Capitulo vino 1

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Historia del vino

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Capitulo vino 1

  1. 1. Unidad 2 VINO
  2. 2. Historia del vino Del griego oinos (woinos)Vino Del latín Vinum
  3. 3. 6000-7000 a.C Europa - Asia menor?? Pueblos nómadas (uvas silvestres vino) Sedentarios (olivo, higueras y vid)5000-6000 a.C. Norte del Caúcaso primeras herramientas (Georgia y Armenia)4000 a.C. Persia herramientas
  4. 4. China2285 a.C. - Conocimiento de la existencia del vino - Regulación en su elaboración y comercio - Hecho documentado: •Sanción a un hombre que había mezclado vino de uva con vino de arroz
  5. 5. 1350 a.C. Conocían las técnicas de mezcla de mostos y prensado Control del vino producido en ánforas mediante marcas Importancia económicaEgipto Monumentos funerarios (escenas del cultivo de la vid, vendimia y elaboración del vino). Por ejemplo: - Tumba de Nakht, Tebas - Fragmento de un relieve, Hermópolis
  6. 6. 530 a.C. Creta (Minoicos), Asia menor o Tracia Presencia de viñedos Maduración de vinos bajo capa de hongos Vinos aromatizados y enriquecidos con especias, miel,Grecia resina o sustancias aromáticas Teofrasto (400 a.C.) relación clase de uva- clima-suelo Dioniso o Baco (Dios protector de la vid) “Creó la cepa y con su poder divino hizo brotar del suelo vino, leche y miel. Gracias a la exuberante vegetación que germinó y a la embriagadora acción del vino, Baco liberó a los hombres de sus preocupaciones diarias”
  7. 7. 500 a.C. Los griegos introducen la cultura del vino al mediterráneo Sicilia, Sur de italia y de Francia nuevos centros vitícolas Romanos difunden el cultivo de la vid en toda la península Difusión hacia europa central Emperador Domiciano prohibió la creación de nuevosItalia viñedos (edicto en vigor 200 años) Emperador Marco Aurelio Probo Abastecer tropas Plantó numerosas cepas a orillas del Mosela y Danubio Extensión de los dominios y del cultivo de la vid Importación de nuevas variedades de uva o mejoramiento de las disponibles. Avances técnicos en el uso de ánforas y barricas.
  8. 8. Wachau, el valle del Mosela, el Rheingau, el Palatinado,las regiones vinícolas de Borgoña, Burdeos, el valle del Ródano y La Rioja
  9. 9. Fin del imperio romano Invasión de visigodos, ostrogodos, etc. Fase de estancamiento en los países europeos productores de vino Sobrevive la vinicultura en España a pesar del dominio árabe1300- 1400 d.C. Florencia capital financiera Familias Antinori y Frescobaldi Recuperación del sector vinícola
  10. 10. 1112 d.C. Carlomagno impulsa la viticultura en la región de Borgoña (Gran Cru Corton Charlemagne) Bernhard de Fontaine Monasterio de Citeaux Viticultura en Chablis y Cote d’Or (variedades de uva chardonnay y pinot noir)Francia
  11. 11. Carlomagno: Fomentó la viticultura Plantó cepas en Rheingau Promulgó leyes sobre la correcta elaboración del vinoAlemania Fomentó la selección de variedades Instituyó la Strubwirtschaft o Buschenschank
  12. 12. 1136 d.C. Fundación del Monasterio de Eberbach por monjes cistercienses Crearon viñedos Plantaron uvas tintas (Francia)Alemania Mayor empresa vinícola de Europa
  13. 13. Dominio musulmán (prohibido el consumo de vino) 1500 d.C Reconquista cristiana Admisión de proveedores españoles en el mercado de LondresEspaña Consumo interno de vino (No exportaciones)Portugal Nueva demanda en el mercado del vino Andalucía: exención de impuestos a comerciantes ingleses
  14. 14. España a América Cristobal Colón - Descubrimiento de América -Cepas europeas traídas al continente -americano Hernán Cortés - Primeros viñedos en Chile1500-1600 d.C.
  15. 15. Holanda 1600-1800 d. C.Comercio mundial através de sus flotasEstablecen colonias por todo el mundoCompra y venta de vino en OportoDestilación de aguardiente en Armagnac y Cognac
  16. 16. Ascenso y caída en épocas de guerra Conflictos bélicosEuropa Hundimiento de la vinicultura1700 d.C. Período de recuperación: Cabernet sauvignon (Burdeos) Riesling (Alemania)
  17. 17. La edad de oro Clasificación de los vinos de Burdeos (Médoc y Sauternes)Europa Exposición internacional: La región de Médoc triunfó con la clasificación1900 d.C. de los crus Surgimiento de construcciones suntuosas Chateaux Incremento en la producción Modernización del sector en europa Cavour, la marquesa de Falletti, enólogo Oudart dieron una nueva identidad al viñedo Nebbiolo Surguimiento de bodegas en Piamonte (Gancia, Martini, Coppo y Cinzano, El Alto Adigio, etc) En Alemania: Primeras escuelas del vino Organización en cooperativas
  18. 18. La crisis y el nuevo inicio
  19. 19. 1847 - Llegada de Vitis labrusca a Europa - Llegada del oídio (oidium) a Francia y difusión al continente europeo 1878 - Aparición del Mildiu (Peronospora) y podredumbre grisVitis labrusca
  20. 20. Detalle de una hoja enferma por oídio
  21. 21. Hoja de vid con mildiu (mitad izquierda) comparándolo con el oidio (mitad derecha)
  22. 22. 1863- Filoxera (Phylloxera o Viteus vitifolii)
  23. 23. Filoxera
  24. 24. 1870-1885- 2.5 millones de héctareas dañadas-Se extendió la plaga por Italia, España,Portugal, etc.-Plantar cepas europeas sobre las americanas ???- Inicio de injertos

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