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連鎖早餐店齊宣示 共創無煙用餐好環境

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  1. 1. 1 連鎖早餐店油煙防制 示範成果發表會 空氣品質保護及噪音管制處 蔡孟裕處長 108年12月27日
  2. 2. 2 壹、背景說明 貳、連鎖早餐店油煙防制示範成果 參、油煙防制模擬成果展示 肆、結語 簡報大綱
  3. 3. 3 • 早餐店家數眾多,營業規 模較小 • 多設置於住宅區,其油煙 為經常陳情問題 • 連鎖店多但品牌管理有限, 集(排)氣處理設備的成效 需確認 緣起 早餐店特性 品牌數 直營(家數) 加盟(家數) 總計(家數) 57 157 11,465 11,622 弘爺、麥味登、 拉亞漢堡、晨間 廚房、蕃茄村及 Q Burger等6個早 餐店品牌分布 壹
  4. 4. 4 108年餐飲業油煙改善推動重點 餐飲業排放調查 燒烤業防制設備驗證 連鎖早餐店輔導 • 調查燒烤、快炒、油炸污染物排放特性 • 蒐集燒烤業家數,評估政策優先管制對象及妥適性 • 驗證90%處理效率防制設備操作參數及條件 • 編撰餐飲油煙防制技術指引 • 輔導100家連鎖早餐店改善油煙 • 評比示範店家,促使良性競爭 • 編撰早餐店油煙防制技術指引 • 拍攝宣導影片 壹
  5. 5. 5 地方環保局餐飲業 油煙管制相關計畫 工作項目執行成果 輔導改善 每年約2,500家次 其他管制作為  推動自治條例  環保夜市、示範商圈  自主管理制度  裝設微型感測器 主要對象 宣導作業 88場次 (宣導、說明、分 享、交流等會議)  屢遭陳情業者  大規模業者  重點夜市、商圈 106年 107年 108年1~11月 2,259家 3,795家 4,231家 10,285家 目標達成率147% 餐飲業輔導改善 壹 餐飲業輔導改善成果
  6. 6. 6 連鎖早餐店油煙防制示範成果 油煙防制改善輔導  100家連鎖早餐店 蒐集基本資料 進行現勘調查 進行排放特性調查 提出改善建議 示範店家評比  評分重點 品牌自主管理機制落實度 油煙集排氣暨防制設備成效 店家自主管理及顧客感受度 油煙防制自主管理落實度 貳
  7. 7. 7 集氣 防制 設備 排放 管道 其他 依煎台型式及規格 設置適當集氣設施 提高抽氣量 降低氣罩高度 集氣罩前緣往烹飪 者方向延伸 煎台兩側增加擋板 設置適當防制設 備,定期維護保養 維護保養頻率增 加,妥善保存紀錄 防制設備處理容量 增加 增加廢氣停留時間 定期清洗風管,避 免油滴累積或滴落 排放口位置朝向較 易稀釋與擴散處, 勿朝向其他店家或 住戶 風管外部進行 視覺美化 加強與鄰居溝 通協調 貳 連鎖早餐店輔導改善建議
  8. 8. 8 推薦 名單 連鎖早餐店 總公司 連鎖早餐店 分店 環保局 評比 重點 品牌自主管理 落實度 油煙集排氣 暨防制設備防制成效 店家自主管理 落實度 異味防制成效 評比 結果  評分結果選出前3名,頒發示範店家獎牌  其餘店家評分結果達80%以上者,列為入選店家 【10個品牌(16家分店)參 與】 貳 連鎖早餐店示範店家評比
  9. 9. 9 設置組合 (設計/操作參數) 自主檢查及維護保養 (項目、頻率及注意事項) 餐飲油煙防制 設備設置組合 指引手冊 連鎖早餐店 油煙排放減量 技術手冊 技術原理及設置組合 常見問題及改善建議 自主檢查及維護保養 貳 餐飲油煙防制技術手冊
  10. 10. 10 貳 油煙防制宣導影片-宣導重點
  11. 11. 11 氣罩面風速:2 m/s 側風(往人方向吹)風速:1 m/s 模擬展示--集氣設施氣流模擬 參
  12. 12. 12 氣罩面風速:2 m/s 側風(往人方向吹)風速:1 m/s 模擬展示--集氣設施氣流模擬 參
  13. 13. 13 實場展示--集氣設備效率測試  現有集氣設備:側吸式集氣設備在遠離氣罩或兩側開口處易受側風影響,造成油 煙逸散至煎台外,可能產生油煙污染或異味問題。  加裝兩側檔板:加裝兩側擋板,可降低開口受側風之影響,並阻擋油煙往兩側逸 散,提升煎台區集氣效果。。  延伸上方檔板:除加裝兩側擋板外,更延伸上方擋板,除可降低側風影響外,更 能阻擋油煙隨熱氣往上竄離,強化集氣效率。 參
  14. 14. 14 結語 • 期許連鎖早餐品牌透過品牌影響力,促使各 分店皆能依循相關規範進行改善,由政府與 業者齊心合作,共同維護民眾良好的生活環 境。 • 建議早餐店效法油煙防制示範店家的特色, 建立無油煙環境,共同創造員工、鄰居、顧 客三贏局面。 • 本署將持續推動餐飲油煙防制示範作業,維 護大家的健康及提升生活品質。 肆
  15. 15. 15 敬請指教

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