He hecho una presentación con un grupo del centro de mayores de Vecindario del aula de informática en la que hablamos de algunas de las formas de obtener el gofio empleadas antiguamente en Canarias.

1. Centro de día para mayores
“Santa Lucia” Vecindario
HISTORIA DEL GOFIO
COMO VIVIAN NUESTROS
ANTE PASADOS

2. Desgranado
Se planta
el Millo
Se desgrana
el Millo
Se tuesta el Millo

3. Julia Suárez Cordero
Juan Vega Sánchez
Emeterio Galván Ramírez
El gofio
El gofio

4. El gofio… de todos los días.
El Gofio es un alimento de maíz milenario y base fundamental de la
dieta canaria desde antes de la conquista europea hasta hace algunas
décadas. Con la globalización y el cambio de la estructura productiva
isleña, este alimento cumple un papel muy diferente del tradicional en
el Archipiélago.

5. Este Molino, esta ubicado el la conocida su Calle del Agua, Municipio
de San Mateo su creación del gofio, importante para las Islas Canario
ven conoce nuestro molino

6. Hoy en día sigue siendo uno de los alimentos más representativos
y, junto a las papas arrugadas y el mojo picón, forman el triángulo
sobre el que se sustenta la cultura y tradición gastronómica de

7. El Gofio, cereal de origen de las Islas Canarias, es un alimento
consumido por los aborígenes (guanches) se consumía antes de la llegada
de los primeros colonos Europeos a las Islas Canarias.

8. Molinos de Agua
Los asentamientos de población
canaria buscaron siempre los
territorios ricos en agua, localizados
en las vertientes norte de
las islas, con una climatología favorable, que permitieron su
desarrollo El agua tipo analizan población los que existieron
Jinamar y La Aldea de San Nicolás, en la isla de Gran Canaria.
Los molinos que utilizaban la fuerza del agua como energía
movidos y accionados por el agua aplicación habitual y con la
excepción de las aguas

9. Otro ejemplo es el Molino de Gofio del Risco
En la isla de Gran Canaria se
puede citar el Molino de Barber o
Molino de Arriba, que se mantuvo
activo hasta finales de los años
sesenta.
Instaladas tanto fuera como dentro de
Los cauces del agua, las palas, aletas o
zanjas de las ruedas son golpeadas por el
agua que las hacen girar
. De esta forma se obtiene la energía mecánica que hace mover las piedras delmolino.
Como consecuencia del reparto de tierras y aguas se crearon los heredamientos de
agua. Cauces de los barrancos y que procedían de nacientes situados en lo alto de las
islas, y cuyos caudales iban a ser aprovechados por los titulares de las tierras
próximas. Para regular su uso están los heredamientos.
de una fuente o manantial de aguas de riego, cuyos derechos herencia. Ejemplo es la
"Heredad de Arucas y Firgas" que Barranco de la Virgen.

10. Los cambios en los hábitos alimentarios han provocado que su demanda
y consumo corresponda más a una cuestión de memoria colectiva que a
una necesidad y apetito por él. Paradójicamente, si bien es cierto que el
consumo local desciende, y como consecuencia de ello y de otros factores
cierran un número importante de molinos.

11. No es menos cierto que, a la par, y como producto del proceso de
globalización y del ingenio de algunos de estos empresarios molineros,
éstos han extendido su influencia e incrementado su producción en
nuevos mercados y creado nuevos consumidores foráneos.

12. En la actualidad, el consumo del gofio ha dejado de ser patrimonio de
consumidores locales y rurales para serlo de otros más globales y
urbanos, pasando de ser un elemento esencial en la alimentación diaria
en el ámbito doméstico a un consumo más esporádico y prácticamente
fuera de casa, con excepción de los momentos festivos.

14. OBSERVACIONES ESTADO:
LA VEGETACION RODEA EL MOLINO Y LOS CAMINOS
ALEDAÑOS, INCLUSO EN EL INTERIOR. EL PISO ES DE
MADERA Y ESTÁ BASTANTE DETERIORADO, ASI COMO
LAS PUERTAS Y VENTANAS, LA CUBIERTA AUNQUE HOY
ES HASTA PELIGROSO PORQUE ALGUNAS DE LAS TABLAS
SE HAN ROTO..

15. El gofio
El Molino se encuentra enclavado en municipio, San Bartolomé de
Tirajana, Cuyo nombre es Tunte; la historia “La Caldera de Las
Tirajanas". Un centro rural donde además de ofrecer alojamiento y
gastronomía canaria, también puede conocer toda nuestra caldera, a
través de caminatas, excursiones por nuestro sendero etc.

17. Acequia
1 Acequia
cubo 2 Cubo
3 Saetino
4 Solera
5 Rodezno
6 Albo
7 Tolva
8 Rodadera
9 Espacia
10 Espalda
11 Rodezno
12 Cárcavo
Los molinos hidráulicas. Funcionamiento
Su funcionamiento es así: El agua entraba por una cabucera o
canalización, ésta cae sobre las muelas o ruedas que van unidas por un
eje de metal o rodezno. La fuerza hidráulica hace que se mueva la muela
y ésta con peso y presión muele el trigo, y sale la harina a una especie de
depósito o tolva.

