02 enfermedades nutricionales39

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02 enfermedades nutricionales39

  1. 1. NUTRICIÓN Y ENFERMEDADES NUTRICIONALES<br />
  2. 2. Algunas definiciones:<br />Nutrición:<br />La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan y utilizan los alimentos y los líquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones normales <br />Nutrientes:<br />Sustancias contenidas en los alimentos que son absorbidas y transportadas a las diferentes células donde serán utilizadas<br />
  3. 3. Funciones de los Nutrientes<br />Energética:<br />Suministrar la energía que necesita el cuerpo humano<br />Plástica o estructural:<br />Proporcionar los materiales que se requieren para la formación de las propias estructuras corporales<br />Reguladora:<br />Proveer sustancias que son necesarias para que se lleve a cabo el metabolismo<br />
  4. 4. Clasificación de los nutrientes<br />Hidratos de carbono<br />Grasas y otros lípidos<br />Proteínas<br />Vitaminas<br />Minerales<br />Agua <br />Macronutrientes<br />Micronutrientes<br />Nutriente esencial:<br />no puede ser sintetizado por el organismo<br />
  5. 5. Hidratos de Carbono<br />Hidratos<br />de carbono<br />Carbohidratos<br />=<br />Glícidos<br />=<br />Glúcidos<br />=<br />
  6. 6. Hidratos de Carbono<br />Principal fuente de energía<br />Función estructural<br />Clasificación según velocidad de absorción:<br />Simples o de absorción rápida <br />Complejos o de absorción lenta<br />Clasificación según solubilidad en agua:<br />Solubles<br />Insolubles<br />
  7. 7. Hidratos de Carbono<br />Clasificación según su complejidad química:<br />Monosacáridos:<br />Glucosa, Fructosa, Galactosa<br />Disacáridos:<br />Maltosa, Sacarosa, Lactosa<br />Polisacáridos:<br />Glucógeno, Almidón, Celulosa<br />
  8. 8. Hidratos de Carbono<br />Almidón<br />
  9. 9. Lípidos (grasas y aceites)<br />Principal reserva del organismo<br />Aislante térmico<br />Amortiguador de traumatismo<br />Vitaminas liposolubles <br />Función estructural (membranas celulares)<br />Precursores de importantes biomoléculas (corticoides, hormonas sexuales)<br />
  10. 10. Lípidos (grasas y aceites)<br />Constituyen un 50-60% de la masa cerebral<br />Son indispensables para el crecimiento y la regeneración de tejidos<br />Ayudan a mantener la temperatura corporal<br />Protegen la integridad de la piel<br />
  11. 11. Lípidos (grasas y aceites)<br />Están formados por ácidos grasos:<br />Saturados<br />Insaturados<br />
  12. 12. Proteínas<br />Primordialmente estructural<br />Son químicamente más complejos y caros de producir<br />Están formadas por aminoácidos<br />Esenciales <br />No esenciales<br />
  13. 13. Proteínas<br />Es importante señalar que los alimentos que tienen cantidades importantes de proteínas no poseen todos la misma digestibilidad<br />Las proteínas se aprovechan en función de la menor o mayor cantidad de aminoácido esencial existente. Si hay poco, este limitará este aprovechamiento y se denomina Aminoácido Limitante<br />
  14. 14. Proteínas<br />Funciones de las proteínas:<br />Formación de enzimas<br />Como reserva de ellas mismas (albúmina y globulinas). <br />Como transporte (hemoglobina)<br />Contracción de los muscular (actina y miosina). <br />Formación de anticuerpos<br />Formación de compuestos tóxicos(venenos de las serpientes)<br />Formación de algunas hormonas en el organismo<br />Formación de la estructura del organismo (colágeno, elastina)<br />
  15. 15. Agua<br /> El agua es más esencial para la vida que los alimentos, pues el ser humano y los animales pueden vivir semanas sin comida, pero si no ingieren agua mueren en pocos días <br />
