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Hipervinculos

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  1. 1. 1°KM HIPERVÍNCULOS PROGRAMACIÓN pág. 1 JESUS ENRIQUE ROJAS BANDA 1.-Cochinita pibil 2.- Pizza de Pepperoni 3.- Pollo Frito 4.- Hamburguesa 5.- Pozole 6.- Torta de la barda 7.- Mole 8.- Nieve De fresa 9.- Burritos 10.- Quesadillas
  2. 2. 1°KM HIPERVÍNCULOS PROGRAMACIÓN pág. 2 JESUS ENRIQUE ROJAS BANDA Ingredientes para el caldo de pollo 1 Pollo cortado en piezas. Cilantro. 1 cebolla. Clavos de olor. 1 ajo. 1 cucharada de consomé de pollo en polvo 1 cucharada de sal. Ingredientes para el mole 2 chiles anchos. La mitad de una cebolla mediana. 1 Jitomate chico partido en cuatro partes. La mitad de un bolillo mediano. 1 rajita de canela. Pimienta: 3 bolitas. Pimentón: 2 bolitas. 4 clavos. 4 almendras. 6 cacahuates. La mitad de un plátano de tamaño mediano. Un puñito de pasas. 2 cucharadas de ajonjolí. La cuarta parte de un chocolate en barra. Aceite. Preparación del caldo de pollo Coloca las piezas de pollo en una olla y cúbrelas con agua, agrégale una ramitas de cilantro, encaja los clavos en la cebolla y colócala en la olla además del ajo. Agrega el consomé y la sal. Deja cocinar entre 30 a 40 minutos o hasta que la carne de pollo se pueda desprender fácilmente. Preparación del mole Una vez que ya esté cocido el pollo, aparta 2 tazas del caldo en donde se cosió. Abre los chiles, quítale las venas y semillas. Ponlos a dorar en un poco de aceite caliente, escúrrelos y colócalos en el caldo que apartaste. Enseguida fríe en el mismo aceite el trozo de bolillo, lo escurres y lo colocas juntos con los chiles. Harás este procedimiento pero con la canela, los clavos, la pimienta, el pimentón, el plátano, los cacahuates, las almendras, las pasas, el ajonjolí, la cebolla y el jitomate, todo por separado. En el caldo donde tienes todas las especias y demás ingredientes colocar el trozo del chocolate. Cuando el chocolate este suave, se muele todo en la licuadora y se guisa en un cacerola honda con un poco de aceite, debes mover constantemente para evitar que se pegue.
  3. 3. 1°KM HIPERVÍNCULOS PROGRAMACIÓN pág. 3 JESUS ENRIQUE ROJAS BANDA Revisa la espesura del mole, si está muy espeso agrégale un poco más de caldo, checa como esta de sal y si es necesario agrega al gusto. Deja hervir por 5 minutos. Para servir coloca una pieza de pollo, vierte encima el mole hasta cubrirla y finalmente espolvorea ajonjolí. Acompaña el mole con una sopa de arroz roja o blanca. Ingredientes General  1 pizca de sal  1 pizca de pimienta  1 kilogram de lomo de cerdo  8 tazas de agua  4 hojas de laurel  2 piezas de diente de ajo  1/4 pieza de cebolla  1/2 barra de achiote  1 taza de jugo de naranja agria  1/2 taza de vinagre de manzana  1 cantidad necesaria de hoja de plátano  1 pieza de diente de ajo Modo de preparación Espolvorea con sal y pimienta el lomo de cerdo, córtalo en trozos y colócalo en una olla junto con el agua, laurel, ajo y cebolla; pon la olla a fuego medio, tapa y deja cocer. Mientras tanto, coloca en el vaso de la licuadora el achiote, ajo, jugo y vinagre; licua perfectamente y reserva. Deshebra la carne cuando esté bien cocida, vacía la mezcla de achiote en una olla forrada con hojas de plátano, agrega la carne, tapa bien con más hojas de plátano y cocina a fuego bajo durante 12 minutos más para que los sabores se mezclen. Coloca en un tazón la cebolla, habanero y jugo de limón, deja marinar unos minutos antes de servir y acompaña la cochinita pibil con esta salsa y tortillas calientes. Ingredientes  1 base para pizza.  100 gr. de pepperoni.  100 gr. de salami.  1 lata de tomate triturado.  100 gr. de queso parmesano rallado.  150 gr. de queso mozzarella rallado. Receta de pizza pepperoni. 1. Sobre la masa extendemos la capa de tomate triturado, os i lo preferís frito, utilizando una cuchara o un cuchillo. 2. Ponemos una capa con el queso mozzarella rallado y procedemos a cortar el pepperoni en unas 20 rodajas, que repartimos por toda la base de pizzas. A continuación repartimos las rodajas de salami también por la pizza. 3. Ahora esparcimos el queso parmesano por toda la pizza y metemos al horno por un cuarto de hora, a 180º C, o un poco más hasta que esté a nuestro gusto.  1kg de alitas de pollo
