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Séance bourgognes février 2013

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Les vins de Bourgognes : l'histoire, les cépages, les appellations...

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Séance bourgognes février 2013

  1. 1. La Bourgogne
  2. 2. Histoire• Premières traces de viticulture au IIe siècle• Moyen-Age: période déterminante • Influence des abbayes: • Saint-Benignus (587) • Monastère de Bèze (630) • Cluny (910) • Cîteaux (1098) • Arrêté de Philippe le Hardi (1395): arrachage du Gamay • Fondation des Hospices de Beaune (1443): cours du vin• Epoque Napoléonienne: loi sur les successions etmorcellement des propriétés
  3. 3. Cépages• Pinot noir (IVe siècle) • Ingrat et fragile (sensible à tout!) • 50 clones autorisés en Bourgogne• Chardonnay (XVIe siècle) • Caméléon, facile à cultiver• Gamay • Vins de masse, Beaujolais• Aligoté • Forte acidité • Bouzeron: seule AOC communale
  4. 4. Terroir• Sols: • Calcaire principalement (terroirs prestigieux) • Calcaire et crayeux à Chablis (idéal pour le chardonnay) • Mêlés de glaise et sable en côte Chalonnaise et dans le Mâconnais • Constitués par l’érosion des plateaux du Jura• Topographie: peu spectaculaire (faible escarpement)• Climat: continental • Froid à Chablis • L’instabilité donne peu de marge de manœuvre aux vignerons
  5. 5. Géographie Chablis Côte de nuits Côte de Beaune Côte Chalonnaise Mâcon
  6. 6. Appellations Grands Crus: 33 AOC 1,4% de la production Premiers crus: 684 climats 10,1% de la production Appellations Villages: 44 AOC 36,8% de la production Appellations régionales: 23 AOC 51,7% de la production• La majorité des Grands et Premiers Crus sont sur la Côted’Or (9300 ha = 93 km2)
  7. 7. Appellations
  8. 8. Diversité des climats
  9. 9. Appellations

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