Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

La récolte du miel

2,309 views

Published on

  • Be the first to comment

La récolte du miel

  1. 1. Savoir-faire par Emmeline
  2. 2. – ™  Introduction ™  Les différentes étapes ™  Echange/ Questions ™ Dégustation Sommaire
  3. 3. – ™ Savoir-faire de famille ™ Pourquoi ce choix de sujet ? ™ Un récapitulatif de la fabrication du miel Introduction
  4. 4. – ™  Etape 1 : La récolte du miel ™  Etape 2 : Désoperculer ™  Etape 3 : Extraction du miel ™  Etape 4 : Filtrage ™  Etape 5 : Maturation ™  Etape 6 : Conditionnement Les étapes de la récolte
  5. 5. – ™ La récolte s’opère à la fin de la floraison des plantes (ce sont celles-ci qui vont donner le parfum). ™ Miel monofleur : récolte à la fin de la floraison de la fleur choisie. ™ Miel toutes fleurs : récolte à la fin de plusieurs floraisons de fleurs. Etape 1 : La récolte du miel
  6. 6. – Les étapes de la récolte : ™ Enfumage des abeilles pour travailler tranquillement ™ Décollage et brossage des cadres ™ Transport dans un véhicule étanche jusqu’à la miellerie à Anecdote Etape 1 : La récolte du miel
  7. 7. – ™ Cette étape consiste à enlever la pellicule de cire qui bouche les alvéoles remplies de miel. ™ L’opération se réalise avec un couteau à désoperculer en tranchant la couche de cire de bas en haut Etape 2 : Désoperculer
  8. 8. – ™ C’est une machine appelée extracteur qui fait jaillir le miel des cadres. ™ Il s’agit d’une cuve où l’on dispose sur un support de manière verticale quelques cadres désoperculés. Etape 3 : Extraction du miel
  9. 9. – ™ Ensuite une manivelle fait tourner les cadres et par le biais de la force centrifuge les gouttes de miel sont projetées sur les parois. Etape 3 : Extraction du miel
  10. 10. – ™ A la sortie de l’extracteur, le miel contient des impuretés. ™ C’est une grille à double filtre qui va retirer diverses particules de propolis, de cire, d’opercules, de pattes d’abeilles ou de pollen. Etape 4 : Filtrage du miel
  11. 11. – ™ Une fois filtré, le miel doit encore reposer 4 à 5 jours à une température de 20°C minimum pour faire remonter en écume l’ensemble des dernières Impuretés. –  Cette écume est ensuite enlevée avant l’étape suivante. Etape 5 : Maturation du miel
  12. 12. – ™ Enfin prêt le miel peut être présenté dans son pot avec une capsule qui assure l’étanchéité et une étiquette avec toutes les mentions légales. Etape 6 :   Conditionnement du miel
  13. 13. – Echange/Questions
  14. 14. – ™ Dégustation d’un miel toutes fleurs. Dégustation

×