  4. 4. 1°KM HIPERVÍNCULOS PROGRAMACIÓN pág. 4 JESUS ENRIQUE ROJAS BANDA  1 vaso de harina de trigo todo uso  2 vasos de pan rallado o molido  1 cucharadita de las especias que elijas (cayena o chile en polvo, pimienta negra molida, ajo y cebolla en polvo, paprika)  1 huevo y 200ml de leche  sal y pimienta  aceite para freir RECETA DEL POLLO FRITO CRUJIENTE: 1.- Cortamos las alitas del pollo. Con un cuchillo muy afilado las cortamos por la articulación. La puntillita que no nos sirve, la retiramos. Nos sirve para hacer un caldo con ellas 2.- Preparamos lo que será el rebozado exterior. Ponemos el huevo y la leche en un plato hondo y batimos ambos ingredientes. Hasta que quede una mezcla de color crema y sin grumos del huevo 3.- En otro plato preparamos la otra parte del empanizado. Ponemos la harina, el pan rallado, las especias (puedes poner las que quieras pero las sugeridas en el apartado de ingredientes, quedan muy muy bien) y mezclamos todos los ingredientes con las manos hasta que queden todos homogéneamente mezclados. 4.- Pasamos las alitas por la mezcla de harina pan rallado y especias, después por la mezcla del huevo y la leche y después nuevamente por la mezcla de harina y pan rallado. Que quede bien embadurnado de estos ingredientes. Reservamos en un plato hasta haber terminado de empanar todas las alitas 5.- Una vez empanadas, metemos las alitas en la nevera durante una hora para que el empanado exterior se asiente bien 6.- Finalmente, freímos las alitas en abundante aceite, durante unos 5 minutos. El aceite debe estar caliente, pero tampoco demasiado para que las alitas se frían bien su interior sin que el empanizado exterior llegue a quemarse. Ingredientes Para la hamburguesa  500 g (1 lb) de carne magra molida  6 panes para hamburguesa  1 yema de huevo Condimentos recomendados (opcional)  ½ cebolla roja o blanca pequeña  Salsa de tomate  1 cucharada de salsa inglesa  1 cucharada de mostaza  1 cucharada de pimienta blanca  1 diente de ajo  Puñado de hierbas frescas picadas  Sal y pimienta al gusto Ingredientes para acompañar  2 tomates en rodajas finas  6 rebanadas de queso  Hojas de lechuga  Salsa Ketchup
  5. 5. 1°KM HIPERVÍNCULOS PROGRAMACIÓN pág. 5 JESUS ENRIQUE ROJAS BANDA  Mayonesa  Mostaza preparada (opcional)  Bacon/tocineta/panceta (opcional)  Rodajas de pepinillos encurtidos al eneldo (opcional) Ingredientes: - 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado - 1 cabeza de ajo entera - 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco - 400 gramos de patitas de puerco bien limpias - 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes - Sal al gusto - 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente - 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario Nota: La carne de cerdo la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres. Para acompañar el pozole - 2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas - 1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados - 2 cebollas medianas finamente picadas - Limones partidos en cuarterones - 16 tostadas - Salsa picosa Para la salsa picosa - 20 chiles de árbol asados y despepitados - ½ taza de vinagre - Sal al gusto Preparación El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no “florea”), y se pone a cocer a cubrir y sin sal hasta que esté suave. Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se parten en trozos, las patitas se deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes.
