JORNADES D’IMMERSIÓ ESTRATÈGICA DEL SECTOR CARNI PORCÍ  El futur del sector carni europeu .  Des de la visió de Catalunya ...
La cadena de valor en el porcí                           Productors             Transportistes                CriadorsFabr...
El contextEstratègia:     D’on venim     On estem     Com som     On anem
Un marc global•   Mercats globals/locals•   Exportació: preu /qualitat•   Diversitat : carn/ productes el.laborats•   Orig...
Condicionants generals
Oferta i demanda mundial de cereals                              Preus exportació                              blat de moro
Sacrificis UE-27. 2009                                                  Chile   Other                                     ...
Distribució de la cabana i els sacrificis de porcí (2009)
Competitivitat en un context global• Eficiència:   – Producció:      • Pinso – carn = medi ambient (C02)      • Genètica/m...
Factors Biològics:                     Eficiència• Sexe                     Cost de Factors• Raça /              de Produc...
La qualitat i el seu origen• La qualitat comença en la fase de producció:   – Raça (tipus genètic), sexe, pes   – Alimenta...
Qualitat ?... Quina Qualitat ? ..• La qualitat alimentària és un concepte subjectiu i dinàmic.• Els consumidors tenen “una...
• Els aspectes que més preocupen als consumidors i als  distribuïdors són l’alimentació de l’animal i la forma de cria.• P...
I+D+i en la cadena de la carn del porcí : IRTA• Ajudar la indústria agroalimentària en la millora de la seva  competitivit...
Innovació en la cadena de de la carn• Seguretat <-> Traçabilitat Cadena ( <- doble sentit->)  -> Caracterització de la M.P...
Alimentació personalitzada/orientada• Aliments: Amb……. Sense…..• Identificació i inclusió de components bio-actius o de bi...
Biotecnologia• Producció primària   – (genómica animal -> qualitat producte)   – Traçabilitat/identificació genètica• Segu...
Reptes Producció / Sacrifici• Països emergents molt competitius• Cost matèries primeres ( cereals /soja)       Equilibri (...
Objectius de mercat• Carn + Magra: -> FRESC      • +creixement, - consum, + immadurs –> -        qualitat      • Dietes ad...
Realçar / Promoure•   Valor intrínsec de la carn (proteïna, Fe)•   Valor gastronòmic productes tradicionals (EU)•   Valor ...
Gràcies per la vostra atenció   joan.tibau@irta.cat
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Joan Tibau - El futur del sector carni porcí

778 views

Published on

0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
778
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
181
Actions
Shares
0
Downloads
4
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Joan Tibau - El futur del sector carni porcí

