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“Erase una vez un
joven pastelero, que
todavía no tenia muy
claro su futuro”.
La juventud, y la
necesidad se
arremolinaban en su
mente, por un lado
las ganas de disfrutar,
por otro la necesidad
de su familia
Pronto con el
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tiempo, la
pastelería fue
entrando en
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salir
Pero después de
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le embauco, utilizo
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A pesar de seguir
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tomaba mas partido en
la cocina, siendo el que
siempre será su Jefe D.
Crescencio López, el
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Continuos viajes a
Francia, concretamente a
las escuelas de Gastón
Le Notrê, y L ecole de
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Barry, siempre como
pastelero le hacen ver
otra forma de entender la
pastelería y por ende la
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se le vayan arremolinando en la mente y pueda expresar su
mejor sentir en la pastelería
Trabajo final
Trabajo final
Numerosa
s ideas
surgen en
su mente,
y algunas
empiezan
a
plasmarse
Trabajo final
Pero aunque la cocina seguía atormentando su mente,
siguió trabajando como pastelero desarrollando lo que seria
             su mejor etapa profesional como tal
Trabajo final
Acabo como pastelero del Casino
                          de Madrid, en la calle Alcalá




Sin saber muy bien como
Pero una desgracia llegará y
cambiará su manera de ver la
vida, sin saber como había
perdido a su familia, el trabajo le
absorbió tanto que dejo de
atender lo que mas quería
Trabajo final
Pero
había
que
revelarse
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La luz volvió,
Se conto con el para inaugurar la Escuela
 de Gastronomía y Hostelería de Toledo
Un gran proyecto
surge, ayudar a un
escritor, investigar y
adaptar al castellano
las recetas de la
cocina de Carlos V.
Un reto que
compartirá con sus
compañeros y
despertará su pasión
por las recetas
ancestrales,
convirtiéndose en un
gran buscador de
recetas y libros
antiguos
Recuperando antiguas
técnicas de modelado
y elaboración de
figuras con azúcar.
Deja volar su
imaginación y se
especializa en la
elaboración de flores ,
especialmente rosas
de caramelo usándolas
para decorar grandes
tartas nupciales
Sin
olvidar el
chocolate
y los
bombone
s
Entre libros y recetarios antiguos pasa muchas horas
y prepara su evolución en la hostelería, disfruta
trasmitiendo estos conocimientos a sus ayudantes
viendo como crecen profesionalmente y se
convierten en cocineros y pasteleros conocidos
Algo mas le ayudaba en el día a día
Decidió que debía estudiar de nuevo y
     prepararse un nuevo futuro
Su esfuerzo valío la pena y aprobó
una oposición ahora era profesor de
cocina y pastelería
Pudo centrarse en la cocina y poner en
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Sin dejar nunca la pastelería diseñando nuevos
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Trabajo final

  • 1. “Erase una vez un joven pastelero, que todavía no tenia muy claro su futuro”. La juventud, y la necesidad se arremolinaban en su mente, por un lado las ganas de disfrutar, por otro la necesidad de su familia
  • 2. Pronto con el paso del tiempo, la pastelería fue entrando en su corazón y ya no volvió a salir
  • 3. Pero después de unos años entro a formar parte de la brigada de un restaurante, y aunque siguió como pastelero; la cocina le embauco, utilizo toda su magia y sensualidad para embriagarle
  • 4. A pesar de seguir ejerciendo como pastelero, cada vez tomaba mas partido en la cocina, siendo el que siempre será su Jefe D. Crescencio López, el que le dio la gran oportunidad y le dejo coger las riendas de una de las partidas del fogón del antiguo “Club 24”
  • 5. Continuos viajes a Francia, concretamente a las escuelas de Gastón Le Notrê, y L ecole de chocolaterie du cacao Barry, siempre como pastelero le hacen ver otra forma de entender la pastelería y por ende la cocina
  • 6. son profesionales como Pierre Hermé , Gastón Le Notre, Philippe Urraca, y algunos mas los que hacen que las ideas se le vayan arremolinando en la mente y pueda expresar su mejor sentir en la pastelería
  • 9. Numerosa s ideas surgen en su mente, y algunas empiezan a plasmarse
  • 11. Pero aunque la cocina seguía atormentando su mente, siguió trabajando como pastelero desarrollando lo que seria su mejor etapa profesional como tal
  • 13. Acabo como pastelero del Casino de Madrid, en la calle Alcalá Sin saber muy bien como
  • 14. Pero una desgracia llegará y cambiará su manera de ver la vida, sin saber como había perdido a su familia, el trabajo le absorbió tanto que dejo de atender lo que mas quería
  • 18. Se conto con el para inaugurar la Escuela de Gastronomía y Hostelería de Toledo
  • 19. Un gran proyecto surge, ayudar a un escritor, investigar y adaptar al castellano las recetas de la cocina de Carlos V. Un reto que compartirá con sus compañeros y despertará su pasión por las recetas ancestrales, convirtiéndose en un gran buscador de recetas y libros antiguos
  • 20. Recuperando antiguas técnicas de modelado y elaboración de figuras con azúcar. Deja volar su imaginación y se especializa en la elaboración de flores , especialmente rosas de caramelo usándolas para decorar grandes tartas nupciales
  • 22. Entre libros y recetarios antiguos pasa muchas horas y prepara su evolución en la hostelería, disfruta trasmitiendo estos conocimientos a sus ayudantes viendo como crecen profesionalmente y se convierten en cocineros y pasteleros conocidos
  • 23. Algo mas le ayudaba en el día a día
  • 24. Decidió que debía estudiar de nuevo y prepararse un nuevo futuro
  • 25. Su esfuerzo valío la pena y aprobó una oposición ahora era profesor de cocina y pastelería
  • 26. Pudo centrarse en la cocina y poner en practica su ideas y proyectos
  • 27. Sin dejar nunca la pastelería diseñando nuevos platos como estos bombones con interior liquido
  • 28. Sin dejar de practicar nunca sus esculturas con azúcar