1. 1 - Đặt các món khai vị , tráng mieng và nước uống ở các vị trí cách nhau. Điều
này sẽ làm cho có nhiều vị trí chọn hơn là chỉ chung 1 vị trí trung tâm. Và nó cũng
sẽ cho thực khách có thể tự phục vụ nước uống và các món trên trước khi tiếp tục
quay lại ăn tiếp các món trên hàng buffet.
2 - Đặt các ly uống nước, 1 thùng nước đá, khăn ăn và các loại đồ trang trí cho
thức uống như vỏ chanh , quả ô liu, trái cherry v..v trên bàn đồ uống. Đặt các loại
ly tương ứng với từng loại đồ uống , ví dụ với rượu thì dùng ly rượu, rượu
champane đi với tách uống rượu champagne và để 1 bản tên rõ ràng thanh lịch
cho các loại đồ uống đặc biệt đã được pha chế hỗn hợp. Đặt một thùng rác nhỏ
kế bên bàn.
3 - Đặt tăm xỉa răng, khăn ăn,các đĩa nhỏ và các khay đựng thức ăn trên bàn
dành cho các món khai vị. Bày các món ăn trên các giá nhỏ và các khay đồ ăn
( được trang trí ). Đặt các dĩa đồ ăn các loại trước các món ăn để thực khách có
thể dễ dàng lấy được khi họ cần. Dùng 1 khăn bàn ăn lịch sự nhưng có thể dễ
dàng rửa được ( khi bị dơ do khách làm đỗ đồ ăn :-"). Đặt các loại hoa trang trí lớn
hay các phụ kiện trang trí ở phía sau bàn ( chắc ý là bàn buffet :-" ). Xếp các loại
bánh mì phô mai ngọt hoặc các loại bánh mì tương tự sẵn trên thớt hoặc để sẵn
trong các tô. Cũng sử dụng hình thức này cho vị trí khu vực dành cho món tráng
miệng.
4 - Đặt bàn ăn chính tại khu vuc trung tâm để 2 bên lối vào có thể vào dễ dàng.
Điều này sẽ làm ngắn đường đi và tiện cho việc ăn Buffet.
5 - Đặt các loại chén dĩa và muỗng nĩa ở hàng đầu dãy buffet . Gói các muỗn nĩa
trong các khăn ăn để thực khách ko quên những phụ kiện quan trọng này mà để
lại phải chạy đi lấy.
6 - sắp xếp các món ăn theo trình tự dọc theo bàn. Đặt xà lách và các món ăn
đông lạnh ( rau quả khai vị ) trước , và để chung 1 vị trí . Để các món ăn gần đá
lạnh để giữ độ lạnh và vị ngon. Thực hiện với các món ăn chính rồi tới các món ăn
phụ.
7 - Để bảng tên đàng hoàng trước mỗi món ăn. Liệt kê ghi rõ thành phần đáng
chú ý ví dụ như loại Thịt hay các loại hạt. Các thực khách ăn chay hay người bị dị
ứng với các loại hạt ( đậu ) sẽ rất hài lòng với các làm này.
8 Trang trí bàn Buffet bằng các loại hoa , các cây nến , các hủ nến nhỏ , lọ trang
trí . Phải chắc chắn chú ý rằng các loại vật dụng trang trí này không dễ bị đổ rơi
rớt.

2. How to Set Up a Buffet
A buffet-style meal allows the guests to line up and choose which foods they
would like to eat as they move from 1 end of the serving station to the other. The
following are the basic guidelines that will help you set up a buffet.
1
Arrange the room for the best flow. Beginning with clearing the room you plan
to use for your event, place the serving table in the middle of the room. This allows
guests access to the food from both sides of the buffet table and will keep the line
moving quickly.
Sắp xếp phòng sao cho phù hợp nhất. Bắt đầu với việc dọn dẹp các phòng mà
bạn có kế hoạch sử dụng cho sự kiện, đặt bàn phục vụ ở giữa phòng. Điều này
cho phép khách tiếp cận với thức ăn từ cả hai mặt của bàn tiệc và sẽ giữ cho
dòng di chuyển một cách nhanh chóng.
2
Plan a separate table for beverages. By situating the beverage table far away
from the food table, you give your guests a chance to choose their food and put
the plate down before pouring a drink, minimizing spills. This is another way to
ensure that your guests can maneuver the lines with ease.
Kế hoạch một bàn riêng cho đồ uống. Bằng cách đặt bàn đồ uống xa bàn thức
ăn là bạn đang cho khách hàng của bạn một cơ hội để lựa chọn thức ăn của họ
và đặt các cái dĩa xuống trước khi rót thức uống, giảm thiểu sự cố đổ nước. Đây
là một cách để đảm bảo rằng khách hàng của bạn có thể di chuyển một cách dễ
dàng.
3
Begin planning your buffet table the night before the event. So you are not
making last minute decisions and preparations, gather all of your serving dishes
together the night before the event and place them on the table with sticky notes
attached reminding you which food goes in which dish.
Bắt đầu lên kế hoạch bàn tiệc của bạn đêm trước khi sự kiện này. Vì vậy, bạn
không phải ra quyết định phút cuối cùng và chuẩn bị, thu thập tất cả các món ăn
phục vụ đêm trước khi sự kiện này và đặt chúng trên bàn với các ghi chú món ăn
đính kèm với mỗi dĩa.
4
Place the plates at the start of the line. If you are planning an event with a lot of
people, it is a good idea to set up a buffet with 2 or 3 stacks of plates with about 10
plates in each stack. You don't want to pile the plates too high so that they won't
be in danger of tipping over.

3. Đặt khay đựng đĩa ở đầu dãy đồ. Nếu bạn đang có kế hoạch một sự kiện với rất
nhiều người, đó là một ý tưởng tốt để thiết lập một bữa tiệc buffet với 2 hoặc 3
ngăn xếp của các đĩa với khoảng 10 cái dĩa trong mỗi cụṃ. Bạn không nên để
chồng chất các dĩa quá cao thì sẽ không có nguy cơ bị lật.
5
Line up the food according to temperature. The first stop on the food line
should be the cold foods. The hot foods, which are usually the main dishes,
should be at the end of the table. This way, your guests won't be dining on cold
main courses when they find their seats.
Sắp xếp thức ăn theo nhiệt độ. Điểm dừng chân đầu tiên trên dòng thức ăn phải
có các loại thực phẩm lạnh. Các loại thức ăn nóng, thường là các món ăn chính,
nên được để vào cuối của bàn. Bằng cách này, các vị khách của bạn sẽ không rơi
vào cảnh chỉ ăn toàn món lạnh khi đã yên vị tại chỗ ngồi của mình.
6
Finish the table with the utensils and napkins. A common mistake made by
many hosts when planning an event is to place utensils and napkins at the front
end with the plates. It can be cumbersome to try to hold on to knives, forks,
spoons and linens along with a plate while your guests are trying to serve
themselves.
Vị trí cuối bàn tiệc thuộc về thìa, nĩa và giấy ăn. Một sai lầm phổ biến của
nhiều bữa tiệc là đặt thìa, nĩa và khăn ăn ở ngay đầu các dãy. Bạn sẽ phải khó
khăn khi vừa lấy thức ăn, vừa phải giữ dao,nĩa, thìa và khăn ăn cùng một lúc.
Hoặc nếu không, bạn có muốn khi đã lấy đủ đồ ăn, lại quay ngược về đầu dãy để
lấy thìa và dao?