Nh 2.3 - lipídeos

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Nh 2.3 - lipídeos

  1. 1. Lipídios ou Lipídeos
  2. 2. Definição <ul><li>Grupo heterogêneo de substâncias. </li></ul><ul><li>Gorduras e óleos com valor biológico. </li></ul><ul><li>Apresentam 3 propriedades: </li></ul><ul><ul><li>insolúveis em água; </li></ul></ul><ul><ul><li>solúveis em solventes orgânicos; </li></ul></ul><ul><ul><li>úteis para o organismo. </li></ul></ul><ul><li>Ácidos graxos e triglicerídios </li></ul>
  3. 3. Classificação Geral das Gorduras: <ul><li>Gordura Simples </li></ul><ul><li>Ceras </li></ul><ul><li>Cera de abelha </li></ul><ul><li>Gorduras neutras </li></ul><ul><li> Triacilgliceróis (triglicerídios) </li></ul><ul><li> 9 5 % da gordura corporal </li></ul>
  4. 5. Importância dos Lipídios Lipídios Função Energética Estrutural (membranas celulares) Coagulação Sangüínea Proliferação e Diferenciação Celular Antioxidante Hormonal Transdução de Sinal Termogênese Metabolismo do Cálcio Isolamento Térmico
  5. 6. Presença de insaturação
  6. 7. Ácido esteárico Saturado
  7. 8. Cis e Trans
  8. 9. Tipos de Triglicerídeos <ul><li>De acordo com o n° de Carbonos do ácido graxo que compõe </li></ul><ul><li>Cadeia curta (<8 C) </li></ul><ul><ul><li>Tendência líquida </li></ul></ul><ul><li>Cadeia média </li></ul><ul><li>Cadeia longa (>12C) </li></ul><ul><ul><li>Tendência sólida </li></ul></ul>Diretamente absorvido sem necessidade de sais biliares
  9. 10. Ácidos graxos essenciais <ul><li>Quem são: </li></ul><ul><li>Ácido linolênico </li></ul><ul><ul><li>ω -3 (18:3 n-3) </li></ul></ul><ul><li>Ácido linoleico </li></ul><ul><ul><li>ω -6 </li></ul></ul><ul><ul><li>(18:2 n-6) </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>18 carbonos </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>2 insaturações (PUFA) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>1ª insaturação – carbono 6 </li></ul></ul></ul><ul><li>PUFA: polyunsatured   fat acid </li></ul><ul><li>ω -3 </li></ul><ul><li>Fontes: </li></ul><ul><li>Azeite extra-virgem </li></ul><ul><li>Oleagenosas </li></ul><ul><li>Peixes de água fria </li></ul><ul><li>Funções: </li></ul><ul><li>Antinflamatório </li></ul><ul><li>Anticoagulante </li></ul><ul><li>Antioxidante </li></ul><ul><li>Membrana celular </li></ul>
  10. 11. Lipase Enterogastrona: retardo do esvaziamento gástrico de gordura = Saciedade! Lipase Absorção em micelas com a bile
  11. 12. Quais as diferenças nos lipídeos de fontes animais e vegetais? Exceção
  12. 13. Palatabilidade do alimento Sensação de saciedade Veículo das vitaminas lipossolúveis Aspectos Nutricionais dos Lipídios - Crianças (1-3 anos): 30 a 40% das calorias totais da dieta. - Crianças e adolescentes (4-18 anos): 25 a 35% das calorias totais da dieta. - Adultos e Idosos: 20 a 35% das calorias totais da dieta. - AG poliinsaturados n-6 (ácido linoléico): 5 a 10% - AG poliinsaturados n-3 (ácido linolênico): 0,6 a 1,2% Recomendações Nutricionais dos Lipídios
  13. 14. São ricas em ácidos graxos saturados, exceto o peixe. Fornecem o colesterol (consumo diário de colesterol não deve ultrapassar de 300mg/dia). Lipídeos de Origem Animal leite integral, queijos, requeijão, banha de porco, creme de leite, bacon, carnes gordas, toucinho, frituras.
  14. 15. Lipoproteínas ?
  15. 16. Lipoproteínas: constituíntes Lipoproteína  colesterol!!!
  16. 17. BIOSSÍNTESE ENDÓGENA DE COLESTEROL ACETIL-COA Acetoacetil coA Beta-hidroximetil-glutaril(HMG-coA) mevalonato Mevalonato isopreno ativado esqualeno COLESTEROL HMG coA mevalonato HMG coA redutase
  17. 18. Origem e funções do colesterol Glicose Aminoácidos Ácidos graxos Acetil CoA Dieta Colesterol Sais biliares Hormônios esteróides Membranas Lipoproteínas Plasmáticas
  18. 19. e FONTES DIETÉTICAS <ul><li>Triglicerídeos  ácidos graxos  acetil-CoA </li></ul><ul><li>Carboidratos  TGLs  ácidos graxos  acetil-CoA </li></ul>SÍNTESE ENDÓGENA ACETIL-COA COLESTEROL =
  19. 20. Estrutura química <ul><li>Qual a pior fonte de colesterol? </li></ul><ul><ul><li>Endógena? </li></ul></ul><ul><ul><li>Dietéticas </li></ul></ul><ul><ul><li>Outras fontes? </li></ul></ul>
  20. 23. Valores de referência
  21. 24. A HMG-CoA Redutase é: Ativada pela insulina Inibida pelo glucagon Inibida pelo teor de colesterol intracelular REGULAÇÃO DA SÍNTESE DE COLESTEROL O colesterol intracelular pode ser desviado para suas funções ou ser esterificado pela enzima ACAT (acil colestererol acil transferase) e ser armazenado
  22. 25. METABOLISMO DA LDL Transporte do colesterol
  23. 26. TRANSPORTE REVERSO DO COLESTEROL Papel da HDL no Transporte Reverso do Colesterol HDL Colesterol LH Éster de Colesterol Tecidos HDL HDL
  24. 27. Atividade física Anti-oxidantes PUFAs

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