18. El nombre de Ananías en Agüimes está ligado de por vida al gofio. Y
es que más de doscientos años moliendo millo y que lo despache
siempre un señor de nombre Ananías tiene su curiosidad. Hace más
de dos siglos un joven Ananías, natural de la Villa, decidió construir
un molino de gofio para abastecer a los campesinos y labradores del
Sureste del alimento más preciado por los canarios. A pesar de que ha
tenido periodos de restauración, el molino ha seguido cumpliendo su
función hasta la actualidad, la diferencia es que el actual Ananías
que muele el gofio es el tataranieto del que lo construyó.

19. El gofio fue pilar de la alimentación aborigen. Según diversas
crónicas, los aborígenes cultivaban tanto la cebada como el trigo,
aunque hay autores que han negado la presencia de este último
debido a que la cebada predominaba sobre cualquier otro cereal.

20. Molino de gofio
Hasta bien entrado el siglo XVI los gofios se hacían de cebada y trigo
hasta que llegó el “millo” con lo que se enriquecería notablemente. El
gofio de millo arraigó más en Gran Canaria que en el resto de las islas.
El gofio fue alimento imprescindible en las legendarias travesías camino
de Las Américas durante la postguerra civil. El sustento diario solía ser
una gran pella de gofio acompañada de vino, ron o agua.

21. El Molino de Aceite del Valle, en la zona alta de Santa Lucía, es el
segundo elemento del patrimonio etnográfico del municipio que obtiene
la calificación definitiva como Bien de Interés Cultural, en este caso con
la categoría de Sitio Etnológico, según el decreto del Gobierno de
Canarias con el que culmina este expediente, diez años después de que se
iniciara por parte del Ayuntamiento.

22. Sin determinar Antes de la Durante la En la
( según crónicas ) colonización colonización actualizada
Altramuces, Cebada, Maíz, Millo
Lentejas, Arroz,
Trigo, Avena, Sorgo,
Alpiste,
Arveja, Centeno, Soja
Acebén, Además se sigue
Creses, Habas Garbanzos utilizando como en
Yoyas, etapas anteriores:
Semillas de cosco, Avena,
Cebada
malva, marmajay. Centeno,
Turmas, Trigo,
Raíces de acelga, Millo y
camellera, helechos. Garbanzos
etc.

23. BIZCOCHON DE GOFIO
El gofio canario, este alimento natural, se consigue a través de un
proceso de tostado de diferentes cereales, millo, trigo, cebada y su
posterior paso por un molino. Se puede conseguir en mezcla o de un solo
cereal, con lo que se consigue un determinado sabor en cada una de las
combinaciones. Los cereales mas usados son el trigo y el millo. Este fue
el principal alimento base de los antiguos pobladores de las Islas
Canarias, Los Guanches.

24. Es un alimento sin conservantes ni colorantes que aporta un elevado
contenido vitamínico. Especialmente rico en vitaminas Bl, B2, B3 y
C. Si a todas estas propiedades del gofio, le añadimos los
ingredientes para elaborar este bizcochón, logramos un postre
importante en sabor y de grandes valores nutritivos.

25. Tres vasos y Yogurt de Dos Vasos de Un Vaso
Cuatro huevos
medio de gofio Limón Azúcar de Aceite
Un poco de de oliva
Un sobre de 75 g, de
Canela en polvo Levadura Royal Ralladura de
Almendra
Limón y el sumo
molida
Ingredientes:
Tres ó cuatro huevos Tres vasos, medianos, de gofio de millo “La piña
”Un yogurt de limón Dos vasos de azúcar, misma medida, del vaso, que
para el gofio Un vaso de aceite de oliva. Un poco de canela en polvo
Un sobre de “polvos de levantar”, Royal. La ralladura y el zumo de un
limón75 gramos de almendras tostadas y molidas

26. Elaboración:
Se separan las claras y las yemas. Se baten las claras a punto de nieve y
luego se le añaden las yemas y se bate todo bien. A continuación, se le
añade el yogurt, el azúcar y el aceite. Por separado se mezcla el gofio y
la levadura y se añade poco a poco a la primera mezcla, batiendo bien
para evitar la formación de grumos. Una vez que esté todo bien batido
se le añade la ralladura y el zumo de limón, la pizca de canela y las
almendras. Luego se prepara el molde, para lo cual, hay que engrasarlo
con mantequilla, y espolvorearlo con gofio para evitar que se pegue.
Verter la mezcla en el molde, y hornear durante 20 minutos a 180º. Una
vez frío se espolvorea con azúcar glassé.

27. Ingrediente Cantidad
200 G. de Gofio
2 diente de Ajos
½ Guindilla
Aceite de Oliva
Cardo de pescado
O de carne um litro
Pimienta al gusto
Se cortan los ajos en láminas y se sofríen. Se pone el gofio en una
cazuela y con una cuchara de madera se hace un hueco en él para
rellenarlo con los ajos sofritos. Se dora la guindilla y se añade también
al hueco. Se incorpora el caldo a temperatura media y se revuelve
hasta que quede en puré fino. Se salpimienta y se sirve.

28. Queso
Pella Canario Pella
Con Sal o con Azúcar
Pescado salado Mojo verde Mojo rojo