  16. 16. Agua<br />+/- 60% del peso corporal<br />Solvente universal<br />Interviene de manera activa en reacciones y da forma y estructura a las células a través de las turgencias que les confiere<br />Medio en que se realizan todas las reacciones bioquímicas del organismo<br />Medio de comunicación entre las células que constituyen nuestros órganos y sistemas<br />Ayuda a mantener la temperatura corporal<br />Lubricación y amortiguación de las articulaciones<br />
  17. 17. Agua<br />El agua se absorbe fácilmente en la mayor parte del aparato digestivo, en rumiantes la absorción neta se lleva en el rumen y omaso<br />Cuando no hay suficiente agua en el organismo cesan o disminuyen las funciones productivas y vitales<br />La restricción de agua disminuye el consumo de alimento y puede desencadenar trastornos graves <br />
  18. 18. Vitaminas<br />Las vitaminas son compuestos químicos que, aunque no aportan energía, es necesaria para llevar a cabo reacciones químicas, que permiten al organismo nutrirse de forma adecuada. La mayoría debe ser aportada a través de los alimentos.<br />
  19. 19. Vitaminas<br />Liposolubles<br />Hidrosolubles<br />Se disuelven en agua <br />Se disuelven en grasas y aceites <br />A – E – D -K<br />B - C<br />
  20. 20. Vitaminas Liposolubles<br />Vitamina A: esencial para los ojos, la piel y el crecimiento; se encuentra en la mantequilla, queso y huevos; zanahorias, boniato, pimientos rojos, mango<br />Vitamina D: necesaria para absorber el calcio y el fósforo; el cuerpo la sintetiza al estar expuesto al sol. Se encuentra en alimentos como el salmón, sardinas, huevos <br />
  21. 21. Vitaminas Liposolubles<br />Vitamina E: previene el envejecimiento prematuro, los problemas cardíacos y el cáncer. Se encuentra en aceite de oliva virgen extra, avellanas, almendras<br />Vitamina K: esencial para que la sangre coagule. Se encuentra en verduras y hortalizas de hoja verde, fruta<br />
  22. 22. Vitaminas Hidrosolubles<br />Vitamina C: ayuda a mantener el sistema inmunitario sano. Ayuda a curar heridas y fracturas. Se encuentra en fresa, naranja, kiwi, mango, pimientos crudos<br />Vitamina B 1: necesaria para liberar la energía de los alimentos y para la nutrición de las células del sistema nervioso. Se encuentra en levadura de cerveza, arroz y trigo integrales, pepas de girasol<br />
  23. 23. Vitaminas Hidrosolubles<br />Vitamina B 2: interviene en la liberación de energía, sobre todo de las grasas y las proteínas. Se encuentra en levadura de cerveza, cereales integrales, almendras<br />Vitamina B 3: participa en la obtención de energía. Se encuentra en cereales integrales, pollo, atún, cacahuete<br />
  24. 24. Vitaminas Hidrosolubles<br />Vitamina B 5: interviene en la liberación de energía. Se encuentra en yema de huevo, arroz integral, lentejas<br />Vitamina B 6: importante para el metabolismo de las proteínas y la salud de la sangre. Se encuentra en pan integral, lentejas, garbanzos, sardinas, nueces<br />
  25. 25. Vitaminas Hidrosolubles<br />Vitamina B 12: necesaria para la formación de las células sanguíneas. Se encuentra en productos lácteos, huevos, sardinas<br />Ácido Fólico: necesaria para el desarrollo correcto de los niños; esencial antes y durante el embarazo. Se encuentra en verduras de hoja verde, zanahorias, tomates, legumbres<br />
  26. 26. Minerales<br />Son los componentes inorgánicos de la alimentación. Son aquellos que se encuentran en la naturaleza sin formar necesariamente parte de los seres vivos<br />
