2. Choux Paste merupakan salah satu jenis pastry
dengan karakteristik ringan namun volume besar dan
dikembangkan dengan kuat (strongly leavened)
dengan sel yang besar.
Choux paste sering juga disebut kue sus yang
didefinisikan sebagai kue yang bertekstur lembut dan
kopong bagian dalamnya.
7. Merupakan salah satu varian
dari choux, yang memiliki
bentuk lingkaran yang
nantinya akan dibelah menjadi
2 dan di isi dengan pastry
cream.
Paris-Brest
8. Choux paste yang besar
dengan diatasnya diberi choux
paste kecil, di beri filling
dengan cream coffee atau
chocolate pastry cream, di
glaze dengan icing dan
didekor dengan butter cream
RELIGIEU
SE
9. Berbentuk menara kerucut yang
dibuat dari banya cream puff.
Setelah ditumpuk menjadi
kerucut, menara ini ‘diikat’
dengan benang2 karamel. Kue
ini biasanya hadir dalam acara-
acara khusus seperti hari raya,
pernikahan, atau pembaptisan.
CROQUEMBO
UCHE
10. Sering juga disebut cheese
puff. Ini kue sus versi gurih karena
adonannya dicapur dengan keju.
Banyak yang membuatnya dalam
ukuran kecil sehingga bisa
dainikmati dalam satu suapan. Di
Indonesia dikenal dgn nama sus
kering
GOUGER
ES
11. Choux paste yang sering
dijumpai pada dessert di
restaurant perancis. Mempunyai
bentuk sama dengan cream puff,
bedanya profiterole di beri
filling ice cream dan di topping
dengan sauce coklat
PROFITE
ROLE
12. Merupakan gabungan dari
choux p-aste dengan puff
pastry dimana puff pastry
dijadilan alas dari choux
paste. Choux paste diberi
filling dan di topping dengan
caramel di garnis dengan
whipped cream.
SAINT-
HONOR
