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La récolte du miel

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La récolte du miel

  1. 1. Savoir-faire par Emmeline
  2. 2. – ™  Introduction ™  Les différentes étapes ™  Echange/ Questions ™ Dégustation Sommaire
  3. 3. – ™ Savoir-faire de famille ™ Pourquoi ce choix de sujet ? ™ Un récapitulatif de la fabrication du miel Introduction
  4. 4. – ™  Etape 1 : La récolte du miel ™  Etape 2 : Désoperculer ™  Etape 3 : Extraction du miel ™  Etape 4 : Filtrage ™  Etape 5 : Maturation ™  Etape 6 : Conditionnement Les étapes de la récolte
  5. 5. – ™ La récolte s’opère à la fin de la floraison des plantes (ce sont celles-ci qui vont donner le parfum). ™ Miel monofleur : récolte à la fin de la floraison de la fleur choisie. ™ Miel toutes fleurs : récolte à la fin de plusieurs floraisons de fleurs. Etape 1 : La récolte du miel
  6. 6. – Les étapes de la récolte : ™ Enfumage des abeilles pour travailler tranquillement ™ Décollage et brossage des cadres ™ Transport dans un véhicule étanche jusqu’à la miellerie à Anecdote Etape 1 : La récolte du miel
  7. 7. – ™ Cette étape consiste à enlever la pellicule de cire qui bouche les alvéoles remplies de miel. ™ L’opération se réalise avec un couteau à désoperculer en tranchant la couche de cire de bas en haut Etape 2 : Désoperculer
  8. 8. – ™ C’est une machine appelée extracteur qui fait jaillir le miel des cadres. ™ Il s’agit d’une cuve où l’on dispose sur un support de manière verticale quelques cadres désoperculés. Etape 3 : Extraction du miel
  9. 9. – ™ Ensuite une manivelle fait tourner les cadres et par le biais de la force centrifuge les gouttes de miel sont projetées sur les parois. Etape 3 : Extraction du miel
  10. 10. – ™ A la sortie de l’extracteur, le miel contient des impuretés. ™ C’est une grille à double filtre qui va retirer diverses particules de propolis, de cire, d’opercules, de pattes d’abeilles ou de pollen. Etape 4 : Filtrage du miel
  11. 11. – ™ Une fois filtré, le miel doit encore reposer 4 à 5 jours à une température de 20°C minimum pour faire remonter en écume l’ensemble des dernières Impuretés. –  Cette écume est ensuite enlevée avant l’étape suivante. Etape 5 : Maturation du miel
  12. 12. – ™ Enfin prêt le miel peut être présenté dans son pot avec une capsule qui assure l’étanchéité et une étiquette avec toutes les mentions légales. Etape 6 :   Conditionnement du miel
  13. 13. – Echange/Questions
  14. 14. – ™ Dégustation d’un miel toutes fleurs. Dégustation

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