Material de cocina

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Material de cocina

  1. 1. Material de cocina yvestimenta adecuada
  2. 2. Presentación correcta e higiénica ► -Gorro blanco ► -Red para el cabello (mujeres) ► -Filipina de la universidad ► -En la medida de lo posible un pico blanco ► -Pantalón negro, no sintético ► -Mandil blanco de la universidad (debajo de la rodilla) ► -Dos trapos de cocina blancos y limpios para cada clase ► -Damas: sin maquillaje, sin joyería, ni pulseras, ni reloj, con el cabello recogido, uñas cortas y sin pintar. ► -Caballeros: cabello corto, perfectamente rasurados, sin reloj, ni pulseras de ningún tipo. ► -Zapato negro cerrado y con suela anti-derrapante.
  3. 3. Consejos de higiene del buen profesional► No es correcto portar el uniforme ► Hay que evitar el toser, estornudar fuera de la cocina y con mayor o rascarse y tocarse la cara, cuando razón en la calle se están preparando los alimentos. Estando uno enfermo se aconseja► El portar el atuendo de trabajo el uso de una mascarilla buco-nasal representa:** La mejor medida de higiene en ► Nunca hay que olvidar a la clientela restauración que observándonos constantemente, juzga la calidad del establecimiento**Es reflejo de la personalidad**Representa el establecimiento ► Cada cambio de manipulación o de donde se labora actividad exige un lavado correcto de manos, así como al ingreso en cocina.
  4. 4. Utensilios y material personal en cocina LOS CUCHILLOS ► Evitar accidentes ► Higiene ► Consejosde mantenimiento
  5. 5. Diferentes cuchillosCuchillo chef Cuchillo filetero (lámina flexible)Cuchillo de sierra para pan Cuchillo mondador
  6. 6. Cuchillo deshuesador (lamina dura) ChairaCuchillo jamonero Cuchillo abre ostiones
  7. 7. Pequeño materialTijeras para pescado Pelador de doble filoUtensilio para zest o decoración Descorazonador de frutasdiversa
  8. 8. Utensilio para quitar escamasUtensilio para la decoraciónen cítricos Trinche para carnes o rostizados
  9. 9. BrochasTipos de espátulas Aguja para “brider” el pollo Miserable y mica plástica
  10. 10. Cuchara parisiéneMandolina Cortador de huevo
  11. 11. La batería de cocina► DefiniciónEs el conjunto de material o de utensilios móviles, necesarios a la preparación y a la cocción de los alimentos.La batería de cocina comprende tres tipos de material:*Material móvil de cocción*Material de preparación y para desecho*Pequeño material o utensilios y accesorios.
  12. 12. Material móvil de cocciónCacerola para salsa Sartén para saltear (coludo ) Charola para rostizar Marmita baja (olla)
  13. 13. cacerola Marmita alta (olla)Charola para pescado Sartén
  14. 14. Material de preparación y para desechoCharola para desecho Bowl fondo planoRecipiente de desecho o detransporte de líquidos Cazo para salsas
  15. 15. Baño maría para potajes Escofier o bac gastro Bac de plástico
  16. 16. Pequeño material o utensilios y accesorios Chino ColaderaCucharón espumadera Diferentes espátulas
  17. 17. Batidor globo (claras y salsas)
  18. 18. “Mise en place” permanente• Lavado correcto de manos en el lavamanos• Puesto de trabajo limpio y ordenado• Tabla para picar bien fijada• Pelado de ingredientes según sea el caso y con el método adecuado sobre una charola para desechos• Cuchillos y utensilios necesarios• Una charola para preparaciones previas o ingredientes ya procesados listos para la cocción
  19. 19. Mise en place permanente: BASURA CHAROLA CHAROLA CON TABLA PARA PICAR CONPRODUCTOS BIEN FIJADA PRODUCTOSA TRABAJAR LISTOS

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