  27. 27. Minerales<br />Elaboración de tejidos<br />Síntesis de hormonas<br />Reacciones enzimáticas (cofactores) <br />
  28. 28. Minerales<br />Macroelementos<br />Microelementos<br />Se necesitan en mayor proporción en la dieta<br />Se necesitan en menor proporción en la dieta<br />P – Ca – Mg – Na – Cl - S<br />Fe – Cu – Mn – Mb – Zn – etc.<br />
  29. 29. Minerales<br />Los minerales mas críticos para los rumiantes en pastoreo son: Ca, Na, P, Cu, Co, I, Se y Zn<br />De manera general las carencias de minerales pueden causar los siguientes trastornos:<br />Reproductivos<br />Productivos<br />Conducta<br />Consumo <br />Otras (fracturas, diarreas, deformación de huesos)<br />
  30. 30. DEFICIENCIAS NUTRICIONALES<br />
  31. 31. Energía y Proteína<br />Es la más común<br />Por bajo suministro (sobrepastoreo, sequía, nevada, precio) o alimentación de baja calidad<br />Manifestaciones clínicas:<br />Dependen de la edad del animal (gestante, lactante) y del medioambiente<br />Animales jóvenes: retraso en el crecimiento y pubertad<br />Animales adultos: disminución de la producción de leche y calostro; baja de peso; anestro prolongado; menor tamaño y peso de la cría<br />
  32. 32. Proteína<br />Generalmente con deficiencia de energía<br />Animales jóvenes:<br />Inapetencia y disminución de l consumo de alimento  desarrollo muscular inadecuado<br />Baja tasa de crecimiento<br />Edemas<br />Animales adultos:<br />Pérdida de peso<br />Disminución de la producción láctea<br />Edemas<br />
  33. 33. Vitaminas Liposolubles<br />Vitamina A:<br />Animales jóvenes: compresión del cerebro y médula espinal<br />Animales adultos:<br />ceguera nocturna<br />Queratinización corneal<br />Pitiriasis<br />Defectos en las pezuñas<br />Pérdida de peso<br />Esterilidad<br />
  34. 34. Vitaminas Liposolubles<br />Vitamina D: <br />Animales jóvenes: Raquitismo<br />Animales adultos: Osteomalacia<br />Vitamina K:<br />Hemorragias (no se observan, ya que esta vitamina en gran cantidad en los vegetales)<br />
  35. 35. Vitaminas Hidrosolubles<br />Tienen escasa importancia en herbívoros (las sintetizan)<br />Vitamina C:<br />Hinchazón y hemorragias en las encías, con caída de dientes (Escorbuto)<br />Hemorragias en los capilares<br />Mayor propensión a las infecciones<br />Vitamina B:<br />Trastornos nerviosos<br />Anemia<br />Dermatitis<br />
  36. 36. Minerales<br />Calcio y fósforo: disminución de la velocidad de crecimiento, perdida de peso, deformaciones óseas, depravación del apetito, alteraciones de la reproducción , reducción de la producción de leche, nacimientos de crías débiles , retraso del desarrollo de los órganos y maduración sexual <br />Sodio, cloro y potasio: reducción del apetito, perdida de peso, disminución de la producción de leche y regulación de la presión osmótica <br />
  37. 37. Minerales<br />Azufre: disminución de ganancia de peso y de la eficiencia para la conversión alimenticia<br />Magnesio: disminución del apetito, trastornos nerviosos<br />Hierro: anemia, perdida de peso<br />Cobre: anemia, deformaciones óseas, trastornos de locomoción, despigmentación del pelo, reducción de la fertilidad en las hembras<br />
  38. 38. Minerales<br />Zinc: alteraciones de la piel, reducción de la fertilidad, en machos, reducción en la conversión de los alimentos<br />Manganeso: deformaciones óseas, trastornos de la locomoción, alteraciones de la reproducción<br />Yodo: bocio, reducción de la fertilidad<br />Cobalto: anemia, perdida de apetito, reducción de peso<br />

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