  6. 6. 1°KM HIPERVÍNCULOS PROGRAMACIÓN pág. 6 JESUS ENRIQUE ROJAS BANDA Salsa Picosa Se muelen todos los ingredientes. INGREDIENTES Pan francés o bolillo Frijoles negros molidos más bien aguaditos Jamón en rebanadas muy delgaditas Queso de puerco en rebanadas delgaditas Queso amarillo tipo americano en rebanadas delgaditas Carne deshebrada muy fino Chorizo fresco frito Chicharrón de cáscara partido en pedazos grandes guisado en salsa de chile verde Aguacate Tomate y cebolla en rebanadas o picados Queso blanco fresco, típico de la región · Se toma un bolillo fresco de panadería y se parte por la mitad a lo largo, se le pone una untada de frijoles, muy poquitos en las dos mitades, sin desprenderlas y sobre los dos lados se acomodan los ingredientes · Se ponen dos rebanadas de jamón y dos de queso amarillo delgaditas. · Enseguida sigue cebolla y tomate picados un puñito de cada uno · Luego tapas estos ingredientes con dos rebanadas delgaditas de queso de puerco · Encima de esto pones aguacate y encima la carne deshebrada bastante; encima un pedazo de chicharrón de salsa verde y un poco de salsa si quieres · Arriba de esto sigue queso blanco desboronado y chorizo frito al último. Se cierra el pan y listo. LA SALSA VERDE CON CHICHARRON DE CERDO: · Cuece o fríe unos chiles verdes, cantidad al gusto lícualos con ajo y un poco de agua, cuela la salsa y fríela.· Agrégale unas hojas de laurel y unas ramitas de tomillo y el chicharrón de cáscara, es decir ese que no tiene grasa, en trozos grandes y ponle sal. Deja que se cocine a fuego medio hasta que los chicharrones se pongan suaves, si le hace falta agua pónsela, debe de quedar caldosita Ingredientes para nieve de fresa: 1 lata de leche La Lechera 250 grs de crema 1 Yema de huevo 11/2 taza de Fresas lavadas y desinfectadas Instrucciones: 1
  7. 7. 1°KM HIPERVÍNCULOS PROGRAMACIÓN pág. 7 JESUS ENRIQUE ROJAS BANDA Licuar todos los ingredientes y colocar la mezcla en un recipiente de vidrio o aluminio, meter al congelador por 2 horas aprox. o mas depende como funcione el congelador de su refri. ( despues de ese tiempo si gusta batir con un cucharon o batidora ). 2 Mantener en congelador. Provecho !...Puedes variar el sabor de tu nieve , solo agrega la fruta de tu agrado.y Listo ! 3 Ingredientes: - Tortillas de harina - Medio kilo de carne picada - Tres tomates - Dos dientes de ajo - Dos pimientos rojos - Una cebolla mediana - Queso mozzarella - Pimienta negra - Sal Preparación: Para hacer estos burritos vamos a necesitar por tanto unas tortillas de harina de trigo, que se pueden preparar de forma casera, pero nosotros en casa siempre las consumimos compradas en el supermercado, ya que son de buena calidad y no demasiado caras y realmente no compensa el tiempo y el trabajo que conlleva hacerlas en casa. Existen muchas y diferentes recetas de burritos, pero comenzaremos con una receta para hacer burritos mexicanos tradicionales, que vamos a detallaros para que podáis prepararla en casa. El relleno de esta receta se compone de cebolla, ajo, pimientos rojos, tomate, carne picada y queso, así que vamos a prepararlos. Pelaremos la cebolla y los dientes de ajo, y vamos a picarlo todo en trocitos no muy grandes, en forma de daditos. El tomate vamos a lavarlo en primer lugar y después lo cortamos de la misma forma. Y en cuanto a la carne picada vamos a salpimentarla al gusto. Nosotros empleamos una carne mixta, mitad de cerdo y mitad de ternera, pero si prefieres puedes usar únicamente carne de cerdo o ternera, como más te guste. En una sartén de buen tamaño ponemos a calentar a fuego medio un chorreón de aceite de oliva virgen, y una vez esté caliente vamos a sofreír la cebolla y el ajo en primer lugar, para que se vayan dorando un poco, añadiendo un poco de sal para que se pochen bien. Después vamos a agregar a la sartén los tomates picados y los rehogaremos durante unos 4-5minutos, removiendo bien para mezclar con el resto de ingredientes. Una vez que el tomate haya evaporado el agua, añadimos entonces la carne picada, la cual vamos