Lipidos

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Lipidos

  1. 1. LIPIDOS Son un conjunto de moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
  2. 2. INTRODUCCIÓN Los lípidos alimenticios están constituidos por muchos compuestos químicos diferentes que comparten su insolubilidad en agua y solubilidad en disolventes orgánicos. Desde un punto de vista alimentario, los componentes lipídicos, cualitativa y cuantitativamente más importantes y característicos son los triglicéridos (triacilgliceroles). Estos compuestos son ésteres del glicerol con ácidos grasos que tienen gran contenido energético: proporcionan alrededor de 9kcal/gr [38k] frente a las 4kcal/gr [17k] que originan los hidratos de carbono y las proteínas. A los triglicéridos se les suele identificar propiamente como “la grasa”. A veces, esta grasa es visible para el consumidor, pero en otras ocasiones no es visible.
  3. 3. ÁCIDOS GRASOS Son las unidades básicas de los lípidos saponificables, y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada(CH2) con un número par de átomos de carbono (2-24) y un grupo carboxilo(COOH) terminal. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión.
  4. 4. CARACTERISTICAS Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales.
  5. 5. LOS ÁCIDOS GRASOS SE DIVIDEN EN SATURADOS E INSATURADOS. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignocérico. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular. Éstas son fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto.
  6. 6. POR SU INSOLUBILIDAD EN EL AGUA Los lípidos corporalmente distribuidos en compartimientos, como es el caso de los lípidos relacionados con la membrana y de las gotitas de triglicérido en los adipocitos.
  7. 7. FUNCIONES EN LOS SERES BIÓTICOS  Sirven como reserva energética (como los triglicéridos).  Estructural: Como los fosfolípidos de las bicapas.  Reguladora: Como las hormonas esteroides.
  8. 8. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS. • • • • • • • • • • • • Ácido hexanoico. Ácido octanoico. Ácido decanoico. Ácido dodecanoico. Ácido tetradecanoico. Ácido hexadecanoico. Ácido octadecanoico. Ácido eicosainoico Ácido docosanoico. Ácido tetracosanoico. Ácido hexacoinasoico. Ácido octacosanoico. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS • • • • • Ácido 9 – hexadecenoico. Ácido 9 – octadecenoico. Ácido 9,12 – octadecadienoico. Ácido 6,9, 12 – octadecatrienoico. Ácido 5,8,11,14 - tetraeicosanoico
  9. 9. FUNCIONES DE LOS LIPIDOS • Función de reserva: Son la principal reserva energética del organismo. • Función estructural: Forman las bicapas lipídicas de las membranas. • Función biocatalizadora: En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. • Función transportadora: El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteo lípidos. • Reduce las ansias de hambre. • Forman parte de las hormonas.
  10. 10. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS  Ácido Grasos: Insaturados e Saturados • Lípidos con ácidos grasos (saponificables) Simples, Triacilglicéridos, Ceras, Complejos, Fosfoglicéridos, Esfingolípidos. • Lípidos sin ácido grasos (insaponificables) Esteroides e Isoprenoides.
  11. 11. NECESIDADES DIARIAS DE LÍPIDOS Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre el veinte y el treinta por ciento de las necesidades energéticas diarias. Pero nuestro organismo no hace el mismo uso de los diferentes tipos de grasa, por lo que este treinta por ciento deberá estar compuesto por 10% de grasas saturadas (grasa de origen animal), 5% de grasas insaturadas (aceite de oliva) y 5% de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas y frutos secos). Además, hay ciertos lípidos que se consideran esenciales para el organismo, como el ácido linoleico o el linolénico, que si no están presentes en la dieta en pequeñas cantidades se producen enfermedades y deficiencias hormonales. Estos son los llamados ácidos grasos esenciales o vitamina F.
  12. 12. En el caso de que este exceso de grasas esté formado mayoritariamente por ácidos grasos saturados (como suele ser el caso, si consumimos grandes cantidades de grasa de origen animal), aumentamos el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares como la arteriosclerosis, los infartos de miocardio o las embolias.

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