  1. 1. JORNADES D’IMMERSIÓ ESTRATÈGICA DEL SECTOR CARNI PORCÍ El futur del sector carni europeu . Des de la visió de Catalunya Món Sant Benet 29-30 Setembre 2011Dr. Joan Tibau i Font IRTA-Monells
  2. 2. La cadena de valor en el porcí Productors Transportistes CriadorsFabricants de Escorxador pinso Sales Carniceries especejament (detall) Consumidor Grans final Transformació Superfícies Càtering
  3. 3. El contextEstratègia: D’on venim On estem Com som On anem
  4. 4. Un marc global• Mercats globals/locals• Exportació: preu /qualitat• Diversitat : carn/ productes el.laborats• Origen local, tradicional, cultural vs.• Nous productors emergents• Nous mercats (alt consum) - Valorització, màrqueting, diferenciació - Nous hàbits alimentaris - Nous desenvolupaments i innovacions
  5. 5. Condicionants generals
  6. 6. Oferta i demanda mundial de cereals Preus exportació blat de moro
  7. 7. Sacrificis UE-27. 2009 Chile Other China 142 181 230 2% 3% Brasil 3% 645 10%Pes mitjà al sacrifici: 82 kg U.E% magra : 58,5% 2382 36%50% femelles50% mascles (30% ME,20% MC) Canada 1130 17% USA 1887 Exportacions 2009 (1000Tn) 29%
  8. 8. Distribució de la cabana i els sacrificis de porcí (2009)
  9. 9. Competitivitat en un context global• Eficiència: – Producció: • Pinso – carn = medi ambient (C02) • Genètica/maneig/sanitat/alimentació – Processos de transformació• Qualitat – Traçabilitat – Qualitat : diferencial/ diferenciable• Innovació en els productes – Valors afegits
  10. 10. Factors Biològics: Eficiència• Sexe Cost de Factors• Raça / de ProduccióEncreuamentCaràcters deProducció:• Creixement Cost de Producció• Consum pinso Evolució amb l’edat OPTIMITZAR OPTIMITZARCaracterístiques Valor Canalsde Canal/Carn Marge Net• % Magra• Qualitat carn Exigències del (*) molt diverses : Mercat Preu? Qualitat ? Bio/eco?
  11. 11. La qualitat i el seu origen• La qualitat comença en la fase de producció: – Raça (tipus genètic), sexe, pes – Alimentació, maneig, sanitat – Benestar (granja, transport, sacrifici) – Impacte ambiental (CO2) (pe. Normativa No Castració en porcí)• Preu MP : f (factors producció: eficiència)• Preu PC : f (innovació, màrqueting, mercat competència, oportunitat) No es pot tenir qualitat en els productes a partir d’una matèria prima variable
  12. 12. Qualitat ?... Quina Qualitat ? ..• La qualitat alimentària és un concepte subjectiu i dinàmic.• Els consumidors tenen “una creença” en uns atributs de qualitat : seguretat, salut, comoditat, lorigen, etc.• Aquests atributs es centren en un valoració subjectiva sobre la qualitat (garantia) del procés més que en la qualitat del producte ( preu/qualitat esperada) .....• Per a la indústria (cost/resultat tecnològic) la qualitat té un valor objectiu ( Q-Porckchains)
  13. 13. • Els aspectes que més preocupen als consumidors i als distribuïdors són l’alimentació de l’animal i la forma de cria.• Pensen que repercuteix en el gust i la qualitat de la carn. Els consumidors es fixen en l’aspecte: - rosat, que sigui tendra - sense grassa excessiva• Els productes carnis han de ser : • Sense o amb pocs conservants, Colorants, Fosfats, Gluten, Grassa, Sal • Amb efectes saludables : – Probiòtics, Micronutrients, Antioxidants, AG ?, Fe ... • Fàcils de consumir (cuinar) • SEGURS ( Q-Porckchains)
  14. 14. I+D+i en la cadena de la carn del porcí : IRTA• Ajudar la indústria agroalimentària en la millora de la seva competitivitat• Contribuir a la seva adaptació a noves exigències i preferències – Nous Productes i Processos – Noves Tecnologies de Caracterització, Conservació, Envasat, Higiene i Seguretat Alimentària Compromís - complicitat mútua (Indústria-Recerca) -> “Lobby” : Pressió conjunta (disposicions/oportunitats) -> Propostes a CDTI, KKBE (7PM) Contribuir a la modernització i desenvolupament sostenible del sector per al subministre d’aliments sans i de qualitat Investigació Transferència Aplicació Indústria Ciència Innovació Agroalimentària Competitivitat Consumidor
  15. 15. Innovació en la cadena de de la carn• Seguretat <-> Traçabilitat Cadena ( <- doble sentit->) -> Caracterització de la M.P no destructiva SACC, Biosensors, NIR, TAC, NMR Diversificar productes/processos + -> Seguretat de la cadena Seleccionar/orientar proveïdors/productors • Identificar factors de millora • Qualitat , homogeneïtat Tecnologies de conservació i envasat -> Aliments segurs, de qualitat, llarga vida útil -> Sense afectar característiques nutricionles i organolèptiques ->Tractaments alternatius al calor HP, RF, M0 ->Envasat específic, mínim, intel·ligent, biodegradable, informatiu
  16. 16. Alimentació personalitzada/orientada• Aliments: Amb……. Sense…..• Identificació i inclusió de components bio-actius o de bio- control, conservants i antioxidants naturals, ingredients funcionals• Aliments més saludables (Pre/Pro biòtics) i assimilables• NAOS : Menys grassa, sal i sucre -> Alternatives• Aliments/dietes amb propietats específiques
  17. 17. Biotecnologia• Producció primària – (genómica animal -> qualitat producte) – Traçabilitat/identificació genètica• Seguritat producte: • Detecció i identificació de microorganismes (+/-, específics) • Ecologia microbiana• Biomarcadors
  18. 18. Reptes Producció / Sacrifici• Països emergents molt competitius• Cost matèries primeres ( cereals /soja) Equilibri (alimentació animals, humana, biocombustibles) Augmentar eficiència: Genètica*maneig*alimentació Re - introduir farines de carn • Sistemes alternatius (eco, bio, etc...)• Impacte mediambiental• Normes de benestar (inevitables)• Castració mascles: problema qualitat• Sanitat ( zoonosis)- Produir el que es demana - Qualitat canal/carn objectiva - Traçabilitat i identificació origen producte
  19. 19. Objectius de mercat• Carn + Magra: -> FRESC • +creixement, - consum, + immadurs –> - qualitat • Dietes adequades al potencial de dipòsit proteic• Productes de Qualitat (*) – No gens estrès (Du) – Condicions de sacrifici/transport – Nivell òptim GRIN segons destí – Castració (??) – Encreuaments/línies específiques -> Mercats específics – Qualitat de la grassa
  20. 20. Realçar / Promoure• Valor intrínsec de la carn (proteïna, Fe)• Valor gastronòmic productes tradicionals (EU)• Valor cultural sistema de producció (EU)• Productes diferents i diferenciables – # mercats # productes – Satisfer i estimular la demanda – Aprofitar la tradició i la diversitat• Innovació més enllà de la tradicióCompetim/competirem en un mercat global
  21. 21. Gràcies per la vostra atenció joan.tibau@irta.cat

×