Se fríe en aceite bien caliente. Si desea puede asarla en un sartén. TRUCHA AL ESTILO VOLCÁN – Chiriquí Ingredientes: 4 truchas sin espinas 4 cucharadas de harina de trigo Aceite vegetal para freír
  42. 42. 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de perejil finamente picado 1/2 cucharadita de pimienta 2 cucharadas de sal Preparación:Lave y seque bien las truchas. Combine la harina con la sal y la pimienta y enharinebien los pescados. Fríalos en aceite vegetal de cada lado. Adicione el jugo de limónsobre la trucha y el perejil picado. Decore en un plato adornado con limones y ajíes abiertos como flores. VERDURAS Y PESCADO AL COCO (RUNDOWN) Ingredientes: 1 pescado grande en rebanadas la leche de 2 cocos 2 plátanos verdes 1 libra de yuca 1 ají chombo amarillo 4 dientes de ajo 1 cebolla 5 hojas de culantro sal y pimienta al gusto Preparación: Ablande las verduras con los condimentos en la leche de coco. Condimentar el pescado con sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo y agregárselo a las verduras en la parte de arriba hasta que el pescado esté listo. Se le puede agregar otro tipo deverduras como ñame, otoe, camote, y domplín, como también otra clase de marisco. SURIPICO Ingredientes: Leche agria Raspadura Preparación:Ponga la leche agria y agréguele la raspadura. Llévela al fuego revolviendo cuando comienza a cuajar. Déjela hervir hasta cuando al hacer una raya en la olla se vea el fondo. SANCOCHO DE GALLINA Ingredientes: 1 gallina de 3 libras en presas 1 cebolla mediana 4 hojas de culantro 1 cucharadita de orégano 2 ajíes dulces 2 libras de ñame 1/2 taza de agua de achiote
  43. 43. Preparación:La gallina partida en presas póngala a cocinar con la cebolla, el culantro, los ajíes y elorégano, y cuando esté bastante blanda agregue la sal y el ñame en trozos y esperar que éste se ablande.Para hacer el agua de achiote hierva el agua y coloque una (1) cucharadita de achiote. Cuando refresca lo cuela. REFRESCO DE SARIL Ingredientes: 1 paquete de saril (de 1 libra) 1 trozo de jengibre Azúcar al gusto Preparación:Lave bien las frutas y quite las hojas de las semillas. Póngalas en agua por una noche (8 tazas). Póngalos a hervir por 10 minutos con el jengibre rebanado, cuele y ponga azúcar al gusto. Sírvalo helado. SOUSE O PATITAS AVINAGRADAS Ingredientes: 5 libras de patitas de puerco 3 libras de pepino 2 libras de cebolla 1 libra de sal 1 frasco de vinagre blanco de 32 onzas 4 dientes de ajo 3 ajíes chombo 20 limones Preparación: Se rasuran las patitas de puerco con navajas de afeitar para quitarles bien todos lospelitos y se enjuagan bien con agua. Ponga a cocinar las patitas en suficiente agua con un punto de sal hasta que estén suaves. Coloque en una olla el jugo de los limones, el ajo medio machacado y sal al gusto, el vinagre y el ají chombo partido en 4 pedazos. Marine por 1 hora con los pepinos y las cebollas. Finalmente agregue las patitas. Deje marinar a temperatura ambiente como por dos horas antes de servirlas. MANJAR BLANCO Ingredientes: 1 litro de leche fresca 1 libra de azúcar granulada
  44. 44. 2 a 3 rajitas de canela Preparación: Caliente la leche con la canela. Retire la canela y agregue el azúcar. Cocine a fuegolento, revolviendo constantemente hasta que se despegue del fondo de la olla. Vacíe en un recipiente o frasco de boca ancha y que tenga buena tapa. Recetas SMREY Panamá

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