a dejar cocinando en la sartén a fuego no muy fuerte y removiendo de vez en cuando hasta que adquiera un tono doradito por todos lados. Por último vamos a rallar o cortar el queso en trocitos, a menos que lo hayas comprado ya rallado. Nosotros empleamos queso mozzarella, pero puedes emplear cualquier queso que se funda bien, el que más te guste o tengas en la cocina. Unos 200 gramos suele ser suficiente, pero utiliza más o menos en función de tu gusto y el de tus comensales. Echamos el queso en la sartén y ponemos a fuego suave, para que se vaya fundiendo lentamente. Removemos para que se mezcle todo bien, y mientras tanto ponemos a calentar las tortillas que vayamos a usar, las cuales servimos junto al relleno también caliente, para que cada comensal vaya rellenando sus burritos mexicanos al gusto, que se comerán bien enrollados. Ingredientes: - 8 tortillas de harina - 300 gramos de carne picada (de cerdo o ternera) - 150 gramos de maíz dulce
  8. 8. 1°KM HIPERVÍNCULOS PROGRAMACIÓN pág. 8 JESUS ENRIQUE ROJAS BANDA - Una cebolla grande - Un pimiento verde - Un pimiento rojo - Un tomate maduro - Queso Cheddar rallado - Aceite de oliva virgen - Sal - Pimienta molida - Jalapeños (Opcional) - Guindilla o ají molido (Opcional) Preparación: Unas de los tipos de quesadilla más apreciadas y consumidas son las de carne picada, tanto de cerdo como de ternera, incluso de una mezcla de ambas. Es una receta sencilla de preparar, como lo son de forma general las quesadillas, y que son ideales para comer como entrantes o como una comida ligera. Recetas hay muchas, ya que en cada lugar se preparan con ingredientes que pueden variar de uno a otro, pero en general la base suele ser la misma. Vamos ya con la receta detallada, para que las puedas preparar en casa sin ningún tipo de problema. Vamos a emplear carne picada, en nuestro caso emplearemos un trozo de carne de cerdo que nos ha picado el mismo carnicero, ya que de esta forma elegimos la carne que queremos emplear y nos la pican en el momento. Puedes comprar la carne ya picada, pero las que venden envasada no siempre son de buena calidad y no sólo incluyen carne entre sus ingredientes, así que siempre que puedas haz que tu carnicero de confianza te la pique. Otra opción es comprar el trozo de carne entero y cortarlo en trozos no demasiado grandes, como más os guste a la hora de comer el plato ya montado. Por otro lado pelamos y picamos la cebolla en trocitos no muy grandes, y con los pimientos hacemos lo mismo, los cortamos en trocitos tras lavarlos y quitarles las semillas y las venas blancas que tienen dentro. El tomate lo lavamos, pelamos y troceamos en daditos. Ponemos a calentar una sartén amplia con aceite de oliva virgen, y vamos a hacer en la misma la cebolla y el pimiento troceados, hasta que se rehoguen bien. Si queremos darle un toque de sabor picante, añadimos aquí una guindilla o un toque de ají molido. Añadimos después la carne picada y el tomate troceado, y salpimentamos por encima, y cocinamos unos minutos a fuego suave hasta que la carne quede doradita, y agregamos el maíz, que habremos escurrido bien antes. Mientras acabamos de hacer bien los ingredientes que tenemos en la sartén, vamos a calentar las tortillas, usando una sartén. Las calentamos por una cara y las volteamos, y entonces iremos rellenándolas con el relleno que hemos preparado en la sartén, añadimos una buena cantidad de queso Cheddar rallado y, opcionalmente podemos añadir unos jalapeños en rodajas, y apartamos en un plato, calentamos otra tortilla y la colocamos encima de la anterior para cerrar la quesadilla. Así hacemos con todas las quesadillas de carne y la servimos para comer calientes. Receta de Quesadilla de Jamón y Queso Quesadilla de Jamón y Queso Ingredientes: - Tortillas de harina - Jamón cocido en lonchas - Queso para fundir en lonchas - Cilantro (Opcional) - Guacamole (Opcional) - Salsa de tomate (Opcional)
  9. 9. 1°KM HIPERVÍNCULOS PROGRAMACIÓN pág. 9 JESUS ENRIQUE ROJAS BANDA

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